Ar prasminga permokėti už ekologiškus produktus? Ekologiškas maistas tampa vis populiaresnis. Tačiau kuo jis skiriasi nuo įprasto?

Maistas natūra

Ekologiškas maistas tampa vis populiaresnis. Tačiau kuo jis skiriasi nuo įprasto? Ar mes šiandien perkame kiaulę maiše, mokėdami didelius pinigus už vadinamąsias ekologiškas daržoves ir vaisius?

Didelis skirtumas

Interneto paieškos sistema pateikia daugybę svetainių, kurios žada tiekti jums šviežiausius ekologiškus ir žemės ūkio produktus iš patikimų tiekėjų. Pirmoji virtuali parduotuvė, su kuria susiduriate. Daržovės ir vaisiai, pienas, duona, mėsa ir bakalėjos – iš pirmo žvilgsnio nieko neįprasto. Vienintelis dalykas, kuris mus glumina, yra precedento neturinčios kainos – pilno grūdo batonas kainuoja 4 rublius 50 kapeikų, 300 gramų sviesto – 8 rublius, kilogramas bulvių – 2 rublius 70 kapeikų. Tačiau nė žodžio apie tuos pačius išgirtus „patikimus tiekėjus“. Pati parduotuvė taip pat aiškumo nepridėjo: 

— Kur auginate bulves? Oi, net nežinau… Tikriausiai pietiniuose Baltarusijos regionuose. Apskritai mums daržoves pristato kitas darbuotojas. Bet kiekvienai partijai mums pateikiami gaminių kokybės dokumentai. Galime garantuoti: jie visiškai „švarūs“. Be to, mūsų vaikinai aplankė visus ūkininkus. Apgaudinėti nėra prasmės, nes mūsų projektas – šauksmas iš širdies. Jau seniai neįmanoma pasitikėti tuo, kas parduodama paprastose parduotuvėse.. 

Po trumpos pauzės pardavėjas pradeda girti ghi. Pažadame išbandyti kitą kartą. Tuo tarpu apsiribojame vien ūkio bulvių pirkimu. 

Natūralaus maisto asortimentas kitoje svetainėje praktiškai nesiskiria. Ta pati duona, sviestas, daržovės, mėsa. Tiesa, gamintojų pavardės čia neslepiamos – tiesiai prekės aprašyme yra ūkininko nuotrauka, trumpas pasakojimas apie jo sodybą ir net nurodytas sanitarinių ir epidemiologinių normų laikymąsi patvirtinančio dokumento numeris. Įdomu tai, kad jie parduoda ir ekologiškus produktus su Europos sertifikatu. Pasirinkimas mažas. Tai daugiausia grūdai, sviestas, riešutai ir džiovinti vaisiai, arbata ir šokoladas. Šiame sąraše yra ir baltarusiškų daržovių iš Smorgono regiono. Kilogramas šiltnaminių ekoagurkų kainuoja 4,5 rublio. Nepigus, bet „kokybiškas maistas negali būti pigus“, – aiškina brangią kainą parduotuvės savininkas.

O kad nekiltų abejonių dėl produktų kilmės, ji smulkiai aprašo auginimo procesą: 

— Ekologiškas daržoves nuo kenkėjų saugo tik nekenksmingos biologinės priemonės. Pavyzdžiui, eterinių aliejų pagrindu. Daugelį vabzdžių atbaido stiprūs kvapai. Kolorado vabalus ūkininkas dažniausiai renka iš bulvių rankomis. Jie taip pat sodina specialius plėšrūnus vabzdžius, kurie naikina kenkėjus. Jų galima įsigyti Mokslų akademijoje. 

Beje, iš internetinių parduotuvių užsakytų ūkio produktų iš karto gauti negalima. Bulvės buvo atvežtos iki kitos dienos vakaro, bet agurkų teko laukti tris paras. Ekoparduotuvės veikia tik pagal išankstinius užsakymus – jos neperka nieko būsimam naudojimui: „Natūralios daržovės greitai genda”. 

Kai tik brangios biobulvės ir bioagurkai yra pas mus, einame į įprastą prekybos centrą ieškoti jų „cheminių“ atitikmenų. Kainų skirtumas gana pastebimas: ekologiškos bulvės kainuoja beveik tris kartus brangiau, o agurkai – beveik penkis kartus. Norėdami suprasti, ar prasminga permokėti, tiriame, ar daržovėse nėra nitratų. 

Šis testas prieinamas visiems. Jis gaminamas miesto, rajono ar regiono sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje, higienos centruose arba tiesiogiai turguje. Mūsų mėginiai nukeliavo į Komarovką. Per pagrindinio šalies maisto turgaus laboratoriją kasdien pravažiuoja šimtai kilogramų sultingų ir aromatingų uogų, vaisių ir daržovių.. 

— Padidėjęs nitratų kiekis yra gana retas. Dažniausiai burokėliuose: linkęs juos kaupti, aiškina laboratorijoje, imdami mūsų mėginius. 

Rezultatai yra paruošti po poros valandų. Kaip paaiškėjo, tarp ekologiškų ir įprastų agurkų praktiškai nėra jokio skirtumo. Abiem atvejais nitratų kiekis yra apie 100 mg (priimtina 400 mg/kg vertė). Ir nesvarbu, ar tręšite naujais chemikalais, ar senamadišku būdu – mėšlu.

Bulvių standartai griežtesni. Leistinas nitratų kiekis – 250 mg/kg. Ūkininko mėginys testą išlaikė be problemų: tik 106 mg. Tačiau parduotuvių bulvių rodikliai nustebino – 406 mg! Valgyti tokias bulves draudžia Sveikatos apsaugos ministerija. Kadangi saugi nitratų dozė suaugusiam žmogui yra 325 mg per parą. Iš kito prekybos centro paimtos bulvės taip pat pasirodė „nešvarios“ – kilograme 420 mg nitratų. Komarovsky turgaus laboratorijos darbuotojai sako, kad retai susiduria su tokiais duomenimis. Mes paprastai neviršijame „chemijos“ standartų.

Supjaustykite kopūstą ant kopūsto

Bet kokios žemės ūkio produkcijos tikslas – gauti kuo aukštesnį ir kokybiškesnį derlių ir atitinkamai pelną. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite apsaugoti augalus nuo visų ligų ir piktžolių, antra, suteikti jiems pakankamai maistinių medžiagų. Natūralu, kad kai jūsų žinioje yra didžiuliai plotai, nėra jokios kalbos apie rankinį ravėjimą ar tręšimą iš komposto krūvos..

— Jei yra subalansuota mityba – ir kiekvienai augalų rūšiai bei dirvožemiui nustatytas optimalus pagrindinių azoto, fosforo, kalio ir mikroelementų derinys – tada didelių problemų neturėtų kilti, sako akademikas Aleksandras Ciganovas. Nacionalinė mokslų akademija, Baltarusijos Respublikos valstybinės premijos laureatas. – Augalams labai reikalingi patys nitratai – azoto rūgšties druskos. Jų dėka susidaro baltymai, glitimas ir kt. Tačiau kai jų yra per daug, augalai negali jų pilnai pasisavinti ir dalis „nesuvirškintų“ nitratų lieka vaisiuose ir lapuose. Patekę į žmogaus organizmą, jie virsta toksiškais nitritais, o vėliau – nitrozaminais – blogiausiais kancerogenais.. 

Pagal šiuolaikinius standartus didžiausia leistina nitratų koncentracija bulvėse – 250 mg/kg, cukinijose – 400, burokėliuose – 1400, lapinėse petražolėse – net 2000. Skirtumų yra ir atviroje bei uždaroje žemėje auginamoms daržovėms..

— Turėtumėte suprasti, kad jei valgote salotas, kuriose yra tris kartus daugiau nitratų, tai nereiškia, kad rytoj susirgsite vėžiu arba mirsite. Svarbu, kaip dažnai vartojate tokius produktus, kokiais kiekiais, koks jūsų svoris ir panašiai“, – išvardija Aleksandras Rimmovičius. — Pesticidai yra daug toksiškesni nei nitratai.

Šiais laikais ūkiai naudoja daug mažiau pesticidų nei prieš keletą metų. Išsigelbėjimas, žinoma, slypi ekologiniame ūkininkavime. Tačiau su juo ne viskas taip paprasta.

— Tai yra, mes kalbame apie tai, kad negalima naudoti mineralinių trąšų, gautų sintetiniu būdu. Taigi, pagrindinių produktų išeiga be jų gerokai sumažėja. Grūdai – apie 2 kartus, daržovės – 1,3–1,6 karto, sako Aleksandras Ciganovas. – Kiek ūkininkų tam pasiruošę? Be to, būtina griežtai laikytis visų Tarptautinės ekologinės žemdirbystės judėjimo federacijos taisyklių, kuriose aiškiai nurodyta, kokia turi būti dirva ir kokiu atstumu turi būti laukai, kuriuose turi būti naudojami chemikalai. Laikymo ir transportavimo sąlygos yra aiškiai nurodytos. Viskas sujungta į vieną sudėtingą grandinę. 

Todėl, mokslininko manymu, čia labai svarbus nuolatinis stebėjimas. Stebėjimas turėtų būti atliekamas sėjos, augalų vegetacijos, derliaus nuėmimo, transportavimo, produktų sandėliavimo stadijoje.

— Jei nebus tokių paslaugų, jei nebus laboratorijų su aukštu prietaisų lygiu, nebus specialistų, kurie atliktų visapusišką dirvožemio analizę ir stebėtų, kaip gamintojai laikosi visų taisyklių, viskas praras prasmę“, – įsitikinęs Aleksandras Ciganovas. „Abejoju, kad ūkininkas, kartą gavęs sertifikatą ir žinantis, kad niekas kitas jo netikrins, griežtai laikysis visų standartų, nes tai labai brangu. Ką dėl to gaus vartotojas? Netikras. Gamintojai parduos įprastus žemės ūkio produktus, prisidengdami brangiais, ir užsidirbs pinigų klientų pasitikėjimu.

Beje, tai jau vyksta. Net ir neturėdami atitinkamo sertifikato, kai kurie žmonės savo etiketėse deda gražius viliojimus, tokius kaip „natūralus produktas“, „100% ekologiškas“, „ekologinis produktas“, „biologinis“ ir pan. Šiam reiškiniui net yra sugalvotas specialus terminas: „žaliasis plovimas“ – aplinkai draugiškas įmonės ar prekės/paslaugos pozicionavimas be pakankamo pagrindo..

— Gaila žmonių, kurie perka madingą rinkodaros triuką“, – sako Aleksandras Rimmovičius. 

Pažadėtoji laukiasi trejus metus

Ekologiškų produktų gamybą mūsų šalyje numato Socialinės ir ekonominės plėtros 2016-2020 metų programa. Netrukus bus naujas įstatymas „Dėl ekologiškų produktų gamybos ir apyvartos“. Jo projektas buvo priimtas per pirmąjį svarstymą Atstovų rūmų pavasario sesijoje, sakė deputatas Sergejus Litvinas.:

— Ekologiški produktai gaminami 179 šalyse. 87 turi savo įstatymus, 20 – atitinkamus standartus. Mūsų šaliai reikia savo teisės ir sertifikavimo sistemos aplinkosaugos produktų gamybai ir jų pardavimui. Ekologiniu ūkininkavimu užsiima daugiau nei 1000 mūsų įmonių – ūkių, gyventojų asmeninių dukterinių sklypų, žemės ūkio ir kitų įmonių. Tačiau yra tik 20 didelių, kai kurie net sertifikuoti Ukrainoje, Moldovoje ir ES šalyse. Bet tai labai brangu ir sunku. 

— Kodėl šiai žemės ūkio sričiai visur skiriama tiek daug dėmesio? Koks mūsų eksporto potencialas?

— Teisinio reguliavimo trūkumas šioje srityje neleidžia mūsų šaliai tapti visaverte dalyve tarptautinėje ekologiškų produktų rinkoje. Tačiau priėmus įstatymą viskas pasikeis, turint omenyje, kad mūsų žemės ūkio produkcija visada buvo vertinama užsienyje. Tai leis mums plėtoti eksportą ir užsidirbti užsienio valiutos.

— Po kurio laiko?

— Deja, mes praktiškai neturime švarių žemių, kaip kai kuriose kitose šalyse. Mūsų dirvožemis per daug prisotintas sintetinių medžiagų (mineralinių trąšų, cheminių apsaugos priemonių, stabdančių medžiagų). Dirvožemio valymui reikalingas pereinamasis laikotarpis, kuris truks mažiausiai 3 metus. Gamintojas per šį laikotarpį privalės laikytis techniniuose reglamentuose numatytų ekologinės gamybos būdų, būdų, technologijų, po kurių gaus atitikties sertifikatą. Pagal Nacionalinę darnaus socialinės ir ekonominės plėtros strategiją iki 2030 metų ekologinės žemės dalis bendrame dirbamos žemės plote turėtų siekti 3-4 procentus..

— Metai laukimo, išleisti pinigai modernizuojant gamybą, ne itin didelis derlius… Kokia nauda ūkiams? Žinau, kad kai kuriose šalyse tokiems ūkininkams taikomos tam tikros subsidijos. Ar jie gali būti pateikti pas mus?

— Kol kas įstatymo projektas nereikalauja jokių finansinių išlaidų iš biudžeto. Bet kažkokia parama tikrai bus. Jis gali būti gaunamas iš respublikinių ir vietinių biudžetų kaip dalis valstybės programų įgyvendinimo. Gali būti taikomi papildomi teisės aktai, kuriuose bus numatyta tokia valstybės parama. Tačiau niekas neprivers gaminti ekologiškų produktų. Jei nori, augink. Jei nenorite, nesivarginkite. 

— Šiandien mūsų šalyje sertifikavimą atlieka užsienio įmonės. Kas pasikeis priėmus įstatymą?

— Bus įvestas nacionalinis sertifikatas. Jį gauti bus daug lengviau ir pigiau nei iš užsienio įmonių, jis bus įtrauktas į tarptautinę rinką. Jis bus vykdomas siekiant užtikrinti, kad būtų laikomasi valstybės standartuose nustatytų ekologiškų produktų reikalavimų, taip pat ekologiškų produktų gamybos procesų reikalavimų. Remiantis jo rezultatais, pareiškėjui bus išduotas atitikties sertifikatas, prekė bus pažymėta ženklu „Ekologiškas produktas“. Iki antrojo įstatymo projekto svarstymo Ministrų taryba nustatys subjektą, kuris tvarkys ekologinių gamintojų registrą. Tai bus Žemės ūkio ir maisto ministerija arba Gosstandart. 

— Parduotuvių lentynose galite pamatyti daugybę produktų, kurie pristatomi kaip ekologiški, nors vargu ar jie bus laikomi ekologiškais. Kas bus su tokiais ne visai sąžiningais gamintojais priėmus įstatymą?? 

— Šiandien teisinio reguliavimo šioje srityje neturime. Nėra straipsnių, kurie vienus skatina, o kitus baudžia. Priėmus įstatymą viskas turėtų pasikeisti.

Priešdėliai „eko-“, „bio-“, „ekologiški-“ yra mažai prasmingi žodžiai, jei grynų ekologiškų produktų kokybė nepatvirtinta sertifikatu. Net jei jie sako, kad kiekvienas bulvių krūmas buvo ravėti rankomis, o pomidorai tręšti tik iš komposto krūvos, atminkite, kad ekologinis verslas taip pat yra verslas, vadinasi, tai nieko asmeniško.

Nuomonė

Svetlana Petrova, medicinos mokslų kandidatė, Respublikinės vienetinės įmonės „Higienos praktinis centras“ Profilaktinės ir aplinkos toksikologijos laboratorijos vyresnioji mokslo darbuotoja”:

— Esant didelėms koncentracijoms, nitratų pavojus organizme pasireiškia potencijos sumažėjimu vyrams ir padidėjusia persileidimo rizika moterims. Ilgalaikis nitratų poveikis žmogaus organizmui išprovokuoja jodo sumažėjimą, o tai lemia skydliaukės padidėjimą. Neigiamas pesticidų poveikis organizmui atsiranda dėl jų cheminių savybių. Remiantis VĮ „NPCG“ atliktais tyrimais, nustatyta, kad mūsų šalies įmonės pesticidų gamybai aktyviausiai naudoja cheminių klasių veikliąsias medžiagas triazolus ir strobilurinus. Triazolai yra toksiškos medžiagos. Jie veikia akis, blužnį, kepenis ir antinksčius, sutrikdo steroidinių hormonų biosintezę. Strobilurinai yra mažai pavojingi, neturi neigiamo lėtinio poveikio, turi mažą bioakumuliacijos gebėjimą, nedirgina akių ir odos gleivinių..

Kartu pažymėtina, kad mūsų šalyje į apyvartą leidžiami tik pesticidai, įtraukti į Valstybinį augalų apsaugos produktų ir trąšų registrą. Nustatytas didžiausias leistinas pesticidų, nitratų ir nitritų likučių kiekis maisto produktuose. Baltarusijoje nuolat stebimas nitratų, nitritų ir pesticidų likučių kiekis maisto produktuose.

KAS YRA ORGANIKA

• mineralinių trąšų, cheminių apsaugos priemonių ir stabdančių medžiagų (augalų augimo reguliatorių) atsisakymas);

• biologinių metodų taikymas augalams apsaugoti nuo ligų ir kenkėjų;

• naudojant sėjomainą (sėjomainą) kaip pagrindinį būdą atkurti mineralinę dirvožemio sudėtį;

• žaliosios trąšos sodinimas, siekiant padidinti dirvožemio derlingumą, tinka kaip žaliosios trąšos;.

Turime paruošti žemę

39-vasaros ūkininkas Ivanas Berezko iš Bresto srities nuo vaikystės buvo susijęs su žeme. Mano tėvai dirbo kolūkyje, o aš paauglystėje jiems padėjau. Po universiteto ir kariuomenės Ivanas dirbo inžinieriumi valstybinėje įmonėje regiono centre, o vos prieš porą metų paliko miesto gyvenimą ir grįžo į mažą tėvynę – atgaivinti kaimą, auginti bulves, daržoves ir. žolelių.

— Žemės ūkis yra rizikingas verslas. Saulė kaitina – viskas išdžiūsta, savaitę lyja – šlapia. Taip pat nuolat tenka kovoti su į kirmėles panašiais vabzdžiais. Be chemijos šiandien sunku išsiversti“, – prisipažįsta ūkininkas. – Kita vertus, visame kame reikia žinoti saiką. Yra nustatyti standartai. Jie nebuvo paimti iš oro. Todėl viską, kas parduodama, iš savo žemės valgau pati ir maitinu savo vaikus.. 

Ivano teigimu, dabar užsiimti bioproduktais neapsimoka. Bet jei „švaraus“ žemės ūkio eksporto sąlygos bus supaprastintos, ekologiškų maisto produktų verslas taps patrauklus daugeliui: „Taip yra ir su žeme. Pirmiausia reikia paruošti dirvą. Ir rezultatas neprivers jūsų laukti”. 

APKLAUSA. Ar esate pasiruošę pereiti prie aplinkai nekenksmingų produktų??

Irina Rombalskaya, televizijos laidų vedėja:

— Aš nesijaudinu dėl sveikos mitybos. Keliaudamas dažnai užkandžiauju ir valgau tai, ką daugelis šiandien vadina „greitu maistu“. Prisipažįstu: nesu pasiruošęs išleisti daug pinigų ir laiko maisto pirkimui ir ruošimui. Juk yra svarbesnių dalykų. 

Pavelas Voronko, įdarbinimo vadovas:

— Su malonumu valgyčiau tik ekologiškus produktus. Jie sveikesni ir skanesni, bet, deja, kainuoja nemažus pinigus. Dar nesu pasiruošęs mokėti milžiniškų kainų už vištieną ir pomidorus.. 

Maria Borichevskaya, jauna mama:

— Vaikai turi būti maitinami tik geriausiu ir natūraliausiu maistu. Jūs neprieštaraujate tam išleisti pinigus. Būtų gerai, jei parduotuvėse būtų aiškus produktų skirstymas į ekologiškai užaugintus ir visus kitus. Kol tai neįvyks, labai sunku suprasti, ką perkate. Todėl sezono metu stengiamės savo sūnų maitinti daržovėmis ir vaisiais iš mums pažįstamų ir patikimų ūkininkų..

Jevgenijus Kostenas, pensininkas:

— Ant pakuotės galite rašyti ką tik norite. Šiandien kas antras produktas parduotuvėse turi žalią etiketę su užrašu „ECO“, „BIO“, „non-GMO“. Aš jais nepasitikiu. Ar norite ekologiško maisto? Užsiaugink pats!

Olga Ostapovich, viešųjų ryšių specialistė:

— Kartą mūsų prekybos centre nusipirkau šokolado su užrašu „ekologiškas“. Grįžau namo ir pradėjau ieškoti informacijos apie gamybos įmonę. Paaiškėjo, kad organinės medžiagos ten nė kvapo. Nesąžiningi rinkodaros specialistai ant pakuotės tiesiog uždėjo atvaizdą, patvirtinantį sertifikatą. Tik griežti įstatymai ištaisys situaciją. Tada pradėsiu pirkti bioproduktus mūsų šalyje..

Liudmila MINKEVICH, Anna KURAK.