Šaldymas žiemai: 20 produktų, kuriems vieta jūsų šaldiklyje. Vasara trumpalaikė. O sveikomis daržovėmis, vaisiais ir žolelėmis labai norime džiaugtis ištisus metus.

Vasara trumpalaikė. O sveikomis daržovėmis, vaisiais ir žolelėmis labai norime džiaugtis ištisus metus. Anksčiau, norėdamos žiemą pamaloninti šeimą vasarinėmis uogomis ar traškiais agurkais, šeimininkės ruošdavosi dideliais kiekiais: gamindavo uogienę, raugindavo daržoves, konservuotus kompotus. Tai buvo vienintelė galimybė išsaugoti sezoninius produktus prieš prasidedant šaltiems orams. Šiandien namų šaldymas tapo labai populiarus. Šis daržovių, žolelių, uogų, grybų ir vaisių laikymo būdas laikomas labai patogiu, svarbiausia viską daryti teisingai. Taigi, išmokime užšaldyti vasaros dovanas žiemai. Papasakosime apie 20 produktų, kurie net atitirpę išsaugos skonį ir vitaminus Jūsų patiekalams.

Avietės

Avietės yra nuostabios uogos. Net ir giliai užšaldytas, jis išlaiko savo naudingas savybes ir skonį. Deja, po atšildymo uoga praranda formą ir tampa minkšta, vandeninga. Desertams puošti šios avietės netinka, tačiau drąsiai galite dėti į kompotus, uogienę, kepinių įdarus.

Yra keletas būdų, kaip užšaldyti avietes. Vienas iš jų – uogas su cukrumi sutrinti į tyrę, kuri vėliau sandariai uždarytuose induose siunčiama į šaldiklį.
Jei norite, kad uogos būtų sveikos, geriau naudoti greitąjį užšaldymą. Šiuo atveju šviežios prinokusios uogos vienu sluoksniu išdėliojamos ant specialaus padėklo ir dedamos į šaldiklį 2 valandoms (–18°C). Aviečių iš anksto plauti nereikia. Kai uogos visiškai sušals, jas galima perkelti į indą ar maišelį, kad būtų patogiau laikyti. Tiesiog sandariai uždarykite indą, kad uogos nesugertų pašalinių kvapų ir neišsilietų.

Braškės

Braškės – dar viena vitamininga vasaros uoga, kuri dažnai laikoma žiemai. Kaip ir avietės, iš jų gaminami konservai, uogienės, kompotai. Šaldiklyje buvusios braškės taip pat išlieka labai skanios. Prieš šaldant braškes reikia tinkamai paruošti. Štai keletas patarimų.

1. Šaldymui rinkitės šviežias ir tvirtas uogas, nuskintas iš sodo sausu, saulėtu oru.
2. Pirmiausia braškes nuplaukite po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite ant švaraus rankšluosčio. Nuplėškite stiebus.
3. Indai, į kuriuos bus dedamos braškės, turi būti sausi ir be pašalinių kvapų. Geriausia naudoti stiklines.

Braškes galite šaldyti su cukrumi: užpilti ant uogų sluoksnių arba pasidaryti tyrelę.

Serbentai

Serbentai yra pripažinti vitamino C kiekio lyderiai. Uogos yra malonaus ir sodraus skonio, todėl jas galima naudoti ruošiant įvairius patiekalus. Šią uogą šviežią galima įsigyti tik vasarą, o norint ją išsaugoti iki žiemos, reikėtų užšaldyti. Ką tik nuskintus juoduosius, raudonuosius arba baltuosius serbentus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Pašalinkite lapus ir smulkias šiukšles, palikite šakeles – miniatiūrinės serbentų kekės atrodo labai gražiai ir dažnai naudojamos desertams papuošti. Paruoštas uogas atsargiai, nesmulkindami, sudėkite į sandarius maišelius ir dėkite į šaldiklį. Tokiomis sąlygomis serbentus galima laikyti iki metų, o tuo pačiu jie nepraras savo skonio. Po atšildymo uogos dedamos į vaisių gėrimus ir kompotus.

Taip pat galite užšaldyti serbentų tyrę, prieš tai susmulkindami uogas blenderiu.

Vyšnios

Vyšnios priklauso uogų kategorijai, kurios po užšaldymo išlaiko ne tik skonį, bet ir formą. Tai taikoma tiems vaisiams, kurie skinami su kauliuku. Iš tokių vyšnių po atšildymo galima ruošti kompotus, papuošti desertus. Vyšnias su kauliukais geriau šaldyti sausuoju būdu. O jei dar ištrauksite sėklas, galite paruošti skanias vyšnias savo sultyse.

Ingredientai:

• vyšnia – 600 g
• cukrus – 100 g

Virimo būdas:

1. Prinokusias šviežias uogas kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Nuplėškite šakas.
2. Atsargiai pašalinkite sėklas.
3. Vyšnias sudėkite į šaldymo indus, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Įdėkite indą į šaldytuvą 24 valandoms.
4. Kitą dieną, kai uogos duos sulčių, indą perkelkite į šaldiklį.

Kalbant apie sėklas, jas taip pat galima naudoti. Pavyzdžiui, įpilkite į naminį vyšnių likerį. Jie suteiks gėrimui malonaus lengvo kartumo.

Spanguolės

Vertėtų spanguoles žiemai užšaldyti, nes ši rūgštoka, šiek tiek aitrokiška ir sultinga uoga laikoma viena vertingiausių. Pavyzdžiui, iš laukinių spanguolių namuose galima pasigaminti veiksmingą karščiavimą mažinantį vaistą, o peršalus rekomenduojama gerti šiltas spanguolių sultis. Šios uogos skonis labai vertinamas gaminant maistą – iš jos puikūs padažai prie mėsos ir įdarai desertams.

Spanguoles reikia užšaldyti iškart po derliaus nuėmimo. Uogos turi būti prinokusios ir tvirtos, nepažeistos. Prieš dedant spanguoles į šaldiklį, jas reikia gerai nuplauti, surūšiuoti ir išdžiovinti. Šaldytas uogas rekomenduojama laikyti nuo –5 iki –20°C temperatūroje. Atšildytos spanguolės negali būti pakartotinai užšaldytos.

Petražolės ir krapai

Pereikime prie žalumynų. Krapai ir petražolės – dvi viena kitą puikiai papildančios žolelės. Jie dažnai naudojami kartu ruošiant įvairius patiekalus. Patogumui krapus ir petražoles žiemai galima šaldyti kartu. Taip sutaupysite vietos šaldiklyje ir gausite sveiką, kvapnų priedą prie sriubų, padažų ir pagrindinių patiekalų. Beje, žalumynus į patiekalus geriau dėti likus 1–2 minutėms iki gaminimo pabaigos, antraip dėl ilgo terminio apdorojimo žolelės įgaus apetitą.

Pirmiausia reikia gerai nuplauti žalumynus ir nupjauti storus stiebus. Tada krapus ir petražoles reikia nusausinti ant švaraus rankšluosčio, o po to sudėti į specialius užtrauktuku užsegamus maišelius ir padėti į šaldiklį. Taip šaldyti žalumynai išlaikys ne tik skonį, bet ir patrauklią išvaizdą.
Aliejuje taip pat galite užšaldyti krapus ir petražoles. Norėdami tai padaryti, jas reikia nuplauti, išdžiovinti, susmulkinti, sudėti į ledo padėklus ir užpilti alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi. Naudokite kokybiškus plastikinius ledo kubelių padėklus su dangčiu, kitaip intensyvus žolelių aromatas gali pasklisti po visą šaldiklį.

Žalieji žirneliai

Šaldyti žalieji žirneliai yra gana paklausus gaminant maistą. Jo dedama į salotas ir sriubas, gaminami garnyrai. Kad nepirktumėte žirnių parduotuvėje, galite juos užšaldyti patys. Paprasčiausias būdas tai padaryti – ištraukti žirnius iš ankščių, sudėti į maišelius ir padėti į šaldiklį. Tačiau po atšildymo žirniai gali tapti nuobodu ir beskoniai. Kad to išvengtumėte, prinokusius žirnius prieš šaldant reikia blanširuoti. Norėdami tai padaryti, dideliame puode užvirinkite vandenį. Žirnius suberkite į kiaurasamtį, suberkite į verdantį vandenį ir palaikykite 2-3 minutes. Tada nedelsdami įdėkite kiaurasamtį su žirniais į ledinį vandenį. Išimkite ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti. Supakuokite žaliuosius žirnelius į maišelius ir padėkite į šaldiklį. Laikyti –18°C temperatūroje apie metus.

Špinatai

Šaldytų špinatų dažnai galima rasti prekybos centrų lentynose. Namų šeimininkės deda jį į troškinius, omletus ir pikantiškų pyragų įdarus. Šį preparatą galima pasigaminti ir namuose, jei nuskynėte didelį špinatų derlių.
Nuplautus žalumynus smulkiai supjaustykite, sudėkite į kiaurasamtį, 30 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, tada iš karto sudėkite į indą su lediniu vandeniu ir šiek tiek nusausinkite. Ledo kubelių formeles pripildykite blanširuotais špinatais ir padėkite į šaldiklį 1–1,5 val. Kai špinatai sutvirtės, išimkite kubelius ir sudėkite į laikymo maišelius.

Kukurūzai

Daugelis žmonių nuo vaikystės žino ir mėgsta sultingų, saldžių, saulėje užaugintų kukurūzų skonį. Gaila, kad juo mėgautis galima tik vasarą. Žiemą kukurūzai daugiausia yra konservuoti. Rekomenduojame patiems užšaldyti kukurūzų branduolius.
Rinkitės jaunas, visiškai subrendusias burbuoles – jų grūdeliai bus minkšti ir sultingi. Prieš dėdami juos į šaldiklį, grūdus nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Sudėkite kukurūzus į užsegamus maišelius ir padėkite į šaldiklį. Temperatūra jame turi būti ne aukštesnė kaip –15°C.
Šaldytų kukurūzų branduolių tinkamumo laikas yra 8 mėnesiai. Galite dėti į troškinius, salotas, sriubas ir užkandžius. Taip pat galite užšaldyti įvairius kukurūzus, žirnius ir šparagines pupeles.

Žalieji svogūnai

Žalieji svogūnai yra universalus daugelio sriubų, garnyrų ir mėsos patiekalų priedas. Taip pat galite užšaldyti. Norėdami tai padaryti, šviežiai nuskintus žalius svogūnus reikia nuplauti, nusausinti ant rankšluosčio, susmulkinti ir nedelsiant sudėti į laikymo indą. Patogiausia naudoti pakuotes. Padėkite preparatą į šaldiklį. Dėl sauso užšaldymo svogūnai bus trapūs ir be ledo. Galima dėti į patiekalus neatitirpinus.

Pomidorai

Beveik visas daržoves, įskaitant pomidorus, galima užšaldyti žiemai. Ir nors pabuvus šaldiklyje jų skonis kiek pasikeis, vis tiek tinka ruošti nemažai patiekalų: padažų, kepsnių, troškintų daržovių, sriubų ir net pomidorų sulčių. Tačiau šviežioms salotoms tokių pomidorų geriau nenaudoti. Šaldymui rinkitės mėsingus, tankius ir nepernokusius vaisius. Pirmiausia nuplaukite kiekvieną pomidorą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustykite žiedais arba smulkiais gabalėliais ir supakuokite į maišelius.

Taip pat žiemai galite paruošti itališką pomidorų tyrę. Dalinamės receptu.

Ingredientai:

• pomidorai – 3 kg
• druska – pagal skonį
• Provanso žolelės – pagal skonį
• alyvuogių aliejus – 10-20 ml
• česnakai – 5 gvazdikėliai

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite daržoves. Nuimkite stiebus.
2. Pomidorus supjaustykite į 2-4 dalis ir sudėkite į gilią kepimo skardą, pateptą aliejumi. Pabarstykite Provanso žolelėmis ir įdėkite per pusę perpjautas česnako skilteles. Pašaukite į iki 150–160°C įkaitintą orkaitę.
3. Palikite troškintis 1 val.
4. Pomidorams atvėsus pertrinkite per sietelį. Gautą tyrę supilkite į formeles ir laikykite šaldiklyje.

Paruošimas barščiams

Barščiai – patiekalas, kurio paruošimas užima daug laiko. Tačiau procesą galima gerokai paspartinti, jei iš anksto užšaldysite daržovių sultinį barščiams. Be to, šviežios morkos ir burokėliai puikiai laikosi šaldiklyje. Paruošimas atliekamas taip.

1. Morkas ir burokėlius nulupkite, sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Kad burokėliai ateityje neprarastų spalvos, apšlakstykite juos šviežiomis citrinos sultimis.
3. Susmulkintas daržoves sudėkite į maišelius ir padėkite į šaldiklį. Tereikia nepamiršti preparato atšildyti prieš ruošiant barščius.

Taip pat galite užšaldyti svogūnus, paprikas ir žoleles kartu su burokėliais ir morkomis. Panašius ruošinius nesunku paruošti bet kuriai kitai sriubai.

Moliūgai

Ne veltui moliūgas vadinamas rudens karaliene. Ši ryški, sveika ir sultinga daržovė sunoksta rugsėjį ir laikoma iki šaltų orų pradžios. O norint valgyti moliūgą žiemą, teks jį užšaldyti. Tai padaryti nėra sunku. Prinokusį moliūgą supjaustykite į kelias dalis. Išimkite viduje esančias sėklas ir pluoštus, daržovių skustuvu nupjaukite žievelę, minkštimą supjaustykite kubeliais. Iš pradžių moliūgą geriau užšaldyti šoku. Norėdami tai padaryti, padėkite gabalus ant padėklo nedideliu atstumu vienas nuo kito. Įdėkite į šaldiklį 3 valandoms. Tik po to ruošinį galima perkelti į patogius konteinerius ar maišus.

Paprikos

Švieži pipirai yra greitai gendantis produktas, todėl vienintelė galimybė išlaikyti šviežią iki žiemos – užšaldyti. Norėdami tai padaryti, daržovę reikia nuplauti, išimti sėklas, supjaustyti didelėmis juostelėmis ir sudėti į maišelius. Taip pat galite įdaryti pipirų ir gaminti naminius šaldytus pusgaminius.

Ingredientai:

• paprika – 7-8 vnt.
• atšaldyta malta mėsa – 600-700 g
• morkos – 1 vnt.
• ryžiai – 250 g
• svogūnai – 2 vnt.
• druska – pagal skonį
• malti pipirai – pagal skonį
• saulėgrąžų aliejus – 20 ml

Virimo būdas:

1. Virkite ryžius iki pusės išvirimo, pirmiausia į vandenį įberkite druskos. Kietas.
2. Paprikas nuplaukite, tada atsargiai nupjaukite viršūnes ir išvalykite vidų.
3. Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Kepkite juos kartu aliejuje, kol iškeps.
4. Faršą sumaišykite su ryžiais ir daržovėmis, gerai išmaišykite, įberkite druskos, pipirų ir gautu įdaru įdarykite paprikas.
5. Pusgaminius sudėkite į šaldiklio indą, uždenkite dangčiu ir dėkite į šaldiklį saugojimui.

Bulvės

Kad šaldiklyje buvusios bulvės išliktų skanios ir gražiai atrodytų, jos turi būti tinkamai užšaldytos. Šis būdas tinka ruošiant garsiąsias bulvytes.

1. Nulupkite vidutinio dydžio gumbus ir supjaustykite tvarkingomis 5–7 mm storio juostelėmis.
2. Valandai pamirkykite bulves vėsiame vandenyje, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Tai padės išsaugoti daržovės skonį po gilaus užšaldymo.
3. Puode užvirinkite 1 litrą vandens. Įdėkite kiaurasamtį su kapotomis bulvėmis. Tačiau įsitikinkite, kad vanduo ir bulvės nesiliestų.
4. Uždenkite indą virtuviniu rankšluosčiu ir 3-4 minutes palaikykite ruošinį virš garų vonios.
5. Po to išdžiovinkite bulves ir padėkite jas į šaldiklį 1 valandai ant padėklo.
6. Išimkite bulvių juosteles ir apšlakstykite jas trupučiu alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Sudėkite į maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Maksimalus gauto pusgaminio tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai.

Cukinijos ir baklažanus

Cukinijoms ir baklažanams šaldyti rinkitės jaunus, bet visiškai prinokusius vaisius plona odele, tuomet jų net nereikės lupti. Prieš pjaustydami mažais gabalėliais, daržoves nuplaukite karštu vandeniu, tada nusausinkite švariu rankšluosčiu. Dalimis sudėkite į maišelius ir užšaldykite –15°C temperatūroje. Atšildykite cukinijas ir baklažanus šaldytuve šviežių skyrelyje arba apatinėse lentynose. Šias daržoves galite dėti į sriubas, troškinius, kepsnius ir ratatouille.

Abrikosai

Abrikosai – sultingos, kvapnios, švelnios vasaros dovanos, kuriomis galima džiaugtis tik žiemą paruoštus. Iš šio vaisiaus šeimininkės noriai verda uogienę, kompotus, uogienes, tačiau ne mažiau tinka ir šaldyti abrikosai, svarbiausia pasirinkti tinkamus vaisius. Jie turi būti tvirti, visiškai subrendę, be statinių ar įdubimų.
Nuplaukite vaisius šiltu tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Abrikosus perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Sudėkite puseles ant padėklo ir padėkite į šaldiklį 1 valandai. Kai vaisiai sukietėja po greito užšaldymo, sudėkite juos į maišus ar konteinerius ilgalaikiam saugojimui.

Persikai

Po gilaus užšaldymo persikai išlaiko ne tik skonį, bet ir didžiąją dalį vitaminų bei maistinių medžiagų. Kaip tinkamai užšaldyti persikus? Lengviausias būdas tai padaryti – supjaustyti juos griežinėliais. Bet jei norite užšaldyti persikų tyrę, turėsite šiek tiek padirbėti.
Prinokusius persikus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiu ir perpjaukite per pusę. Išimkite sėklas ir peiliu atsargiai nuimkite odelę. Minkštimą sudėkite į gilų indą ir panardinamuoju trintuvu sutrinkite iki tyrės. Jei manote, kad produktas nėra pakankamai saldus, įpilkite cukraus pagal skonį. Supilkite tyrę į ledukų formeles ir padėkite į šaldiklį. Gautus vaisių kubelius galite dėti į kompotus, sultis, kokteilius, kokteilius ir dribsnius.

Šaldytų persikų tinkamumo laikas –15°C temperatūroje bus nuo 6 iki 9 mėnesių.

Slyvos

Slyvas reikia šaldyti ta pačia technologija kaip ir abrikosus: nuplauti, nusausinti, perpjauti pusiau, išimti kauliukus, valandai padėti į šaldiklį, o tada sudėti į indus. Vienintelis skirtumas yra tas, kad su slyva reikia dirbti labai greitai, kitaip pjūvio vietoje esantis minkštimas patamsės, o tai sugadins išvaizdą. Iš atšildytų vaisių galite paruošti satsibeli padažą, adžiką, kompotus, uogienes, taip pat naudoti slyvas kaip kepinių įdarą.

Grybai

Grybai užbaigia mūsų pasirinkimą. Baravykai, drebulės, pievagrybiai, medaus grybai, baravykai, austrės, voveraitės – visi šie grybai turi vieną bendrą bruožą: jie puikiai išsilaiko užšaldyti, neprarandant skonio. Jei norite juos paruošti žiemai ne tik džiovintus ir sūdytus, atkreipkite dėmesį į šias rekomendacijas.

1. Šviežiai nuskintus grybus nuvalykite nuo smėlio ir žolės stiebelių, supjaustykite griežinėliais.
2. Giliame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir suberkite į jį grybus. Virkite 15 minučių.
3. Praėjus šiam laikui, sudėkite grybus į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
4. Atvėsinkite ruošinį ir sudėkite į sandarius maišelius. Laikyti šaltai, ne aukštesnėje kaip –10°C temperatūroje.

Ar galima šviežius grybus užšaldyti žiemai? Tai įmanoma, ir jūs galite tai padaryti gana greitai. Švari grybai supjaustomi griežinėliais, dedami ant pjaustymo lentos ar padėklo ir dedami į šaldiklį. Svarbiausia nepamiršti, kad temperatūra jame neturi būti aukštesnė nei –18°C.