Kaip kepti vištieną lauke: paslaptys ir patarimai
Gamtoje maistas visada skanesnis, ypač jei jį gaminate ant atviros ugnies. Populiariausias pikniko patiekalas – vištiena, kurią galima kepti visą arba atskirais gabalėliais. Jis greitai iškepa, visada pasirodo skanus, aromatingas ir labai skanus. Na, ar pabandysime?
Mes supjaustome skerdeną
Prieš kepdami vištieną ant ugnies, turite ją supjaustyti. Paprasčiausia krūtinę perpjauti per pusę, bet patogiau paukštį padalinti į porcijas. Norėdami tai padaryti, padėkite vištieną ant nugaros ir įpjaukite šlaunų pagrindą, sulaužykite šlaunį ir vėl perpjaukite ties baltojo kaulo jungtimi. Atsargiai atskirkite kojas nuo skerdenos, o tada perpjaukite jas per pusę į šlaunį ir blauzdą, jausdami dviejų kaulų sąnarį. Tai patogiausia padaryti apverčiant klubus į kitą pusę.
Tą patį padarykite su sparnais, nupjaukite odą ir sulenkite sparną į šoną.
Dabar atskirkite krūtį nuo nugaros. Vištienos skerdeną padėkite atgal ir pajuskite riebalų juosteles šonuose – jos eina tiesiai po krūtine. Virtuvinėmis žirklėmis perpjaukite vištieną išilgai juostelių ir nugara lengvai nusiims. Iš jo galite ruošti vištienos sultinį!
Krūtinę taip pat galima padalinti į dalis, perpjaunant per pusę į dvi lygias dalis. Tiesa, teks pasistengti, nes krūtinės kaulas gana kietas. Dabar peilio galiuku atskirkite filė nuo šonkaulių kaulų ir nuimkite odą. Ir nepamirškite nupjauti uodegos ir išmesti – paprastai ji nenaudojama.
Sėkmingi vištienos marinatai
Paprasčiausias patiekalas iškylai – vištienos sparnelių šašlykas, kurio mėsą nebūtinai reikia marinuoti. Bet jei sparnelius pamirkysite padaže namuose, tada lauke vargo visai nebus – tereikia juos kepti.
Daugelis savaitgalių gamtoje mėgėjų žino, kaip marinuoti vištienos sparnelius kepsniams. Tai galima padaryti bet kuriame inde ar net plastikiniame maišelyje, kurį reikia tvirtai surišti. Mėsą marinate geriau palaikyti bent 3-4 valandas.
Kaip marinato pagrindą galite naudoti kefyrą, majonezą, raudonąjį arba baltąjį vyną, alų, sojų padažą, bet kokį augalinį aliejų, pomidorų ar granatų sultis. Priedai gali būti bet kokie prieskoniai , aromatinės žolelės, svogūnai, česnakai, imbieras, medus, garstyčios, balzaminis actas, pomidorų pasta, citrinos ar laimo sultys.
Tačiau kai kurios šeimininkės vietoj marinato mėsą apibarsto druska ir prieskoniais, palikdamos vištieną kuriam laikui, ir to, pasirodo, visiškai užtenka, kad ji būtų skani, sultinga ir aromatinga. Pagal šį principą šašlykų kebabą galite paruošti ir iš kojelių bei kitų skerdenos dalių.
Burnoje tirpstantis šašlykas
Pakalbėkime apie tai, kaip greitai ir skaniai pamarinuoti vištieną kepsniui, jei neturite daug laiko, bet labai norite valgyti, nes grynas oras labai žadina apetitą!
Patyrę kepsnių mėgėjai pataria pirmiausia mėsą plakti specialiu kulinariniu plaktuku, tačiau mėsoje neturi būti kaulų, kitaip jie pavirs smulkiais skeveldromis. Vištiena pirmiausia uždengiama plastikine plėvele, kad mėsos gabalėliai neskristų į skirtingas puses.
Vištieną greičiausia marinate natūraliame jogurte, pasukose ar kefyre, nes šiuose produktuose yra fermentų ir rūgščių, naikinančių mėsos baltymus. Jei mėsą per naktį pamirkysite jogurte, ji taps tokia minkšta, kad kebabas ištirps burnoje!
Kadangi vištiena greitai sugeria skonius, į rauginto pieno marinatą galite įberti druskos, įvairių prieskonių, svogūnų, česnakų. Idealus marinatas mėsai minkštinti yra rūgštus, pavyzdžiui, citrinų sultys, tačiau patyrę šefai nerekomenduoja šiam tikslui naudoti acto, manydami, kad dėl to vištiena gali tapti kieta.
Ant grotelių kepta vištiena tampa minkštesnė vaisių marinate iš ananasų, mangų ar kivių. Mėsos gabaliukus aptepkite šviežių vaisių tyre, palikite valandai šaldytuve ir nustebsite, kokia minkšta bus vištiena. Mėsą taip pat galite marinuoti gazuotuose gėrimuose, tokiuose kaip vanduo, kola ir „Sprite“, pridedant aromatinių prieskonių.
Švelnios mėsos paslaptys
Vištienai pamarinavus, mėsą persmeikite vėrinukais arba padėkite ant grotelių ir kepkite kebabą, retkarčiais apversdami ir patepdami marinatu. Vištienos filė kepama ant grotelių apie 40 minučių, priklausomai nuo kepimo temperatūros.
Nereikėtų ilgai virti, kitaip kebabas taps per kietas, nes kepimo metu mėsa praranda drėgmę. Pačioje kepimo pradžioje anglys ugnyje turi būti raudonos, o tada geriau jas šiek tiek patroškinti, kad nesudegtų mėsa. Kai kurie lauko kepsnių mėgėjai jas kepa ant silpnos ugnies – taip prieskonių ir marinato aromatas giliau įsiskverbia į vištieną ir ji nepraranda savo sultingumo.
Dar viena paslaptis – iškepus vištienos skerdeną suvynioti į foliją ir leisti pailsėti 10 minučių. Taip aromatinės sultys tolygiai pasiskirstys mėsos viduje ir neištekės.
Beje, iškylai imkite jaunų viščiukų broilerių mėsą, nes iš jų pagamintas kebabas visada pasirodo minkštesnis. Jei kalbėtume apie užšaldytą skerdeną, tai užšaldymo proceso metu mėsoje sunaikinamos ląstelės ir prarandama drėgmė, todėl ji tampa atšiauri.
Taip pat nepamirškite, kad tamsioje mėsoje yra daugiau riebalų, todėl ji greičiau iškepa ir yra minkštesnė nei vištienos krūtinėlė. Baltą vištieną geriau virti su odele, kad kebabas būtų riebesnis ir sultingesnis.
Kaip kepti visą vištieną
Norint kepti visą vištienos skerdeną, reikia nusipirkti išdarinėtą šviežią viščiuką broilerį, nes jie turi minkštą mėsą, kuri visada gerai iškepa. Vištiena turi būti puikios išvaizdos, sausos ir švarios odos, malonaus kvapo, elastingos mėsos ir šviesiai rausvos spalvos.
Vištieną perpjaukite išilgai krūtinėlės, išskleiskite kaip knygą ir iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais – rozmarinais, čiobreliais, džiovintais česnakais ir paprika. Į mėsą suberkite šviežių svogūnų žiedus, tada užpilkite pomidorų sultimis ar kitu marinatu, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 4 val.
Periodiškai apverskite skerdeną, kad mėsa būtų tolygiai prisotinta prieskonių aromato. Kartais skerdena ne iš karto perpjaunama per pusę – pirmiausia į vidų pilamas marinatas ir paliekama per naktį, o ryte vištiena supjaustoma ir įtrinta prieskoniais.
Marinuotą vištieną dėkite ant grotelių ar šašlykinės ir kepkite apie pusvalandį, kas 5 minutes apversdami, kad kepimas būtų tolygus. Mėsą pradurkite ir, jei išsiskirs sultys, vištiena yra paruošta. Jis patiekiamas su salotomis, daržovių užkandžiais ir bulvėmis.
Jei turite laiko, galite visą skerdeną užpildyti daržovių, vaisių ar grybų įdaru, užsiūti skylutes, o tada kepti ant iešmo, užpilant marinatu.
Šašlykų kebabas su vyšnių skoniu
Vaikai mėgsta vištienos šašlykus, nes jie pasirodo labai švelnūs ir lengvai skanūs. O jei mėsą marinuosite mišinyje su vyšnių uogiene, skonis bus labai netikėtas ir ryškus.
Ingridientai:
- vištienos kulšelės – 8 vnt.
- augalinis aliejus – 150 ml
- sojos padažas – 4 šaukštai. l.
- vyšnių uogienė – 2 šaukštai. l.
- garstyčios – 2 val. l.
- cukrus – 1 šaukštelis. l.
- maltos kalendros – 0,5 šaukštelio.
- druska ir pipirai – pagal skonį
Virimo būdas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite vištienos kojas.
- Sumaišykite augalinį aliejų, sojų padažą, cukrų, vyšnių uogienę, garstyčias, kalendras, druską ir pipirus ir aptepkite vištienos mėsą marinatu. Blauzdeles palikite šaldytuve 3 valandoms.
- Vištienos iešmelius kepkite ant grotelių, mėsą dėdami eilėmis ant žarijų ant geros ugnies.
- Kepkite apie 20 minučių, aptepkite vištienos kojeles likusiu marinatu ir stenkitės, kad mėsa nesudegtų.
Norėdami patikrinti pasirengimą, pradurkite mėsą į storiausią vietą, stengdamiesi pasiekti kaulą. Jei pasirodo skaidrus skystis, o ne kraujas, kebabas yra paruoštas. Patiekite su žolelėmis, šviežiomis daržovėmis ir šiltomis tortilijomis .
Vištienos krūtinėlės su ananasais ant ugnies
Panašu, kad ananasas ir vištiena sukurti vienas kitam, ir tai nesunkiai pastebėsite kepdami vištienos krūtinėlę ant grotelių. Be to, ananasų sultys suminkština kietą baltą vištienos mėsą ir suteikia jai pikantišką, sodrų skonį. Ir svarbiausia, kad patiekalą įvertins visi lieknėjantys ir sveikos gyvensenos žmonės, nes vištienos krūtinėlės yra dietinė mėsa, o ananasai padeda virškinti, be to, vištiena kepama ne keptuvėje, o ant grotelių. be lašelio aliejaus!
Ingridientai:
- vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų – 1 vnt.
- švieži ananasai – 0,5 vnt.
- paprika – 1 vnt.
- baltas svogūnas – 0,5 vnt.
- raudonasis svogūnas – 0,5 vnt.
- baltasis vynas – 1 valgomasis šaukštas. l.
- druska – 1 žiupsnelis
Virimo būdas:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite stambiais gabalėliais ir blenderiu sumalkite marinatui skirtus ingredientus – baltąjį svogūną, vyną ir druską.
- Gautą srutą sumaišykite su vištienos gabalėliais ir palikite mirkti 3 valandas.
- Nulupkite ananasą, pašalinkite stiebą ir akis.
- Likusią ananaso minkštimą supjaustykite vištienos gabalėlių dydžio gabalėliais.
- Raudonąjį svogūną ir pipirus supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Ant iešmelių pakaitomis sudėkite vištieną, ananasą, svogūną ir pipirus.
- Kepkite kebabus ant grotelių 15 minučių nuolat vartydami, kad nesudegtų.
Šiam patiekalui nereikia jokių padažų. Šašlykų kebabas su vištiena ir ananasais skanus ir vienas, be jokių priedų. Mėgaukitės sveiku ir skaniu patiekalu su savo artimaisiais!
Kvepianti vištiena folijoje
Sakoma, kad vištiena folijoje ant ugnies pasirodo skanesnė ir minkštesnė nei įprastas kebabas, o virti lengviau, nes nereikia žiūrėti į tokią vištieną. Taigi, kepkite vištieną ant ugnies, suvyniotą į foliją!
Ingridientai:
- vištienos sparneliai ar kitos vištienos dalys – 6 vnt.
- bulvės – 8 vnt.
- svogūnai – 2 vnt.
- česnakai – 4 skiltelės
- prieskoniai vištienai – pagal skonį
- druska – pagal skonį
Virimo būdas:
- Mėsą nuplaukite ir gerai išdžiovinkite, įtrinkite prieskonių ir česnako mišiniu, tada palikite šiek tiek pasimarinuoti.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, svogūnus susmulkinkite.
- Foliją supjaustykite kvadratėliais, ant kiekvieno uždėkite bulvių ir svogūnų, o ant viršaus išdėliokite vištienos gabalėlius, kuriuos reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
- Sulenkite foliją į maišelius ir padėkite ant kepsninės arba grilio dugno, ant viršaus užpilkite šiltų anglių.
- Kepkite vištieną ir bulves valandą, retkarčiais apversdami maišelius, kad turinys iškeptų tolygiai.
Leiskite patiekalui kurį laiką pasėdėti ir išvyniokite foliją, o tada mėgaukitės sultinga mėsa, juolab kad gryname ore ji atrodys ypač skani!
Jei dar nebandėte vištienos kebabo lauko kepsninėje, daug ko netenkate! Būtinai paruoškite šį skanų patiekalą, kuris papuoš bet kokį iškylą, net jei oras jūsų nedžiugins saule ir šiluma.
Įvertinkite straipsnį
