Kad patiekalas būtų skanus: 10 gyvenimo būdų gaminimui

Gaminimas griežtai pagal receptą negarantuoja tobulų rezultatų. Smulkmenos, apie kurias nerašoma kulinariniuose žurnaluose, gali sugadinti patiekalo skonį. Surinkome populiariausias gaminimo klaidas, kurių „ačiū“ niekada netapote „dievo“ lygio virėju.

1. Sultinga vištiena

Kad vištiena neišeitų, kaip visada, sausa ir dygliuota, troškinkite vištieną žemoje temperatūroje – 90 laipsnių temperatūroje maždaug 1,5–2,5 valandos (priklausomai nuo skerdenos dydžio). Norėdami gauti auksinę plutą, gatavą vištieną aptepkite aliejumi ir pašaukite į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių. Skaitykite daugiau apie metodą ieškodami „vištiena pagal Blumentalį“.

2. …Ir sriuboje taip pat

Beje, vištienos virti ir itin aukštoje temperatūroje nereikia. Baltymas sutrauks, išstums vandenį, o mėsa bus guminė. Teisingai – maždaug 85 laipsnių temperatūroje. Vanduo turi ne burbuliuoti, o būti padengtas lengvais raibuliukais ant paviršiaus.

3. Skanus sultinys

Mėsą, jei ketinate virti sodrų sultinį ar sriubą, dėkite į šaltą vandenį. Jei, priešingai, reikia išsaugoti visas mėsos sultis, pavyzdžiui, salotoms, o sultinio apskritai nereikia, mėsą sudėkite į verdantį vandenį.

4. Tinkama tyrelė

Tinkamos bulvių košės paslaptis – į bulvių košę įpilti karšto pieno ir lydyto sviesto. Įvedus šaltus ir žalius ingredientus, tyrė gali papilkėti ir greitai sugesti. Ir negailėkite aliejaus. Virėjai į 600 g bulvių deda 200 g sviesto.

5. Tobuli makaronai

Net nebrangius makaronus galima išvirti taip, kad jie nesuliptų ir netaptų purūs. Virkite juos tokiomis proporcijomis: 100 g makaronų – litras vandens ir šaukštelis druskos. Prieš dėdami į jį makaronus, vandenį reikia užvirti. Pamirkę makaronus, įpilkite 1 valg. l. daržovių aliejus.

6. Traškios bulvės

Pirmoji traškių bulvių gaminimo paslaptis – pamirkyti jas šaltame vandenyje, kad pasišalintų krakmolo perteklius. Antra paslaptis – po mirkymo nuvalykite sausu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Trečia paslaptis – kepti verdančiame aliejuje ir pabaigoje įberti druskos.

7. Apkepti džiūvėsėliai

Gamindami patiekalą, apkeptą džiūvėsėliais, nepamirškite įberti miltų. Priešingu atveju krekeriai nukris dalimis, o patiekalas atrodys nepriekaištingai. Procedūra tokia: apvoliokite gaminį miltuose, tada pamerkite į kiaušinių mišinį, o tada į džiūvėsėlius.

8. Aliejus kepimui

Ar gamindami maistą, ypač Viduržemio jūros regiono patiekalus, visada siekiate alyvuogių aliejaus? Ir net pats vertingiausias dalykas – pirmasis sukimas? Ši alyva turi žemą degimo temperatūrą. Tai reiškia, kad maistas bus pridegęs ir jame bus daug kancerogenų. Jei kepate, naudokite rafinuotą arba lydytą maistą.

9. Orkaitės termometras

Orkaitės temperatūra yra labai svarbi kepant ar skrudinant. Tiesa, ne kiekvieną orkaitę galima tiksliai nustatyti. Įsigykite savo namuose termometrą ir nespėkite ant kavos tirščių, kiek laipsnių orkaitėje.

10. Detalės yra viskas

Žiupsnelis cukraus, įdėtas į pikantiškus patiekalus, žiupsnelis druskos į saldžius, gali gerokai pagerinti patiekalo skonį. Druska ir cukrus yra natūralūs skonio stiprikliai. Išbandykite – ši detalė daro stebuklus su maistu.