Kaip tinkamai plauti ir apdoroti džiovintus vaisius

Mažai tikėtina, kad sauja džiovintų slyvų ar džiovintų abrikosų ilgai nenaudos. Visų rūšių dribsniai, salotos, karštieji patiekalai – tik mažas patiekalų sąrašas, kur tiktų džiovinti vaisiai. O kokie gražūs kepiniai gaminami su džiovintais vaisiais! Velykiniai pyragaičiai, bandelės, keksiukai taps tik gražesni ir skanesni.

Tačiau norint atskleisti džiovintų vaisių kulinarinį potencialą, juos reikia tinkamai paruošti. Mes jums pasakysime, ką reikia padaryti.

Kodėl reikia plauti džiovintus vaisius

Drėgnas apdorojimas yra privalomas bet kuriam produktui: naminiams džiovintiems vaisiams , biriems arba supakuotiems. Dulkes ir mikrobus nuplauname vandeniu. Džiūvant neišnyksta bakterijos ir grybų sporos. Patekę į organizmą gali sukelti apsinuodijimą.

Supakuoti džiovinti vaisiai papildomai yra dezinfekuojami. Jie apdorojami ultravioletiniais arba infraraudonaisiais spinduliais. O saugumui didinti gaminiams taikomas sieros dioksidas. Šis elementas nėra pavojingas organizmui, tačiau gali sukelti alergiją.

Sieros dioksidas yra vandenyje tirpi medžiaga. Todėl reguliarus plovimas padės jo atsikratyti.

Kaip tinkamai plauti džiovintus vaisius

Kartais vaisius tiesiog nuplauti vandeniu neužtenka. Rekomenduojame naudoti vieną iš dviejų patikrintų metodų.

Pirmas būdas

Tinka beveik visiems džiovintiems vaisiams, ypač apdorotiems sieros dioksidu. Taip pat galite pašalinti gliceriną. Jis dažnai tepamas ant žievelės dėl blizgesio.

1. Džiovintus vaisius užpilkite šiltu vandeniu, kad jo lygis būtų 0,5 cm virš produktų. Skysčio temperatūra turi būti 40–50°C, tai yra, jį būtų galima lengvai paliesti rankomis.
2. Palikite vaisius 30-40 minučių, priklausomai nuo dydžio.
3. Nusausinkite skystį ir nuplaukite džiovintus vaisius.

Antras būdas

Labiau naudinga naminiams džiovintiems vaisiams arba vaisiams dideliais kiekiais. Cheminės medžiagos geriausiai pašalinamos mirkant.

1. Džiovintus vaisius rūšiuokite ir nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Atminkite, kad nuplautus džiovintus vaisius reikia valgyti nedelsiant, kitaip jie pradės gesti. Jei vaisių liko, išdžiovinkite orkaitėje ir sudėkite į sandarų indą.

Kaip garinti džiovintus vaisius: 3 būdai

Jei vaisiai per kieti ir sausi, geriau jų neplauti, o išvirti garuose. Tai taip pat galima padaryti įvairiais būdais.

Puode

Paprasčiausias būdas džiovintus vaisius nuplauti šaltu vandeniu, tada užpilti verdančiu vandeniu ir palikti uždengtą 10 minučių. Skystis turi lengvai padengti vaisius. Bet galite išbandyti dar vieną variantą.

1. Puode kaitinkite vandenį, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
2. Džiovintus vaisius sudėkite į vandenį ir užvirinkite.
3. Uždenkite dangčiu ir palaukite, kol atvės.

Porai

Multivarke galite nustatyti atitinkamą režimą arba uždėti sietelį ant puodo su verdančiu vandeniu. Sudėkite džiovintus vaisius ir uždenkite indą dangteliu arba folija. Po 10 minučių vaisiai suminkštės ir taps sultingesni.

Mikrobangų krosnelėje

Čia geriau laikytis tam tikro vandens ir džiovintų vaisių santykio – 3:1. Tai yra, 100 g džiovintų vaisių reikės 300 ml skysčio.

1. Nuplautus vaisius sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite šiltu vandeniu.
2. Uždenkite mikrobangų krosnelėje tinkamu dangčiu ir virkite 3 minutes. Vidutinė galia – 800 kW.

Kaip paruošti džiovintus vaisius kepimui

Nuplautus arba garuose išvirtus vaisius galima iš karto įmaišyti į tešlą. Tačiau norint, kad gatavo patiekalo skonis būtų dar gilesnis, džiovintus vaisius geriau mirkyti alkoholyje.

Šiam procesui yra keletas taisyklių. Pirmiausia šviesūs vaisiai užpilami šviesiu skysčiu, tamsūs – tamsiu. Tai būtina, kad džiovinti vaisiai išlaikytų savo spalvą. Bet jei monotoniška paletė jūsų nevargina, drąsiai maišykite įvairių veislių ir rūšių vaisius. Antra, gabalai turi būti vienodo dydžio. Taip jie bus tolygiai prisotinti skonio. Standartiškai galite paimti razinas ar mažiausius vaisius iš savo rinkinio.

Alkoholio pasirinkimui apribojimų praktiškai nėra . Tradiciškai jie naudoja šviesų ir tamsų romą. Tačiau niekas netrukdo jo pakeisti brendžiu, likeriu, konjaku, šeriu ar spirituotu vynu. Galite net derinti kelis gėrimus, kad gautumėte įdomesnių atspalvių.

Prieskoniai laukiami! Sudėtingą skonio puokštę papildys cinamonas, kvapieji pipirai, anyžiai, muskato riešutas, imbieras ar kardamonas. Taip pat į mišinį galite pridėti cukruotų vaisių ir riešutų.

Kitas džiovintų vaisių paruošimo variantas yra virti vaisius sirupe. Siūlome išbandyti abu būdus.

Džiovinti vaisiai, mirkyti alkoholyje

Infuzija alkoholyje yra lėtas procesas. Kuo ilgiau preparatas stovi, tuo sudėtingesnis ir įdomesnis jo skonis. Išties maceracijos (tai yra tarpląstelinių medžiagų tirpimo) procese atsiskleidžia ne tik subtilios džiovintų vaisių natos, bet ir gėrimas.

Idealiu atveju vaisiai turėtų būti infuzuojami nuo dviejų savaičių iki kelių mėnesių. Sumaišykite visus ingredientus stikliniame inde ir padėkite į šaldytuvą. Kad mišinys išsigertų tolygiai, kartą ar du per savaitę stiklainį purtykite. Bet jei laikas ribotas, siūlome greitąjį metodą.

Ingridientai:

• džiovintų vaisių mišinys – 600 g
• alkoholis – 300 ml  
• apelsinų sultys – 100 ml
• apelsino žievelė – 1 šaukštelis.
• cukrus – 1 šaukštelis. l.
• maltas cinamonas – 0,5 šaukštelio.
• malto muskato riešuto – 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite džiovintus vaisius, jei reikia, galite juos šiek tiek pavirti. Vaisius supjaustykite vienodais gabalėliais.
2. Supilkite mišinį į puodą, supilkite alkoholį, apelsinų sultis, žievelę, cukrų ir prieskonius. Gerai ismaisyti.
3. Padėkite ant ugnies ir kaitinkite 15 minučių.
4. Uždenkite dangčiu ir palikite 1,5 valandos.
5. Mišinį galima naudoti iškart atvėsus arba laikyti stikliniame inde ir laikyti šaldytuve iki metų.

Džiovinti vaisiai cukraus sirupe kepiniams

Jei nuspręsite atsisakyti alkoholio, išvirkite vaisius sirupe. Įdomesniems atspalviams vandenį galima pakeisti juodąja arba žalia arbata, taip pat žolelių užpilu. Po virimo sirupas pravers ir virtuvėje. Galima dėti į tešlą kartu su džiovintais vaisiais arba papuošti saldžius patiekalus.

Ingridientai:

• džiovintų vaisių mišinys – 400 g
• vanduo – 150 ml
• cukrus – 100 g
• cinamonas – 1 lazdelė
• anyžius – 1 žvaigždutė
• kvapieji pipirai – 2 žirneliai

Virimo būdas:

1. Nuplaukite vaisius, jei norite, išgarinkite, supjaustykite vienodais gabalėliais ir sudėkite į 500 ml ar daugiau stiklinį indelį.
2. Puode sumaišykite vandenį, cukrų ir prieskonius. Kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Sirupą atvėsinkite, perkoškite ir užpilkite ant džiovintų vaisių, gerai išmaišykite.
4. Palikite kambario temperatūroje 12 valandų, tada įdėkite į šaldytuvą.
5. Preparatą galite naudoti kitą dieną.

Tikimės, kad dabar nebeužduosite sau klausimo „Plauti ar neplauti džiovintus vaisius“, o kvapnus, aštrus vaisių mišinys dar ilgai gyvens jūsų atsargose.