Svarbus klausimas. Ar visada prieš gaminant reikia įkaitinti orkaitę?

Dauguma receptų reikalauja iš anksto pašildyti orkaitę, bet ar tai visada būtina? Sužinokite, kada iš anksto įgalinti ir kada gali nereikėti nerimauti.

Kiekvienas ištikimas receptų, ypač kepimo, sekėjas atpažins dažną pirmąją instrukciją: „Orkaitę įkaitinkite iki…“ Kepant svarbu tikslumas, tačiau tai nereiškia, kad negalima pažeisti kelių taisyklių.

Ar įkaitinsite orkaitę, ar ne, priklausys nuo to, kokį maistą gaminate, kokio dydžio kepate ir kokios tekstūros norite. Norėdami tiksliai sužinoti, kada pašildymas yra būtinas ir kada galite sutaupyti laiko ir praleisti šį veiksmą, skaitykite toliau.

Kai reikia įkaitinti orkaitę

Nors abejojame, ar visada būtina iš anksto pašildyti orkaitę, tai nereiškia, kad turėtumėte nustoti tai daryti viskam, ką kepate ar kepate. Svarbu atsiminti, kad kai kuriuos receptus reikia kruopščiai pašildyti, kol maistas patenka į orkaitę.

Kai reikia įkaitinti orkaitę / Nuotrauka: Unsplash/Ashim D’Silva

Kepiniams, kuriuose yra daug riebalų, būtina pašildyti:

• Bet kokia tešla ( pvz., pyragų ir sausainių tešla)
• Sausainiai ir bandelės
• Viskas apie sluoksniuotą tešlą
• Daug prancūziškų pyragaičių ( pvz., raguolių)
• Sviestiniai sausainiai

Riebalai gali ištirpti prieš krakmolui želatinuojantis arba baltymams krešėjant. Tai gali sukelti tokius dalykus kaip netinkamas kėlimas.

Temperatūra ypač svarbi sviestinei tešlai, nes šaltas sviestas, patekęs į karštą, iš anksto įkaitintą orkaitę, garuos, o tie garai išstumia tešlos sluoksnius aukštyn ir vienas nuo kito, todėl gaunama šviesi, sluoksniuota tešla. Įdėjus sviestinę tešlą į per šaltą orkaitę, prieš gaminant sviestas išsilydys, todėl dėl tirpstančio sviesto kepiniai bus ne tik plokšti, bet ir sausi.

Riebalai gali ištirpti, kol krakmolas želatinizuojasi. / Nuotrauka: Unsplash/Christina Branco

Taip pat turėsite iš anksto pašildyti orkaitę, jei norite valgyti maistą, kurį reikia kildinti ( tai gali sutapti su riebiais maisto produktais) arba su pluta.

• traški duona
• Bagetai
• Ciabatta
• pica

Maisto produktus, kurių išorėje yra pluta, o viduje – drėgmė, pavyzdžiui, batoną, reikia iš pradžių pašildyti. Be to, duoną, pagamintą iš „liesos tešlos“, pavyzdžiui, batonus, čiabatą ar picos tešlą, reikia pašildyti.

Kada galima nešildyti?

Kai kuriuos patiekalus, tiek saldžius, tiek pikantiškus, geriausia gaminti šaltoje orkaitėje, kuri lėtai įkaitinama iki norimos temperatūros.

Kada galima nešildyti / Nuotrauka: Unsplash/Jem Sahagun

Saldūs produktai

Duonos ir greitos duonos kepalai : beveik bet kokiam kepalui ar greitai paruošiamai duonai kepti keptuvėje nereikia įkaitinti orkaitės. Pradėjimas šaltoje orkaitėje yra naudingas šiems tipams, nes kepant viduje susidaro minkšta plutelė, o cheminėms rauginėms medžiagoms suteikiama daugiau laiko kilti.

Sūrio pyragas, kremo pagrindu pagaminti desertai ir pyragaičiai be miltų : tai dar vienas puikus pavyzdys; Jie nėra labai priklausomi nuo karštos orkaitės pakilimo, tačiau jiems naudinga tolygi, laipsniška temperatūra, kurią gali užtikrinti paleidimas šaltoje orkaitėje. Norint užtikrinti tolygų kepimą, dažniausiai naudojama vandens vonia. Tą pačią techniką galima ir reikia naudoti gaminant kitus kremo pagrindu pagamintus desertus, tokius kaip kreminis kremas, vynuogė ir daugelis kitų pyragų be miltų.

Jiems nereikia tiek daug, kad pakiltų karšta orkaitė. / Nuotrauka: Unsplash/ Tina Guina

Sūrūs patiekalai

Keptas viščiukas . Nepradėkite kepti vištienos tik šaltoje orkaitėje, laikykite žemą temperatūrą ir kepkite ją lėtai. Rezultatas yra minkšta, tamsi, byranti mėsa ir drėgna balta mėsa.

Šoninė . Viskas priklauso nuo riebalų kiekio apskaitoje. Kepti dideles šoninės partijas idealiai tinka pradėti šaltoje orkaitėje. Lygiai taip pat, kaip kepdami šoninę šaltoje keptuvėje ant viryklės, šalta orkaitė leidžia lėtai ištirpinti riebalus, kol šoninė traška.

Troškinti ir troškinti patiekalai. Šio tipo patiekalai yra dar vienas akivaizdus varžovas gaminant maistą šaltoje orkaitėje. Lėtas kepimas naudingas mėsai ir daržovėms. Olandiškos orkaitės ypač gerai išlaiko šilumą, todėl jos reguliuoja temperatūrą – niekada per greitai neįkaista ar neatšaldo – iš anksto įkaitina orkaitę ir vėsina maistą po gaminimo.

Kepti makaronai . Išvirtus makaronus sumaišius su padažu ir apibarsčius sūriu, jų dėti į įkaitintą orkaitę nereikia. Lėtas kepimas, kuris prasideda šaltoje orkaitėje, padeda skoniams susijungti, sūris lėtai tirpsta, o sluoksniai gražiai susijungia ( kaip gaminant lazaniją).

Bulvė . Lygiai taip pat, kaip pradėtumėte virti bulves šaltame vandenyje ant viryklės, bulvių kepimas šaltoje orkaitėje skatina jas palaipsniui garuoti iš vidaus, todėl išorė yra traški, o vidus – laisvas, švelnus.