Kaip išsirinkti grilių?

Išsirink­ti tin­kamą kepsinę nėra sudėtin­ga, kep­sninės būna įvar­ios, galite rasti pigią vienkart­inę kepsinę vos už 10 eurų ar didelę pro­fe­sion­al­ią už kelis tūk­stančius eurų. Kaip išsirink­ti tin­kamą jums? Visų pir­ma nus­preskite kiek pinigų norite išleisti, kadan­gi ne visa­da branges­nė yra tin­kames­nė jums. Kitas svar­bus fak­to­rius kep­sninės dydis, patarti­na rink­tis didesnę, juk reikia pagalvoti ir apie svečius. Atkreip­kite dėmesį į medži­agą iš kurios ji pagam­inta ir dizainą. Pasku­ti­nis fak­to­rius kurį turite pasver­ti – kuras, norite kuren­ti anglis, malkas ar dujas.

Medžiaga

• Nerūdi­jan­tis plien­as yra aukšči­au­sios koky­bės stan­dar­tas jis atlaiko įtin aukš­tas tem­per­atūras. Tači­au ne visas plien­as yra vien­odai geras. 304 klasės plien­as tai ko reikia, 430 klasės piges­nis kuris rūdi­ja.
• Emal­i­uo­tas plien­as tai dar vien­as puikus būdas apsaugoti plieną nuo rūdžių. Taip pat tai suteikia puikų blizgesį ir spalvų pasirinkimą. Storas emalio slu­os­nis puiki­ai saugo tokias kep­snines kaip Napoleon, Weber ar Land­mann.
• Plien­as deng­tas mil­telini­ais dažais. Mil­telini­ai dažai tai spe­cialūs aukštą 600–800 C tem­per­atūrą atlaikan­tys dažai. Tai geras meto­das apsaugoti gril­i­aus pliena nuo koroz­i­jos, tači­au ver­ta žinoti, kad laikui bėgant, per kelis metus jie gali nusilup­ti.
• Plien­as – tai iš ko pagam­inta dau­gu­ma kep­sninių. Kuo stores­nis plien­as tuo ilgiau kep­sninė tar­naus – papras­ta. Jeigu gril­i­aus plieni­nis kor­pusas yra papil­do­mai sutvirt­in­tas tarpinėmis, val­cuo­tas (išlenk­tas) ar vietomis gofruo­tas – kep­sninė tar­naus kur kas ilgiau.
• Kerami­ka. Keramink­inės kep­sninės kurkas geri­au išlaiko karštį ir jį atid­uo­da kepiniui, tai žymi­ai page­ri­na kepinio koky­bę. Keramik­inės kep­sninė labai ilgai tar­nau­ja, tači­au laikui bėgant gali atsir­asti mikro įtrūki­mai, kurių net­varkant gali skilti ir visa kep­sninė.

Grilių tipai

Angliniai griliai

Kaip ir sufleruo­ja pavadi­mas – gril­i­ai skir­ti kuren­ti tik anglis, kurenant malkas, gril­ius gali greiči­au susidėvėti. Įpras­tai tok­ie gril­i­ai yra apvalios for­mos, pagam­inti iš plieno deng­to emal­iu. Gril­ius dugne turi pelenų surinki­mo indą ir oro tek­mės angas, dėl orlaidžių išdėsty­mo oras teka iš apačios į viršų. Tokia oro tėk­mė kaiti­na kepi­mo paviršių žymi­ai toly­giau. Spe­cial­ius pelenų surinki­mo indus, kurių dėka, kep­snines kur kas lengvi­au valyti. Vienu įkurimu anglys gali degti iki valan­dos, todėl ver­ta atkreip­ti dėmesį ar gril­ių gal­i­ma papildyti anglim­is degi­mo metu.

Geri­au­si­ai tin­ka: Rim­tam kepėjui tur­inči­am dau­giau laiko, mėg­tanči­am lėtą kepi­mo pro­cesą.

Pri­val­umai: Toly­giai paskirsty­ta kaitra, tikras dūmo kva­pas, atvi­ros ugnies kepi­mas, pakanka­mai gre­itai įkuria­ma.

Trūku­mai: Kaista apie 20–30 min., sunki­au val­o­mas.

Kaip išsirink­ti: Stores­nio, geres­nės klasės plieno gril­i­ai tar­naus ilgiau. Ieškokite gril­i­aus su ketaus grotelėmis kurios geri­au paskirsto ir išlaiko karštį.

Dujiniai griliai

Dujini­ai gril­i­ai kurui nau­do­ja propano-butano dujas. Šie gri­lai turi spe­cial­ius degik­lius kurie yra pagrin­di­nis karščio šal­ti­nis, nuo kepi­mo grotelių degik­lius skiria deflek­to­rius, kurio paskir­tis yra apsaugoti nuo var­vančių riebalų. Dau­gu­ma dujinių gril­ių turi dan­gtį, kaitrai sulaikyti. Dujini­ai gril­i­ai yra prak­tiš­ki tuo, kad juos leng­va užkur­ti ir palaikyti norimą tem­per­atūrą taip pat leng­va valyti. Maistą gal­i­ma kep­ti tiesioginiu arba netiesioginiu būdais, leng­vai kon­troli­uo­jant karštį, taip mais­tas iškepa greiči­au ir toly­giai. Dujini­ai gril­i­ai neturi jokios atvi­ros ugnies kuri pak­enk­tų kepa­mam mais­tui. Tokio tipo gril­i­ai yra prak­tiškesni, tači­au jiems reikia skir­ti dau­giau dėme­sio pajun­giant ir laikant dujų balionus dėl gal­imo nutekėji­mo.

Geri­au­si­ai tin­ka: Nor­in­tiems pre­ciz­iškai tik­slaus kepi­mo su tik­sliu tem­per­atūros reg­u­li­av­imu, gre­ito įku­ri­mo (įpras­tai įkaista per 10 min) Pri­val­umai: Gre­itai įkaista, leng­va valyti, švarus aplinkai.

Pri­val­umai: Gre­itai įkaista, leng­va valyti, tik­sli­ai kepa

Trūku­mai: Neišrūko mėsos taip kaip anglini­ai gril­i­ai, trūk­s­ta dūmo sko­nio.

Kaip išsirink­ti: Dau­giau degik­lių geri­au paskirsto karštį, taip pat svar­bu gero plieno degik­lių apsauga nuo var­vančių riebalų – svar­bu atkreip­ti dėmesį, kad būtų pagam­inta iš storo nerūdi­jančio plieno, nes jie gau­na dau­giau­si­ai kaitros. Didelis pliusas yra ketaus grotelės arba storos nerūdi­jančio plieno grotelės.

Kamado

Kama­do kep­sninės yra kilu­sios iš Japoni­jos. Tai urnos for­mos gril­i­ai kurie daž­ni­au­si­ai gam­i­na­mi iš ugni­ai atspario keramikos. Kama­do gril­i­ai gali būti pagam­inti ir iš kitų medži­agų.

Geri­au­si­ai tin­ka: Rim­tam kepėjui mėgstanči­am ekper­i­men­tuoti

Pri­val­umai: Toly­giai paskirstoma kaitra, pasiekia labai aukštą tem­per­atūrą ir puiki­ai ją išlaiko. Uni­ver­salumas – gal­i­ma kep­ti, rūkyti, nau­doti kaip kros­nį – kep­ti picas ir kitus kepinius.

Trūku­mai: gali atsir­asti mikro įtrūkimų, gali skilti

Kaip išsirink­ti: Atkreip­kite dėme­si į smulk­ių detal­ių koky­bę, sta­bilumą.

Offset’inis grilius (Kepsninė – rūkykla)

Kep­sninė suside­da iš dviejų dal­ių – didžio­sios sek­ci­jos ir mažo­sios sek­ci­jos. Didžio­jo­je – pagrind­inė­je sek­ci­jo­je kaip įpras­ta kuri­ate malkas ar anglis, kepate toly­giai su uždaro­mo dan­gčio pagal­ba. Mažo­ji sek­ci­ja nau­do­ja­ma norint mėsą rūkyti ar kep­ti karš­tais dūmais – netiesio­giai. Mažo­jo­je sek­ci­jo­je kuri­ate malkas, o didžio­jo­je dedate mėsą, įkaitęs oras keli­au­ja iš mažo­sios į didži­a­ją ir taip rūko ten esančią mėsą.

Geri­au­si­ai tin­ka: nor­in­tiems iš kep­sninės šiek tiek dau­giau, tokios kep­sninės pasiū­lo pil­ną uni­ver­salų kepimą, bei gal­imy­bę mėsą rūkyti ilgai (5–10 valandų).

Pri­val­umai: Gal­im­imy­bė kep­ti ir rūkyti, netiesiogi­nis kepi­mo budas.

Trūku­mai: Sunki­au valdyti, uži­ma dau­giau vietos.

Kaip išsirink­ti: Stores­nio plieno kor­pusas tar­naus ilgiau. Ter­mome­tras didelis pri­val­umas, juk tai nuostabus pagal­bininkas rūkant ar kepant netiesio­giai.

Malkiniai griliai

Nuo papras­to gril­i­aus skiri­asi met­a­lo sto­riu, papras­tai tai yra stores­nio plieno gril­i­ai arba gril­i­ai su papil­do­mu nerūdi­jančio plieno dugnu. Tai gan uni­ver­salūs gril­i­ai, juose gal­i­ma kur­ren­ti ir malkas ir anglis.

Geri­au­si­ai tin­ka: mėgstanči­am kep­ti malkomis, tur­inči­am gerą prieeigą prie ąžuolin­ių, beržinių ar vaismedžių malkų.

Pri­val­umai: Tikras dūmo sko­nis, atvi­ros ugnies kepi­mas, puiki­ai tin­ka rūky­mui.

Tūku­mai: Ilgas pasiruoši­mas, sunki­au val­o­mas, greiči­au dėvisi.

Kaip išsirink­ti: ieškokite stores­nio plieno gril­i­aus arba gril­i­aus tur­inčio dvigubą dugną.

Šlti­nis: grillman.lt

Viršutinis paveiksliukas: © kaboompics