Kaip teisingai virti vištieną

Vištienos mėsoje yra daug baltymų, vitaminų A, B1, B2, nikotino rūgšties ir daug naudingų mineralų. Mes jums patarsime, kaip tinkamai virti vištieną, kad išsaugotumėte jos naudingas savybes ir gautumėte skanų patiekalą.

Vištienos nauda buvo žinoma nuo senų senovės. Vištiena , kaip ir žuvis , pupelės ir riešutai , yra sveikas baltymų šaltinis . Dėl didelio baltymų kiekio ir mažo riebalų kiekio vištiena laikoma dietiniu produktu ir vienu geriausių raumenų statybinių medžiagų šaltinių. 

Kartu su šia mėsa į organizmą patenka nepakeičiamos aminorūgštys, įskaitant triptofaną. Jis sintetina serotoniną, kuris vadinamas natūraliu džiaugsmo ar malonumo hormonu. Vištiena turi būti vaikų valgiaraštyje kiekvieną dieną, kad vaikas pilnai vystytųsi (1) . 

Iš paukštienos ruošiami pirmieji ir antrieji patiekalai, užkandžiai ir salotos . Puikiai dera su daržovėmis . Tikriausiai kiekvieni namai turi savo receptą, kaip gaminti vištieną. Tačiau tai taip pat turi savų subtilybių. Mes jums pasakysime, kaip tinkamai virti naminę vištieną puode ir lėtoje viryklėje , taip pat pasidalinsime paslaptimis, kaip skaniai iškepti filė ir kojeles. 

Naudinga informacija apie vištieną

Kaip kepti skanią vištieną puode 

Virta vištiena gali būti patiekiama patiekiama arba, tinkamai paruošta, pagerina kitų skanėstų skonį. Mes jums pasakysime pagrindines šio proceso subtilybes. 

Visiškai

Jei norite virti vištieną, bet jums nereikia sultinio, kuo didesni gabalėliai, tuo skanesnė bus mėsa. Visa vištiena yra geras pasirinkimas daugeliui receptų. Štai keletas patarimų, kaip geriau jį paruošti. 

1. Pasirinkite tinkamą keptuvę: ji turi būti pakankamai didelė, kad tilptų bent trys litrai vandens, nes skystis išvirs. Virimo metu sultinys turi padengti visą vištieną. 
2. Nuplaukite skerdeną. Jei reikia, nuimkite odą ir plunksnas. 
3. Norėdami paruošti sultinį, vištieną įdėkite į šaltą vandenį. Jei naudojate tik mėsą, įdėkite skerdeną į verdantį pasūdytą vandenį. 
4. Vandenį užvirinkite. Jei sultinys nėra svarbus, galite palikti putas ir virti po dangčiu ant silpnos ugnies. Įberkite druskos , pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį . 

Vištienos filė

Geriau vartoti atšaldytą, o ne šaldytą mėsą. Nuplautą filė sudėkite į jau verdantį pasūdytą vandenį: jis turi padengti visą vištieną maždaug 1-2 cm. Po kurio laiko sumažinkite liepsną ir kepkite mėsą ant silpnos ugnies. 

Svarbu neperkepti filė, kitaip ji išeis sausa. Paruošti užtruks apie pusvalandį. Jei norite, kepimo metu įberkite prieskonių. Išvirus mėsos iš sultinio geriau ne iš karto išimti, o išjungti ugnį ir palikti 10 minučių keptuvėje uždengtą. 

Vištienos kojos

Nuplaukite šias skerdenos dalis ir, jei reikia, pašalinkite odą ir plunksnas. Palaukite, kol vanduo keptuvėje užvirs, pasūdykite ir įdėkite vištieną. Atminkite, kad skystis išvirs, todėl jis turi visiškai padengti kojas. Suberkite mėgstamus prieskonius ir troškinkite mėsą, kol iškeps. 

Vištos krūtinėlė

Atšildytą arba atvėsusią, nuplautą mėsą dėkite į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies. Kad krūtinėlė per daug nesuminkštėtų ir neišsausėtų, ją reikia virti 30-40 min. Jei norite pagreitinti procesą, įpjaukite mėsą keliose vietose. 

Virimo metu į vandenį įberkite prieskonių pagal skonį. Išvirtos vištienos iš sultinio iš karto neišimkite, o leiskite pastovėti 20 minučių. 

Klubas

Vištienos šlauneles atšildykite, jei reikia, nuimkite odą ir riebalus. Mėsą gerai nuplaukite. Puode užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Ten padėkite mėsą ir kepkite ant silpnos ugnies. Prieskonius galite dėti iš karto arba paruošti padažą ir patiekti kartu su vištienos šlaunelėmis. 

Shin

Šias skerdenos dalis galima virti sriubai arba patiekti su garnyru. 

1. Nuplaukite blauzdeles po tekančiu vandeniu. Galite iš karto nupjauti odą, jei nemėgstate jos valgyti. 
2. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Galite įdėti daržovių: pavyzdžiui, pjaustytų svogūnų ir morkų . Taip mėsos skonis taps intensyvesnis, o sultinį galima naudoti ruošiant pirmąjį patiekalą. 
3. Blauzdeles sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite 20 minučių, kol mėsa pradės kristi nuo kaulo. Jei proceso metu susidaro putos, atsargiai jas pašalinkite kiaurasamčiu. 

Kaip tinkamai virti vištieną sultiniui ir sriubai

Sovietmečiu buvo tikima, kad geriausias sultinys gaunamas iš gysliausios vištienos. Jis gali virti valandas. Mėsa liko kieta, tačiau sultinys turėjo nuostabų aromatą ir skonį. 

Jei sriubai yra daug visos vištienos, paimkite atskiras skerdenos dalis: sparnelius, šlaunis ar kojas. Krūtinėlės geriau nenaudoti: sultinys iš jos nėra sotus, o ilgai verdant mėsa tampa sausa. Galite nusipirkti paruoštą sriubos rinkinį arba pasigaminti patys iš sparnelių, kojų ir kaulų, likusių supjaustius vištieną. 

1. 1-1,5 kg sveriančiai vištienai į keptuvę supilkite penkis litrus vandens: gaminimo metu dalis skysčio nuvirs, o jo pilti nepatartina – praras riebalus ir skonį. Jei reikia papildyti, naudokite verdantį vandenį, o ne šaltą vandenį. 
2. Nuplaukite vištieną, pašalinkite plunksnas ir vidurius. Įdėkite skerdeną į šaltą vandenį. 
3. Vandenį užvirinkite, nugriebkite putas ir sumažinkite liepsną. 
4. Užvirus sultinį lengvai pasūdykite, o pabaigoje įberkite dar druskos ir prieskonių pagal skonį. 
5. Virkite vištieną apie valandą, tada išimkite mėsą arba į sultinį įpilkite kitų sriubos ingredientų. 

Kaip virti vištieną salotoms

Prie šių patiekalų geriausiai tinka filė. Jei imsite mėsą iš šaldiklio, pirmiausia turite ją atitirpinti kambario temperatūroje arba šaldytuve. 

Filė nuplaukite ir sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite 25-30 minučių. Po to išjunkite ugnį, bet neišimkite vištienos. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite mėsai mirkti sultinyje dar 20 minučių, kol ji suminkštės ir suminkštės. 

Kaip virti vištieną lėtoje viryklėje, kad ji būtų minkšta ir sultinga

Norėdami paruošti dietinį ar kūdikių maistą, galite naudoti dvigubą katilą arba multiviryklę. Taip pasieksite greitų rezultatų ir sutaupysite maistinių medžiagų. Kad vištiena būtų minkšta ir skani, svarbu laikytis kelių taisyklių:

1. Virkite visą skerdeną iš karto. Taip jis išliks sultingas. Jei vištiena supjaustoma gabalėliais, geriausia juos dėti į lėtą viryklę iš eilės, kad iškeptų tolygiai. 
2. Jei norite gauti dietinį patiekalą, pašalinkite odą ir riebalus nuo mėsos. 
3. Vištieną nuplaukite po šaltu vandeniu: karštas vanduo sugadins mėsos skonį. 
4. Jei nenorite valgyti švelnios vištienos, naudokite prieskonius. Nedelsdami sudėkite juos į multicooker dubenį kartu su mėsa, kad ji būtų prisotinta aromatingo ir skanaus sultinio. 
5. Nustatykite „gesinimo“ režimą. Kepimo metu atidarykite multicooker dangtį, kad neliktų putų, kitaip patiekalas išeis negražus ir mėsos kokybė nebus tokia pati. 

Geriausias naminės vištienos su bulvėmis receptas

Sultinga mėsa, minkštos bulvės ir tirštas padažas – puikiai tinka šeimos vakarienei . Pasirinkite bet kurias vištienos dalis, išskyrus krūtinėlę: ji gali perkepti. Pavyzdžiui, skanus patiekalas gaunamas su blauzdelėmis ir šlaunimis. Išsamiau papasakosime, kaip virti vištieną su bulvėmis 

Ingridientai

Paruošimas

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. 
2. Į multicooker dubenį supilkite aliejų, suberkite svogūną ir nustatykite režimą „Kepimas“ arba „Kepimas“. Kepkite 10 minučių neuždengę dangčiu. 
3. Morkas nulupkite, sutarkuokite ir suberkite į svogūnus. Dar 10 minučių pakepinkite daržoves, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų. 
4. Kai svogūnai ir morkos taps auksinės spalvos, suberkite į juos supjaustytą vištieną. Uždenkite dubenį dangčiu ir virkite dar 20 minučių. 
5. Šiuo metu bulves nulupkite ir supjaustykite pagal dydį: didelius gumbus į 6-8 dalis, mažus – į 3-4 dalis. Kad bulvės neapskrustų, kol laukiate, kol vištiena iškeps, įdėkite jas į šaltą vandenį. 
6. Į lėtą viryklę sudėkite pjaustytas bulves, pabarstykite prieskoniais ir užpilkite verdančiu vandeniu. Įjunkite „troškinimo“ režimą ir kepkite 30–40 minučių. Pasibaigus laikui, supilkite pomidorų padažą ir troškinkite uždengę dar 15 minučių. 
7. Po valandos įberkite česnako ir pagal skonį reikalingų prieskonių. Palikite jį „Atšilimo“ režimu dar 10–15 minučių, tada pakvieskite visus namuose esančius prie stalo. 

Kiek laiko reikia kepti vištieną?

Kepimo laikas priklauso nuo paukščio dydžio. Visiškai kepa apie valandą. Kojos, filė, kojos, krūtys, sparneliai – apie 20-35 minutes. 

Norėdami patikrinti, ar vištienos iškeptas, šakute pradurkite vištienos gabalėlį: jei ištekės skaidrus skystis, mėsa paruošta. Virimo laipsnį galima nustatyti ir vizualiai. Iškepusi mėsa lengvai nukris nuo kaulo. 

Virėjos apžvalga apie vištienos paruošimą

Komentuoja Maratas Iskalijevas, BFL’S virtuvės šefas Trijų stočių gastronominiame kvartale . Depas” :

— Vištienos mėsą galima valgyti kaip savarankišką patiekalą arba derinti su įvairiais garnyrais ir padažais. Kad paukštis būtų švelnus ir sultingas, svarbu pasirinkti tinkamą skerdeną ir laikytis kepimo technologijos. 

1. Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į keletą faktorių: vištienos brandą, išvaizdą, elastingumą ir kvapą. 
2. Pageidautina naudoti jaunų paukščių mėsą: ji sultingesnė nei vyresnio amžiaus viščiukų mėsa ir paprastai joje mažiau riebalų. 
3. Ant šviežios skerdenos nėra dėmių ar geltonumo, oda nėra per blyški ir nelabai tamsi. Norėdami patikrinti, tiesiog paspauskite paukštį pirštų galiukais. Per didelis minkštumas rodo prastą kokybę arba ilgalaikį saugojimą. 
4. Šviežia vištiena kvepia maloniai ir neįkyriai. Jei jaučiatės rūgštūs, supuvę ar drėgni, šios mėsos nenaudokite.
5. Virimui geriau naudoti atšaldytą vištieną: ji sultingesnė. 
6. Kad mėsa išliktų sultinga ir skani, užvirus vandeniui dėkite ją į keptuvę. 

Populiariausi klausimai ir atsakymai 

Mūsų ekspertas Maratas Iskalijevas atsako į skaitytojų klausimus. 

Ar galima virti šaldytą vištieną – ir kaip tai padaryti teisingai?

– Jei namuose turite tik šaldytą vištieną, prieš gamindami ją turėtumėte visiškai atitirpinti šaltame vandenyje arba šaldytuve.Vietoj šaldytos mėsos geriau naudoti atšaldytą. Jis turi sultingesnį skonį. Sušaldyta mėsa praranda drėgmę ir po atšildymo tampa blyškesnė. Be to, atitirpinimo procesas turi įtakos mėsos tekstūrai, todėl ji tampa mažiau minkšta.

Kaip virti rūkytą vištieną?

— Geriau naudoti liesas dalis, pavyzdžiui, blauzdeles. Svarbiausia neperkepti mėsos, nes tai gali prarasti skonį ir tekstūrą. Pakanka virti 10-15 minučių.

Į kokį vandenį pilti vištieną: verdantį ar šaltą?

— Jei reikia sotaus vištienos sultinio, mėsą įmeskite į šaltą vandenį – išskirs savo skonį ir aromatą. Virimo metu būtina pašalinti putas. Jei norite, kad pati vištiena būtų sultinga ir skani, dėkite ją į keptuvę vandeniui užvirus.

Kiek laiko reikia kepti seną vištieną?

— Vidutiniškai vištiena kepama apie valandą. Pasirengimą galite patikrinti šakute: prietaisas turi lengvai patekti į mėsą, nes kepimo metu ji tapo minkšta.

Kada verdant vištieną reikėtų dėti druskos ir prieskonių?

— Kad sultinys būtų sodrus, druska ir prieskoniai dedami virimo pabaigoje, skaniai mėsai – pradžioje.

Šaltiniai

1. Suleimenova R. A. Vištienos vaidmuo ir nauda žmonių mityboje // Jaunasis mokslininkas. 2017. Nr.2 (136).
   URL: https://moluch.ru/archive/136/38188/