Viskas apie svogūnus

Svogūno atvaizdas aptinkamas Egipto uolų paveiksluose, o senovės graikai svogūnus laikė dieviška daržove, o ant dievų statulų dėdavo svogūnų girliandas. Neįmanoma įsivaizduoti kasdienio ir šventinio stalo be svogūnų, kurie patiekalams suteikia apetitą, pikantišką skonį ir aromatą, prisotina juos vitaminais ir fitoncidais, kurie naikina mikrobus ir slopina bakterijų augimą. Tarp 400 svogūnų veislių populiariausi kulinarijoje yra svogūnai, porai, batūnai, česnakai, askaloniniai česnakai ir daugiapakopiai svogūnai.

Kas gaminama iš svogūnų?

Kaip sakė mūsų protėviai, svogūnai tinka ir kovai, ir kopūstų sriubai, nes jų dedama į beveik visus patiekalus. Be šios sveikos ir skanios daržovės sunku įsivaizduoti salotas, sriubas, kepinių įdarus, daržovių, mėsos ir žuvies patiekalus. Prancūzai ruošia nuostabią svogūnų sriubą, britai didžiuojasi savo šeimos svogūnų pyrago receptais, o gruzinų kulinarai kepa svogūnus su riešutais ir granatais. Iš svogūnų ruošiami gardūs svogūnų kotletai ir padažai, įdarinėjami mėsa ir daržovėmis, svogūnai troškinami, kepami, glazūruojami ir kepami tešloje, iš jos verdama uogienė ir originalūs desertai. Svogūnai

dera su sūriu, grietinėle, citrina, prieskoniais ir žolelėmis – čiobreliais, baziliku ir garstyčiomis.

Kaip teisingai pjaustyti svogūnus?

Svogūną geriausia pjaustyti aštriu peiliu – bet pagrindo nenupjaukite, nes jis sulaiko svogūno sluoksnius.

Pjaustymas į žiedus . Kaire ranka laikykite svogūną, tvirtai prispausdami prie pjaustymo lentelės, o dešine padarykite reikiamo storio skersinius pjūvius, tada atskirkite žiedus vieną nuo kito. Stori žiedai naudojami kepimui ant grotelių ir gruzdinimui, o ploni – nepamainomi salotoms, sriuboms ir troškiniams.

Pjaustymas pusžiedžiais . Svogūną perpjaukite pusiau, padėkite nupjauta puse žemyn ir reguliariais intervalais supjaustykite aštriu peiliu. Taip supjaustomi svogūnai vinaigretėms, padažams ir sriuboms.

Pjaustymas juostelėmis. Svogūną padėkite ant lentos nupjauta puse žemyn, supjaustykite vertikaliai, tada smulkiai supjaustykite. Šiaudeliai idealiai tinka okroshka ir salotoms.

Pjaustymas kubeliais. Pusę svogūno supjaustykite griežinėliais skersai, šiek tiek trumpiau nei pagrindo, tada supjaustykite griežinėliais statmenai lentos paviršiui (taip pat nepasiekdami pagrindo) ir supjaustykite kubeliais arba smulkiais trupiniais. Šis gabalas tinka kharcho, grūdų sriuboms ir maltai mėsai.

Pjaustymas griežinėliais . Dažniausiai tokiu būdu apdorojami smulkūs svogūnai. Svogūną perpjaukite išilgai į dvi dalis, o tada skersai į 3-4 dalis. Svogūnai pjaustomi panašiai ruošiant kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų, daržovių troškinio ir keptos mėsos.

Kaip išvengti verksmo pjaustant svogūnus?

Jei svogūno vientisumas pažeistas, iš jo pradeda išsiskirti nedidelis kiekis sieros rūgšties, kurios garai intensyviai išgaruoja ir degina akių gleivinę. Rūgščių garų neutralizavimo būdų yra įvairių, išsirinkite sau tinkamiausią.

• Nuluptą svogūną 20 minučių padėkite į šaldytuvą arba šaltą vandenį prieš pjaustydami, kai dirbate, periodiškai sušlapinkite peilį ir pjaustymo lentą šaltu vandeniu. Atšaldžius svogūną smulkinimo metu sumažėja eterinių aliejų išsiskyrimo greitis, todėl nereikės verkti. Tą patį efektą galima pasiekti ir užplikius svogūną verdančiu vandeniu.
• Kai kurios šeimininkės tvirtina, kad jei dirbdami su šviežiais svogūnais į burną įsipilsite šalto vandens, „verkianti“ daržovė nustos erzinti akis.
• Citrinų sultys ir druska taip pat padeda neutralizuoti sieros turinčių molekulių poveikį, todėl prieš smulkindami svogūnus reikėtų citriną perpjauti peiliu, o tada tuo pačiu peiliu pjaustyti svogūnus. Svogūną taip pat galite mirkyti sūriame vandenyje 5–7 minutes.
• Svogūną supjaustykite nuo viršaus iki pagrindo, o ne atvirkščiai, nes šaknyje yra didžiausia sieros rūgšties koncentracija.

Rusijoje tikėjo: „Kas valgo svogūnus, Dievas išgelbės nuo amžinų kančių“ – tikriausiai todėl, kad svogūnai suteikia sveikatos, jėgų ir žvalumo, yra natūralus antibiotikas ir ilgina gyvenimo trukmę. Tegul svogūnai visada būna laukiami svečiai ant jūsų stalo!