Kaip laikyti burokėlius namuose, kad jų užtektų žiemai

Burokėliai – dažna mūsų stalo šakninė daržovė. Jie gausūs vitaminų, nebrangūs ir lengvai auga sode. Todėl rudenį daugelis namų šeimininkių susiduria su klausimu, kaip laikyti burokėlius namuose, kad būtų kuo labiau išsaugotos jų naudingosios savybės.

Kaip tai įtakoja produkto kokybę?

Pagrindinis uždavinys – užtikrinti, kad daržovė išliktų kokybiška ir šviežia, kad nesudžiūtų, nesudygtų ir neprarastų skonio bei maistinių savybių. Norėdami tai padaryti, turi būti įvykdytos tinkamos sąlygos :

• pastovi temperatūra 2–4 ​​laipsniai virš nulio;
• didelė drėgmė apie 80%;
• yra ventiliacija, bet nėra skersvėjų;
• kambarys ar lentyna tamsu be saulės spindulių (laikant bute);
• bent 15 cm virš grindų lygio.

Šiuo atveju, žinoma, patalpa ir sandėliavimo dėžės turi būti švarios, be pelėsio ir pašalinių kvapų. Jei temperatūra pakyla virš 4 laipsnių Celsijaus, daržovė pradeda aktyviai dygti, suteikdama šaknis ir viršūnes – tai pagrindinė priežastis, kodėl vaisiai tampa minkšti ir nuvysta.

Burokėliai ne įprasti, o ypatingi

Ne visi runkeliai gali išgyventi žiemą, net jei tenkinamos visos aukščiau nurodytos sąlygos. Žinoma, geriausia daržoves užsiauginti patiems, kad įsitikintumėte jų kokybe ir šviežumu. Tačiau ne visi turi tokią galimybę, todėl į šakninių daržovių pirkimą reikia žiūrėti rimtai.

Burokėlius geriausia pirkti ne prekybos centre, o maždaug spalį ūkininkų turguje iš patikimų pardavėjų. Parduotuvėse šakninės daržovės dažnai apdorojamos chemikalais nuo graužikų ir vabzdžių, taip pat ilgesniam laikymui. Be to, veislė retai rašoma ant kainų etiketės, tačiau ji labai svarbi žiemos reikmėms.

Visada galite pasiteirauti pas pardavėją ūkyje apie veislę ir jos laikymo ypatybes.

Jei planuojate patys auginti šakniavaisius, turėtumėte atkreipti dėmesį į šias rūšis:

• Bordo 237;
• Detroitas;
• Vėlyva žiema;
• mulatė;
• Salotos.

Visoms šioms veislėms būdinga tanki žievelė ir geras imunitetas puvimą sukeliančioms bakterijoms – tai leis burokėliams ilgiau išlikti švieži. Tačiau populiarus „Cilindras“, nors ir skanus, visiškai netinka žiemos reikmėms, nes greitai praranda skonį ir laikomas ne ilgiau kaip du mėnesius - geriau suvalgyti greitai.

Tinkamas pasiruošimas

Būtina ne tik tinkamai parinkti burokėlius, bet ir paruošti juos žiemos miegui. Teisingai jį iškasti – visas menas. Yra keletas gudrybių, kaip tai padaryti:

• Netraukite daržovės, nes galite subraižyti jos gležną odelę;
• Vaisius geriausia susmeigti šakute ir atsargiai pakelti, būdami atsargūs, kad nepažeistumėte;
• Toliau reikia lėtai ištraukti daržovę už viršūnių.

Pagrindinis principas – nepažeisti. Iškaskite burokėlius prieš pirmąsias šalnas, nes sušaldyti šakniavaisiai pradeda prastėti beveik iš karto.

Jei į dėžutę su sveikais egzemplioriais įdėsite tik vieną šaldytą šakniavaisį, visa dėžutė ilgainiui išnyks ir supūs. Nemaloniausia, kad grybelis gali išplisti į patį kambarį, pavyzdžiui, į sienas. Jį iškelti yra labai daug laiko reikalaujanti užduotis.

Yra dar viena priežastis stebėti orų prognozes: burokėlius patartina nuimti sausą dieną, kad jie nesugertų drėgmės pertekliaus – taip šakniavaisiai „gyvens“ ilgiau.

Džiovinimas

Džiovinimas yra svarbus pasiruošimo žiemai etapas, kurio nereikėtų praleisti. Jei jums pasisekė oras ir pavyko nuimti derlių iš sausos žemės, tuomet burokėlius galima džiovinti tiesiai sodo lysvėje, tačiau patartina, kad saulės spinduliai nepatektų tiesiai ant šakniavaisių. Pakanka 2-4 valandų – tada daržovė neteks drėgmės ir suvys.

Jei vaisius teko ištraukti iš drėgnos dirvos arba lyjant, burokėlius galite džiovinti po palapine lauke arba patalpoje. Antrasis variantas netgi pageidautinas dėl mažesnės drėgmės. Svarbiausia, kad oras cirkuliuotų be problemų. Džiovinimas patalpose užtruks ilgiau: nuo 2-3 iki 7 dienų.

Apdorojimas

Išdžiovinus burokėlius verta paruošti rūšiavimui ir saugojimui. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite išvalyti vaisius nuo nešvarumų ir dirvožemio, nepažeidžiant jų. Draudžiama trankyti daržovę, valyti nešvarumus šepečiu, peiliu ar kitais daiktais, nes tai gali pažeisti odą. Jo žala pavojinga dėl greitai plintančių infekcijų iš žemės, kurios neleis ilgai laikyti šakniavaisių.

Po valymo verta nupjauti viršūnes. Tai turi būti daroma žirklėmis - draudžiama laužyti ir susukti lapus, nes tai taip pat gali sukelti vaisių užkrėtimą arba sudygimą. Viršūnės nupjaunamos ne švariai – geriau palikti 0,5–1 cm ilgio uodegą.

Šoninės šaknys atsargiai pašalinamos, tačiau nepatartina liesti pagrindinės, nebent ji būtų labai ilga (daugiau nei 7 cm). Šakniavaisių negalima nuplauti, jei ketinama laikyti ilgą laiką.

Rūšiavimas

Idealus vaisius atrodo taip:

• sveikas;
• be defektu;
• stiprus;
• kurių skersmuo nuo 10 iki 12 centimetrų.

Visi netinkami yra arba išmetami, arba iš karto naudojami maisto ruošimui – ilgai laikyti negalima. Jas galima konservuoti ir susukti į stiklainius arba šaldyti, supjaustyti patogiais gabalėliais.

Taip pat „apžiūros“ metu galite pašalinti išdžiūvusius nešvarumus. Svarbu atkreipti dėmesį, kad vaisių negalima palikti visiškai „nuogų“: plonas purvo ir žemės sluoksnis tik prisidės prie ilgesnio laikymo. Verta pašalinti kietus gumuliukus, kurie gali pakenkti kitiems vaisiams.

Kur geriausia jį laikyti?

Žinoma, šaknines daržoves geriausia laikyti ten, kur yra visos būtinos sąlygos. Tokių vietų galima rasti net ir įprastame bute, todėl vasarnamio ar garažo trūkumas negali tapti kliūtimi pasiruošti žiemai.

ltn

Akivaizdžiausias variantas yra po žeme. Tačiau ne visi jį turi, todėl ilgai neužsibūsime. Požemyje dažniausiai yra idealios sąlygos laikyti preparatus žiemai, todėl burokėlius ten galima laikyti iki kito sezono.

Geriausias sprendimas būtų įrengti stelažus, kurių lentynose burokėliai bus išdėlioti vienu sluoksniu. Yra dar vienas praktiškesnis šakniavaisių išdėstymo variantas - mažose piramidėse - verta kreiptis, jei daržovių susikaupė daug, bet gali neužtekti vietos.

Balkonas/lodžija

Daugumoje butų yra balkonas arba lodžija. Tai puiki vieta laikyti daržoves žiemą, jei balkonas įstiklintas ir temperatūra jame nenukrenta žemiau nulio laipsnių. Žinoma, jūs negalite bute laikyti didelių atsargų kelioms šeimoms, bet galite laikyti 20 kilogramų.

Gražiausias šakninių daržovių laikymo variantas yra specialus karstas, stilizuotas kaip nedidelė sofa ir sukurtas savo rankomis.

Svarbiausia pagalvoti, kaip oras cirkuliuos.

Kitas variantas – naudoti plastikines bakalėjos dėžes. Dažniausiai bakalėjos parduotuvės juos išmeta, todėl galima derėtis su darbuotojais.

Šios dėžės patogios dėl kelių priežasčių:

• jie jau turi skylutes, tai yra, oras laisvai cirkuliuos;
• juos galima dėti vieną ant kito kaip stelažą, taip žymiai sutaupant vietos.

Burokėlius galite laikyti įprastoje dėžutėje ar net kibire. Bet čia jums reikės švaraus ir sauso smėlio – jis netgi specialiai kalcinuotas orkaitėje.

Į dėžės dugną pilamas smėlis, tada burokėliai klojami taip, kad vaisiai nesiliestų, tada sluoksniai kartojami. Ši konstrukcija taip pat gali būti laikoma balkone, jei temperatūra nenukrenta žemiau nulio.

Smėlį galima pakeisti pjuvenomis, svogūnų lukštais ar moliu. Molis praskiedžiamas vandeniu, daržovės panardinamos į tirpalą, tada išdžiovinamos ir dedamos į dėžutę.

Jei žiemai ruošiamos ir bulvės, tai puiki žinia. Šakninės daržovės – dėkingi kaimynai. Burokėlius dėkite ant bulvių vienu sluoksniu. Jie išskiria medžiagas, kurios padės viena kitai ilgiau išsilaikyti.

Bute

Kadangi burokėliai labai jautrūs temperatūrai, jei nėra balkono ar lodžijos, jų galiojimo laikas sutrumpėja iki dviejų mėnesių. Tinka tamsi vieta, kur temperatūra ne aukštesnė kaip 12 laipsnių.

Tai gali būti:

• erdvė iki įėjimo arba balkono durų,
• erdvės aikštelėje, jei pakanka kaimynų;
• sandėliukas;
• eilinė tamsi spinta.

Tokiu atveju burokėlius lengviau apdoroti, pavyzdžiui, suvynioti į stiklainius ir padėti į saugyklą.

Šaldytuvas

Šis bendražygis visada ateis į pagalbą, kai kalbama apie maisto saugojimą, ne išimtis ir burokėliai. Kiekviena šakninė daržovė atskirai supakuojama į pergamentą arba foliją, kad odelė nesuglebtų.

Tokiu būdu žalius burokėlius galite laikyti šaldytuve iki 3 mėnesių, tačiau tai nėra visiškai racionalu, nes jie užima daug vietos. Patartina rinktis apatinį šaldytuvo skyrių, būtent daržovių stalčius.

Vaisius reikia periodiškai apžiūrėti, ar neatsirado vandens lašelių – jei jų atsiranda, burokėlius reikia išimti iš pakuotės, išdžiovinti ir vėl suvynioti į švarų popierių ar foliją.

Kitas variantas – naudoti vakuuminius maišelius. Galiojimo laikas bus maždaug toks pat, tačiau šis metodas reikalauja daug mažiau pastangų ir laiko.

Taip pat galite naudoti įprastus plastikinius maišelius, tačiau, priešingai, jų negalima uždaryti. Būtiną oro cirkuliaciją galima užtikrinti padarius skylutes pakuotėje. Tokiu būdu šakninę daržovę galima laikyti iki mėnesio.

Šaldiklis

Šaldiklis yra specialiai sukurtas ilgalaikiam saugojimui. Ar galima burokėlius laikyti šaldiklyje? tikrai!

Norėdami tai padaryti, turite jį nuplauti, nulupti ir supjaustyti patogiais kubeliais arba sutarkuoti. Toliau nulupti ir supjaustyti vaisiai supakuojami.

Patarimas: patogiau supakuoti mažomis porcijomis, pavyzdžiui, vienai barščių keptuvei ar salotų porcijai.

Kai kurie mokslininkai teigia, kad užšalę burokėliai praranda dalį naudingų savybių. Tačiau ar žiemą jų daugiau parduotuvėse perkamose daržovėse?

Taip pat galite užšaldyti virtus burokėlius. Visi žingsniai vienodi, tik vaisius reikia išvirti, tada supjaustyti ir užšaldyti. Naudojant šį preparatą salotose, jį reikia atšildyti. Jei jo reikia sriubai, atitirpinti nereikia – ruošinys tiesiog dedamas į keptuvę pačioje pabaigoje. Taip galite užšaldyti ir visiškai apkepti: su svogūnais, morkomis ir paprikomis.

Alternatyvūs saugojimo būdai.

Burokėlių šviežumas suteikia erdvės fantazijai ruošiant įvairius patiekalus. Tačiau tai ne vienintelis būdas išsaugoti daržoves žiemai.

Džiovinimas yra vienas iš derliaus nuėmimo būdų. Dabar parduodamos elektrinės džiovyklos, bet galite apsieiti ir be jų – tereikia orkaitės:

• Burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais;
• padėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu arba folija;
• pašaukite į iki 90 laipsnių įkaitintą orkaitę;
• džiovinkite 6–7 valandas, šakninę daržovę apverskite 1–2 kartus.

Panašų preparatą galima naudoti verdant sriubą, jei forma jums tinka. Jei ne, apskritimai suskaidomi į mažesnius. Taip pat džiovinti vaisiai naudingi ruošiant salotas, jei šakniavaisį iš anksto keletą valandų pamirkysite šiltame vandenyje. Ir galiausiai vaikai retai atsisako saldžių džiovintų burokėlių griežinėlių, kuriuose gausu vitaminų.

Taip pat galite išdžiovinti viršūnes: tam reikia jas nuplauti, uždėti ant kartono ir tik palaukti. Po to ruošinys sumalamas į miltelius ir dedamas į stiklainį su sandariu dangteliu. Laikyti taip pat: vėsioje, tamsioje vietoje.

Be to, yra daug receptų, kaip konservuoti burokėlius žiemai. Vieną iš jų galima pamatyti vaizdo įraše.

95. Burokėlių paruošimas žiemai. Retas receptas.

Kokioje temperatūroje jis turėtų būti laikomas?

Jei norite šakniavaisį laikyti ilgą laiką, turėtumėte laikytis 1–4 laipsnių šilumos. Jei temperatūra žemesnė, burokėliai sušals ir gali susirgti, todėl vaisiai suges. Jei nurodytas diapazonas viršijamas, daržovės palaipsniui pradeda nykti.

Trumpalaikiam saugojimui (iki dviejų mėnesių) burokėlius leidžiama laikyti iki 12 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Vieta turi būti gerai vėdinama ir neapsaugota nuo saulės spindulių.

Šaldytas produktas laikomas -6–20 laipsnių temperatūroje – priklauso nuo konkrečios šaldiklio markės ir modelio.

Galiojimo laikas

Kiek laiko bus galima laikyti burokėlius, priklauso nuo pasirinkto laikymo būdo ir sąlygų laikymosi. Kambario temperatūroje laikomų šakniavaisių trumpiausia gyvavimo trukmė – tik savaitė. Sumažinus temperatūrą iki 12 laipsnių, daržovės gyvavimo laikas pailgės iki 2 mėnesių.

Jei toje pačioje temperatūroje šakniavaisius įdėsite į smėlį ar pjuvenas, tinkamumo laikas padidės iki 4 mėnesių. Tie patys metodai, taikomi įstiklintame balkone, padės mėgautis skaniomis ir šviežiomis daržovėmis iki pavasario.

Kiek laiko burokėliai bus laikomi šaldytuve, priklauso nuo jų pakuotės. Jei šakninę daržovę laikysite šaldytuve įprastame plastikiniame maišelyje, ji išliks šviežia tik vieną mėnesį. Kruopščiai pakuojant vaisius šis laikotarpis gali būti pratęstas iki trijų mėnesių.

Išvada

Yra daug būdų, kaip laikyti burokėlius namuose. Galite išbandyti viską ir taip pasirinkti geriausią sau. Svarbiausia atsiminti pagrindines šakniavaisių laikymo taisykles:

• palaikyti reikiamą drėgmę ir temperatūrą;
• derliaus nuėmimas laiku;
• atsargiai rūšiuokite burokėlius, pašalindami visus įtartinus vaisius;
• patikrinkite vaisius kartą per savaitę ar dvi, pašalindami sugedusius.

Laikydamiesi jų, netgi galite sugalvoti savo burokėlių laikymo būdą. Pavyzdžiui, kaip kitame vaizdo įraše.

MORKŲ IR BUROKŲ LAIKYMAS 100 proc.

Viršutinis paveiksliukas: © Nick Collins