14 paprastų gudrybių, kurios įprastą patiekalą pavers kažkuo, už ką reikia mirti

Maisto gaminimas nėra mūsų visų hobis, bet vis tiek turime gaminti. Tačiau norint, kad rezultatas visada pateisintų lūkesčius, reikėtų pasitelkti paprastus patarimus, kaip pagerinti patiekalų skonį, nes dažnai tarp „įprasto“ ir „labai skanaus“ yra vienas paprastas veiksmas. Šiame straipsnyje surinkome neakivaizdžius metodus, kai kuriuos šio straipsnio autorė jau išbandė savo virtuvėje. Ir jie dirba.

1. Leiskite sau mėgautis „penktuoju skoniu“

XIX amžiuje prancūzų šefas Auguste'as Escoffier nustatė penktą skonį, papildantį pažįstamą saldų, sūrų, rūgštų ir kartų skonį, o japonų chemikas Kikunae Ikeda pirmą kartą tai patvirtino moksliškai. „Penktas skonis“ yra sojos padažo skonis, kurį sunku paaiškinti, bet lengva paragauti. Jis vadinamas „umami“, o glutamatai, kurių gausu tinkamame padaže, sukuria mėsiško poskonio pojūtį. Būtent šiuo niuansu virėjai dažnai žaidžia. Įpilkite nedidelį kiekį sojos padažo ir jis paryškins troškinių, ryžių garnyrų, sriubų ir kitų patiekalų skonį.

2. Kad kepiniai būtų skanūs, į tešlą visada reikia įberti druskos ir kito neakivaizdaus ingrediento. Druska nedideliais kiekiais teigiamai veikia kepinių kokybę. Pridėję jį pamatysite, kad:

•     mielinė tešla kyla greičiau;
•     kepiniai įgauna gražią auksinę spalvą;
•     pagerėja tešlos struktūra, ji tampa lengva ir erdvi.

Tešlą (išskyrus koldūnus, kremą, trapią tešlą ir sluoksniuotą tešlą) taip pat pagerins nedidelis kiekis manų kruopų. 1 valgomasis šaukštas. l. 0,5 litro skysčio – ir kepiniai ilgiau išliks švieži ir nesuges. Labai tinka bandelėms, pyragams, blynams ir blynams.

3. Jei gaminate omletą, kukurūzų krakmolas padės patiekalą padaryti puresnį.

Kukurūzų krakmolas padarys bet kokios rūšies kiaušinienę (išskyrus keptą), o ypač omletą, minkštesnę ir puresnę. Be to, tai leidžia pagreitinti įprastos kiaušinienės ruošimo procesą: virėjai teigia, kad jie paruošiami per 15 sekundžių. Dozavimas - 1 šaukštelis. krakmolo 3 kiaušiniams.

4. Stebėkite aliejų, kad žinotumėte, kada keptuvė visiškai įkaitusi.

Tinkamai pakaitintas aliejus prieš kepimo procesą turi įtakos gatavo patiekalo skoniui ir išvaizdai, todėl labai svarbu jį atšildyti iki norimos temperatūros. Net jei neturite termometro, nesunku nustatyti tinkamą maisto įdėjimo laiką: dėkite daržoves, kai į aliejų nuleidus medinę mentele atsiranda nedideli burbuliukai, o mėsą į keptuvę siųskite, kai pašildyto aliejaus.

5. Norėdami gauti aukso rudos spalvos bandeles kaip pas močiutę, naudokite juodąją arbatą

Truputis stiprios juodosios arbatos pakeis tešlos spalvą ir suteiks jai malonų rusvą atspalvį, o kepiniai išeis labiau auksiniai ir rausvesni. Jei įpilsite arbatos su aromatiniais priedais, baigtos bandelės skleis jūsų mėgstamą aromatą. Kaip ryškiomis spalvomis nudažyti naminius kepinius, sužinokite čia. Tačiau šiems „aromatiniams“ tikslams reikėtų rinktis natūralius arbatos mišinius, o ne „cheminius“ maišelius: toks aromatas gali transformuotis labai nenuspėjamai.

6. Vanilė taip pat puikiai dera su daržovėmis.

Vanilės ekstraktas – tai priedas, kuris ne tik atskleis saldumynų ar kepinių skonį, bet ir įprastoms salotoms suteiks pikantiškų natų, nes dera su bet kokiomis daržovėmis. Išbandykite šį kūrybišką būdą, kaip pasigaminti skanų vasaros garnyrą.

7. Ryžius išvirti padės actas, kad jie išliktų balti ir trapūs. Kaip virti ryžius, kad jie neprarastų spalvos ir nesuliptų? Lengva, jei virimo metu įpilsite šaukštelį acto. Pagerės ne tik patiekalo išvaizda, bet ir skonis. Pasinaudokite šiuo patarimu tik tuo atveju, jei pats acto kvapas jums nėra nemalonus: gamintame patiekale jis nebus juntamas, tačiau gaminant gali būti atšiaurus.

8. Sviestas praturtins kavos skonį

Jei mėgstate juodą kavą, bet norite šiek tiek sušvelninti skonį, neskiedžiant kavos vandeniu, tada gabalėlis sviesto, kurį reikia įpilti tiesiai į gėrimą likus minutei iki jo paruošimo, suteiks jam švelnumo, aromato ir aromato. tirštos konsistencijos.

9. Šoninė žuviai suteiks malonaus aromato. Norėdami atsikratyti aštraus kvapo kepant žuvį, uždėkite ant jos gabalėlį riebios šoninės. Jis sugers nereikalingą kvapą ir skleis rūkymo aromatą bei skonio natas. Bet geriau nevalgyti tokios šoninės: šiuo atveju jis veikia kaip absorbentas. Jei reikia kepti žuvį, tuomet į keptuvę dėkite nuluptas bulves, supjaustytas griežinėliais: jos greitai sugers žuvies kvapą.

10. Kaip pagreitinti mielinės tešlos brendimo procesą

Esant tokiai situacijai, kai neturite laiko laukti, kol mielinė tešla pakils, galite naudoti nedidelę gudrybę. Įdėkite tešlą į plastikinį maišelį ir įdėkite į karšto vandens indą. Maždaug po 15 minučių tešla pakils ir ją galima naudoti iš karto. Kad mielinė tešla būtų kuo oresnė, įdėkite nedidelę žalią bulvę, sutarkuotą smulkia tarka.

11. Šokoladinis padažas, glaistas ar putėsiai bus skanesni su trupučiu apelsinų sulčių. Naudokite klasikinį šokolado ir apelsino derinį, kad suteiktumėte skonio šokoladiniams patiekalams ar sotiems desertams, tokiems kaip putėsiai ar pyragai. Į padažus ir glajus geriau įpilti apelsinų sulčių, į tešlą – apelsino žievelę.

12. Jei kepdami kiaušinius įpilsite šiek tiek vandens, jie pasirodys labai minkšti.

Išvirkite tobulą kiaušinienę naudodami ne tik aliejų, bet ir šiek tiek paprasto vandens. Į karštą keptuvę įmuškite kiaušinius ir įpilkite vandens, kai baltymai tik pradės stingti. Kiaušienė nesudegs, o patiekalo skonis taps subtilesnis.

13. Vištiena bus sultinga iškepusi pergamente.

Idealus būdas iškepti visą paukštį (ypač vištieną ar kalakutą) – suvynioti jį į pergamentą. Mėsa bus sultinga ir minkšta, tačiau tokiu atveju gali ir nepasidaryti traški plutelė. Taip pat manoma, kad pergamente mėsa geriau sugeria prieskonius, kuriais ją pagardinate, ir tampa aromatingesnė. Dar viena paslaptis: galite pasigaminti minkšto sviesto mišinį su žolelėmis ir česnaku ir prieš gamindami jį atsargiai ištepti po vištienos/kalakutienos odele.

14. Bananų odelė padės iškepti net kietą mėsą.

Jei į keptuvę, kurioje troškinsite mėsą, įdėsite bananų odeles, ji pasirodys minkšta, sultinga ir aromatinga. Tačiau nepamirškite pridėti mėgstamų prieskonių: bananas suteikia švelnumo ir atskleidžia skonį, tačiau neprideda jokių papildomų skonio natų. Galbūt turite savo kulinarinių gudrybių, kuriomis esate pasiruošę pasidalinti?

Viršutinis paveiksliukas: © Dima Solomin