Dilgėlės: jau ne tik varpos didinimui ir nuostabusis dilgėlių frikatos receptas

Istorija

Pirmas dalykas, kurį man sako Stivas grįžęs iš ūkininkų turgaus su nedidele dilgėlių partija, yra tai, kad prieš kelerius metus jis perskaitė, jog dilgėlės tam tikrose kultūrose naudojamos kaip varpą didinanti priemonė. Teigiama, kad jos naudojamos trinant jomis varpą, o dėl „nuodų“ atsiradęs patinimas ją padidina. Niekada nebuvau girdėjęs, kad dilgėlės būtų naudojamos kaip vyrams stiprinti, todėl paprašiau jo paaiškinti savo pastabą ir atlikti „Google“ paiešką, kad patvirtintų savo teiginį. Jo atsakymas buvo pareiškimas, kad esu iškrypėlis, nors tai jis iškėlė šią temą. Šiek tiek panaršę „Google“ aptikome, kad dilgėlės naudojamos BDSM (surišimo) žaidimuose – ne visai mūsų skoniui. Čia nesileisime į pikantiškas detales (jei norite, galite patys atlikti „Google“ paiešką šia tema). Mūsų kolektyvinis atsakymas į tokį žolės naudojimo būdą buvo „OUCH!“. Būkite tikri, kad nė vienas iš mūsų nenori savanoriškai dalyvauti nedorame eksperimente. Mūsų tikslas – rasti grynai kulinarinį jų panaudojimą!

Šviežios dilgėlės

Šios dilgėlės tokios skausmingos, kad Stivui jas valant viena iš dilgėlių pataikė jam į piršto galiuką ir kelias valandas skaudėjo kaip pašėlusiai. Nusprendžiau jų nevalgyti, bet galiu tik įsivaizduoti tą skausmą.

Vakar vakare, kol dirbau, Stivas šiek tiek daugiau pasidomėjo šia žolele (piktžole, daržove?) ir sužinojo, kad ji iš tikrųjų yra naudinga. Pasirodo, jose gausu vitamino K ir daugybės antioksidantų. Be to, juose yra 40 % baltymų, t. y. daugiau nei bet kurioje kitoje valgomojoje žolėje. Ši rūšis yra visur paplitusi ir šimtmečius buvo naudojama maistui. Šiaurės europiečiai iš lapų gamino sriubas ir arbatas, o Italijoje jie malami į pesto su graikiniais riešutais arba naudojami kaip įdaras įdarytoms makaronų košėms. Anglijoje jais gardinamas sūris. Amerikos indėnų kultūrose dilgėlės yra stiprus vaistas.

Šį rytą Steve’as iš dilgėlių pagamino puikią fritatą. Jos suteikė gražią žalią spalvą, kontrastuojančią su žemiškomis bulvių, karamelizuotų svogūnų ir auksinio kiaušinio spalvomis. Jei dilgėlių nerandate, taip pat galite jas pakeisti špinatais ar kitais lapiniais žalumynais ir pasiekti puikių rezultatų. Tik įsitikinkite, kad tvarkydami naudojate tvirtas plastikines pirštines, ir rekomenduojame jų niekur netrinti ant kūno.

Dilgėlių frikatos receptas

• 8 kiaušiniai, išplakti
• 4 mažos arba vidutinio dydžio naujos raudonos bulvės
• 1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
• 1 puodelis tarkuoto šveicariško sūrio
• 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
• 1/2 šaukštelio ciberžolės
• 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
• 2 lauro lapai
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.

Sudėkite bulves su lupenomis į vidutinio dydžio puodą ir užpilkite tiek vandens, kad bulvės būtų apsemtos keliais centimetrais. Į vandenį įmeskite 1 lauro lapą ir 1/4 šaukštelio druskos. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol bulvės suminkštės, maždaug 15 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite šaltame vandenyje. Bulves supjaustykite 1/4 colio storio griežinėliais.

Įkaitinkite didelę nepridegančią keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai aliejus ims blizgėti, sudėkite svogūnus ir 1 lauro lapą, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir lėtai kepkite svogūnus, kol jie ims karamelizuotis. Stenkitės, kad jie per greitai nepatamsėtų, nes kitaip praras saldumą. Kai svogūnai iškeps, išimkite juos iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Kol bulvės verda ir svogūnai troškinasi, nuvalykite dilgėles ir pašalinkite stambius stiebus (būtinai mūvėkite storas gumines pirštines). Blanširuokite dilgėles verdančiame vandenyje maždaug 4 minutes, kad suminkštėtų ir pašalintumėte dygliuojančias plunksnas. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.

Į keptuvę įpilkite sviesto ir kaitinkite, kad ištirptų. Ant keptuvės dugno tolygiai paskleiskite blanširuotas dilgėles. Ant dilgėlių lygiu sluoksniu sudėkite bulvių griežinėlius. Ant bulvių lygiu sluoksniu išdėliokite karamelizuotus svogūnus, pabarstykite paprika, ciberžole, druska ir pipirais. Vienodu sluoksniu sudėkite tarkuotą šveicarišką sūrį. Ant sūrio, svogūnų ir bulvių supilkite plaktus kiaušinius ir įkaitinkite keptuvę. Kai kraštai pradės burbuliuoti, nukelkite nuo viryklės ir pašaukite keptuvę į orkaitę, uždenkite ir kepkite ant vidurinės lentynos maždaug 15 minučių. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 2-4 min. arba kol vidurys apskrus. Išimkite iš orkaitės ir palikite 2 minutėms išjungtą.

Norėdami patiekti, išimkite fritatą iš keptuvės, uždėję ant jos lėkštę ir apvertę fritatą ant lėkštės. Supjaustykite skiltelėmis ir patiekite su grietine arba crème fraiche, pabarstykite kajeno pipirais ir žiupsneliu pilkos jūros druskos.