Nikolajaus Kurdumovo kulinariniai atradimai. Kiek maistinių medžiagų išlieka džiovinant? Klausimas domina visus, kuriems rūpi, kas yra.
Kiek maistinių medžiagų išlieka džiovinant? Klausimas domina visus, kuriems rūpi, kas yra. Aš taip pat uždaviau sau šį klausimą. Ir aš atradau: Isidryje yra išsaugota 97% gyvų medžiagų!
Pagrindinė metų problema – fermentai. Gamintojas tvirtina: fermentai išlieka gyvi džiovinant visuose Isidri modeliuose. Tačiau žaliavinio maisto specialistai atkakliai perka brangiausią ir galingiausią Ultra-1000 modelį – jame džiovinimo temperatūra nustatoma rankiniu būdu. Matyt, jie prisimena iš mokyklinių vadovėlių: fermentai, kaip ir visi baltymai, sunaikinami kaitinant aukštesnėje nei 42 °C temperatūroje. Kompaktiškesniame Snackmaker-500 tiekiamas oras džiovinimo pradžioje pašildomas iki 55-56 C. Ar ten išgyvena fermentai? Ar prasminga permokėti imant didžiausią modelį mažai šeimai? Mes ilgai praleidome tai sutvarkydami. Paaiškėjo, kad gamintojas neapgaudinėja.
Svarbiausia: ne visos voveraitės yra tokios seselės. Skaičius 42 °C reiškia tik žmogaus kūną. Augalai neturi savo termoreguliacijos – jie vėsinami garuojant ir priklauso nuo dirvos drėgmės. Todėl jų fermentai yra daug atsparesni. Daktaras Walkeris pavadino figūrą 47 °C. Vėlesni tyrimai parodė, kad fermentai miršta daugiausia 50–60 °C temperatūroje, o daugelis išlieka gyvi 65 °C temperatūroje. Pasaulio fermentų šviesuolis J. Whitakeris mano, kad dauguma fermentų išlieka gyvi 60–70 °C temperatūroje.
Pats džiovinimo procesas taip pat nėra toks primityvus, kaip atrodo. Taigi įjungėte „Snackmaker“ vidutiniu režimu, o gyvatukas pradėjo šildyti orą iki 55–56 °C. Tačiau vandeniui išgaruojant šlapias pjūvis atvėsta. Kiek laiko? Amerikiečių kompanijos Excalibur duomenimis – net 9-11 °C. Na, kad ir tik 6-8 °C. Vis dėlto, kol drėgmė išgaruoja, produktas nekerta 50 ° C linijos. O kai garavimas nukrenta iki minimumo, procesorius atitinkamai sumažina ritės šilumą – taupydamas elektros energiją.
Tačiau iš tikrųjų jis negalėjo to sumažinti. Juk kuo mažesnė drėgmė, tuo fermentai stabilesni. Baltymai lengvai sunaikinami tik tirpale. O sausoje formoje tai labai sunku! Beveik sausą pjūvį pakaitinus iki 52 °C, fermentų sunaikinti nebeįmanoma: tokiu pavidalu jie gali atlaikyti 65–69 °C temperatūrą. Štai kodėl džiovintos sėklos išlieka gyvos po tūkstančių metų. Taigi pirkite bet kurį Isidri modelį – visi fermentai bus nepažeisti!
Kulinariniai atradimai: naudingi atradimai
Vaistinė pastilė iš vaistinių žolelių.
Atsitiktinai parinktos šviežios arba džiovintos žolelės, tinkami prieskoniai, šaukštas ar du medaus, apelsinas ir bananas – tai viskas, ko jums reikia.
Mano variantas gegužės peršalimui: pankolis, melisa, čiobreliai, isopas, šaltalankiai, liepžiedžiai, aviečių ūgliai, truputis mėtų, pora pušų ūglių ir sausi eukalipto lapai. Viską galite įdėti per mėsmalę, tačiau idealus variantas yra galingas maišytuvas. Ir nereikia pirkti visokių “daktarų mamų”!
Efektyvus atradimasGyvas kompoto momentinis virimas.
Imu saują porą mėgstamų džiovintų vaisių (slyvų, abrikosų). Susmulkinu elektrine kavamale, įdedu šiek tiek cinamono ir juodojo kardamono (suteikia pikantišką „rūko“ skonį). Malimą supilu į litro ąsotį ir užpilu vėsinančiu, 80-85 laipsnių verdančiu vandeniu. Porą kartų pamaišau. Po minutės supilu į puodelį per sietelį – ir mėgaujuosi gyvybingu, sodriu skoniu bei nuostabiu, stipriu aromatu! Ir tuo pačiu pasisavinu vitaminus.
Skanus atradimasTuristams, vasarotojams.
Traškučiai iš daržovių troškinių, troškinių ir kitų traškučių. Galite naudoti net su mėsa, bet riebalų yra minimalus. Kompozicija savavališka, tereikia viską iškirpti mažiau nei įprastai. Būtinai turėkite daug prieskonių, pipirų ir česnako. Druska – kaip įprasta, bet galima įdėti šaukštą cukraus. Gatavą patiekalą šiek tiek atvėsinkite ir kiaurasamčiu dėkite ant zefyro lapų. Išdžiovinkite, kol beveik išdžius, supjaustykite drožlėmis. Kai tik pradėsite kramtyti, nebegalėsite sustoti! Ir įmetė į puodą – tarsi žmona ką tik išvirė.
Pagarbiai, Nikolajus Kurdumovas
Įvertinkite straipsnį
