Kaip teisingai iškepti antį

Ančių mėsoje yra baltymų, vitaminų ir kitų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Taip pat iš jo ruošia skanius ir sveikus patiekalus. Kartu su šefu pasakojame, kaip tinkamai iškepti antį, kad pamalonintumėte savo šeimą ir paįvairtumėte meniu

Anties mėsa kepama, verdama, troškinama arba kepama. Iš jo gaminamos sriubos, užkandžiai , paštetai ir salotos . Ir, žinoma, antis įdaryta. Įdaras tinka prie visko: nuo dribsnių ir makaronų iki daržovių , vaisių , uogų , grybų ir riešutų . Paukštį taip pat galima įdaryti kiaušiniais , kiaulienos faršu , šonine ir net krevetėmis . Įdomūs ne tik pavieniai produktai, bet ir mišiniai, pavyzdžiui, bulvės , džiovintos slyvos ir obuoliai arba kopūstai ir obuoliai. 

Paprastai paukštis kepamas orkaitėje. Visa skerdena dedama į specialų dubenį arba padalinama į gabalus ir troškinama ant kepimo skardos. Šiame straipsnyje dalinamės receptais ir gyvenimo gudrybėmis, kaip tinkamai iškepti antį, ir atsakome į dažniausiai užduodamus skaitytojų klausimus.

Naudinga informacija apie antį 

Kaip tinkamai iškepti antį orkaitėje

Paukštis ruošiamas dalimis arba visas, su įdaru arba be jo. Šiuo atveju dažnai naudojami skirtingi įrenginiai. Mes jums pasakysime, kaip iškepti visą antį, rankovėje, ančių keptuvėje ir folijoje, bet pirmiausia pasidalinsime keliais bendrais patarimais.

Pasirinkite antį

Maisto ruošimui geriau naudoti jaunus paukščius. Ant jos daugiau mėsos, ji minkštesnė ir sultingesnė. Tokios skerdenos dažniausiai sveria apie du kilogramus, jų riebalai skaidrūs, negelsvi. Nėra nemalonaus kvapo. Ančių kaulai yra minkšti ir šiek tiek susilenkia, kai juos paspaudžiate. O krūtinės gale yra minkšta kremzlė.

Paruoškite skerdeną

Jei paėmėte šaldytą mėsą, padėkite ją parai į šaldytuvo lentyną. Po to porą valandų galite palaikyti kambario temperatūroje. Nenaudokite vandens ar mikrobangų krosnelės – mėsa pasirodys sausa ir kieta.

Atidžiai apžiūrėkite antį: net parduotuvėse pirktiems paukščiams gali būti likusių plunksnų, kurias reikia išpešti. Jei reikia, pašalinkite vidurius, nuplaukite skerdeną ir išdžiovinkite. 

Beje
5 patikrinti mėsos atitirpinimo būdai

Gydykite odą

Anties mėsa kepant išskiria daug riebalų, todėl nereikia skerdenos papildomai tepti riebiu padažu. Kad gautųsi traški plutelė, odą užpilkite verdančiu vandeniu: pilkite plona srovele, kad vandens nepatektų į paukščio vidų. Dantų krapštuku subadykite odą, kad kepimo metu nutekėtų riebalų perteklius.

Po to vadovaukitės pasirinktu receptu: antį marinuokite arba įdarykite, kepkite visą arba dalimis. Žemiau pasidalinsime su jumis tokių patiekalų variantais.

Kaip iškepti visą antį

Paukštis su rausvai auksine pluta papuoš bet kokią šventinę šventę. Belieka jį tinkamai paruošti.

1. Paruoškite marinatą ir prieskonius ir apdorokite jais skerdeną.
2. Ant grotelių, kepimo skardos ar keptuvėje galima kepti visą paukštį. Atkreipkite dėmesį, kad gaminant išsiskirs daug riebalų, todėl kepimo indas turi būti gilus. Jei dedate antį ant grotelių, reikia dėti kepimo skardą aukštomis kraštinėmis žemyn, kad ten tekėtų sultys.
3. Nedėkite indo į karštą orkaitę. Palaipsniui didinkite temperatūrą: pradėkite nuo 150°C ir palaipsniui didinkite iki 220°C. 

Pateikiame išsamų receptą, kaip greitai iškepti antį, kad gautųsi traški plutelė.

Visa kepta antis

Taip paruoštas paukštis pradžiugins visus prie stalo susirinkusius.

Ingridientai

Paruošimas

1. Ištirpinkite druską vandenyje. Ištraukite druskos tirpalą į medicininį švirkštą ir įšvirkškite į skerdeną kas du centimetrus.
2. Įdėkite antį į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tai būtina, kad oda būtų „užsandarinta“ ir tirpalas neištekėtų iš pradūrimų.
3. Sumaišykite prieskonius , prieš tai juos susmulkinę. Gautą mišinį kaitinkite sausoje keptuvėje 1-2 minutes.
4. Antį įtrinkite prieskoniais, uždenkite folija arba maistine plėvele ir palikite vėsioje vietoje per naktį.
5. Paruoškite marinatą. Į dubenį įpilkite augalinio aliejaus, medaus ir sojos padažo, kad susidarytų vienalytė masė. Galite įpilti apelsinų sulčių.
6. Aptepkite paukštį paruoštu marinatu. Likusią dalį supilkite į pilvo vidų, subadyti dantų krapštukais ir susiūti siūlais. Vėl uždenkite paukštį folija ir palikite marinuotis tris valandas.
7. Ant kepimo skardos dedame antį ir pašauname į įkaitintą orkaitę. Kepkite 1,5 valandos 220ºС temperatūroje.

Kaip iškepti antį rankovėje

Šį atributą virėjai dažnai naudoja kepdami. Mėsa jame troškina tolygiai ir išlaiko visas sultis, tačiau taip paruoštas patiekalas primena troškinį. Norėdami gauti aukso rudą plutą, galite perpjauti rankovę pabaigoje ir palikti paukštį orkaitėje, periodiškai aptepdami ištirpusiais riebalais.

Antis su ryžiais, kepama rankovėje

Ryžiais įdarytą paukštieną paruošti nesunku. Rezultatas – sotus valgis visai šeimai.

Ingridientai

Paruošimas

1. Išvirkite ryžius.
2. Smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus ir pakepinkite.
3. Į virtus ryžius suberkite daržoves ir žoleles – antienos įdaras paruoštas.
4. Įtrinkite skerdeną prieskoniais ir įdarykite mėsą česnaku. Į vidų sudėkite paruoštą įdarą.
5. Įdarytą antį suvyniokite į rankovę. Įkaitinkite orkaitę, palaipsniui įkaitindami iki 200ºС, ir kepkite indą 1,5 valandos. 

Kaip kepti antį folijoje

Ši kepimo medžiaga išsaugos mėsos sultingumą ir sumažins jos kepimo laiką.

1. Mėsą patartina apvynioti bent dviem folijos sluoksniais, kad neištekėtų riebalai.
2. Tokiu atveju kepimo schema pasikeičia: pirmiausia reikia įdėti indą į maksimaliai įkaitintą orkaitę, o pabaigoje sumažinti temperatūrą.
3. 15 minučių prieš kepimą reikia išimti mėsą, nupjauti foliją ir vėl įdėti indą į orkaitę.
4. Kol antis atkeliauja atvira, patepkite ją riebalais, kad susidarytų aukso rudos spalvos plutelė.

Antiena kepta folijoje

Minkštos ir sultingos mėsos su paprastu marinatu receptas

Ingridientai

Paruošimas

1. Paruoštą skerdeną iš vidaus ir išorės įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Viršų patepkite minkštu sviestu.
2. Blauzdeles suriškite siūlu ir suvyniokite antį keliais sluoksniais folijos. Dėti į šaldytuvą bent valandai. Maksimalus – penkioms valandoms.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC. Įdėkite paukštį į foliją ant kepimo skardos ir kepkite dvi valandas.
4. Išimkite patiekalą iš orkaitės likus 15 minučių, kol jis bus paruoštas. Išskleiskite foliją, aptepkite antį kepimo metu išsiskyrusiais riebalais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Kaip iškepti antį ančių keptuvėje

Tai speciali keptuvė storomis sienelėmis ir dugnu. Tokiuose patiekaluose virti patiekalai pasirodo sultingi ir švelnūs, nes įkaista tolygiai. Anties puodas tinka mėsai , žuviai , daržovėms ir, žinoma, paukštienai kepti.

Anties gabalėliai, kepti antienos puode

Lentynose galima rasti ančių troškinį – stambiais gabalais supjaustytą paukštieną. Šį patiekalą galima paruošti namuose, nes recepte nėra nieko sudėtingo.

Ingridientai

Paruošimas

1. Supjaustykite antį porcijomis. 
2. Juos pasūdykite, pipiruokite, suberkite garstyčias. Geriau vartoti ne aštrų, o švelnaus saldoko skonio. Viską kruopščiai išmaišykite.
3. Ant ančiuko puodo dugno dėkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelių šakeles ir lauro lapus. Ant jų sudėkite antienos gabalėlius. Įpilkite vyno.
4. Kepimo skardą uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1,5 valandos 160-180°C temperatūroje. Kepimo metu neatidarykite dangtelio.

Kaip skaniai iškepti antį su obuoliais, bulvėmis, apelsinais ir kitais priedais

Paukštis geras ir tuo, kad jį galima iškamšyti. Įdarų yra daug, užtenka jūsų fantazijai. Šiandien ant stalo – antis su obuoliais, kitą kartą – su džiovintomis slyvomis ir ryžiais, o paskui – su grikiais ir grybais.

Antiena įdaryta naujomis bulvėmis ir obuoliais

Restorano „Secret Garden“ šefas, kulinarinės laidos „Jaunieji peiliai“ nugalėtojas Igoris Milovanovas pasidalino savo firminiu receptu

Ingridientai

Paruošimas

1. Pašalinkite perteklines anties plunksnas ir sudeginkite dujiniu degikliu.
2. Padarykite druskos tirpalą su cukrumi ir užpilkite ant ančių. Palikite paukštį paruoštame marinate 24 valandas.
3. Obuolius nulupkite nuo sėklų, supjaustykite griežinėliais, o bulves perpjaukite per pusę.
4. Bulves sudėkite ant karštos keptuvės ir kepkite, kol pusiau iškeps. Ten sudėkite obuolius ir virkite, kol iškeps. Sudėkite ingredientus į kitą dubenį, suberkite garstyčias, druską ir viską išmaišykite.
5. Paruoškite glajų paukščiui: sumaišykite apelsinų sultis, medų ir sojos padažą.
6. Sūdytą paukštieną išdžiovinkite per naktį. Nugaroje padarykite įpjovą ir prikimškite paruošto įdaro. Kojas suriškite špagatu, o nugaroje esantį pjūvį galima sutvirtinti iešmeliais, kad kepant mišinys liktų skerdenos viduje.
7. Išdėliokite antį ant kepimo skardos ir aptepkite glaistu. Kepimo skardą su paukščiu dedame į iki 120ºC įkaitintą orkaitę 4,5 val. Kas 30 minučių aptepkite glazūra.

Antis su apelsinais

Egzotiškų derinių gerbėjai įvertins antį su citrusais

Ingridientai

Paruošimas

1. Nuo anties nupjaukite uodegą ir sparnų kraštus. Pabarstykite skerdeną druska ir cinamonu. Į patiekalą su paukščiu įpilkite apelsinų sulčių, sojų padažo ir raudonųjų pipirų. Kad gerai išmaišytų. Palikite antį mišinyje dvi valandas.
2. Dėkite antį į 200ºC orkaitę 80 minučių.
3. Iškepus iš skerdenos pašalinkite visus kaulus. Mėsą supjaustykite gabalėliais.
4. Padėkite keptuvę ant įkaitinto degiklio ir supilkite į ją 150 g apelsinų sulčių ir cukraus. Ištirpinkite krakmolą vandenyje ir supilkite į verdantį mišinį. Kad gerai išmaišytų.
5. Pusę apelsino nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Įdėkite antį į ančių troškintuvą ir uždenkite citrusinių vaisių griežinėliais. 
6. Paruoštu sulčių ir krakmolo padažu užpilkite mėsą. Dėkite antį į iki 180ºC įkaitintą orkaitę. Kepkite dar septynias minutes.

Antis medaus garstyčių padaže

Medus ir garstyčios iš pažiūros nesuderinami produktai. Tačiau jų dėka anties skonis yra nepakartojamas. Medus padaro mėsą minkštesnę, o garstyčios suteikia pikantiškumo.

Ingridientai

Paruošimas

1. Druska ir pipirai skerdeną iš vidaus ir išorės.
2. Paruoškite padažą sumaišę medų ir garstyčias. Gautu marinatu įtrinkite antį ir leiskite paukšteliui sėdėti šaldytuve. Kuo ilgiau antis sėdės, tuo labiau ji mirks padaže ir bus skanesnė.
3. Po kurio laiko išimkite formą su antiena iš šaldytuvo ir palikite šiek tiek kambario temperatūroje.
4. Į formą supilkite vandenį ir pašaukite į orkaitę.
5. Kepkite antį medaus-garstyčių padaže dvi valandas 180ºC temperatūroje.
6. Išimkite paukštį iš orkaitės ir aptepkite ištirpusiais riebalais, kad susidarytų graži plutelė. Jei antis greitai paruduoja, reikia uždengti viršų folija, kad patiekalas nepridegtų.

Tešloje kepta anties krūtinėlė

Sluoksniuotoje tešloje kepta anties krūtinėlė yra ne mažiau skani.

Ingridientai

Paruošimas

1. Anties krūtinėlę padalinkite į dvi dalis. Ant kiekvieno iš jų įpjaukite odą neliesdami mėsos.
2. Sudėkite filė odele žemyn į šaltą keptuvę. Mėsą apkepkite iš abiejų pusių, kol susidarys šviesiai auksinė plutelė.
3. Ant sluoksniuotos tešlos dėkite antienos gabaliukus. Druskos ir pipirų. 
4. Susukite tešlą į ritinį ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200ºC. Kepimo laikas – 15-20 minučių.

Ant užrašo
Kaip pasigaminti naminę sluoksniuotą tešlą: gyvenimo gudrybės ir šefo receptai

Koks yra geriausias būdas kepti marinuotą antį? 

Prieš dedant mėsą į orkaitę, ją reikia tinkamai pasūdyti, pamarinuoti ir įtrinti prieskoniais. 

1. Kmynai , rozmarinai, muskato riešutas , apelsinų žievelės ir raudonėliai puikiai tinka antims . Tačiau paukštis su kmynais nedraugauja.
2. Viena pagrindinių skanios, švelnios ir sultingos anties paslapčių yra marinatas. Kaip ir įdaro įdaras, jis gali būti įvairus: vynas, citrinos sultys , druska ir pipirai. Užpilą galite pasigaminti su medumi, apelsinų sultimis ir prieskoniais. Paprasčiausias ir universaliausias marinatas susideda iš vandens, druskos ir cukraus.
3. Antį reikia marinuoti ilgai: geriausia nuo 12 iki 24 valandų. Praėjus šiam laikui, mėsą galima kepti.
4. Paukšteliui sugėrus marinatą, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 250-300°C. Po pusvalandžio temperatūrą reikia sumažinti iki 180-200°C.

Naminė antis

Prieš ruošdami patiekalą turėtumėte suprasti, kokį paukštį gaminsite: naminį ar laukinį. Pirmasis paprastai yra didesnis nei antrasis. Laukinės anties mėsa yra kietesnė, todėl marinuoti ir virti užtrunka ilgiau.

Pekino antis

Šis visame pasaulyje žinomas kinų patiekalas ruošiamas iš specialios paukštienos veislės. Jis auginamas norint gauti subtilaus skonio dietinę mėsą. Iš šios veislės ančių paruoštas patiekalas ištirps burnoje

Ingridientai

Paruošimas

1. Paruoškite paukštį. Į puodelį supilkite vandenį ir įpilkite acto. Įdėkite antį į tirpalą ir pamirkykite valandą. Tada nuimkite skerdeną ir leiskite išdžiūti.
2. Sumaišykite austrių padažą, vyną ir prieskonius. Anties vidų aptepkite marinatu.
3. Antrame puodelyje sumaišykite melasą, verdantį vandenį ir actą. Taip pat šiuo padažu aptepkite antį, leiskite nusistovėti ir pakartokite procedūrą po 30 minučių. 
4. Padėkite skerdeną ant vandens butelio. Tai būtina, kad iš visų pusių būtų prieiga prie oro. Tada nuneškite paukštį į šaltą vietą marinuotis 12-24 valandoms.
5. Tada nuimkite skerdeną ir uždarykite skylę dantų krapštukais.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Į orkaitę įdėkite kepimo skardą, išklotą folija. Padėkite antį ant grotelių virš kepimo skardos. Kepkite 20 minučių iš vienos pusės ir 15 minučių iš kitos. Sumažinkite temperatūrą iki 120°C ir kepkite dar 30 minučių.
7. Paruoškite blynų tešlą: sumaišykite miltus ir druską, į mišinį supilkite virintą vandenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Minkykite tešlą aštuonias minutes, kol ji taps elastinga. Uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai.
8. Iš tešlos iškočiokite „dešrą“ ir supjaustykite į 12 lygių dalių. Suformuokite maždaug penkių centimetrų skersmens rutuliukus. Šešias iš jų sutepkite sviestu, o likusius uždėkite ant jų. Gausite dvigubus blynus. Iš jų reikia iškočioti plokščius 18 cm skersmens paplotėlius.
9. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir dėkite ant jos tešlos blyną. Po 3-4 minučių, kai tarp sluoksnių pradės atsirasti oro burbuliukų, pyragą apverskite. Po 30 sekundžių oro burbuliukai padidės. Šiuo metu blyną išimkite ant lėkštės, pusę minutės atvėsinkite ir atsargiai padalinkite į dvi dalis. Pakartokite šią procedūrą su likusia tešla. Rezultatas turėtų būti 12 blynų. Po kepimo uždenkite juos šiltu rankšluosčiu.
10. Atgal į antį. Kad plutelė būtų traški, grąžinkite orkaitės temperatūrą iki 180°C ir kepkite apie 10 minučių.
11. Paimk paukštį. Įdėkite jį į gilų indą ir užpilkite karštu aliejumi.
12. Supjaustykite mėsą. Pirmiausia išilgai nugaros per vidurį, tada per krūtinę. Svogūną ir agurką supjaustykite plonomis juostelėmis.
13. Blynus aptepkite hoisin padažu. Ant kiekvieno uždėkite po truputį svogūno ir agurko bei po du gabalėlius antienos. Suvyniokite į voką arba ritinį.

laukinė antis

Laukinė paukštiena turi du kartus mažiau kalorijų nei naminė paukštiena, o riebalų kiekis yra penkis kartus mažesnis. Štai kodėl jo mėsa yra kietesnė. Jis taip pat turi specifinį kvapą. Jei žinote, kaip tinkamai iškepti laukinę antį, neturėtumėte bijoti šių savybių. 

Prieš ruošiant paukštį, jį reikia gerai nuplauti ir marinuoti mažiausiai keturias valandas, kad neliktų kvapo. 

Tokią antį reikia virti pagal formulę: vienam kilogramui mėsos reikia vienos valandos. Jei skerdena didesnė nei du kilogramai, paukštį reikia apversti kas 40 minučių ir kas 20 minučių aptepti riebalais.

Laukinė antis su džiovintais vaisiais ir apelsinu

Įdomus anties, džiovintų vaisių , apelsinų ir obuolių derinys nustebins svečius ir šeimą bet kurioje šventėje

Ingridientai

Paruošimas

1. Džiovintus abrikosus, razinas ir slyvas nuplaukite, džiovintus vaisius užpilkite virintu vandeniu.
2. Apelsiną nulupkite ir padalykite griežinėliais. Obuolius supjaustykite aštuntomis dalimis ir pašalinkite šerdį. Nulupkite bulves ir perpjaukite per pusę.
3. Iš visų pusių antį ištrinkite druska. Į paukščio vidų sudėkite džiovintus vaisius, apelsinus ir obuolius.
4. Susiūkite pilvą ir suriškite anties kojas ir sparnus.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Nusiųskite antį ten 40 minučių. Kas 20 minučių aptepkite paukštį išsiskyrusiais riebalais ir sultimis.
6. Po 40 minučių apverskite antį į kitą pusę. Sudėkite bulves į kepimo skardą, pasūdykite ir pabarstykite krapais. Užpilkite stikline vandens ir kepkite indą dar 40 minučių.

Kiek laiko reikia kepti antį?

Kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, ją reikia virti tam tikrą laiką. Pasakysime, kiek laiko reikia kepti antį, kad neišdžiūtų.

1. Antienos gabalėlius iškepti prireiks 1-1,5 valandos. Visai antinei – 2-2,5 valandos. 
2. Paukštį galima kepti ir konvekcinėje orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje . Pirmuoju atveju tai užtruks 1-2 valandas. Tokiu atveju keptuvę reikia įkaitinti iki 180°C ir pasirinkti vidutinį pūtimo greitį. 
3. Mikrobangų krosnelėje esant 800 W mažiems gabalėliams išvirti užtrunka tik 20 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad jauna antis iškepa greičiau.
4. Nesunku pasakyti, kada patiekalas paruoštas. Odą reikia pradurti storiausioje vietoje. Jei iš punkcijos išsiskiria skaidrios sultys, tada antis yra paruošta.

Virėjos apžvalga apie ančių gaminimą

Virėjas Igoris Milovanovas duoda patarimų, kaip virti antis:

— Antienos krūtinėlės gaminimas neužima daug laiko: glaistyti ir iškepti užtrunka tik valandą. Bet kojas ir skerdeną reikia marinuoti ir kepti ilgiau. Svarbiausia jų niekada nevirti aukštoje temperatūroje. Priešingu atveju visos sultys ištekės ir mėsa taps sausa.

Anties krūtinėlė taip pat turi tam tikrą iškepimo laipsnį, kaip ir kepsnys: vidutiniškai, vidutiniškai gerai ir gerai iškepęs. Pirmieji du yra vidutiniškai paruošti su krauju ir be jo, paskutinis yra visiškai iškepęs. Kartais vidutiniškai reta antienos krūtinėlė atrodo kaip žalia, bet taip nėra.

Pasidalinsiu dar pora receptų: confit kojelės ir ančių magret. Šie patiekalai labiau susiję su aukštąja virtuve, tačiau juos galima pasigaminti ir namuose. 

Confit – tai lėtas troškinimas riebaluose 3-4 valandas. Ančių kojeles sūdau 24 val. Tada dainuoju ir pašalinu riebalų perteklių. Tada jie troškinami ančių riebaluose tris valandas.

Magre yra antienos krūtinėlė su storu poodinių riebalų sluoksniu. Mėsa kepama keptuvėje be aliejaus. Vėliau galima trumpai kepti orkaitėje. Mėsa patiekiama kaip kepsnys.

Marinuoti magre krūtinėlę su druska ir žiupsneliu cukraus. Taip pat į marinatą įdedu žolelių: sagan-dailya ir čiobrelių . Galite naudoti vyšnias arba mėlynes . Po marinavimo krūtinėlėje darau įpjovas iš odelės pusės, kad gaminant nesusitrauktų. Tada krūtinėlę reikia dėti į karštą keptuvę odele žemyn. Proceso metu riebalai lydomi ir juose kepama mėsa. Apkepkite krūtinėlę iš abiejų pusių po 2-3 minutes.

Receptai
Antienos patiekalai nustebinti svečius Naujųjų metų išvakarėse ir vėliau

Populiariausi klausimai ir atsakymai

Mūsų ekspertas Igoris Milovanovas atsako į skaitytojų klausimus.

Ar prieš kepant antį reikia išvirti?

– Ne, nes mūsų užduotis – gauti keptą antį, o ne virtą. Žinoma, taip galima pagreitinti procesą, bet geriau tiesiog iškepti. Lėtai kepant anties mėsa bus sultinga ir geros tekstūros.

Kaip paruošti anties skerdeną prieš kepant?

– Pirmiausia turėtumėte išpešti perteklines plunksnas, o tada dujiniu degikliu nušveisti odą. Tada galima nuplikyti. Bet jei skerdena buvo apdegusi degikliu, šį procesą reikia praleisti. Tada antį reikia pasūdyti ir pamarinuoti. Vietoj marinato darau glazūravimą – gaunasi traški plutelė. Kad mėsa būtų sultinga, tereikia druskos tirpalo, kuriame galima pamarinuoti skerdeną ar gabalėlius.

Kodėl prieš kepant antis mirkoma sūriame vandenyje?

– Tai daroma taip, kad būtų gerai pasūdyta iki pat kaulų, o ne tik viršutinė dalis. Jei prieš kepant skerdeną tiesiog pagardinsite, ji bus sūri tik iš išorės, ant odos.

Kam prieš kepant antį nuplikyti?

— Verdantis vanduo stangrina odą ir uždaro poras. Tai būtina norint užtikrinti traškią plutą.

Kokioje temperatūroje reikia kepti antį?

— Priklauso nuo to, kokią mėsos tekstūrą ir sultingumą norite gauti. Nuo temperatūros priklauso ir pluta. Geriausias laikas, kai mėsa atsiskiria nuo kaulų ir tampa sultinga. Norėdami tai padaryti, jį reikia virti 4,5 valandos 120 ° C temperatūroje.