10 itališkų makaronų gaminimo patarimų

Atrodo, kad virti makaronus yra taip paprasta. Net vaikas gali susitvarkyti. Tai tiks, bet makaronai greičiausiai sulips. Arba jie nebus skanūs. Apskritai tuos pačius makaronus galima virti visiškai skirtingais būdais. Italų šefai pasakoja, kaip išvirti skanius makaronus.

1. Vandens kiekis



Viena pagrindinių taisyklių verdant makaronus – turėti pakankamai vandens. 100 g makaronų turi būti bent litras vandens. Jei gaminate pakuotę, paruoškite didelę keptuvę. Labai didelis, nes keptuvėje turi būti 2/3 vandens.

2. Vandens kokybė



Būtina sąlyga – kokybiškas vanduo. Pavyzdžiui, filtruojamas. Makaronai sugeria vandenį, o, pripažinkime, chloruotas ar geležies skonis nekelia apetito.

3. Makaronų rūšis



Ne visi makaronai yra vienodi. Makaronai vienas nuo kito skiriasi ne tik forma. Svarbiausias dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį perkant, yra kviečių rūšis. Kokybiški makaronai – tik iš kietųjų kviečių. Ir jokių variantų.

4. Kada mesti



Supilkite makaronus į verdantį vandenį. Verdantis vanduo yra toks, kuris burbuliuoja, o ne tik pradeda šnypšti. Vanduo turi virti mažiausiai 20 sekundžių ir tik tada bus pasiruošęs „priimti“ makaronus į karštą glėbį.

5. Kada sūdyti



Prieš vandeniui užvirinant, reikia įdėti druskos. Ir jokiu būdu – įmetus į jį makaronus. Vienam litrui vandens – 10 g druskos (šaukštelis su kaupu).

6. Kas negerai su dangteliu?



Populiarus klausimas – ką daryti su dangčiu. Įdėję makaronus į verdantį pasūdytą vandenį, uždenkite keptuvę dangčiu, kad kuo greičiau atkurtumėte virimo procesą. Kai tik jie užvirs, nuimkite dangtį, išmaišykite ir leiskite virti ant vidutinės ugnies.

7. Kištis ar ne



Per visą gaminimo laiką galite maišyti daugiausia tris kartus. Nestovėkite prie puodo su kuoliuku. Tačiau visiškai ignoruoti procesą negalima. Juk makaronai yra krakmolingas ir lipnus produktas – gali lengvai prilipti ir prie keptuvės dugno, ir vienas prie kito.

8. Negalite jo sugadinti aliejumi.



Gamindami galite įpilti vieną ar du šaukštus augalinio aliejaus. Tais pačiais profilaktiniais tikslais – kad makaronai nesuliptų.

9. Kas yra „al dente“



Tinkamai išvirti makaronai yra šiek tiek nepakankamai išvirti arba, kaip jie vadina Italijoje, „al dente“. Norėdami gauti tokio tipo makaronus, virkite juos 1-3 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Gatavi makaronai iš išorės bus elastingi, o viduryje – kieti. Jei nesate tikri, pabandykite.

10. Tiesiog nuleiskite vandenį



Ar visi žino, kad gatavų makaronų nereikia „skalauti“ šaltame vandenyje? Tiesiog nusausinkite kiaurasamtyje ir grąžinkite į keptuvę. Galite įpilti šiek tiek alyvuogių ar kito augalinio aliejaus. Arba tiesiog padažas.