Ramioje medžioklėje: kaip rinkti ir virti skanius miško grybus

Prasidėjus jaukiam rudens sezonui su romantišku lapų kritimu ir raudonomis spalvomis, vis dažniau norisi mintyse klaidžioti po mišką ir ne tik. Nuobodžiauti neleis drugeliai, medunešiai, drebulės ir baravykai, piengrybiai, šafrano pieno kepurėlės! 

Kasmet rugsėjis atveria naujas galimybes tiems, kurie neįsivaizduoja gyvenimo be grybų skanėstų ir kviečia pasinerti į vadinamąją „tyliąją“ medžioklę. Mes jums pasakysime, kaip tam pasiruošti ir pelningai praleisti laiką.

Bendrosios taisyklės pradedantiesiems grybautojams

Produktyvi „rami“ baravykų, medaus grybų, baravykų ir kitų rudens dovanų medžioklė reikalauja išankstinio pasiruošimo ir teorijos studijavimo. Patyrę grybautojai paieškų metu rekomenduoja pasitraukti 300-500 metrų atstumu nuo greitkelių ir judrių maršrutų. Grybai aktyviai sugeria toksinus ir išmetamąsias dujas, todėl paieškos vieta atlieka svarbų vaidmenį.

Palankiausias metas rinkti – po smarkių liūčių. Jei į medžioklę vykstate pirmą kartą, pasiimkite su savimi patyrusį grybautoją. Pagal spalvą, kvapą ar skonį nustatyti tinkamumo valgyti/nevalgomumą beveik neįmanoma. Todėl jums pravers kompanionas, turintis patirties grybų „reikaluose“. Kad jūsų medžioklė būtų kuo produktyvesnė, laikykitės šių taisyklių:

• eikite grybauti anksti ryte – mažesnė tikimybė, kad vabzdžiai juos jau „išbandys“;
• naudokite peilį ir pintą krepšį;
• negrybauti šalia apgyvendintų vietų;
• neimkite egzempliorių su menkiausiais pelėsio požymiais;
• Maršrutą apgalvokite iš anksto – patyrę grybautojai metai iš metų stengiasi pasirinkti tas pačias vietas.

Grybai greitai genda, todėl ilgai saugoti grobį neverta. Jei reikia, juos galima dėti į šaldytuvą, tačiau apdorojimo geriau neatidėlioti. Grybus būtinai išrūšiuokite, nulupkite ir pamirkykite arba virkite pasūdytame vandenyje (du kartus po dešimt minučių).

Kaip pasiruošti „tyliajai“ medžioklei?

Grybų medžioklė yra saugi ir smagi veikla. Tačiau tam taip pat reikia išankstinio pasiruošimo. Būtinai atkreipkite dėmesį į savo drabužių pasirinkimą. Jis turėtų būti tankus, apsaugotas nuo drėgmės, bet kvėpuojantis, geriausia su gobtuvu. Turėtumėte saugotis erkių miške.

Batai žygiams miške turi būti tankiais ir patvariais padais. Sportbačiai su orui pralaidžiais įdėklais nelaikomi pasirinkimu. Būtinai pasiimkite kepurę, jei jūsų viršutiniai drabužiai neturi gobtuvo. Ruošdamiesi „tyliajai“ medžioklei, nepamirškite:

• su savimi atsineškite peilį grybams pjaustyti;
• pasiimti pagaliuką, kuriuo grėbsite lapus ir ieškosite geriausių miško karalystės atstovų;
• paimkite krepšį ar pintą krepšį – plastikiniame maišelyje esantys grybai neišsaugos savo patrauklios išvaizdos, o kibire greitai „užsprings“ dėl deguonies trūkumo;
• į kuprinę įsidėkite porą butelių geriamojo vandens, kad laiku numalšintumėte troškulį.

Paieškos ir surinkimo būdai

Sėkmės, patyrusių grybautojų ar mokslinės teorijos pėdsakais – grybų paieškos variantų yra daug! Mes nesikukliname, pasiūlysime populiarius metodus, kurie padės pasiekti norimą radinį:

1. „Banga“ – patogus būdas apeiti retą mišką. Reikia eiti zigzagu išilgai medžių eilės.
2. „Pavasaris“ – atidžiai apžiūrėkite plotą aplink kiekvieną medį.
3. „Švyturys“ – jei radote pirmąjį grybą, toliau judėkite aplink jį spirale ir palaipsniui plėskite trajektoriją.

Jei į „tyliąją“ medžioklę nesiruošiate vienas, išbandykite įvairius paieškos būdus ir išsirinkite geriausią ateičiai!

Valgomas ir nevalgomas – kaip atskirti

Metai iš metų valgomųjų/nevalgomų grybų tema tampa labiausiai aptarinėjama rudens pradžioje. Artėja „tyliosios“ medžioklės sezonas, kuris kai kuriems baigiasi apsinuodijimu maistu.

Visi grybai sutartinai skirstomi į valgomuosius, sąlygiškai valgomus, nevalgomus ir nuodingus. Prie pastarųjų priskiriami netikri medaus grybai ir pievagrybiai, musmirės ir blyškios rupūžės. Prieš eidami į mišką, būtinai išstudijuokite jų vaizdinius ženklus. Jei turite bent menkiausių abejonių dėl tinkamumo valgyti, išmeskite tokius egzempliorius arba pasitarkite su patyrusiais grybautojais. Dažnai miške susiduri su pavojingais „dubliais“, kuriuos sunku atskirti nuo įprastų gamtos dovanų. Todėl būkite atsargūs ir pirmenybę teikite šiems rudens grybams:

1. Šafrano pieno kepurėlės turi iki 15 cm skersmens raudonai rudą kepurėlę ir trumpą kotą. Ypač tinka sūdyti šafrano pieno kepurėliai. Bet juos galima supainioti su grybais – grybais, kurie nėra nuodingi, bet labai nemalonaus skonio. Šafrano pieno kepurėlės dažnai slepiasi žolėje ir auga po pušimis.
2. Medaus grybai – vieni kvapniausių rudens grybų. Jie turi nedideles gelsvai alyvuogių dangtelius (banguotas kraštuose). Medaus grybai mėgsta drėgną dirvą ir dažnai slepiasi po maumedžiais. Jie turi nuodingus „dvynius“. Netikrieji medaus grybai išsiskiria šviesiomis ir lygiomis kepurėlėmis be banguotumo.
3. Drugeliai – net pradedantieji grybautojai juos nesunkiai atpažįsta iš rudų blizgių kepurėlių ir gelsvo vamzdinio pagrindo. Baravykai auga eglynuose, pušynuose ir mišriuose miškuose. Tai vienas iš nedaugelio grybų, neturinčių pavojingų „kopijų“.
4. Voveraitės ne tik gražios ir originalios, bet ir labai naudingos. Jie retai būna panašūs į kirminus, juose yra daug mineralų ir aminorūgščių. Voveraitėms būdinga mėsinga koja ir netaisyklingos formos, 5–6 cm skersmens, oranžinė piltuvėlio formos kepurė.
5. Baravykai – aukštu stiebu ir pusapvalėmis pilkšvomis 10-15 cm skersmens kepurėlėmis Aptinkami gerai apšviestuose pakraščiuose, mišriuose miškuose.
6. Juodieji pieno grybai turi dideles kepures, kurių skersmuo didesnis nei 30 cm. Spalva svyruoja nuo alyvuogių iki juodos. Maksimalus kojos aukštis 20 cm Piengrybiai vyrauja mišriuose miškuose – kur daug beržų. Išdžiovinti jie praranda savo naudingas savybes, tačiau idealiai tinka konservavimui.
7. Porcini grybai yra vienas vertingiausių trofėjų, randamas centrinėje Rusijoje. Porcini grybas išsiskiria būdingu statinės formos šviesiu koteliu ir pusapvaliu rusvu dangteliu, kurio skersmuo siekia 25–30 cm. Šis miško karalystės atstovas turi keletą pavojingų „dvigubų“. Nupjovus jų minkštimas pasidaro mėlynas arba raudonas. Šie grybai skonis labai kartaus, skirtingai nei balti “originalas”.

Grybų nauda

Nereikia ginčytis dėl grybų naudos. Tai vertingas ir maistingas produktas, praturtinantis mitybą. Skaidulos, vitaminai, prebiotikai, varis, selenas, kalis – visos šios naudingos medžiagos tiesiogine prasme susitelkusios grybų karalystės atstovuose. Vertingos miško dovanos:

• stiprinti imuninę sistemą;
• pagerinti virškinimą;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai;
• dalyvauja kolageno gamyboje ir geležies įsisavinime.

Mitybos specialistai pataria į savo racioną du kartus per savaitę įtraukti bent 200 gramų grybų, kuriuose gausu mikroelementų. Tai taikoma gaminiams, kurie buvo termiškai apdoroti. Esant aukštai temperatūrai, sunaikinamas toksinas agaritinas. Jo yra beveik visuose grybuose, įskaitant valgomuosius. Vaikams šie produktai įtraukiami į racioną nuo dvejų metų ir daugiausia virti.

Receptai grybų gurmanams

Grybai sūdomi, marinuojami, kepami, troškinami, kepami pagal unikalius ir klasikinius receptus. Ruošiniai iš miško gėrybių žiemai ar skani vakarienė/pietūs visai šeimai – rinkitės savo galimybes ir gaminkite su malonumu bei įkvėpimu.

Lapės ikrai: pasūdau žiemai!

Ryškūs, sotūs, aromatingi ir skanūs ikrai iš gražių voveraičių yra tai, ko jums reikia žiemos sezonu. Dešimčiai porcijų jums reikės:

• 600-700 gramų voveraičių;
• 250 gramų svogūnų ir morkų;
• augalinis aliejus – penki šaukštai ;
• 9 procentų stalo actas – vienas valgomasis šaukštas ;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• kvapiųjų pipirų ir pipirų pagal skonį.

Sotaus grybų užkandžio paruošimo laikas yra dvi valandos. Vykdykite žingsnis po žingsnio receptą:

1. Šviežias voveraites išrūšiuokite, nulupkite, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Sumalkite juos trintuvu ir sudėkite į puodą storu dugnu arba katilą , supilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
2. Išmaišykite grybus ir padėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite. Tada virkite ant silpnos ugnies 45–50 minučių. Grybų sultys turi visiškai išgaruoti.
3. Pasirūpinkite daržovėmis – nulupkite svogūnus ir morkas, nuplaukite, nusausinkite. Svogūną smulkiai supjaustykite ir morkas sutarkuokite .
4. Daržoves sudėkite į keptuvę ir dešimt minučių kepkite augaliniame aliejuje ant silpnos ugnies. Jie turėtų tiesiog ruduoti.
5. Daržoves sumaišykite su grybais, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite. Troškinkite dvidešimt minučių ant silpnos ugnies uždengę dangtį. Nepamirškite periodiškai maišyti.
6. Stiklainius sterilizuokite ir užvirinkite dangteliais .
7. Likusį augalinį aliejų padėkite ant viryklės, kad įkaistų.
8. Į ikrus supilkite actą, išmaišykite, sudėkite į sausus stiklainius. Užpildykite indus aliejumi iki viršaus.

Stiklainius susukite , atvėsinkite, laikykite šaldytuve ir palaukite iki žiemos, kad paragautumėte pikantiško ir skanaus rudeninių voveraičių.

Porcini grybų sriuba: įtraukite ją į savo meniu

Kvepiantys kiaulienos grybai sriuboje – tikras skonio triumfas. Norėdami pagaminti skanius pietus, paruoškite:

• kiaulienos grybai – 0,5 kg;
• bulvės – 300 gramų;
• svogūnai ir morkos – po 150 gramų;
• vienas litras vandens;
• 30 mg augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Grybų sriubai paruošti prireiks maždaug trijų valandų. Paruoškite ingredientus ir vadovaukitės receptu:

1. Porcini grybus (šviežius) nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, užpilkite vandeniu ir virkite 10-15 minučių. Tada nusausinkite juos kiaurasamtyje ir vėl gerai išskalaukite.
2. Puode užvirkite švarų, geriausia filtruotą vandenį.
3. Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į verdantį vandenį.
4. Svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Morkas sumalkite, svogūną smulkiai supjaustykite. Sudėkite juos į keptuvę ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.
5. Grybus perkelkite ant morkų ir svogūnų ir pakepinkite dar septynias – dešimt minučių.
6. Tada nusiųskite grybus su keptomis daržovėmis į pusiau virtas bulves. Įberkite druskos ir virkite dar 5-7 minutes.
7. Išjunkite ugnį ir palikite keptuvę uždengtą ketvirtį valandos – sriuba turi gerai išvirti.

Patiekite kiaulienos grybų sriubą su šviežiomis žolelėmis. Iš karto pajusite skanų jo aromatą!

Sviestas ir bulvės yra puiki pora

Antram patiekalui galite paruošti paprastą, bet labai skanų patiekalą. Tai kepti baravykai su bulvėmis. Trims porcijoms reikės šių ingredientų:

• baravykai – 300 gramų;
• bulvės – 400 gramų;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. šaukštai;
• svogūnas – viena galva;
• druska – pagal skonį.

Tik viena valanda – ir soti vakarienė ant jūsų stalo. Sekite receptą:

1. Sviestą nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Į puodą ar puodą užpilkite juos vandeniu, įberkite druskos ir užvirinkite.
2. Sumažinkite ugnį ir troškinkite grybus 15 minučių, būtinai nugriebkite putas. Tada nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite nuvarvėti.
3. Paimkite vieną keptuvę ir pakepinkite aliejuje svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, o kitoje – grybus, kol visiškai išgaruos sultys.
4. Svogūnus sumaišykite su grybais ir paskrudinkite, bet neuždenkite dangčiu.
5. Bulves išvirkite ir tada kepkite iki auksinės rudos spalvos – tai patartina daryti atskirame dubenyje.
6. Grybus sumaišykite su svogūnais ir bulvėmis, išmaišykite ir pagal skonį pasūdykite, pakepinkite dar penkias minutes. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis

Keptoms pasukoms su bulvėmis galite pasigaminti grietinės ir česnakinio padažo, kad būtų dar skaniau.

Grybai – tikros gražiosios rudens ir miško „poros“ dovanos. Susikoncentruokite į paieškas ir teisingą pasirinkimą, kad galėtumėte paruošti tikrus namų ruošos šedevrus sau ir kitiems savo malonumui.