Kaip teisingai virti koldūnus
Koldūnai juokais vadinami firminiu bakalaurų patiekalu. Kai kurie mano, kad nėra nieko lengviau nei virti šį pusgaminį. Tačiau net ir patyrę kulinarai gali suklysti gamindami. Šiame straipsnyje papasakosime, kaip teisingai virti koldūnus, kad jie nesuliptų, neperkeptų ir išlaikytų savo skonį.
Daugelis žmonių net nežino apie koldūnų atitirpinimo ir virimo subtilybes. Pavyzdžiui, šio produkto nereikia dažnai maišyti. Kad paruošti koldūnai išeitų gražūs ir glotnūs, jų nereikėtų atitirpinti pakuotėje. Išsiaiškinkime, kaip teisingai virti koldūnus ir kaip gaminimo būdas veikia jų skonį.
Naudinga informacija apie koldūnus
Kaip atsirado patiekalo pavadinimas, ką reiškia jo forma ir kiek senais laikais buvo vertinami koldūnai, rasite lentelėje.
| Broliai dvyniai | Panašių patiekalų yra įvairių pasaulio tautų virtuvėse: • khinkali – gruzinų virtuvės patiekalas; • ravioliai – itališki tešlos gaminiai su įvairiais įdarais; • baozi – kiniškas nedidelis plikytas pyragas; • manti – Vidurinės Azijos, kai kurių Rusijos regionų ir daugelio kitų šalių tautų mėsos patiekalas; • čiučvara – uzbekų virtuvės skanėstas |
| vardo kilmė | Yra nuomonė, kad produkto gimtinė yra Komi-Permyak Okrug. Koldūnų forma primena ausį, ir šis faktas atsispindi pavadinime: išvertus iš komi-permyak kalbos „pel“ reiškia ausį, o „nyan“ – duoną. |
| Kodėl jie gamina koldūnus lenktomis „ausimis“ | Dėl apvalios formos ir išsikišusių dalių nebuvimo pusgaminiai nelūžta. Tai optimalus pakavimo būdas gaminiui transportuoti ir laikyti |
| Koldūnai buvo laikomi gurmanišku patiekalu XVIII amžiuje | Iš pradžių jie tapo mėgstamiausiu Uralo ir Sibiro auksakasių maistu. Tada skanėstas atsidūrė sostinės įstaigų meniu, kur buvo parduodamas austrių kaina . Svečiams buvo galima patiekti koldūnų su eršketu arba juodaisiais ikrais. |
Kaip tinkamai virti koldūnus puode
Tai populiariausias virimo būdas. Indas turi būti žemas, bet plačiu dugnu, kad virtiniai nesiliestų vienas su kitu , kitaip ant tešlos atsiras įtrūkimų. Tai turės įtakos gatavo patiekalo išvaizdai. Mes jums pasakysime, kaip tinkamai išvirti šaldytus koldūnus vandens keptuvėje, kad jie būtų skanūs ir patrauklūs.
Šaldyti koldūnai
Jei iš šaldiklio ištrauksite pusgaminių pakuotę ir kas nors prasiblaškysite, per pusvalandį rizikuojate gauti lipnių tešlos gumuliukų. Koldūnus geriau išimti prieš pat pradedant virti: kai vanduo užvirs, o prieskoniai , aliejus ir padažas jau laukia ant stalo.
1 veiksmas: užvirinkite vandenį
Užpildykite platų puodą vandeniu. Klasikinis skysčio ir produkto santykis turi būti 1:3. Tai reiškia, kad norint išvirti 300 gramų koldūnų, jums reikės maždaug vieno litro vandens.
Skystį užvirinkite, įberkite prieskonių pagal skonį ir išmaišykite. Galite eksperimentuoti su sultinio sudėtimi: be įprastos druskos ir pipirų įberkite lauro lapų, muskato riešuto ar kitų prieskonių, kad rastumėte optimalius skonių derinius.
Žingsnis 2. Išvirkite kukulius
Šaldytus pusgaminius sudėkite į verdantį vandenį. Kad nereikėtų valgyti lipnios tešlos, pasinaudokite gyvybe: į verdantį vandenį įpilkite vieną šaukštą augalinio aliejaus, o koldūnus įmeskite į vandenį. Kepdami juos lengvai išmaišykite kiaurasamčiu.
3 veiksmas. Patiekite patiekalą
Kai koldūnai išplauks, sumažinkite ugnį. Po 7-10 minučių juos galite išimti nuo viryklės: laikas priklauso nuo pusgaminių dydžio. Gatavą patiekalą galima papuošti šviežiomis žolelėmis ir patiekti su kečupu , majonezu ar grietine .
Atšaldyti naminiai koldūnai
Gamykloje pagaminti produktai yra idealios formos ir dydžio, tačiau naminiai gaminiai dažnai būna geresnio skonio. Be to, koldūnų gaminimas kartu su buitimi gali tapti gera tradicija. Pavyzdžiui, kai kurios šeimos mėgsta gaminti „laimingus“ koldūnus, į įdarą įdedant staigmeną – gabalėlį cukraus ar monetą.
1 veiksmas: koldūnus atvėsinkite
Jei ką tik juos pagaminote, įdėkite gabalėlius valandai į šaldiklį. Koldūnai atvės ir bus lengviau juos virti.
2 žingsnis: Paruoškite daržovių sultinį
Užpildykite platų puodą vandeniu. Smulkiai supjaustykite žalumynus, o saldžiąją papriką supjaustykite kubeliais . Vandenį užvirinkite ir į keptuvę suberkite daržovių gabaliukus bei prieskonius.
Žingsnis 3. Išvirkite kukulius
Sudėkite naminius ingredientus į verdantį vandenį. Gaminant koldūnus kiaurasamčiu lengvai išmaišome. Kai jie išplauks į paviršių, sumažinkite ugnį ir troškinkite keptuvėje 10 minučių.
Galite patiekti naminius koldūnus su daržovių sultiniu. Jo skonį gerai papildo riebi grietinė.
Kaip virti koldūnus lėtoje viryklėje
Juos virti tokiu būdu nėra sunkiau nei įprastame puode. Lėtoji viryklė taip pat puikiai tinka gaminant kukulius su vyšniomis , grybais ir varške . Šaldyti koldūnai jame kepa šiek tiek ilgiau, bet jei į dubenį pilsite verdantį, o ne šaltą vandenį, procesas paspartės.
Kaip pasigaminti majonezą namuose: paprasti receptai ir profesionalų patarimai
1 žingsnis: Paruoškite sultinį
Patiekalo skoniui paįvairinti koldūnai verdami sultinyje: mėsos ar daržovių. Kulinarijos knygose yra koldūnų, pagamintų iš žuvies sultinio, receptų. Tačiau tam įdaroje turi būti ne malta mėsa, o žuvis.
Sultinį galite išvirti iš anksto lėtoje viryklėje ar puode arba į dubenį įpilti verdančio vandens ir įberti prieskonių.
2 veiksmas. Sudėkite kukulius į multicooker dubenį
Įdėkite juos į sultinį po vieną, kad produktas nesuliptų. Lengvai pamaišykite kiaurasamčiu ir uždenkite dangčiu.
3 veiksmas. Nustatykite režimą
Įjunkite laikmatį 10-15 minučių, nustatydami programas „Virimas“, „Sriuba“ arba „ Grūdai “. Kai tik pasigirsta pyptelėjimas, galite išjungti multivarką.
4 žingsnis: patiekite
Koldūnai valgomi karšti, kad įdaras nespėtų atvėsti. Skanėstą galima papuošti šviežiomis žolelėmis ir patiekti su grietine, majonezu, sviestu ar kečupu.
Virėjo patarimai
Garnyrui ir ne tik: kaip išvirti makaronus, kad jie nesuliptų
Kepti kukuliai lėtoje viryklėje
Mėsos patiekalą galima ne tik virti, bet ir kepti, kepti. Lėta viryklė padės paruošti koldūnus neįprastu būdu
Ingridientai
| Koldūnai | 500 g |
| Vanduo | 1 stiklinė |
| Druska | ½ arbatinio šaukštelio |
| Pipirų mišinys | ½ arbatinio šaukštelio |
| Žaluma | 100 g |
| Grietinė | 6 valg. šaukštai |
| Sojų padažas | 3 valg. šaukštai |
| Česnakai | 2 gvazdikėliai |
| Kietasis sūris | 150 g |
| Sviestas | 50 g |
Paruošimas
- Šaldytus koldūnus paskirstykite tolygiu sluoksniu ant multicooker dubens dugno. Sviestą supjaustykite gabalėliais ir dėkite ant pusgaminių.
- Į grietinę supilkite verdantį vandenį, išmaišykite, suberkite pipirus, spaustą česnaką ir sojų padažą. Supilkite mišinį ant koldūnų.
- Ekrane raskite programą „Kepimas“. Nustatykite laikmatį 30 minučių.
- Paruoštą patiekalą patiekite karštą, apibarstę tarkuotu sūriu.
Kaip virti koldūnus mikrobangų krosnelėje
Yra nuomonė, kad mikrobangų krosnelėje gaminami patiekalai dažnai būna neskanūs – švelnūs, minkšti ir be apetitą keliančios plutos. Mūsų patarimai padės iškepti skanius koldūnus mikrobangų krosnelėje.
Kai kurie šefai pataria į mikrobangų krosnelę dėti tik šaldytus pusgaminius. Jei norite virti naminius produktus, prieš tai turite juos valandai įdėti į šaldiklį.
1 žingsnis: Paruoškite sultinį
Koldūnams virti rinkitės stiklinius arba molinius karščiui atsparius indus. Supilkite į jį karštą vandenį ir nuleiskite kukulius į dugną. Įberkite prieskonių pagal skonį: druskos, pipirų, lauro lapų ir išmaišykite.
Žingsnis 2. Nustatykite režimą ir paruoškite koldūnus
Įdėkite indą į mikrobangų krosnelę. Padėkite lėkštę su šonais po apačia, kad gaminant gaminį nepatektų purslai. Įjunkite laikmatį septynioms minutėms esant didžiausiam galios nustatymui.
Kai tik pasigirsta pyptelėjimas, galite maišyti ir virti dar 5-7 minutes.
3 veiksmas. Patiekite patiekalą
Pasibaigus laikui, išimkite indą iš mikrobangų krosnelės ir nusausinkite sultinį. Prieš patiekiant įpilkite grietinės.
Kiek laiko virti koldūnus, kai jie plūduriuoja vandenyje
Nepakankamai iškeptos mėsos valgyti negalima. Bet virti koldūnai apetito nesukelia. Norėdami nustatyti, kiek laiko virti pusgaminius, kai jie pakils nuo keptuvės dugno, turite atsižvelgti į svarbų dalyką – jų dydį.
Parduotuvėse įsigyti maži koldūnai iškepa greičiau nei naminiai. Gaminant maistą reikia atsižvelgti ir į pastarųjų dydį.
Virimo laikas vidutiniškai 7-10 minučių po to, kai vanduo vėl užvirs. Jei abejojate, ar koldūnai paruošti, vieną iš jų išimkite ir supjaustykite: įdaras neturi būti žalias.
Virėjos apžvalga apie koldūnų paruošimą
Kaip populiarų patiekalą padaryti dar skanesnį, Daniil Gladskikh, paruoštų sveikų dietų su pristatymu tarnybos šefas, pasakojo „Grow Food“ :
— Koldūnai – daugelio mėgstamas patiekalas. Jį paruošti paprasta ir greita. Kad koldūnai būtų skanūs ir gražūs, vadovaukitės šiuo paprastu receptu:
- Į kepimo indą supilkite pakankamai vandens, įberkite druskos ir prieskonių.
- Pusgaminius sudėkite į verdantį vandenį.
- Vandeniui užvirus, virkite kukulius ant vidutinės ugnies ir nepamirškite išmaišyti.
- Patiekimui pasirinkite padažą pagal skonį: tai gali būti sviestas, grietinė, kečupas, majonezas, actas ar sojos padažas.
Populiariausi klausimai ir atsakymai
Prekės ženklo šefas Daniil Gladskikh atsakė į aktualius klausimus, kaip teisingai virti koldūnus.
Ar koldūnus dėti į verdantį vandenį?
— Kai vanduo užvirs, sudėkite į jį šaldytus koldūnus. Jei virsite ištirpusius, jie sulips ir praras formą. Šalti koldūnai greitai atvėsins vandenį, todėl svarbu naudoti verdantį vandenį. Kai skystis vėl užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Vanduo neužvirs taip stipriai ir koldūnai nesubyrės. Nepamirškite jų išmaišyti, ypač pirmomis minutėmis: taip jie iškeps tolygiau ir nesulips.
Kiek vandens reikia koldūnams virti?
— Vandens turėtų pakakti, kad apsemtų visus koldūnus ir dar liktų šiek tiek. Keptuvę rinkitės taip, kad joje kukuliai galėtų laisvai plaukioti. Prieš dedant šaltą vandenį ant ugnies, įberkite druskos ir prieskonių.
Kiek druskos reikėtų dėti į koldūnus?
– Viename litre vandens vidutiniškai aštuoni gramai druskos, tai yra vienas arbatinis šaukštelis. Kiekį galite keisti pagal savo skonį. Prieskoniams naudokite juoduosius ar kvapiuosius pipirus, lauro lapą, krapus ar ką tik mėgstate.
Kada ruošiant koldūnus reikia dėti druskos ir prieskonių?
— Prieš kaitinant į šaltą vandenį svarbu įberti prieskonių, kad geriau išsiskirtų skoniai.
Autorius
Įvertinkite straipsnį
