Kaip tinkamai užšaldyti voveraites žiemai ir ką iš jų virti. Kaip teisingai rinkti voveraites. Kaip paruošti voveraites šaldyti. Kaip užšaldyti šviežias ir virtas voveraites žiemai.

Grakščios oranžinės voveraitės – tikras delikatesas. Jie ypač vertinami Europos ir Rusijos virtuvėje. Deja, voveraičių derliaus sezonas netrunka ilgai, o ne sezono metu šių grybų nusipirkti beveik neįmanoma. Kviečiame pasidomėti, kaip galima užšaldyti voveraites žiemai, kad iš jų pagamintais patiekalais galėtumėte džiuginti visą žiemą. Pakalbėsime apie skirtingus šaldymo būdus, taip pat pasidalinsime skanių patiekalų iš šaldytų grybų receptais.

Kaip teisingai rinkti voveraites

Voveraitės auga nuo birželio iki spalio spygliuočių ir mišriuose miškuose prie pušų, eglių, beržų ir ąžuolų, drėgnose saulėtose vietose. Šiuos grybus lengva atpažinti iš ryškiai auksinės geltonos arba persiko spalvos. Baltos, rožinės ir tamsios veislės yra mažiau paplitusios. Iš viso yra apie 60 veislių. Pažįstamos geltonai oranžinės voveraitės yra labiausiai paplitusios, o ši veislė vadinama „paprastosiomis voveraitėmis“.

Voveraites galima išskirti ne tik pagal spalvą, bet ir iš piltuvėlio formos, primenančios gėlę banguotais krašteliais. Grybautojų džiaugsmui voveraitės dažniausiai auga dideliais būreliais toje pačioje vietoje ilgus metus. Ypač daug jų būna po smarkių liūčių šiltuoju metų laiku – tai pats tinkamiausias metas rinkti grybus. Svarbu nepainioti voveraičių su nuodingomis jų kolegomis. Dirbtinės voveraitės neauga grupėmis žemėje ir dažnai auga ant senų medžių ir kelmų. Dažnai dvynių kepurėlė yra lygi, o ne banguota.

Jie renka paprastas voveraites, pjaudami jas peiliu 2 cm aukštyje nuo žemės, kad nepažeistumėte grybienos, kitaip kitais metais šioje vietoje derliaus nebus. Supjaustytus grybus galima laikyti ne ilgiau kaip parą +10°C temperatūroje. Dar vienas išskirtinis voveraičių bruožas – jos beveik niekada nesukirmija.

Kaip paruošti voveraites šaldyti

Kaip paruošti voveraites žiemai, kad grybai išlaikytų naudingas savybes ir spalvą? Šaldymas – vienas geriausių būdų išsaugoti grybų šviežumą ir vitaminingumą. Ir tai nereikalauja jokių ypatingų pastangų, bet papildoma vieta šaldiklyje tikrai nepakenks. Šaldytas voveraites galite naudoti taip pat, kaip ir šviežias. Geriau juos atitirpinti pagrindinėje šaldytuvo kameroje, kad grybai išlaikytų savo elastingumą.

Prieš laikant jas žiemai svarbu voveraites tinkamai apdoroti. Tai geriau daryti iškart po grybų nuskynimo ar įsigijimo. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite prilipusius lapus ir žolės stiebus, nupjaukite apatinę stiebo dalį. Voveraitėms valyti yra specialūs šepečiai kietais šereliais, kurie padeda iš gofruoto grybo kepurėlės iššluoti smėlį ir smulkias šiukšles. Išvalius grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 20 min. Mirkymas padeda pašalinti būdingą voveraičių kartumą, atsirandantį dėl jų sudėtyje esančio polisacharido chinomanozės. Jis tiesiog atbaido vabzdžius kenkėjus, tačiau naminiams preparatams karčios natos nenaudingos. Išmirkę grybai dedami į kiaurasamtį arba ant sietelio, nuplaunami ir išdžiovinami ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio. Jei neplanuojate virti, tada grybus reikia pakankamai gerai išdžiovinti, kad jie nepasidengtų ledo pluta. Užšaldymui mažus grybus galima palikti sveikus, o didelius geriau supjaustyti gabalėliais. Patariame voveraites rūšiuoti pagal dydį: mažos puikiai atrodys sriubose ar julienne, o dideles galima naudoti kaip įvairių pyragų įdarą.

Voveraites užšaldyti galima dviem būdais – žalias arba iš anksto išvirus. Švieži šaldyti grybai gali būti šiek tiek kartūs, tačiau išsaugo visas naudingas medžiagas ir natūralų skonį. Žemiau mes jums pasakysime, kaip atsikratyti kartumo. Tačiau iš anksto išvirti grybai nėra kartaus skonio ir susitraukia, užimdami mažiau vietos šaldiklyje. Bet, deja, jie keičia spalvą ir tampa rudi. Dabar mes jums pasakysime, kaip užšaldyti voveraites žiemai ir ar iš jų galima ruošti skanius patiekalus.

Kaip užšaldyti šviežias voveraites žiemai

Dažniausiai kartūs būna tik dideli grybai, todėl šaldyti rinkitės mažas voveraites. Jei reikia užšaldyti dideles voveraites, pamirkykite jas pasūdytame vandenyje. 1 litrui vandens dėkite 1 valg. l. valgomoji druska su čiuožykla. Tada nuplaukite, išdžiovinkite ir pradėkite šaldyti.

Švieži grybai užšaldomi įvairiais būdais. Voveraites galite paskleisti ant padėklo vienu sluoksniu ir įdėti į šaldiklį 16–18 valandų, o paskui paskirstyti į švarius ir sausus maišelius ar indelius. Grybus galite iš karto sudėti į užtraukiamus maišelius ir išleisti visą orą. Vakuuminė aplinka neleidžia susidaryti šerkšnui užšalimo proceso metu ir apsaugo voveraites nuo pašalinių kvapų. Taip sušaldyti grybai užima mažiau vietos šaldiklyje, išsaugo vitaminus, malonų skonį ir aromatą. Paimkite mažų dydžių maišelius ir tarą, kad atidarytą pakuotę galėtumėte panaudoti nedelsiant. Grybų pakartotinai šaldyti nerekomenduojama.

Atšildytas voveraites galima iš karto kepti, tačiau kai kurios šeimininkės jas pirmiausia išverda. Faktas yra tas, kad grybai sugeria toksinus iš dirvožemio, o kuo didesnis grybas, tuo daugiau jis sugeria kenksmingų medžiagų per grybieną.

Kaip tinkamai užšaldyti virtas voveraites žiemai

Išrūšiuokite ir nuvalykite grybus nuo miško šiukšlių ir nešvarumų. Prieš šaldant, voveraites reikia išvirti pasūdytame vandenyje, kiek dėti druskos, priklauso nuo jūsų. Viskas priklauso nuo vėlesnio voveraičių naudojimo. Mažus grybus palikite sveikus, didelius supjaustykite. Paimkite šiek tiek vandens ir nevirkite voveraičių ilgai, kitaip jos praras formą. Virimas turėtų trukti 15-20 minučių. Voveraites išimkite kiaurasamčiu ir atvėsinkite. Tada vadovaukitės tais pačiais patarimais, kurie taikomi ruošiant žalias voveraites. Pavyzdžiui, užšaldykite grybus porcijomis suskirstytuose maišeliuose arba induose, pagamintuose iš aukštos kokybės plastiko.

Voveraites galite užšaldyti ir sultinyje. Norėdami tai padaryti, voveraites vieną kartą pavirkite, tada nupilkite vandenį ir vėl virkite voveraites 10 minučių, pridedant druskos ir prieskonių. Atvėsusį grybų sultinį reikia supilti į mažus indelius ir vėliau naudoti ruošiant sriubas, padažus, julieną ir rizotą.

Sušaldytas voveraites reikia sunaudoti per 3–4 mėnesius. Bet jei įmanoma nustatyti žemesnę nei –18C° temperatūrą, jos išsilaikys ištisus metus.

O dabar mes jums pasakysime, ką galite virti iš šaldytų voveraičių. Jie beveik visada gali pakeisti šviežias voveraites.

Voveraitė Julienne

Kreminę julieną su voveraitėmis galima patiekti ant šventinio stalo kaip karštą užkandį prieš pagrindinį patiekalą. Daugelis namų šeimininkių ruošia šį patiekalą mažuose puoduose arba specialiose porcijinėse kokosų gaminimo mašinose. Karštą julienne vamzdelį siūlome patiekti tiesiai į kepimo indą. Grybų aromatas bus neįtikėtinas!

Ingredientai:

• šaldytos voveraitės – 300 g
• svogūnas – 1 vnt.
• riebi grietinėlė arba grietinė – 5 šaukštai. l.
• kvietiniai miltai – 1,5 šaukštelio.
• sviestas – 2 šaukštai. l.
• kietas sūris – 150 g
• druska, pipirai, aromatinės žolelės – pagal skonį

Virimo būdas:

1. Atšildykite grybus.
2. Nulupkite ir nuplaukite svogūną. Smulkiai supjaustykite ir kepkite svieste ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Išmaišykite, kad svogūnas nesudegtų.
3. Į svogūną suberkite voveraites ir pakepinkite, kol skystis visiškai išgaruos. Lengvai druska ir pipirai.
4. Į grybus įpilkite riebios grietinės arba grietinės. Troškinkite 5–7 minutes uždengę.
5. Į grybų mišinį suberkite miltus ir kepkite dar 2-3 minutes, kol sutirštės.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, sūrį sutarkuokite stambia tarka. Būsimą julieną sudėkite į formą ir pabarstykite sūriu. Pašaukite į orkaitę 7-10 minučių, kol sūris išsilydys.

Patiekite šį patiekalą karštą. Žiuljenas taip pat ruošiamas keptose bulvėse, brioche, batonuose ar tartlete. Galima pagardinti muskato riešutu ar žolelėmis.

Bruschetta su voveraitėmis ir šonine

Traški duona su keptomis voveraitėmis ir sultinga šonine – tikras skanėstas. Varškės sūris padarys brusketą švelnią, o Provanso žolelės suteiks aromato ir gaivumo. Šis prancūziško stiliaus užkandis pagyvins jūsų rudens ar žiemos vakarienę. Na, o voveraites rekomenduojame imti šviežias šaldytas.

Ingredientai:

• ciabatta arba viso grūdo duona – 2 riekelės
• voveraičių – 1 didelė sauja
• žalios rūkytos šoninės – 2-3 juostelės
• varškės sūris – 2 šaukštai. l.
• sviestas – pagal skonį
• druska – pagal skonį
• Provanso žolelės – pagal skonį
• švieži čiobreliai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Atšildytas ir džiovintas voveraites pakepinkite svieste, pridedant aromatinių žolelių. Grybus kepkite ant stiprios ugnies maišydami, kitaip jie troškins. Galiausiai įberkite šiek tiek druskos ir sudėkite į atskirą dubenį.
2. Apkepkite čiabatą iš abiejų pusių sausoje keptuvėje arba orkaitėje.
3. Šoninės juosteles apkepkite, kol taps traškios.
4. Duoną aptepkite kreminiu sūriu. Ant viršaus dėkite voveraites ir šoninę.
5. Pabarstykite brusketą Provanso žolelėmis ir čiobreliais.

Kreminė sriuba iš šaldytų voveraičių

Kreminę voveraičių sriubą lengva paruošti, jos skonis yra subtilus. Didelis dubenėlis šios sriubos sušildys šaltą, debesuotą dieną. Į sriubą galite dėti bet kokių ingredientų, ar tai būtų kepta šoninė, pelėsinis sūris, skrebučiai ar sėklos.

Ingredientai:

• virtos šaldytos voveraitės – 700 g
• didelis svogūnas – 1 vnt.
• grietinėlė 10% – 100–120 ml
• česnakai – 3 gvazdikėliai
• žalumynai – pagal skonį
• švieži čiobreliai – 1 šakelė
• druska – pagal skonį
• pipirai – pagal skonį
• vištienos, grybų ar daržovių sultinys – 200 ml
• augalinis aliejus – 20 ml

Virimo būdas:

1. Voveraites atšildykite ir nusausinkite.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje. Dėl skonio galite pridėti čiobrelių šakelę.
3. Grybus suberkite į svogūnus, išmaišykite ir kepkite dar 7-10 min.
4. Supilkite karštą sultinį ir sutrinkite mišinį panardintu trintuvu. Įpilkite įkaitintos grietinėlės, druskos ir pipirų. Sriubos tirštumą galite reguliuoti įpylę daugiau ar mažiau skysčio.

Iš straipsnio jūs ne tik sužinojote, kaip užšaldyti voveraites žiemai, bet ir susipažinote su kai kuriais patiekalais, kuriuose galite naudoti grybų preparatus. Mūsų svetainėje rasite daugiau žingsnis po žingsnio receptų su nuotraukomis. Galbūt į maisto gaminimo procesą įnešite naujų idėjų, nes su grybais galite eksperimentuoti be galo daug!