Grybai yra organizmai, priklausantys Grybų karalystei ir turintys savo dauginimosi sistemą. Jie skiriasi nuo augalų ir gyvūnų, turi savo ypatybes struktūra, gyvenimo būdu ir mitybos įpročiais. Svarbu įsidėmėti, kad ne visus grybus valgyti saugu, todėl reikia būti atidiems ir žinoti, kuriuos galite valgyti, o kuriuos – palikti ramybėje.

Grybai ypač išpopuliarėjo Kinijoje daugiau nei prieš 6000 metų. Europoje grybai pradėti plačiai valgyti viduramžiais. O Rusijoje grybų sūdymas ar marinavimas žiemai tapo nacionaline tradicija.

Štai keletas grybų privalumų

1. Daug maistinių medžiagų – tai puikus baltymų, vitaminų (ypač B grupės vitaminų), mineralų (tokių kaip selenas, kalis, varis ir cinkas) ir skaidulų šaltinis.

2. Antioksidantų , tokių kaip ergotioninas ir selenas, kiekis . Antioksidantai padeda sumažinti uždegimą organizme ir apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų.

3. Stiprina imunitetą : beta gliukanai aktyvina imuninę sistemą ir padeda pagerinti jos efektyvumą.

4. Pagerinti cholesterolio kiekį : tam tikrų rūšių grybai, įskaitant grybus, gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir pagerinti širdies sveikatą.

5. Virškinimo palaikymas : Šiame produkte gausu tirpių ir netirpių skaidulų, kurios palaiko žarnyno sveikatą ir skatina virškinimą.

Rusijoje jų galima rasti beveik visur dėl įvairių gamtos sąlygų ir klimato. Jie klesti skirtinguose regionuose – nuo ​​miškų iki stepių, nuo taigos iki sausringų regionų. Daugelis grybautojų atvyksta į gamtos rezervatus ir nacionalinius parkus pasimėgauti grybų rūšių gausa.

Rusijoje, centrinės Europos dalies miškuose, grybavimo sezonas dažniausiai prasideda liepą arba rugpjūtį. Šiauriniuose regionuose, pavyzdžiui, Karelijoje ir Archangelsko srityje, sezonas gali prasidėti kiek vėliau – rugpjūčio ar rugsėjo mėn.

Populiariausios rūšys Rusijoje yra baltieji, baravykai, voveraitės, medaus grybai.

Svarbu atsiminti, kad grybus reikia rinkti atsargiai ir laikytis saugos taisyklių. Jei nesate tikri, galite susisiekti su vietiniais grybautojais, pasikonsultuoti su patyrusiais ekspertais arba pasikonsultuoti su specializuotais grybų rinkimo vadovais. Atminkite, kad jei abejojate dėl grybo valgomumo, geriau jo atsisakyti. Daugelis grybų rūšių atrodo panašiai neįgudusiai akiai. Todėl saugiau ir patikimiau grybus pirkti iš patikimų tiekėjų – pavyzdžiui, Svoe Rodnoe turgavietėje galima rasti ir šviežių, ir paruoštų patikimų gamintojų grybų, užaugintų aplinkai nekenksmingomis sąlygomis.

Įdomūs faktai apie grybus

1. Grybai yra tikri prisitaikymo meistrai! Jie gali gyventi įvairiose vietose: miškuose, laukuose, olose, kalnų šlaituose ir net apleistuose pastatuose. Kai kurie grybai gali išgyventi ekstremaliomis sąlygomis, pavyzdžiui, gaisro ar radioaktyviose zonose.

2. Grybai yra rekordininkai savo dydžiu! Didžiausias egzistuojantis grybas yra grybelio, vadinamo Armillaria ostoyae, grybiena. Jis išplito daugiau nei 9,6 kvadratinių kilometrų plote Oregone, JAV. Manoma, kad šio grybo amžius yra apie 2400 metų. Įspūdingi dydžiai, ar ne?

3. Grybai vaidina svarbų vaidmenį ekosistemose. Jie yra organinių medžiagų skaidytojai, padedantys apdoroti ir išmesti į dirvą medieną, negyvus augalus ir gyvūnų atliekas. Taip pat grybai dalyvauja simbiozėje su augalais, formuodami mikorizę – simbiotinę grybų asociaciją su augalų šaknimis. Tai leidžia augalams gauti reikalingų maistinių medžiagų.

Bendros grybų kepimo rekomendacijos

Kalbant apie grybų gaminimą, reikia atsiminti keletą svarbių žingsnių, kad patiekalas būtų saugus ir neįtikėtinai skanus.

1. Grybų rinkimas ir atranka : jei nuspręsite vykti į grybų laukus, būkite atsargūs. Geriausias pasirinkimas yra grybai, kuriuos pažįstate ir esate tikri, kad jie yra valgomi. Jei abejojate, geriau susilaikyti nuo kolekcionavimo.

2. Valymas: prieš kepdami grybus kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite nešvarumus ar nešvarumus.

3. Išstudijuokite savo surinktų grybų virimo ypatumus. Daugelį valgomųjų grybų prieš ruošiant reikia išvirti arba pamirkyti.

Porcini

Porcini grybai turi būdingą riešutų skonį, todėl juos labai mėgsta virėjai ir gurmanai.

Viena iš pagrindinių kiaulienos grybų savybių yra jų tvirta ir mėsinga tekstūra, kuri suteikia gylio kiekvienam jų puošiamam patiekalui.

Be neįtikėtino skonio, kiaulienos grybai turi daug naudos sveikatai. Jie yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų, įskaitant kalį, seleną ir vitaminą B12, šaltinis. Šios maistinės medžiagos skatina sveiką imuninę sistemą, gerina virškinimą ir padidina energijos lygį.

Gaminant kiaulienos grybų universalumui nėra ribų. Galite juos iškepti iki tobulumo, sustiprindami jų natūralų skonį, arba dėti į sriubas, troškinius ir rizotus, kad gautumėte skanų kulinarinį nuotykį.

Voveraitės

Voveraites nesunku atpažinti iš ryškios spalvos ir vamzdelio kepurėlės. Jų spalva svyruoja nuo ryškiai geltonos iki oranžinės, primenančios saulės šviesą ant jūsų patiekalo. Mėsinga tekstūra juos išskiria iš kitų grybų, todėl jie yra mėgstamiausi tarp virėjų.

Juose mažai kalorijų ir riebalų, tačiau jie yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Voveraitėse yra daug vitamino C, kalio ir antioksidantų.

Skrudintos voveraitės yra skanus priedas prie makaronų, rizoto ir omletų. Jie taip pat puikiai dera su mėsa, žuvimi ir paukštiena, suteikdami jūsų patiekalams elegancijos.

Viena patraukliausių voveraičių savybių yra gebėjimas sugerti skonius ir papildyti daugybę ingredientų. Juos galima virti svieste, lengvai pagardinti žolelėmis arba sumaišyti su česnaku, kad pagerėtų skonis.

Baravykai

Sviestą geriausia marinuoti arba pasūdyti – tai padeda išsaugoti jų naudingas medžiagas ir, be to, tokia forma jie pasirodo sėkmingiausi. Marinuoti baravykai – puikus užkandis ant bet kokio stalo. Svieste taip pat yra daug vitamino D ir geležies.

Aliejaus savybės
– Jie auga didelėmis grupėmis ant žemės arba ant medžių.
„Jų kepurėlė išgaubta ir lygi, stiebas trumpas ir storas.
— Grybų minkštimas riebus ir sultingas.

Pieno grybai

Pieno grybai turi rudą kepurėlę su baltomis dėmėmis ir baltą stiebą. Piengrybiuose gausu baltymų, B grupės vitaminų ir mineralų.

Šiuos grybus galima naudoti gaminant įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, iš jų ruošiamos sriubos, padažai, kepami ar kepami. Pieniniai grybai taip pat naudojami rauginimui ir sūdymui.

Be to, pieno grybai turi gydomųjų savybių. Jais gydomos virškinamojo trakto ligos, taip pat gerinamas imunitetas.

Pievagrybiai

Iš pievagrybių galima paruošti daugybę patiekalų. Jie puikiai tinka kepti, kepti, kepti ant grotelių ir sriuboms. Pievagrybius taip pat galima naudoti salotoms ir užkandžiams. Svarbu atsiminti, kad prieš verdant pievagrybius būtina kruopščiai nuplauti ir nuvalyti.

Russula

Russulų šeimoje yra daugiau nei 200 rūšių, iš kurių daugumą galima valgyti, tačiau yra ir nevalgomų. Todėl rinkdami tokius grybus būkite ypač atsargūs. Tai sluoksniniai grybai su įvairiaspalvėmis kepurėlėmis su įdubimu centre. Minkštimas dažniausiai būna baltas, trapus arba kietas. Russulas galima virti, kepti, bet, žinoma, geriausia jas rauginti. Atkreipkite dėmesį, kad šiuos grybus reikia iš anksto apdoroti – mirkyti ir galbūt virti.

Kiek laiko virti grybus

Grybų kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant tai, kiek grybų planuojate virti, veislės, pjūvio dydžio ir kepimo būdo. Paprastai jie verdami 10–20 minučių, tačiau tai nėra griežta taisyklė.

Štai keletas skirtingų tipų gaminimo laiko pavyzdžių:

1. Porcini grybai: Porcini grybai paprastai verdami apie 15-20 minučių po to, kai vanduo užvirs. Jie turėtų tapti minkšti ir malonūs skoniui.

2. Pievagrybiai: Pievagrybiai dažniausiai virti apie 10-12 minučių. Jie turėtų išlikti sultingi, tačiau termiškai apdoroti.

3. Voveraitės: maždaug 2 centimetrų storio voveraites užvirus vandeniui paprastai reikia virti apie 15 minučių. Patikrinkite, ar jie iškepę, kad įsitikintumėte, jog jie yra minkšti ir prisotinti skonių.

4. Medaus grybai: rekomenduojama virti apie 15-20 minučių, kad jie taptų minkšti.

Svarbu atsiminti, kad tai yra tik gairės ir tikrasis gaminimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto ir skonio. Visada patikrinkite, ar grybai yra paruošti, pradurdami juos šakute ar peiliu, kad įsitikintumėte, jog jie yra minkšti.

Dabar pereikime prie skanių grybų gaminimo. Norėdami tai padaryti, mes pasirinkome skirtingus receptus su grybais.

Kaip virti grybus

Grybų sriuba

1. Grybus gerai nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Suberkite svogūną ir česnaką, pakepinkite, kol suminkštės ir kvapnūs.
3. Sudėkite grybus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Perlines kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje.
5. Kai perlinės kruopos bus paruoštos, į keptuvę suberkite kubeliais arba griežinėliais pjaustytas bulves ir morkas.
6. Kai bulvės bus beveik paruoštos (po 20 minučių virimo), į keptuvę sudėkite grybų apkepą. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol grybai suminkštės.
7. Jei norite tirštesnės sriubos, sriubą galite šiek tiek sutrinti puode.
8. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Tęskite virti dar 5 minutes.
9. Patiekite grybų sriubą karštą, papuošimui pabarstę šviežiomis žolelėmis ir įpylę grietinės.

Bulvės su grybais

1. Susmulkintus grybus pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
2. Sudėkite pjaustytas bulves ir kepkite kartu su grybais, kol bulvės suminkštės.
3. Jei norite, galite pridėti svogūno arba česnako, kad būtų daugiau skonio.
4. Druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Paruoštas bulves su grybais galima apibarstyti šviežiomis žolelėmis papuošimui.

Vištiena su grybais

1. Susmulkintą vištienos krūtinėlę pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
2. Suberkite susmulkintus grybus ir patroškinkite kartu su vištiena, kol suminkštės ir taps kvapni.
3. Jei norite, galite pridėti svogūnų ir česnakų, kad skonis būtų sodresnis.
4. Druskos ir pipirų pagal skonį, pagardinkite mėgstamomis žolelėmis ar prieskoniais.
5. Paruoštą vištieną su grybais galima patiekti su bulvių koše, ryžiais ar šviežiomis salotomis.

Grybai keptuvėje

1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus arba sviesto.
2. Suberkite susmulkintus grybus į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Periodiškai pamaišykite grybus, kad jie tolygiai apkeptų.
4. Jei norite, galite pridėti svogūnų ir česnakų, kad būtų daugiau aromato ir skonio.
5. Grybus pasūdykite ir pabarstykite pipirais pagal savo skonį.
6. Dar keletą minučių pakepinkite grybus, kol jie suminkštės ir taps kvapni.
7. Paruošti skanūs grybai keptuvėje gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas arba naudojami kituose receptuose.

Grybai orkaitėje

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Paruoškite šviežius grybus, nuplaukite ir, jei reikia, pašalinkite perteklių.
3. Grybus dėkite ant kepimo skardos arba kepimo indo.
4. Druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Jei norite, galite pridėti šiek tiek susmulkinto česnako ar žolelių, kad gautumėte daugiau skonio.
6. Padėklą su grybais pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15-20 min., kol grybai suminkštės ir taps auksinės spalvos.
7. Paruoštus grybus iš orkaitės galima patiekti kaip savarankišką patiekalą, dėti į salotas ar naudoti kituose receptuose.

Grybai su sūriu

1. Susmulkintus grybus pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
2. Grybai pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Iškeptus grybus perkelkite į kepimo indą arba ant kepimo skardos.
4. Grybus apibarstykite tarkuotu sūriu , pavyzdžiui, mocarela, čederiu ar pecorino.
5. Formą su grybais ir sūriu pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
6. Kepkite grybus ir sūrį apie 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos bei burbuliuoja.
7. Paruoštus grybus su sūriu galima patiekti kaip karštą užkandį, dėti į salotas arba naudoti mėsainiuose ar sumuštiniuose.

Salotos su grybais

1. Paruoškite šviežius grybus , pavyzdžiui, pievagrybius ar voveraites.
2. Grybus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Grybus apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
4. Paruoškite likusius salotų ingredientus, tokius kaip šviežios salotos, pomidorai, agurkai, paprikos, svogūnai ir pagal pageidavimą pridėkite kitų daržovių ir žolelių.
5. Dideliame dubenyje arba lėkštėje sumaišykite pakeptus grybus su likusiais ingredientais.
6. Druskos ir pipirų pagal skonį, įpilkite mėgstamo padažo ar salotų padažo.
7. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
8. Paruoštas salotas su grybais galima patiekti iš karto ir mėgautis gaiviu, aromatingu ir skaniu deriniu.

Julienne su grybais

1. Paruoškite šviežius grybus, pavyzdžiui, pievagrybius ar voveraites.
2. Grybus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais.
3. Grybus apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite svogūną ir česnaką, kad gautumėte daugiau aromato ir skonio.
4. Paruoškite baltąjį arba grietinėlės padažą, kuris bus julieno pagrindas.
5. Pakepintus grybus ir padažą sumaišykite dideliame puode arba kepimo inde.
6. Grybus įmaišykite į padažą, kol tolygiai pasiskirstys.
7. Keptuvę ar patiekalą su grybais ir padažu dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki auksinės spalvos.
8. Paruoštą julienne su grybais galima patiekti karštą kaip atskirą patiekalą arba kartu su makaronais, bulvių koše ar kitu garnyru.