Kefyras – produkto aprašymas, kaip išsirinkti, nauda ir žala

Ekspertas papasakojo apie kefyro naudą ir žalą bei paaiškino, kodėl kefyro dieta nėra geriausias sprendimas norint numesti svorio.

Ekspertas paaiškino kefyro naudą sveikatai Nuotrauka © RIA Novosti. Aleksejus Sukhorukovas

Prekės aprašymas. Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Kefyras visų pirma yra skystas fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš nenugriebto arba nugriebto karvės pieno. Jis gaunamas fermentuojant naudojant kefyro grūdelius, susidedančius iš pieno rūgšties streptokokų ir bacilų, acto rūgšties bakterijų ir mielių. Gėrimas gali būti gaminamas ir iš ožkos ar avies pieno.

Sudėtis, maistinė vertė, taip pat kalorijų, baltymų, riebalų ir angliavandenių (KBZhU), kurie patenka į organizmą kartu su kefyru, santykis priklauso nuo produkto riebumo, taip pat nuo gamintojo, paaiškino dietologė Evgenia Kosheleva. .

“Pavyzdžiui, 1% kefyro yra 40 kcal, 3 g baltymų, 1 g riebalų, 4 g angliavandenių. O 3,2% bus daugiau kalorijų – 59 kcal, 2,9 g baltymų, 3,2 g riebalų, 4 g angliavandenių“, – sakė specialistė.

Pieno baltymuose, anot specialistės, yra visos nepakeičiamos aminorūgštys.

“Juos galima suskirstyti į dvi dideles grupes: įvairios kazeino frakcijos (iki 80% visų pieno baltymų) ir išrūgų baltymai (likusieji 20%). Būtent kazeino baltymai, veikiami pieno rūgšties, išsiskiria kefyro grybelio bakterijos nokinimo metu nusėda ir suteikia labai būdingą tirštumą, būdingą raugintiems pieno produktams ir ypač kefyrui“, – aiškino mitybos specialistė.

Kaip ir kada gerti kefyrą? Gėrimo privalumai

Kefyro galima gerti kiekvieną dieną, – patikino Košeleva. Produkte esantys probiotikai:

• padeda subalansuoti žarnyno florą,
• gerina virškinimą, mažina vidurių užkietėjimą, padeda atsikratyti pilvo pūtimo,
• padidinti imunitetą.

Be to, kefyras padeda palaikyti sveikus kaulus, odą, taip pat suteikia energijos.

„Geriausia, jei gėrimas yra kambario temperatūros, kad būtų išvengta vidurių užkietėjimo, reikia vartoti šviežiausią produktą (iki 3 dienų galiojimo laikas), kadangi kefyre yra probiotikų, gerti prieš pusryčius leidžia veiksmingiau veikti žarnyną, tačiau svarbu klausytis savo kūno ir stebėti, kaip jis reaguoja, valgydami turėtų gerti kefyrą“, – aiškino mitybos specialistė.

Nepaisant visų naudingų kefyro savybių, gerdami šį gėrimą vis tiek turite žinoti, kada sustoti.

„Kiekvienas žmogus neturėtų pamiršti savo ypatybių, o jei abejojate nauda jums, geriau kreiptis į gydytoją“, – pažymėjo dietologė.

Derinys su kitais produktais

Kefyrą geriausia gerti „gryna forma“. Ir štai kodėl:

• Kartu su saldumynais ( cukrumi)  produktas gali sutrikdyti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą ir sukelti virškinimo sutrikimus.
• Vartojant kefyrą su sūriu maistu, pavyzdžiui, sūdytais riešutais ar žuvimi, organizme gali susidaryti natrio perteklius, nes gėrime jau yra natūralių druskų. Tai savo ruožtu gali sukelti padidėjusį kraujospūdį.
• Kefyrą derinant su baltyminiu maistu, pvz., mėsa ar kiaušiniais, skrandis gali apsunkti ir apsunkinti virškinimą.
• Saugiausias derinys – su lengvomis daržovėmis, uogomis  ar grūdais.

„Kefyras tiek pagal skonį, tiek iš sveikatos dera su daržo daržovėmis, ne veltui juo taip dažnai gardinama okroshka. Tik turėkite omenyje, kad kefyras su agurkais kai kuriems gali turėti vidurius žmonių gėrimas taip pat nelabai dera su vaisiais, nes kefyras, išskyrus žalius obuolius ir bananus, derinamas su uogomis, migdolais, lazdyno riešutais, jausliu, medumi, muskatu, imbieru, kalendra, česnaku, cinamonu, vanile, “ – paaiškino Košeleva.

Kas neturėtų gerti kefyro?

Rauginto pieno gėrimas nerekomenduojamas:

• gastritas su dideliu rūgštingumu,
• opaligė,
• apsinuodijimas ir virškinimo trakto infekcijos.
• “Nors iš esmės kefyras yra saugus vartoti, svarbu atsižvelgti į galimą žalą. Kai kurie žmonės gali patirti laikiną diskomfortą dėl suaktyvėjusių probiotikų kultūrų”, – aiškino mitybos specialistė.
• alergija pieno produktams arba laktozės netoleravimas (tokiu atveju prieš vartojant produktą reikia pasitarti su gydytoju arba mitybos specialistu).

Ne geriausiu sprendimu specialistė pavadino ir vadinamąją „kefyro dietą“, kuri kažkada buvo labai populiari lieknėjančių žmonių tarpe.

“Kefyro dietos negalima pavadinti tinkama mityba, net ir norint sulieknėti. Kiekvienoje stiklinėje kefyro yra maždaug nuo 100 iki 125 kcal. Tai yra, viename litre, kurį dažnai rekomenduojama išgerti per dieną, bus nuo 400 iki 500 kcal Tai yra daug, jei manote, kad „į jūsų mitybą įtraukti ir kiti energingi maisto produktai paprastai yra klaidinga mityba turi būti subalansuota ir įtraukti ne tik pieno baltymus.

Anot jos, kitų maistinių medžiagų trūkumas gali sukelti rimtų organizmo veiklos sutrikimų, o dėl kalorijų trūkumo sulėtės medžiagų apykaita, o tai lems svorio augimą.

„Geriausias sprendimas yra gydyti kefyru be fanatizmo, tai yra, įtraukti jį į dietą, kad paįvairintumėte mitybą, o ne sumenkintumėte“, – pabrėžė Kosheleva.

Mitybos specialistė taip pat paragino nepraktikuoti vienkartinių „pasninko dienų“ vien ant kefyro.

„Per dieną organizmas gaus mažai sveikųjų riebalų, o ląstelienos negaus be to, maiste trūks vitaminų ir mineralų, jei prieš dieną žmogus turi per daug kalorijų jam reikia iškrauti, geriau tiesiog sumažinti bendrą paros kalorijų kiekį, o idealiu atveju „Sukurkite meniu tik iš baltyminio maisto ir daržovių“, – sakė ji.

Kodėl negalima gerti kefyro naktį?

Naujausiais duomenimis, prieš miegą fermentuotas keptas pienas ar kefyras išprovokuoja pavojingas ligas, pastebėjo mitybos specialistė.

„Jei žmogus naktį išgeria stiklinę kefyro, po kelių valandų miego jo cukraus lygis pradės kristi, kepenys bandys kompensuoti šį sumažėjimą ir pradės sintetinti gliukozę rauginto pieno gėrimų naktį, padidės tikimybė susirgti diabetu ir padidės kūno riebalų kiekis, todėl, nepaisant mažo kaloringumo, vėlai vakare šių gėrimų vis tiek nereikėtų gerti“, – aiškino specialistė.

Be to, esant perteklinei insulino sintezei, padidėja androgeninių hormonų gamyba ir padidėja riebalinių liaukų veikla.

„Tokiu atveju net viena stiklinė kefyro gali duoti nepageidaujamą rezultatą spuogų pavidalu, o tai, žinoma, nuliūdins ne tik merginas“, – sakė ekspertė.

Kaip išsirinkti ir laikyti kefyrą?

Renkantis kefyrą reikia atkreipti dėmesį į šiuos parametrus:

• Riebalų kiekis. Naudingiausiu laikomas kefyras, kurio riebumas yra 2,5–3,2%, o neriebiame gėrime nėra organizmui reikalingų riebalų ir riebaluose tirpių vitaminų (pavyzdžiui, vitamino D, jei nėra riebalų molekulių). nėra absorbuojamas).
• Spalva. Idealiu atveju kefyras turėtų būti baltas. Tačiau, anot Roskachestvo, šiek tiek gelsvas atspalvis yra priimtinas – tai nerodo prastos gaminio kokybės.
• Kvapas. Produktas neturi turėti stipraus kvapo. Taip pat kokybiškas kefyras neturėtų būti kartaus ir, be to, saldaus poskonio.
• Šviežumas. Šviežiame kefyre yra daugiau naudingų mikroorganizmų, dėl kurių geriamas šis gėrimas.

Kefyrą geriau laikyti šaldytuve.

„Kambario temperatūroje mikroorganizmai gali gyventi tik 3–4 dienas, o šaldytuve – iki 14 dienų, tačiau ir ten jų skaičius nuolat mažės, todėl po savaitės gėrime bus daug mažiau naudingų bakterijų nei pas jo pagaminimo laikas“, – sakė Košeleva.

Be to, dietologės teigimu, kiekviena nauja diena kefyrui „prideda“ rūgštingumo, nes rūgimo procesai vyksta be perstojo.

„Ilgalaikio laikymo kefyras, žinoma, gali ir neperoksiduoti, bet po poros savaičių virs įprastu baltyminiu kokteiliu arba blynų ir blynų pagrindu, jame neliks mikroorganizmų“, – sakė ekspertas.

Kefyras stikliniuose buteliuose gali būti laikomas 36 valandas, o polimeriniuose induose – 72 valandas.