Kulinarinio gyvenimo gudrybės: kaip pakeisti sviestą kepant

Tarkime, kad nusprendėte gaminti sausainius. Jie jau buvo išmušę kiaušinius, į dubenį supylę cukraus, pasiekę sviestą… ir staiga jo nebeliko po sviestinio indo dangčiu. Oi, labai norėjau valgyti naminius sausainius su šviežiai užplikyta vaistinių žolelių arbata. Taigi, nepraraskite šios dvasios! Tikriausiai savo virtuvėje turite bent vieną iš visų galimų sviesto alternatyvų.

Tokiu atveju, žinoma, verta gabalėlį sviesto laikyti šaldiklyje – jį pašildyti ir ištirpinti nebus sunku. Bet jei taip atsitiks, kad visos jūsų atsargos baigėsi, turėsite naudoti kitus ingredientus.

Aliejus kepiniuose yra beveik vienas pagrindinių ingredientų. Tačiau pagrindinis nereiškia nepakeičiamas. Papasakosime, kodėl į kepinius reikia dėti sviesto ir kokiais produktais jį galima pakeisti.

Kodėl į kepinius dėti sviesto?

Sviestą sudaro maždaug 80% pieno riebalų ir 20% vandens bei pieno miltelių. Šis produktas suteikia patiekalui sodresnį skonį, suteikia reikiamos drėgmės, padeda tešlai kilti, neleidžia susidaryti stipriam glitimui, o kepiniai tampa minkštesni.

Beveik visas tas pačias funkcijas gali atlikti ir nemažai kitų gaminių – patikrinkite, ar jų nėra jūsų virtuvėje.

Kaip pakeisti sviestą kepant

Augaliniai aliejai

Bet koks aliejus – alyvuogių, saulėgrąžų, moliūgų ir net linų sėmenų – gali būti naudojamas kulinarijoje kaip alternatyva sviestui. Su alyvuogių aliejumi kepti sausainiai ir pyragaičiai turi lengvą vaisių skonį, tačiau saulėgrąžų aliejus nepridės jokio skonio – jis neutralus.

Jei receptas reikalauja lydyto sviesto, pakeiskite tokiu pat kiekiu augalinio aliejaus, o jei reikia gabalėlių, atimkite ketvirtadalį iš rekomenduojamos porcijos, kad kompensuotumėte skysčio perteklių.

Kokosų aliejus

Tai tikrai unikalus produktas, nes jis gali būti naudojamas tiek gaminant maistą, tiek kosmetologijoje. Bet mus vis tiek labiau domina pirmasis variantas, tad norėdami vietoj sviesto naudoti kokosų aliejų, imkite recepte nurodytą kiekį – nei daugiau, nei mažiau. Taip, patiekalas turės ryškų kokoso skonį – jei norite jo atsikratyti, naudokite rafinuotą aliejų.

Moliūgų tyrė

Koks posūkis! Moliūgų tyrė tikrai yra skani, daug maistinių medžiagų turinti sviesto alternatyva kepiniams. Moliūgas ne tik suteikia patiekalui saldumo, bet ir suteikia tešlai papildomo švelnumo bei purumo. Keisdami sviestą moliūgų tyrele, naudokite santykiu 3:4.

Obuolių padažas

Ne kiekvienuose namuose yra moliūgų, tai tikrai, bet obuolių galima rasti daugumoje virtuvių. Iš jų pagaminta nesaldi tyrė kepiniams suteiks minkštumo ir malonaus rūgštumo. Naudokite tiksliai tiek, kiek nurodyta recepte.

Jei obuolių padažą įdėsite į kepinius, jis pasirodys švelnus ir kvapnus.

Graikiškas jogurtas

Naudokite natūralų jogurtą, jei receptas reikalauja kieto sviesto, o ne lydyto sviesto. Vietoj vieno puodelio sviesto įpilkite tiek pat jogurto, bet tuo pat metu įberkite dar ¼ puodelio miltų, kad tešla nebūtų per skysta.

Bananas

Bananai suteikia kepiniams kreminio skonio. Recepte nurodytą sviestą pakeiskite tokiu pat kiekiu prinokusių bananų, kad pagamintumėte skanius sausainius, pyragus, pyragus ir bandeles.

Riešutų sviestas

Turtingas, skanus ir maistingų medžiagų turintis riešutų sviestas yra puikus sviesto pakaitalas kepant ir gaminant maistą. Jie padarys tešlą tankią ir trapią, taip pat suteiks patiekalui ryškų riešutų skonį (jei norite ne tokio sodraus skonio, naudokite anakardžių ar migdolų pastą). Prieš dedant pastą į likusius ingredientus, geriausia sumaišyti su tokiu pat kiekiu neutralaus augalinio aliejaus: vieną dalį sviesto galima pakeisti viena šios masės dalimi.

Riešutų sviestą galima tepti ir ant duonos. Šis sumuštinis yra labai maistingas ir sveikas pusryčių pasirinkimas.

Sūrio kremas

Maskarponė, rikota, kreminis sūris ir net įprastas varškės sūris gali pakeisti sviestą daugelyje receptų. Naudokite šiuos produktus kaip visišką alternatyvą, tai yra, įpilkite tiksliai tiek, kiek nurodyta recepte. Tik rikotą ir varškę pirmiausia reikia perkošti per marlę, kad atsikratytų skysčio pertekliaus.

Margarinas

Bene akivaizdžiausias variantas – kaip pakeisti sviestą kepiniuose. Taigi kodėl mes įtraukėme jį į sąrašo pabaigą? Taip, jis gana retai laikomas namuose. Bet jei staiga supainiojote jį su sviesto pakuote, galite saugiai naudoti margariną.