Skanių triušienos patiekalų ruošimo paslaptys

Triušiena yra daug sveikesnė nei jautiena, kiauliena ir ėriena, joje beveik nėra riebalų, tačiau daug baltymų, kuriuos organizmas pasisavina 90 proc. Šioje mėsoje yra didžiulis vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių kiekis, praktiškai nėra nei kaulų, nei sausgyslių, todėl labai lengva paruošti triušienos patiekalus. Be to, šis produktas laikomas hipoalerginiu, todėl yra paruoštas mažiems vaikams. Triušienos patiekalai yra labai skanūs ir patrauklūs, o vaikų nereikės įkalbinėti valgyti mėsą iki paskutinio kąsnio – jie taip pat paprašys daugiau. Jei norite palepinti savo artimuosius, išvirkite triušį mūsų svetainėje surinkti geriausi šio patiekalo receptai.

Pagrindinė triušio kepimo paslaptis – sėkminga mėsa

Norint paruošti skanų triušį, labai svarbi mėsos kokybė, todėl geriau to negailėti. Pirkite šviežią triušieną turguje arba atšaldytą skerdeną parduotuvėje ir stenkitės neimti šaldytos mėsos, nes ilgalaikis žemos temperatūros poveikis pablogina jos kokybę. Galite pasirinkti gerą triušį pagal šias savybes: rausva, sausa mėsa be dėmių, mėlynių, įpjovimų ar slidžių paviršių, gaivus kvapas ir kokybės ženklą patvirtinantis ženklas. Rinkitės ne daugiau kaip 1,5 kg sveriančias skerdenas – dažniausiai jauni triušiai tiek sveria, o apkūnūs maistui netinka; Jaunesnis nei penkių mėnesių triušis paprastai būna šviesiai rausvas, o subrendęs – tamsiai rožinis. Seniau triušio amžius būdavo nustatomas paėmus už užpakalinės kojos – jaunam gyvūnui, papurtant, nukarudavo stuburas. Labai dažnai, veterinarijos eksperto prašymu, ant triušio skerdenos paliekama pūkuota uodega ar letena su kailiu ir nagais, tačiau šios taisyklės ne visada laikomasi.

Mes supjaustome skerdeną

Neįprastas triušienos dalykas yra tas, kad visoms triušio dalims reikia individualaus požiūrio. Užpakalinę dalį (riebesnę) geriausia kepti arba kepti, o priekinę dažniausiai troškinti ir virti. Gerai, jei mėsa turi plonus riebalų sluoksnius, kurie triušiui suteikia minkštumo ir sultingumo. Pjaunant skerdeną, jos užpakalinė dalis atskiriama nuo priekinės dalies tiesiai virš letenų, krūtinė padalinama į keturias dalis, mėsa nupjaunama nuo pilvo, o kojos ties sąnariais supjaustomos į šlaunis ir blauzdeles. Šiame etape pašalinami viduriai, o likusi skerdenos dalis padalinama išilgai stuburo ir supjaustoma mažais gabalėliais. Jei triušis yra per riebus, riebalus galima nupjauti ir naudoti kepimui ar kepimui orkaitėje, kaip rekomenduoja daugelis receptų.

Triušienos gaminimas sultingas

Triušiena laikoma dietine mėsa, todėl iškepusi ji būna sausa, tačiau šį trūkumą galima ištaisyti marinuojant, kuris pašalins specifinį šviežios mėsos kvapą. Paprastai triušis 2–10 valandų marinuojamas sūriame arba actiniame vandenyje, sojos padaže, piene, kefyre, majoneze, išrūgose ar vyne, kas suteikia triušienos rafinuotą skonį ir kilnų aromatą. Tamsiai rausva mėsa marinuojama keliuose marinatuose, kad būtų minkšta ir skani. Gerą efektą suteikia skerdenos apliejimas alyvuogių aliejumi, sumaišytu su smulkiai pjaustytu šviežiu česnaku. Dėl pikantiškumo į marinatą dedami prieskoniai ir aromatinės žolelės – krapai, petražolės, salierai ir citrina. Atminkite, kad vyno marinatą naudoti vaikiškiems patiekalams griežtai draudžiama.

Triušį kepu teisingai

Marinuotas triušis apkepamas ir iškepamas labai greitai – per 30 min. Šio laiko pakanka, kad mėsa puikiai iškeptų neprarasdama sultingumo. Neperkaitinkite triušio, antraip ilgalaikio marinavimo rezultatai nukris, mėsa praras skonį, taps sausa ir kieta. Baigiant kepti į patiekalą galima įdėti pomidorų pastos, grietinės ar riebios grietinėlės.

Labai skanu raudoname arba baltame vyne, šampane, piene, grietinėle, sultinyje ar grietinėje troškintas triušis – šiam patiekalui paruošti mėsos gabaliukai pakepinami svieste iki traškumo ir sumaišomi su prieskoniais (mėtomis, citrusinių vaisių žievelėmis, rozmarinais, čiobrelių šakelėmis). ). Toliau į keptuvę, puodą ar ančių puodą pilamas skystis, o triušis troškinamas 1–3 valandas ant silpnos ugnies, kad nesubyrėtų smulki mėsos struktūra. Apskritai, triušis nemėgsta aukštos temperatūros, ir į tai reikia atsižvelgti. Kepimo ir troškinimo metu į patiekalą dedami pomidorai, morkos, cukinijos, pupelės, grybai, svogūnai, česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai ir bulvės – viskas priklauso nuo pasirinkto recepto ir kulinarinių įpročių. Garstyčios, adžika, imbieras, krienai, raudonėliai, kalendra, bazilikas, kadagys, gvazdikėliai ir cinamonas dažnai naudojami kaip pikantiški prieskoniai, o triušį galima kepti orkaitėje.

Keptas triušis dažniausiai kepamas po daržovių ir grybų „dangteliu“ ir užpilamas grietine. Daugelis žmonių mėgsta keptą triušį su vaisiais, džiovintais vaisiais, žaliais žirneliais, riešutais ir sūriu, o mėsai kepti naudoja foliją ar kepimo maišelį, tačiau galite kepti ir lėtoje viryklėje bei ant grotelių.

Šefo subtilybės

Jei norite gauti auksinės rudos spalvos plutą, prieš kepdami mėsą gerai išdžiovinkite. Niekada nedėkite kelių triušienos gabalėlių į keptuvę, nes jie išskirs daug sulčių ir pradės troškintis – tokiu atveju plutelė nepasidarys. Nerekomenduojame pradurti mėsos, kad patikrintumėte pasirengimą, nes iš jos ištekės sultys ir marinatas, o patiekalas pasirodys sausas. Apverskite gabalėlius tik tada, kai jie gerai apskrus iš vienos pusės.

Virtas triušis – vienas populiariausių vaikiškos virtuvės patiekalų, o kad jis būtų skanus, o ne blankus, verdami į sultinį įdėkite stambiai pjaustytų morkų, saliero šaknų ir nuluptų svogūnų. Skerdeną reikia užpilti šaltu vandeniu, o kaitra turi būti minimali – ir po pusvalandžio aromatingas sultinys su švelniausia mėsa yra paruoštas.

Triušio subproduktų neišmeskite – jie kepami kartu su mėsa, ypač su triušio kepenėlėmis, kurios yra minkštos ir skanios. Tai pasakytina ir apie plaučius, inkstus ir širdeles, kurios yra labai skanios, ypač jei jas apkepinate su prieskoniais, morkomis, svogūnais ir česnakais, o paskui troškinate grietinėlėje ar grietinėje. Iš trintuve sutrintų gabalėlių gaunamas apetitą žadinantis paštetas, kuris patiekiamas pusryčiams su duona ir daržovėmis.

Iš triušienos gaminamas faršas kotletams, kotletams ir kotletams, iš triušienos ruošiamas šašlykas, šnicelis, plovas, terrinas, suflė ir troškinys. Iš pirmo žvilgsnio ši mėsa atrodo kaprizinga, tačiau greitai prisitaikysite prie jos sudėtingo „charakterio“ ir išmoksite keisti receptus pagal savo šeimos skonį. Keptas triušis, patiektas ant didelio lėkštės ir papuoštas daržovėmis, vaisiais ir šviežiomis žolelėmis, pakelia nuotaiką ir sukuria šventės jausmą sieloje. Mėgaukitės gardžiais patiekalais su savo šeima, o triušis taps mėgstamiausiu patiekalu ant jūsų stalo!