Be ikrų ir kurapkų: 10 patarimų, kaip paruošti tinkamas „Olivjė“ salotas

Ar yra Naujieji metai be Olivier? Kitas klausimas – ką Olivier gaminti. Galite naudoti klasikinį – tą patį receptą, kurį XIX amžiaus 60-aisiais išrado prancūzų šefas Lucienas Olivier. Tiesa, prireiks kurapkų, lazdyno tetervino, vėžių kaklelių ir jauno veršelio liežuvio. O gal sovietinė – su daktariška dešra. Na, mes paruošime tinkamą Olivier – tikrai skanų, sveiką ir tuo pat metu ekonomišką. Nes, žinoma, Olivier neturi jokio nuolatinio, juo labiau „teisingo“ recepto ir neturėtų turėti.

1. Mėsa vietoj dešros

Nelieskite dešros. Leisk jam ramiai gulėti parduotuvėje. Mėsos jame nėra daug, o sojos ir „chemikalų“ į Olivier tikrai nededa. Kalbant apie mėsą, žanro klasika yra virta vištienos krūtinėlė. Galite turėti virtos veršienos arba jautienos liežuvio.

2. Kiek kiaušinių paimti

Negailėkite kiaušinių. Vienai skardinei naudokite 4-5 vnt. Jei yra dvi skardinės, tada yra atitinkamai 8-10 kiaušinių. Kiaušinius išvirkite kietai. Kietai virtas reiškia virti 8-10 minučių po to, kai vanduo užvirsta. Jei jums labiau patinka putpelių kiaušiniai, atminkite, kad kiekvienas vištienos kiaušinis pakeičiamas penkiais putpelių kiaušiniais. Iš viso už žirnelių skardinę – 20-25 vnt.

3. Nesantaika obuolys – agurkai

Kai kurios šeimininkės įsitikinusios, kad marinuoti Olivier kategoriškai netinka, o vietą turi tik sūdytos, statinės. Tiesą sakant, kokius agurkus dėti į Olivier – skonio reikalas. Arba sūdyta, arba marinuota. Dėl šviežumo ir krūvos galite pjaustyti ir šviežią agurką.

4. Apie bulves ir morkas

Kalbant apie bulves ir morkas, vėlgi, vadovaukitės asmeniniu skoniu, nes visuomenės skonis vėl skirstomas. Vieni deda bulves, o morkų nededa. Kiti, priešingai, renkasi morkas (ir daugiau jų), nekreipdami dėmesio į bulves. Dar kiti deda abu. Rekomenduojame prisijungti prie pastarųjų. Bet ne fanatiškai – poros bulvių ir poros didelių morkų bus daugiau nei pakankamai.

5. Pikantiškas pojūtis

Galite pridėti saują alyvuogių arba juodųjų alyvuogių. Alyvuoges galite imti įdarytas – pavyzdžiui, su ančiuviais. Tai suteiks salotoms aštraus pikantiškumo. Kalbant apie alyvuoges, be skonio, jos suteiks salotoms įspūdingo vizualinio niuanso.

6. Daugiau šviežumo

Vis daugiau namų šeimininkių yra linkusios manyti, kad Olivier patiekale turi būti obuolys. Keista, kad obuoliai ne užgožia, o organiškai sustiprina šių salotų skonį. Jie taip pat suteikia malonų gaivumo pojūtį. Paimkite žalią, rūgštų obuolį. Idealiu atveju – Antonovka.

7. Tiesą sakant, žirniai

Dėl žirnių niekas nesiginčija – jie buvo, yra ir turi būti. Jokių variantų. Vienas dalykas – žirniai turi būti skanūs, minkšti ir sultingi. Kaip išsirinkti vieną? Perskaitykite etiketę. Paprastai galima konservuoti dvi žirnių rūšis – lygiagrūdžius ir smegenis. Smegenys – daug mielesnės ir švelnesnės.

8. Pirmiausia – kietas

Jokiu būdu nepjaustykite, juo labiau sumaišykite ingredientus, kol jie šilti. Visų pirma kalbame apie kiaušinius, bulves ir morkas. Pirmiausia gerai atvėsinkite. Tada supjaustykite ir sumaišykite. Priešingu atveju salotų konsistencija ir skonis bus beviltiškai sugadintas.

9. Supjaustyti – kubeliais

Supjaustome, žinoma, kubeliais. Be to, kubeliai turi būti maži. Idealiu atveju ne daugiau kaip žirnis, tai yra, maždaug 5-7 mm įstrižai. Centimetrų kubelių jau per daug.

10. Svarbiausia – padažas

Žinoma, galite užpilti majonezu. Arba galite pasigaminti skanų padažą iš majonezo – įpilkite pusės citrinos sulčių, grietinės, šiek tiek garstyčių, krienų ir cukraus. Salotos taps lengvesnės, o skonis įdomesnis.