Greita meistriškumo klasė: sultingas pjaustytas kepsnys

XVIII amžiaus pradžioje Anglijos aristokratų namuose ir klubuose pasirodė naujas patiekalas – klasikinis jautienos kepsnys – greitai iškepta jautienos nugarinės dalis. Šis mėsos skanėstas tapo ne tik populiarus, bet ir madingas. 1730 metais Londone buvo įkurtas Beefsteak Club. Yra žinoma, kad į bendruomenę buvo priimami tik vyrai. Vienintelė moteris klube buvo airių aktorė Peg Woffington. Laikui bėgant atsirado kepsnių veislės ir jų kepimo galimybės. O 1895 metais pasirodžius specialiam peiliui mėsai pjaustyti, restorano meniu pasipildė nauja – pjaustytu jautienos kepsniu. Siūlome jį paruošti. Jei mėgstate gaminti kepsnius namuose, pats metas išbandyti naują mėsos patiekalą.

Sudėtis: jautienos nugarinė – 250 g, sviestas – 60 g, pienas – 1 valg. l., augalinis aliejus – 2 šaukštai. l., malti juodieji pipirai – pagal skonį, druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite jautieną, supjaustykite plonomis juostelėmis.

2. Labai aštriu peiliu ar kirviu supjaustykite mėsą mažais gabalėliais.

3. Giliame inde sumaišykite susmulkintą mėsą ir minkštą sviestą. Įpilkite pieno ir prieskonių. Viską gerai išmaišyti.

4. Faršą minkykite 5–7 minutes. Taip pat galite pamušti maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į plastikinį maišelį ir kelis kartus išmeskite ant darbinio paviršiaus arba į dubenį.

5. Iš faršo suformuokite apvalius gabalėlius.

6. Kepsnius apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Pakoreguokite paruošimą pagal savo skonį.

Ant užrašo

• Tradiciškai kepsniams ruošti naudojama tik jautiena.
• Ypač populiarūs retai iškepti kepsniai su šiek tiek rausva mėsa viduje. Bet juos reikia virti tik iš šviežiausios jautienos, kurios kokybe esate tikri.
• Susmulkintam jautienos kepsniui maltą mėsą geriau gaminti ne mėsmale, o klasikiniu būdu naudojant peilį. Taip pluoštuose liks daugiau drėgmės, patiekalas išeis sultingas ir skanus.
• Į faršą nededama nei kiaušinių, nei duonos, nei bulvių. Masė gaunasi vienalytė ir išlaiko formą dėl kruopštaus minkymo.