Beržų suloje yra cukraus, taip pat nedideli kiekiai rūgščių, azotinių medžiagų, druskų (pelenų). Cukraus kiekis beržų suloje gali svyruoti priklausomai nuo įvairių sąlygų. Nuo beržų sulos surinkimo laiko, oro sąlygų, dirvožemio sąlygų, medžių amžiaus ir kt.

Beržų sulos cheminė sudėtis ir maistinė vertė, sulos tekėjimas, beržų sulos naudojimas.

Nustatyta, kad beržų suloje yra cukrų – gliukozės ir fruktozės, o sacharozės – įprasto cukraus, gaunamo iš runkelių. Pelenuose daugiausia yra kalcio, kalio ir magnio druskų. Beržų sula turi tam tikrą vertę, kai naudojama maistui, daugiausia dėl joje esančio cukraus. Jame esančios druskos taip pat gali turėti tam tikrą reikšmę.

Tiriant beržų sulą, joje jau ištirtų vitaminų nerasta. Senovės liaudies praktikoje beržų sula vis dar buvo naudojama kaip antiskorbutinė priemonė. Liaudies medicinoje beržų sula buvo naudojama įvairiems vaistams – vartojimui, nuo smulkių kirmėlių, nuo niežų. Reikia pažymėti, kad nuo beržų taip pat gaunami kiti produktai, kurie turi arba yra priskiriami vaistiniam poveikiui.

Beržo pumpurai medicinoje naudojami kaip vaistas. Beržo derva turi antiseptinių (nuo puvimo) savybių. Beržo lapuose yra daug vitamino C, jie naudojami jo preparatams gauti.

Sulos tekėjimo pradžia ir beržų sulos rinkimo laikas.

Pavasarį ant beržų pradeda žydėti pumpurai, iš kurių vystosi lapai. Lapų vystymasis vyksta dėl rezervinių maistinių medžiagų, kurios buvo sukauptos ir nusėdusios augalų šaknyse praėjusį rudenį. Šiuo atveju šio rezervo organinės (maistinės medžiagos) vyksta vadinamojoje hidrolizėje (skilime), susidarant vandenyje tirpiems produktams, kurie patenka į tirpalą (medžių sulą) ir kyla išilgai kamieno šalia žievės nuo šaknų iki šaknų. šakos.

Hidrolizės metu krakmolas virsta cukrumi, kuris yra atsakingas už saldų beržų sulos skonį. Sulos tekėjimas prasideda dar gerokai prieš formuojantis lapams. Jei per šį laikotarpį sužalosite medį – nulaužsite šakelę, padarysite pjūvį ar duobutę kamieno žievėje – tada iš šios skylės ištekės skystis – medžio sula. Šis sulos judėjimas taip pat žinomas kaip „medžių pavasario šauksmas“.

Sulos gausiausia beržuose ir klevuose, nedideliais kiekiais – bukuose, lazdynuose ir kai kuriose kitose. Stebėjimais nustatyta, kad vidutiniu beržų sulos judėjimo pradžios laiku galima laikyti balandžio pirmąsias dešimt dienų. Paprastai sulčių kolekcija baigiasi lapų formavimosi iš pumpurų pradžia. Nors šiuo metu sulčių sekrecija vis dar tęsiasi, jos sudėtis keičiasi. Sultys tampa drumstos ir dingsta jų saldus skonis. Beržų pumpurai žydi vidutiniškai balandžio 30 d.

Per dieną kiekvienas medis gali pagaminti vidutiniškai nuo 2 iki 7 litrų beržų sulos. Išleidžiamų sulčių kiekis priklauso nuo daugelio sąlygų. Iš esmės visus veiksnius, turinčius įtakos išskiriamų sulčių kiekiui, galima suskirstyti į tokias keturias grupes.

1. Meteorologinės sąlygos. Temperatūra, drėgmė ir oro slėgis, vėjo kryptis ir stiprumas, žemės temperatūra, saulės šviesa, krituliai ir kt.
2. Topografinės sąlygos. Teritorijos reljefas ir atodanga, nuolydis į pietus, aukštis virš jūros lygio, požeminio vandens buvimas.
3. Biologinės sąlygos. Medžio storis (skersmuo), šaknų sistemos ir lajos storis, miško želdinių tankumas, pomiškio buvimas ir kt.
4. Techniniai veiksniai. Skylių skersmuo ir gylis, jų skaičius ir vieta, beržų sulos rinkimo pradžios laikas.

Beržų sulos panaudojimas.

Beržų sula yra labai nestabilus produktas. Greitai pradeda rūgti, drumsčiasi, pasidengia rausva plėvele ir pasidaro rūgštus, todėl reikia greitai sunaudoti. Beržų sula gali būti naudojama daugiausia šiais būdais.

1. Kaip malonus gėrimas (vietoj vaisių ir uogų vandenų), grynu, natūraliu pavidalu arba su kvapiųjų medžiagų (rūgščių, aromatinių medžiagų ir kt.) priedais.
2. Kaip cukraus turinti žaliava.

Iš beržų sulos garinant arba tirštinant galima gauti sirupus, kuriuose yra daugiau ar mažiau cukraus. Taip pat galite pasigaminti girą, brogą, alų ar vyną. Senovėje putojantis vynas, kaip šampanas, pagamintas iš beržų sulos, buvo vadinamas beržo šampanu.