Glazūruotos daržovės: gaminimo ypatybės ir receptai

Kaip mes dažniausiai verdame daržoves? Kepame, verdame, troškiname, kepame, gariname arba kepame ant grotelių. Tačiau kartais norisi šventiško, ryškaus ir neįprasto garnyro. Kad jūsų šeima būtų nustebinta, o jūsų svečiai paprašys recepto. Kodėl nepabandžius kažko naujo?

Pavyzdžiui, Prancūzijoje daržovės glazūruojamos! Šis gaminimo būdas paprastas šakniavaisines daržoves paverčia kulinarinio meno šedevru. Ir svarbiausia, bet kuri namų šeimininkė gali to išmokti.

Daržovių glazūravimo principai

Bet kokias daržoves supjaustykite mažais gabalėliais. Svarbu, kad griežinėliai ir pagaliukai nebūtų per dideli ar maži. Priešingu atveju jie neiškeps arba bus perkepti, o mes to visai nenorime. Sudėkite daržoves į nedidelį dubenį, pavyzdžiui, puodą. Įpilkite kambario temperatūros vandens, sviesto, vyno acto, žiupsnelį druskos, medaus ar cukraus. Jei nemėgstate saldžių daržovių, paskutinių ingredientų galite praleisti. Beje, vandens lygis turėtų būti 1 cm aukštesnis už daržovių lygį.

Labai svarbu pasirinkti tinkamą dangtį, kad iš puodo ar troškinio išeitų garai, išliktų daržovių aromatas. Kai kurios šeimininkės uždengia indus folija ir padaro joje nedidelę skylutę.

Virkite daržoves, kol jos suminkštės, bet nesuminkštės. Jei reikia, galite įpilti vandens.

Kai daržovės bus paruoštos, lengvai jas apverskite, kol jos visiškai pasidengs glaistu. Jas galima glazūruoti ir orkaitėje, tik tai užtrunka šiek tiek ilgiau.

Taip galite virti net bulves ir ridikėlius. Rezultatas – nepaprastai skanios ir blizgios glazūruotos daržovės , jų spalva ne tik išsaugoma, bet ir atrodo sodresnė.

Glazūruotas daržovių troškinys

Jei norite įprastoms daržovėms pristatyti naują vaidmenį, būtinai naudokite mūsų receptą. Šis garnyras iš bulvių , ropių ir morkų nusipelno būti pačiame šventinio stalo centre!

Paimkite 100 g visų daržovių ir supjaustykite kubeliais. Gaminimui imkite indus storu dugnu – tiks net katilas. Supilkite 2 cm sluoksnį vandens, ištirpinkite jame 1 a.š. l. cukraus ir žiupsnelio druskos. Vandenį užvirinkite ir įpilkite 1 valg. l. baltojo vyno acto ir gabalėlio sviesto – bet kokio dydžio pagal jūsų skonį.

Dabar sudėkite daržovių kubelius – vanduo turi apsemti daržoves dviem trečdaliais. Uždenkite keptuvę pergamentu su skylute viduryje. Sulenkite popierių aplink kraštus, kad jis tvirtai priglustų prie indo. Kai daržovės išvirs ir vanduo išgaruos, išjunkite ugnį.

Daržovės saldžiame ir sūriame glajuje puikiai papildys mėsos ar žuvies skonį ir suteiks malonumą visiems valgantiems!

Glazūruoti Briuselio kopūstai su baklažanais ir vyšniniais pomidorais

Šiame recepte, be tradicinių daržovių glaistymo ingredientų, atsiras ir naujų gaminių, nes kiekviena šeimininkė siekia įvairovės, norėdama įtikti savo buičiai.

Paimkite 100 g Briuselio kopūstų, supjaustykite 1 baklažaną ir saliero stiebelį dideliais gabalėliais. Keliose vietose pradurkite 5 vyšninius pomidorus, o tada daržoves sumaišykite keptuvėje ir troškinkite apie 3 minutes.

Kol patiekalas ruošiamas, iš 100 ml vandens, 100 ml gėlių medaus pasigaminkite marinatą, įpilkite 1 citrinos sulčių, pagal skonį tarkuoto imbiero, susmulkinto česnako skiltelės ir trupučio mėtų. Panardinkite daržoves į marinatą ir palikite bent 15 minučių, kad jos būtų gerai prisotintos aštriais ir pikantiškais aromatais.

Sviestu ištepkite mažus ramekinus ir užpildykite juos daržovėmis. Kepkite 15 minučių iki 200°C įkaitintoje orkaitėje. Patiekite daržoves tiesiai lėkštėje. Šis patiekalas puikus ne tik kaip garnyras, jis gali lengvai tapti savarankišku užkandžiu.

Glazūruotos daniškos bulvės

Danai šį patiekalą vadina rudosiomis bulvėmis ir ruošia labai dažnai ne tik paprastomis dienomis, bet ir per šventes. Glazūruotos bulvės niekada nenuobodžios, o kepti labai paprasta ir lengva.

Išvirkite 7 bulves pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite ir nulupkite. Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštelius. cukraus ir maišykite, kol pavirs tamsiai ruda karamele. Nedeginkite cukraus, būkite atsargūs. Gatavo patiekalo atspalvis priklauso nuo jo spalvos.

Į keptuvę suberkite 10 g sviesto, gerai išmaišykite ir šiame mišinyje apkepkite bulves. Kai gumbai pasidengia rudu glaistu ir pasidaro apetitiškai rausvi, patiekalas paruoštas.

Danijos šeimininkės patiekia karamelizuotas bulves su kepta žąsimi su džiovintomis slyvomis .

Glazūruoti pomidorai su grietinės ledais

Ir šis originalus saldžių pomidorų receptas iš Julijos Vysotskajos tikrai nepaliks abejingų jūsų namų gurmanų ir nustebins jūsų svečius.

Jums reikės 500 g vyšninių pomidorų ir pusės apelsino. Sunkiame puode ištirpinkite 50 g sviesto, suberkite tiek pat rudojo cukraus, išmaišykite. Vyšninius pomidorus sudėkite į puodą ir keletą minučių troškinkite ant silpnos ugnies, švelniai maišydami, kad pomidorai liktų kuo labiau nepažeisti. Suberkite pusės apelsino, vanilės ankšties ir pusiau perpjautų pupelių žievelę bei sultis ir troškinkite dar 10-15 minučių.

Kaip priedą paruoškite grietinės ledus. Reikės 500 g riebios grietinės, pusės citrinos sulčių ir 50 g rudojo cukraus. Visa tai gerai išplakite ir padėkite į šaldiklį 2 valandoms.

Į lėkštę dėkite kaušelį ledų, o šalia – saują pomidorų su žievele ir vanile. Desertas paruoštas patiekti!

Studijuokite receptus su glazūruotų daržovių nuotraukomis, nebijokite eksperimentuoti ir pristatyti naujų ingredientų. Šioje kulinarinėje kryptyje nėra griežtų taisyklių ar proporcijų, todėl savo mitybą galite paversti įdomia, įvairia ir labai sveika.

Viršutinis paveiksliukas: Photo by Eric Prouzet on Unsplash