Beržų sulos ištraukimas. Beržų sulos surinkimo laikas, vieta, laikymas ir gydomosios savybės.

Beržų sula – skaidrus skystis, tekantis iš nupjautų ar nulaužtų kamienų ir šakų, kai beržas yra veikiamas šaknų slėgio. Beržų sulos tekėjimas prasideda pavasarį su pirmuoju atšilimu ir tęsiasi tol, kol atsiskleidžia pumpurai.

Beržų sulos ištraukimas. Beržų sulos surinkimo laikas, vieta, laikymas ir gydomosios savybės.

Tikslų beržų sulos išsiskyrimo laikotarpį nustatyti sunku, nes tai priklauso nuo oro sąlygų. Pavyzdžiui, jei per kovo atlydį sula jau pradėjo tekėti, o tada staiga užklumpa šalnos, tai kurį laiką gali nustoti išsiskirti. Tačiau, kaip taisyklė, sula pradeda tekėti maždaug kovo viduryje, kai tirpsta sniegas ir išsipučia pumpurai. Norint nustatyti sulos tekėjimo pradžią, užtenka išeiti į mišką ir plonu ylu įpurkšti ant rankos storio beržo. Jei sultys pradėjo tekėti, pradūrimo vietoje iškart pasirodys sulčių lašas. Tai reiškia, kad galite pradėti rinkti ir ruošti. Jie nustoja rinkti sulą antroje balandžio pusėje, kai jau žydi lapai.

Intensyviausias sulas tekėjimas per medį vyksta šviesią paros pusę. Todėl geriau pradėti rinkti ryte, sultys „užmiega“. Geriausias laikas sulą rinkti yra nuo 10:00 iki 18:00, kai jos teka labiausiai. Skylių, kurias rekomenduojama padaryti, skaičius priklauso nuo medžio skersmens. Jeigu 20-25 cm - tai tik vienas dalykas. Su garsumu 25-35 cm - du. At 35-40 - trys. O jei skersmuo didesnis 40 cm – Visiškai priimtina daryti keturias skyles.

Beržų sulas reikėtų pradėti rinkti labiausiai saulėtose vietose, kur beržas atsibunda net tada, kai aplinkui dar sninga. Miškui šylant reikėtų trauktis gilyn į tankmę, ten, kur miškas bunda vėliau nei pietiniame pakraštyje. Paprastai iš beržų per dieną išgaunama 2-3 litrai sulos. Didelis medis gali pagaminti apie 7 litrus sulos per dieną, o kartais ir daugiau. Sulą geriau rinkti ten, kur planuojama pjauti, o iš jaunų medžių imti nerekomenduojama.

Dėl to, kad beržo šaknys gilinasi į žemę, jis nesugeria nuodų iš paviršinio dirvožemio sluoksnio. Todėl visos beržo augimo vietos yra vienodai tinkamos beržų sulai rinkti. Tačiau sulą vis tiek geriau rinkti tik ekologiškai švariuose miškuose, nes pats medis geba sugerti kenksmingas medžiagas ir išmetamąsias dujas.

Kaip išgauti beržų sulą.

Į beržų sulos surinkimo ir laikymo konteinerių pasirinkimą reikia žiūrėti selektyviai. Senovėje beržų sula buvo renkama į specialius indus, pagamintus iš beržo tošies, tikėta, kad juose ji geriau išlaiko savo savybes. Tačiau sultis galima rinkti į paprastus stiklinius ar net plastikinius butelius. Tačiau atminkite, kad chemija sultims gali suteikti savitą skonį, o kartais jos pačios ištirpsta.

Sulos dažniausiai gaunamos nupjaunant, nupjaunant ar pragręžiant ne mažesnio kaip 20 cm skersmens ir gerai išsivysčiusios lajos žievę. Plyšį ar duobutę kamiene geriau padaryti pietinėje medžio pusėje, kur sulos tekėjimas aktyvesnis, 40-50 cm atstumu nuo žemės, nukreiptą žemyn. Jūsų judėjimas peilis turi būti iš apačios į viršų, skylės gylis 2-3 cm, kad prasiskverbtų po negyva žieve, o jei beržas labai storas, tai dar giliau.

Į angą įkišamas aliuminio, plastiko griovelis, beržo žievės padėklas ar kitas pusapvalis įtaisas, kuriuo sulos teka į indą. Kartais sula ištraukiama pjaunant mažas šakeles ir prie nupjautos vietos pridedant plastikinį maišelį. Nereikia stengtis išpilti visos sulos iš vieno medžio. Dalį jis kompensuoja, tačiau visiškai nukraujavus medį jis gali išdžiūti. Per dieną geriau išgerti litrą sulčių iš 5-10 medžių. Kam iš vieno paimti 5 litrus, pasmerkdamas jį mirčiai.

Baigus rinkti beržų sulą, būtina pasirūpinti pačiu medžiu ir sandariai uždaryti vašku, kamščiu ar samanomis padarytas skyles, kad į kamieną nepatektų bakterijos, galinčios kelti rimtą pavojų gyvybei. medžio. Nukirtus beržus iš kelmų galima rinkti sulas.

Kaip laikyti beržų sulą.

Jei nenorite sulčių gerti iš karto, bet norite jas laikyti ilgiau, supilkite į stiklinį indelį ir padėkite į šaldytuvą. Taip gėrimas mažiau oksiduosis, tai yra suges. Tačiau sulčių geriau nelaikyti ilgiau nei 2-3 dienas. Priešingu atveju jis surūgs ir iš gydomojo nektaro virs nuodais. Bet jei sultis konservuosite, jų užteks dar keliems mėnesiams.

Keletas receptų, kaip išsaugoti beržų sulą ilgalaikiam saugojimui.

Šviežia beržų sula rauginama bet kokio dydžio stikliniuose induose. Nuplovus karštu, geriausia virintu vandeniu, jie užpilami šviežiomis sultimis. Į kiekvieną pusę litro dėkite po pusę arbatinio šaukštelio įprasto arba gliukozės cukraus, 2-3 razinas, nuplautas šaltu virintu vandeniu, o jei norite, šiek tiek citrinos žievelės. Talpykla uždaroma kamščiu arba dangteliu ir tvirtinama viela arba juostomis.

Anglies dvideginio slėgis fermentacijos metu susidaro gana aukštas, o kad stiklas nesusprogtų, nerekomenduojama dėti daugiau nei nurodyta cukraus. Per kelias dienas gausite malonaus skonio, rūgštų, stipriai gazuotą gėrimą. Norėdami išsaugoti sultis, pašildykite jas emale patiekalai iki 80 laipsnių temperatūros. Supilstyti į stiklinius butelius ir stiklainius. Užpildykite beveik iki viršaus ir uždarykite butelius dangteliais, o tada derva. Tada pamirkykite 15-20 minučių 85 laipsnių vandenyje, kad pasterizuotų.

Giros gaminimas iš beržų sulos.

Beržų sulai išsaugoti iš jos ruošiama gira. Įkaitinkite iki 35 laipsnių, į 1 litrą įpilkite 15-20 g mielių ir 3 razinas, pagal skonį galite įdėti citrinos žievelės. Po to stiklainis arba butelis Sandariai uždarykite ir palikite 1-2 savaites. Girą galima paruošti ir kitu būdu. Į 10 litrų beržų sulos įpilkite 4 citrinų sulčių, 50 g mielių, 30 g medaus arba cukraus, razinų po 2-3 vnt. buteliuke. Supilstyti į butelius ir palaikyti 1-2 savaites vėsioje, tamsioje vietoje. Gira gali būti paruošta vos per 5 dienas, tačiau tai, kad ji stovės ilgiau, neleis gėrimui sugesti ir gali būti išsaugota visą vasarą.

Dar vienas giros receptas. Maišas sudegusios ruginės duonos plutos nuleidžiamas ant virvelės į beržų sulos statinę. Po dviejų dienų mielės iš plutos pajudės į sultis ir prasidės fermentacija. Tada į statinę kaip konservantą ir rauginimo priemonę pilamas kibiras ąžuolo žievės, o aromatui – vyšnios (uogos ar lapai) ir krapų stiebai. Po dviejų savaičių gira yra paruošta ir gali būti laikoma visą žiemą.

Kiti beržų sulos konservavimo ir konservavimo būdai.

Mūsų protėviai gerdavo statinėse raugintą beržų sulą be cukraus. Tai buvo tradicinis silpnas alkoholio gėrimas rusų šventėse. Beržų sula pati savaime yra malonus, gaivus ir kūną stiprinantis gėrimas, tačiau galima įpilti aronijų, bruknių, mėlynių sulčių. Arba įberkite įvairių žolelių - čiobreliai, ramunėlių, kmynų, liepų žiedų, erškėtuogių, indelyje uždengtas marle apie 2 savaites.

Į jį galite pridėti užpilųj jonažolės, mėtos, melisos, pušų spygliai, vyšnių sultys, obuoliai, serbentai. Beržų sulą galima tirštinti išgarinant iki sirupo, kuriame yra 60 % cukraus. Šis sirupas yra citrinos baltumo ir medaus tirštumo.

Baltarusiškas gėrimas iš beržų sulos.

Beržų sulas supilkite į didelį butelį ir padėkite į vėsią, tamsią vietą 2-3 dienoms. Tada į jį dedama miežių salyklo arba skrudintų grūstų krekerių. 5 litrams beržų sulos – 30 g. miežių salyklas arba krekeriai.

Beržų sulos balzamas.

Balzamas ruošiamas ir iš beržų sulos. Kibirui sulčių reikia 3 kg cukraus, 2 litrų vyno ir 4 smulkiai pjaustytų citrinų. Visa tai reikia palikti du mėnesius fermentuotis rūsyje, o po to išpilstyti į butelius ir dar tris savaites brandinti.

Vaistinės beržų sulos savybės.

Beržų sulos sudėtyje yra:

- Organinės rūgštys.
- Taninai.
- Mineralai.
- Geležis.
- Kalis.
– Kalcis.
- Gliukozė.
- Fruktozė.
- Fitoncidai.

Beržų sulos gėrimas padeda:

- Akmenų skilimas šlapimo pūslėje ir inkstuose.
- Kraujo valymas.
- Medžiagų apykaitos procesų stiprinimas.
— Šalina kenksmingas medžiagas iš organizmo sergant infekcinėmis ligomis.

Naudinga gerti beržų sulą:

- Skrandžio opa.
- Kepenų, dvylikapirštės žarnos, tulžies pūslės ligos.
- Mažas rūgštingumas.
- Radikulitas.
- Reumatas.
- Artritas.
- Bronchitas.
- Tuberkuliozė.
- Skorbutas.
- Galvos skausmas.
- Venerinės ligos.

Beržų sula didina organizmo atsparumą peršalimui, infekcinėms ir alerginėms ligoms. Jis turi anthelmintinį, diuretikų ir priešnavikinį poveikį. Beržų sula naudinga šluostyti odą nuo egzemos, spuogų, drėkinti ir išvalyti išsausėjusią odą. Labai gerai veido odą tepti tokia kauke: sumaišyti 1 valg. l. grietinės su 2 v.š. l. beržų sulos ir 1 arb. medus Šią kaukę reikia laikyti apie 15 minučių, nuplauti vėsiu vandeniu. Po jos oda įgaus gražų matinį atspalvį.

Taip pat naudinga išplauti plaukus nuo pleiskanų su beržų sula, sustiprinti jų augimą ir išvaizdą, blizgesį ir švelnumą (tokią savybę turi ir beržo lapų antpilas). Beržų sula yra gera priemonė nuo impotencijos. Beržo „ašaros“ labai gerai veikia žmones menopauzės metu. Jei išgersite bent stiklinę sulčių per dieną, išnyks mieguistumas, nuovargis, dirglumas ir kiti su menopauze susiję simptomai.

Sistemingas beržų sulos vartojimas turi bendrą stiprinantį ir tonizuojantį poveikį. Beržų sula draudžiama vartoti tiems, kurie yra alergiški beržo žiedadulkėms. Medicininiais tikslais beržų sula turi būti geriama šviežia. Rekomenduojama gerti po 1 stiklinę 3 kartus per dieną 20-30 minučių prieš valgį 2-3 savaites.