Kodėl Velykinis pyragas nepakilo arba nesuskilinėjo: 7 klaidos ruošiant Velykinį kepinį

Velykinis kepimas mėgsta tikslumą. Iš gatavo produkto iš karto matote, ar sudedamosios dalys buvo išmatuotos akimis, ar nebuvo pažymėtas derinimo laikas. Geriausias būdas išvengti klaidų – apie jas sužinoti iš anksto. Išsiaiškinkime, kodėl pyragai gali nepasirodyti. „Edimdoma.ru“ prekės ženklo šefas Ivanas Kudrjašovas atsako į pagrindinius klausimus.

Klaida Nr. 1: Netikrinti mielių

Mielės gali neveikti. Taip atsitinka, jei pasirenkate prekę, kurios galiojimo laikas yra trumpas, arba ją laikote netinkamai. Padėties ištaisyti nepavyks, teks dar kartą ruošti pamatą.

„Mielės skaičiuojamos pagal miltus. 1 kg reikės 11 g sausų arba 30 g presuotų, gyvų mielių. Reikia atsižvelgti į pačią pyrago tešlą. Kuo daugiau sviesto ir kiaušinių, tuo jis tampa tankesnis. Mielių kiekį galima maksimaliai padvigubinti. Tačiau rekomenduočiau pasilikti ant pakuotės ar recepte nurodytus kiekius, bet tuo pačiu pailginti kildinimą arba mažinti pyragų porcijas. Kad iškepimas pakiltų 100 proc.“, – pažymi Ivanas Kudrjašovas.

Prieš minkydami patikrinkite mielių aktyvumą. Sumaišykite juos su cukrumi ir įpilkite šiek tiek vandens. Atsirado putos – pradėjo veikti mikroorganizmai. Arba paruoškite jiems tešlą.

„Tešla neprivaloma. Tačiau su juo Velykinio pyrago skonis tampa subtilesnis“, – priduria „Edimdoma.ru“ prekės ženklo šefas.

2 klaida: mažai baltymų turinčių miltų naudojimas

Kuo miltuose daugiau baltymų, tuo jie stipresni. Baltymai yra būtini glitimo susidarymui. Jo dėka tešla tampa elastinga ir plastiška. Taigi brangus kepinių poringumas.

10% baltymų kiekis laikomas dideliu. Tai nurodyta ant miltų pakuotės. Baltymų kiekis gramais yra procentas.

Svarbus ir miltų grynumas. Kompozicijoje esančios sėlenos nupjauna baltymų siūlus ir trukdo susidaryti glitimui. Geriau pasiimti aukščiausios kokybės produktą arba pažymėtą „papildoma“. Atminkite, kad miltai turi būti išsijoti .

Klaida #3: blogai maišoma

Tešlos tekstūra yra kaip kempinė. Jei gaminį išspausite, jis greitai atgaus formą. Viskas dėl trupinių poringumo. Gerai išminkius atsiranda orumas.

„Reikia minkyti ruošinį, kad sureaguotų glitimas, o baltymų jungtys taptų tankesnės. Tada tešloje liks anglies dvideginio burbuliukai“, – pažymi Ivanas Kudriašovas.

Senais laikais sakydavo, kad velykinio pyrago tešlą reikia išmušti 300 kartų. Gerai išminkyta tešla turi keletą savybių. Vienodos tekstūros, gerai tempiasi ir nelimpa prie rankų. O jei pjausite ruošinį, ant peilio neliks jokių žymių. Bet jei produktas vis tiek pasirodys tankus, padės mažos gudrybės.

„Arba galite tešlą mirkyti sirupe, bet tada jis bus labiau keksiukas nei velykinis pyragas“, – priduria „Edimdoma.ru“ prekės ženklo šefas.

Klaida # 4: pašalinkite apšilimą

Kai masė bus paruošta, perkelkite ją į švarų gilų dubenį ir uždenkite plėvele ar rankšluosčiu, kad viršus neišdžiūtų. Daugelis žmonių tiesiog palieka ruošinį šiltoje vietoje be skersvėjų nurodytam laikui. Tačiau derinimo proceso metu geriau minkyti kelis kartus. Tešla imama už krašto, šiek tiek ištempiama ir atlenkiama link centro. Ir taip jie eina ratu.

„Minkymas leidžia prisotinti pagrindą anglies dioksidu. Pradėti galite praėjus 30 minučių nuo tikrinimo pradžios. Ne anksčiau. Procedūra atliekama ne daugiau kaip du kartus“, – komentuoja Ivanas Kudriašovas.

Kiek laiko pyragai turi stovėti, kad jis būtų bandomas, priklauso nuo recepto ir gabalėlių svorio. Paprastai pakanka 2 valandų. Nereikėtų atidėlioti tešlos „likusio“, kitaip mielės suvalgys visą cukrų ir sugadins kepinio skonį. Jei laikas ribotas, tešlą dėkite į šaldytuvą. Atsparumas šalčiui gali trukti iki 12 valandų. Tada pagrindas išdėliojamas formomis, laukiamas 30–40 minučių ir pašaunamas į orkaitę.

Klaida Nr. 5: neteisingos temperatūros nustatymas

Netolygus kaitinimas turės įtakos kepinių išvaizdai. Tortas neproporcingai pakyla ir lūžta. Todėl svarbu žinoti savo orkaitės veikimo ypatybes ir pirmąsias 20–30 minučių neatidaryti durelių.

„Velykų pyragą geriau kepti taip: į iki 200°C įkaitintą orkaitę dedame formą, o apatiniame lygyje – padėkliuką su vandeniu. Po 5–10 minučių kaitra sumažinama iki 160–180°C. Temperatūra priklauso nuo formos“, – aiškina „Edimdoma.ru“ prekės ženklo šefas.

Svarbu įkaitinti orkaitę . Jis įjungiamas likus 15-20 minučių iki kepimo.

Kiek laiko reikia kepti pyragus, žiūrėkite lentelėje.

Jei pyrago viršus pradeda degti, uždenkite jį folija arba kepimo popieriumi, suvilgytu vandeniu.

Kepimo pertraukos dėl kitų priežasčių:

• mielės pasiskirsto netolygiai dėl prasto minkymo;
• formelės per didelės, vidurys nespėjo iškepti ir pakilti;
• tešla labai kieta ir didėjant negali kilti.

Klaida Nr. 6: netinkamas kepinių šaldymas

Kodėl velykiniai pyragaičiai nukrenta iškepę? Jie apsigyvena pagal savo svorį. O to priežastis – netinkamas aušinimas. Ivanas Kudriašovas pasakoja, kaip tai padaryti:

„Velykų pyragaičiai vėsinami vertikaliai, apverčiant formas. Taip baigiami kepiniai. Drėgmė išsiskiria ir toliau, tačiau apačioje esanti pluta jau per tanki. Jei neapverssite, dugnas suminkštės. Popieriaus ar folijos formeles galima perverti ilgu mediniu iešmeliu ir uždėti ant stiklinių ar kitų tinkamo aukščio indų.“

Kepinius geriau vėsinti kietose keptuvėse ant šono.

Klaida Nr. 7: per daug iškepame nekeptą pyragą

Kartais kepiniai „nepavyksta“ net tinkamai atvėsus. Priežastis gali būti ta, kad vidurys nespėjo sustingti ir liko neapdorotas. Padėties pataisyti niekaip nepavyks.

„Vargu ar pavyks baigti kepti pyragą. Jis išdžius aplink kraštus, nes tešla yra labai porėta. Valgyti tokį skanėstą nepageidautina, žarnynas jo nepriims“, – apibendrino „Edimdoma.ru“ prekės ženklo šefas.

Prieš išimdami pyragą iš orkaitės, per vidurį persmeikite dantų krapštuku arba mediniu iešmeliu. Punkcija turi siekti dugną. Jei iešmas sausas, galite išimti iškeptą.

Kad patikrintumėte tiksliausią metodą, jums reikės virimo termometro. Gatavo produkto temperatūra turi būti 94–96°C.

Dabar, žinant dažniausias klaidas, jų tikrai nepadarysi. Esame tikri, kad jūsų velykiniai pyragaičiai pasirodys purūs ir minkšti. Geriausius Velykų kepinių receptus rasite atskirame straipsnyje .

Viršutinis paveiksliukas: Photo by roam in color on Unsplash