Kaip ir kur laikyti bulves, kad jos nesugestų

Bul­vės laiko­mos antrą­ja duona. Iš šios šak­ni­avais­inės daržovės pagam­inti patiekalai uži­ma garbingą vietą tiek ant kas­di­enių, tiek ant šven­tinių stalų. Bul­vių der­li­aus nuėmi­mas praside­da rug­pjūčio pabaigo­je ir tęsi­asi iki spalio pradžios. Pri­vačių sody­bų savininkai der­lių palieka rūsi­u­ose, kur jis saugiai saugo­mas iki vasaros. Tači­au ką dary­ti dau­giabučių gyven­to­jams, kurie neturi atskiros vietos daržovėms laikyti?

Straip­sny­je kalbėsime apie tai, kaip bul­ves reikia laikyti, kokias sąly­gas reikia sudary­ti, kad šak­ni­avaisi­ai nesug­estų ir kaip pasiruošti laiky­mui.

Mes sukuriame sąlygas

Daržovės išlaiko savo maistinę vertę, skonį ir pateikimą tik tada, kai laiko­masi laiky­mo sąlygų. Ūkininkai ir par­duo­tu­vių savininkai sandėli­u­ose sukuria tam tikrą tem­per­atūrą, drėg­mę ir šviesą, kad šak­ni­avaisi­ai kuo ilgiau išlik­tų svei­ki ir tin­ka­mi val­gyti.

Tači­au butas neturi atskiro sandėlio, o ne visu­ose pri­vači­u­ose namu­ose įrengti rūsi­ai. Tači­au gal­i­ma sukur­ti opti­malias laiky­mo sąly­gas, nes nuo to prik­lau­so daržovių saugu­mas.

Optimali bulvių laikymo temperatūra

Šakn­inės daržovės laiko­mos nuo +2 iki +4 laip­snių tem­per­atūro­je. Šis reži­mas būdin­gas rūsi­ams, kur vėsa yra pas­tovi ir neprik­lau­so nuo oro sąlygų.

Lei­dži­amos ir kitos tem­per­atūros sąly­gos. Įstik­lin­tame balkone, lodži­jo­je ar kori­do­ri­u­je tem­per­atūra gali pak­ilti iki +7 laip­snių. Uždarame inde, tin­ka­mai paruošus, gum­bai išliks nepak­itę ir +18 laip­snių tem­per­atūro­je.

Yra ketu­rios bul­vių laiky­mo taisyk­lės, kad jos nesug­estų:

1. Gum­bai nemėgs­ta aukš­tos tem­per­atūros ir šalčio. Jei ter­mometro stulpelis nukrenta iki ‑2 laip­snių, bul­vės išnešamos iš sandėliuko, balkono ar kori­do­ri­aus į šiltą patalpą. Priešin­gu atve­ju daržovės sušals ir taps netinkamos val­gyti.
2. Draudžia­ma bul­ves laikyti prie kros­nių, židinių, radi­a­torių ir kitų šildy­mo įrenginių, taip pat šilu­mos šal­tinių.
3. Bul­vių sodin­imui tin­ka vėsios, bet nešal­tos vietos, kuriose gre­sia nušal­i­mas.
4. Norint valdyti laiky­mo režimą, įpras­tas lauko ter­mome­tras nulei­džia­mas į indą ar dėžutę su daržovėmis.

Ant užrašo. Tem­per­atūra taip pat prik­lau­so nuo bul­vių rūšies. Pavyzdžiui, „Pha­lene“ bul­vės laiko­mos nuo +1 iki +2 laip­snių tem­per­atūro­je. Lyu­bimets ir Gatchin­sky veis­lėms palaiko­mas +3–4 laip­snių reži­mas.

Optimali drėgmė

Šak­ni­avaisi­ai laiko­mi esant oro drėg­mei nuo 80 iki 90%. Sumažėjus drėg­mei, gum­bai tam­pa minkšti ir sug­le­bę. Jei oro drėgnu­mas virši­ja 90% ribą, gum­bai pūva ir atsir­an­da gry­belis.

O per didelis karštis ir drėg­mė lemia tai, kad daržovės prade­da dygti. Atsir­an­da pumpu­rai ir gre­itai išsivys­to į dai­gus. Tokios bul­vės praran­da skonį, maistines medži­a­gas, gre­itai gen­da.

Tai­gi, kaip tin­ka­mai laikyti bul­ves kon­troli­uo­jant opti­malų drėg­mės lygį:

1. Kam­barys turi būti vėd­i­na­mas. Todėl daržovėms sod­in­ti netinkamos vietos su pras­tu vėdin­imu.
2. Nes­tatykite daržovių dėžių, indų ir kitų indų arti sienų. Pasikei­tus tem­per­atūrai, ant sienų gali kaup­tis kon­den­sa­tas.
3. Bul­ves gal­i­ma apib­er­ti sausomis pju­ven­omis, kurios sug­ers nereikalingą drėg­mę.

Svar­bu. Bul­vių negal­i­ma laikyti vieno­je dėžutė­je su kit­o­mis daržovėmis. Tači­au bul­ves laikyti kar­tu su burokėli­ais lei­džia­ma.

Apšvietimas

Daržovės laiko­mos tam­siose vietose. Būti­na, kad saulės spin­du­li­ai nepatek­tų į gum­bus. Veiki­amos ultra­vi­o­le­tinių spin­dulių, bul­vės gam­i­na pavo­jingą medži­agą – solan­iną. Nors ši medži­a­ga naik­i­na pato­geninius mikroor­ga­niz­mus ir nelei­džia atsir­asti puvimui, ji yra tok­siš­ka žmogui.

Gum­bai su solan­inu yra žalios spalvos. Jų negal­i­ma val­gyti.

Tara

Koks indas tin­ka­mas bul­vėms laikyti žiemą:

• Plas­tiki­nis indas daržovėms . Kad daržovės būtų gerai vėd­i­namos, inde turi būti skylės. Taip pat galite rasti uni­ver­salų indą su dan­gteliu arba be jo.
• Med­inė dėžė. Ekologiškas būdas sod­in­ti šak­ni­avai­sius. Kon­struk­ci­jo­je turi būti tarpai, kad oras galėtų tekėti į daržoves.
• Pin­tas krepšelis . Daržoves krepšeli­u­ose gal­i­ma laikyti ir šešis mėne­sius ar ilgiau. Talpyk­la gerai vėd­i­na­ma ir apsaugo daržoves nuo saulės spin­dulių.
• Lin­i­nis krepšys. Šis laiky­mo būdas pasirink­tas dideliam kiek­iui šak­ni­avaisių. Lin­i­nis maišelis lei­džia gum­bams “kvėpuoti” ir apsaugo nuo ultra­vi­o­le­tinių spin­dulių poveikio.
• Sin­te­ti­nis tin­klelis. Nebran­gus būdas pridėti daržovių. Užtik­ri­na oro mai­nus, lei­džia sutalpin­ti didelį kiekį pro­duk­to.

Draudžia­ma nau­doti poli­etileninius ar plas­tikinius maišelius. Jie priside­da prie kon­den­sato atsir­adi­mo. Vidu­je atsir­an­da drėg­mė, dėl kurios išsivys­to gry­belis ir mais­tas pūva.

Daržovės plas­tikini­u­ose maišeli­u­ose laiko­mos tik šaldy­tuve trumpą laiką.

Mes ruošiamės

Prieš atsaky­da­mi į klausimą, kaip tin­ka­mai laikyti bul­ves bute, turite pasiruošti šiam pro­ce­sui.

Pasiruoši­mas praside­da pasirinkus veis­lę sodin­imui. Ankstyvo­sios ir vidu­tinio ankstyvu­mo veis­lės yra tas atve­jis, kai kalbame apie nau­jas bul­ves. Tai yra, jie jį iškasė ir suval­gė. Tokios veis­lės laiko­mos ne ilgiau kaip du mėne­sius.

Ilgalaiki­am saugo­jimui parenkamos vidu­tinio vėlyvu­mo ir vėlyvos veis­lės, kurios kasamos nuo rug­pjūčio pabai­gos iki spalio mėn. Jei plan­uo­jate aug­in­ti šak­ni­avai­sius žiemai, atidži­ai pasirinkite sėk­lų medži­agą.

Kai ateina der­li­aus nuėmi­mo laikas, atsižvelkite į oro sąly­gas. Lietingu, drėgnu oru gum­bai pri­sisoti­na drėg­mės ir gre­itai pūva. Karš­tu oru gum­bai pradės gre­itai dygti. Bul­ves reikia skin­ti sausą, šiltą dieną. Kasimui nau­dokite šakę, o ne kas­tu­vą, nes galite pažeisti bul­ves.

Nuė­mus der­lių, iškas­tos bul­vės dvi valan­das paliekamos džiūti pavėsy­je. Jūs negalite jo džiov­in­ti saulė­je. Veiki­amos ultra­vi­o­le­tinių spin­dulių, bul­vės išskiria tok­sišką solan­iną ir pagel­s­ta.

Kai gum­bai išval­o­mi nuo žemės, jie tris savaites palieka­mi džiūti sauso­je tam­sio­je patalpo­je. Opti­mali džiovin­i­mo tem­per­atūra yra nuo +12 iki +18 laip­snių. Nuimtą der­lių galite palik­ti garaže, pas­togė­je ar ūkini­ame pas­tate. Per tą laiką žievelė išdžius ir taps tan­ki.

Po džiovin­i­mo bul­vės rūši­uo­jamos, o sėk­lų gum­be­li­ai atskiri­a­mi nuo pasėlių, kurie bus nau­do­ja­mi mais­tui. Tada atskirkite dide­les ir vidu­tines bul­ves. Pir­mi­au­sia reikia var­toti didelius vai­sius, nes jie gen­da greiči­au nei vidu­tini­ai. Jei rūši­av­i­mo metu aptinka­ma sudy­gusių, pažeistų, minkštų ar dėmėtų gum­bų, jie sunaik­i­na­mi.

Kaip laikyti bulves namuose po paruošimo etapo

Daržovėms laikyti žiemai galite rink­tis skirtin­gas vietas. Svar­biau­sia yra ste­bėti tem­per­atūros, drėg­mės, apšvi­eti­mo sąly­gas ir pasirink­ti kon­tein­erį.

Virtuvės stalčiuose

Vir­tu­vė yra patal­pa, kuri­o­je karš­ta ir didelė drėg­mė. Bet jei nėra kitų vietų, kur laikyti daržoves žiemai, turite atsižvel­gti į šias rekomen­daci­jas:

• Žymei pasirinkite vietą, kuri būtų kuo toli­au nuo šildy­mo radi­a­to­ri­aus, buit­inės tech­nikos ir viryk­lės.
• Sandėli­av­i­mo vieta turi būti tam­si. Jei į gum­bus paten­ka šviesa, jie pradės dygti ir taps žali.
• Patal­pa turi būti gerai vėd­i­na­ma, kad nesusidary­tų kon­den­sa­tas.

Stalčius po kri­auk­le tin­ka daik­tams laikyti. Daržovės supil­am­os į med­inę dėžutę arba pintinę iš rotan­go ir dedamos po kri­auk­le. Vir­tu­vės spin­telėse galite padary­ti vietos bul­vėms. Tok­iu atve­ju gum­bai supil­a­mi į plas­tikinius indus ir krepšelius.

Šiuo­laikini­u­ose rink­inių mod­eli­u­ose yra spe­cialūs stalči­ai daržovėms. Tok­i­u­ose kon­teiner­i­u­ose yra ven­til­iaci­jos angos. Stan­dart­inė­je saugyk­lo­je tel­pa 20–30 kg bul­vių.

Užrašams. Kad šakn­inės daržovės nesupūtų, į indą galite įdėti mėtos ar pely­no šakelę.

Šaltoje spintoje

Chruščio­vo laikų butu­ose vir­tu­vėse buvo išsaugo­tos šal­tos spin­tos – stalči­ai, esan­tys po lan­go anga.

Galite apsirūpin­ti savo spin­tomis žiemai. Tači­au reikia peri­odiškai ste­bėti tem­per­atūrą, nes ji gali nukristi žemi­au nulio, o tai kenkia bul­vėms.

Šaldytuve

Šiuo atve­ju saugo­ji­mo plotas yra rib­o­tas. Šaldy­tu­vas tin­ka tik mažoms reik­menims, kurios supakuo­tos į plas­tik­inį indą. Tem­per­atūra turėtų būti nuo +4 iki +6 laip­snių. Jei sumažin­site tem­per­atūrą žemi­au, krak­mo­las, kurio bul­vėse yra dideli­ais kieki­ais, pradės skaidytis į cukrų.

Balkone

Galite palik­ti atsar­gas žiemai įstik­lin­tame balkone ar lodži­jo­je. Norė­da­mi tai padary­ti, paruoškite kon­tein­erį, kuris yra surink­tas iš medžio dėžutės pavi­dalu ir izoli­uo­tas put­plasčiu ir pju­ven­omis. Izo­liaci­jos slu­ok­s­nis turi būti 100–150 mm. Mažes­nis kon­teiner­is dedamas į dizainą, paliekant apie 120 mm tar­pus tarp pagrind­inės dėžutės sienelių. Į šiu­os tar­pus taip pat dedama izo­liaci­ja.

Kai kon­struk­ci­ja paruoš­ta, į ją dedamos daržovės ir užden­giamos dan­gteliu. Ant viršaus klo­ja­ma izo­liaci­ja.

Bul­vės peržiemos tokio­je dėžė­je, net jei tem­per­atūra nukris iki –12 laip­snių.

Sandėlyje

Sandėliukas – tai vieta, kur nepraeina šildy­mo sis­tema ir nėra langų. Sandėliukas sausas, vėsus, tam­sus. Todėl jis ide­ali­ai tin­ka daržovių atsar­goms.

Jei sandėli­av­i­mo vieta buvo pasirink­ta sandėliukas, vidu­je įmon­tuo­ta med­inė dėžė arba talpi plas­tik­inė tal­pa. Galite orga­nizuoti kelių pakopų saugyk­las, uži­mančias visą erd­vę su daržovių, kon­servų ir kitų pro­duk­tų, kurie ilgą laiką gali negesti, orga­ni­za­to­ri­ais.

Svar­biau­sia yra peri­odiškai vėd­in­ti kam­barį, tada bul­vės, burokėli­ai, svogū­nai ir morkos išsi­laikys iki vasaros.

Rūsyje

Laido­ji­mo metu būti­na ste­bėti drėg­mės lygį. Sandėli­av­i­mo vieta, kuri­o­je yra der­lius, turi būti apžiūri­mas ir vėd­i­na­mas bent kartą per mėnesį.

Siekiant sumažin­ti drėg­mės lygį ir pašal­in­ti kon­den­saci­ją, patal­pa vėd­i­na­ma. Jei nėra gal­imy­bės vėd­in­ti rūsio, į saugyk­lą deda­mi maišai su kalk­ių ir medžio angli­mi, išdėlio­ja­mi maišai su drus­ka. Šios medži­a­gos sug­e­ria drėg­mės pertek­lių.

Patyrę sodininkai pataria burokėlius laikyti kar­tu su bul­vėmis. Ant bul­vių trim­is slu­ok­s­ni­ais užpil­a­mi burokėli­ai, kurie sug­ers visą drėg­mę. Bul­vių gum­bai išliks sausi, bet drėg­mė nepak­enks burokėliams, nes ši daržovė atspari puvimui ir kit­o­ms ligoms.

Daržoves rūsy­je gal­i­ma laikyti dviem būdais.

1. Dėžėse iš medinių lentų arba plas­tiko. Talpyk­lose turi būti plyši­ai gum­bų vėdin­imui. Dėžutes taip pat gal­i­ma sukrauti, tači­au tarp pakopų palieka­mas 80 mm tarpas.
2. Stat­inės dugne urmu. Lengvi­au­sias būdas. Der­lius pil­a­mas į apa­tinius kanal­izaci­ją. Slu­ok­snio storis – iki 2 metrų. Dugnų apačia turi būti iš medinių lentų, tarp kurių yra tarpai, užtikri­nan­tys ven­til­iaci­ją.

Svar­bu. Javus patogu laikyti urmu, nes tai nereikalau­ja išlaidų. Tači­au jei vien­as šak­ni­avai­sis supū­va, jis gali užteršti daržoves, o tai sug­adins žali­avas.

Išvada

Baig­da­mi apžvel­gsime keletą pop­u­liar­ių klausimų.

1. Kaip laikyti žalias bul­ves?
2. Kiek kartų per mėnesį tikri­nate atsar­gas?
3. Kokias veisles gal­i­ma laikyti ilgą laiką?
4. Ar butas tin­ka­mas šak­ni­avaisių laiky­mui žiemą?
5. Ar bul­vės paliekamos žemė­je per žiemą?

Jei bul­ves tiesiog palik­site žemė­je, rudenį jos supūs, o žiemą sušals. Todėl nereikėtų eksper­i­men­tuoti su tok­iu saugo­jimu – geri­au šį būdą palik­ti patyrusiems ūkininkams.

O viską, ko reikia daržovėms laikyti ir perdirbti, rasite inter­net­inė­je par­duo­tu­vė­je.

Viršutinis paveiksliukas: © Chad Elliott