Grybų užšaldymas: naudingi patarimai

Vasaros pabaiga ir rudens pradžia – grybingiausias sezonas. Todėl eidami į mišką „ramiai medžioklei“ galite drąsiai pasiimti didelį krepšį – derliaus bus daug. Svarbiausia atsiminti tris svarbias taisykles:

• Į krepšelį turėtų patekti tik jauni grybai;
• rinkti reikia tik krūmynuose, vengiant pakelės zonų;
• Apdoroti „grobį“ būtina jau pirmąją dieną.

Kad grybai išlaikytų maistines savybes ir skonį, jie užšaldomi. Geriausiai minusinę temperatūrą pakenčia baravykai, voveraitės, medunešiai, baravykai, drebuliniai baravykai ir pievagrybiai. Taip pat gerai laikosi baravykai, šafrano pieno kepurėlės, austrių grybai, voluškiai, russula ir kiaulytės. Kitų veislių geriau nešaldyti.

Užšaldymo būdai

Kad žiemą ir pavasarį be pavojaus sveikatai galėtumėte palepinti savo buitį aromatingais miško grybais, reikia atidžiai apžiūrėti kiekvieną kepurėlę ir stiebelį, o paskui nuplauti keičiant vandenį. Dabar galite pradėti ruoštis.

Grybai užšaldomi pagal kelis „receptus“:

• Neapdorotas. Nuplovę grybų asorti paskleiskite ant rankšluosčio ir gerai išdžiovinkite. Talpykla arba maišas turi būti užpildytas iki viršaus, kad nepatektų daug oro.
• Virtas. Puodą su vandeniu uždėkite ant vidutinės ugnies – 5 litrai skysčio 1 kg grybų. Virkite grybus 5-10 minučių, tada leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Produktą išimkite kiaurasamčiu, kad nutekėtų vandens perteklius. Kiekį geriau dėti į maišelius 1 porcijai.
• Troškintas. Grybai mirkomi vandens tirpale su citrinos rūgštimi (1 šaukštelis 1 litrui) 5-7 minutes, kepame keptuvėje su aliejumi (galite įdėti svogūnų) 4-5 minutes ant stiprios ugnies. Įgavus auksinę plutą, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite po dangčiu dar 15-20 minučių. Atvėsusi masė dedama į indus ir užšaldoma.
• Keptas. Čia viskas paprasta – grybus supjaustykite griežinėliais (pievagrybius plonais „griežinėliais“) ir dėkite į įkaitintą keptuvę su augaliniu arba alyvuogių aliejumi. Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio: smulkiems gabalėliams užtenka 4-5 min., dideliems – 10-15 min. Atvėsinkite ir padėkite į krūtinės šaldiklį.

Kiek laiko laikosi šaldyti grybai?

Jei nerimaujate dėl pakuotės sandarumo, galite saugiai papuošti šventinį stalą grybais Naujiesiems metams ir net kovo 8 d. Troškinti grybai naudingumą ir aromatą išsaugos 8 mėnesius, žali – 8-11 mėnesių, o virti ir kepti – metus.

Pabaigai dar vienas triukas – kad kepurės ir kojelės išlaikytų vientisumą ir elastingumą, nereikėtų paspartinti atitirpinimo proceso verdančiu vandeniu ar kitais būdais. Palikite gaminį natūraliai atitirpti ir mėgaukitės rudens derliumi.