Kaip tinkamai nuimti ir laikyti česnaką

Natūralus antibiotikas, mėgstamas prieskonis, produktas, kovotojas už imunitetą šaltuoju metų laiku – nereikia skaityti arbatos lapelių, kad suprastum, apie ką kalbame. Visi žino apie česnako naudą ir aštrų skonį bei aromatą. 

Tačiau ne kiekvienas sodininkystės ekspertas gali pasigirti, kad šį produktą rudeniui-žiemai išlaikė stiprų, sultingą ir šviežią. Renkant česnaką, ruošiant jį saugojimui ir tolimesniam derliaus nuėmimui reikia žinoti daug subtilybių ir į jas atsižvelgti.

Derliaus nuėmimo laikas: kada iškasti česnaką, kol jis nepernokęs

Česnako galvučių, kurias marinuosite, džiovinsite ir susmulkinsite, kad dėsite į patiekalus, kokybė priklauso nuo laiku nuimto derliaus. Jis neturėtų pernokti ir gesti žemėje.

Žieminiai česnakai (su rodyklėmis ir be jų) yra paruošti kasti liepos pabaigoje. Jo brendimą galima nustatyti pagal šiuos požymius:

• viršutiniai žvynai tampa sausi, plonesni ir šiek tiek permatomi;
• apatiniai lapai tampa gelsvi – vadovaukitės dviem ar trimis apatinėmis „plunksnomis“. Nereikia laukti, kol viskas pagels;
• „marškiniai“ yra violetinės arba alyvinės spalvos – šis ženklas retai naudojamas praktikoje, tačiau yra pagalbinis indikatorius;
• augalas praranda turgorą, „susilpnėja“ – kai česnakas nustoja augti, jo šaknys praranda jėgą. Vanduo nebetiekiamas į viršūnes kartu su maistinėmis medžiagomis. Dėl to svogūnėlio kaklelis suminkštėja (stiebas yra pačiame dirvos pakraštyje).
• šaknų mirtis – galima nustatyti dar prieš kasant pagal žemiausią lapą. Jei jis sausas, česnakas nebeaugs, jei tik pagelto, per anksti jį kasti.
• žiedynų oda sutrūkinėja.

Pavasarinis česnakas (beje, kai kurie vasarotojai jį vadina rudeniu, o ne vasara) nesiveržia. Jei lapija nukrito ir pagelsta, o kaklas tapo minkštas, laikas nuimti derlių. Įprastai vasariniai česnakai skinami rugpjūčio antroje pusėje, kai vasara smunka.

Tinkamo česnako derliaus nuėmimo laiko pasirinkimas yra raktas į jo gydomųjų savybių ir tinkamumo vartoti laiką išsaugojimą. Pernokę svogūnėliai išdžiūsta, o neprinokę svogūnėliai greitai pūva. Jei česnaką renkate netinkamu laiku, tikimybė jį laikyti žiemai yra labai maža.

Žieminių/vasarinių česnakų nokimo greičiui įtakos turi priežiūros intensyvumas. Tręšimas, savalaikis laistymas ir dirvos purenimas pailgina auginimo sezoną ir atitolina gūželių nuėmimą. Jie sugeba užaugti didesni.

Kaip tinkamai nuimti česnaką

Nuo teisingo derliaus nuėmimo priklauso būsimo derliaus kokybė. Todėl neskubėkite ir atsižvelkite į visus patyrusių vasaros gyventojų patarimus. Norint užtikrinti oro mainus ir palengvinti procesą, prieš kasant galvutes rekomenduojama gerai supurenti dirvą šešias – septynias dienas. Norėdami tinkamai valyti, laikykitės taisyklių:

• Naudokite gerai pagaląstą šakutę, o ne kastuvą – taip mažiau sugadinsite česnaką. Galite naudoti specialų šaknų šalinimo priemonę smailiu kraštu.
• Įkiškite įrankį į žemę iki 10 cm atstumu nuo numatytos galvutės.
• Česnako netraukite ir netempkite už lapų – didelė tikimybė, kad pasėliui bus padaryta rimta žala.
• Atsargiai, bet kruopščiai nukratykite žemę nuo šaknų – nenuplėškite šaknų, kad kartu su jomis atsikratytumėte likusio dirvožemio.
• Palikite lapiją – ji nebus pašalinta.
• Po visų manipuliacijų iškastą česnaką išdėliokite tiesiai ant lovos, ant paruošto žemės sąvartyno.
• Reguliariai pasukite galvutes, kad užtikrintumėte netrukdomą oro ir šviesos patekimą.

Jei oras saulėtas ir pakankamai karštas, palikite česnaką sode trims keturioms dienoms. Per tą laiką jis šiek tiek išdžius. Jei klimatas drėgnas ir orai gresia lietumi, česnakus geriau laikyti gerai vėdinamoje vietoje arba po baldakimu. Dieną galite išnešti į saulę džiūti, o vakare vėl padėti į šilumą.

Paruošimas svogūninių augalų laikymui

Kad česnakas neprarastų naudingų savybių, jį reikia paruošti rudens-žiemos laikymui. Derlių galite dėti vienu sluoksniu ant pavėsinės ar verandos, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose, arba surišti į mažas kekes po 10-15 vienetų ir pakabinti galvomis sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Visiškas džiovinimas trunka nuo keturių iki penkių savaičių.

Kruopščiai išdžiovinus pasėlius, jis nedelsiant paruošiamas saugojimui:

• Pašalinkite likusias šaknis ir lukštus.
• Atskirkite galvutes nuo stiebų – pastarieji turi tapti visiškai geltoni ir trapūs.
• Pašalinkite likusį dirvą specialiu šepečiu arba rankomis.
• Rūšiuokite per derlių – atidėkite stipriausias ir didžiausias galvutes, išrūšiuokite mažas ir brokuotas (su mechaniniais pažeidimais).
• Gražiai atrodančius dantis prieš laikydami įdėkite į atskirą maišelį arba pasirinkite kitą būdą. Tik stiprios ir didelės galvos vertos eiti į žiemą.

Dažnos klaidos nuimant ir ruošiant česnaką

Pradedantieji sodininkai ir nepatyrę vasaros gyventojai dažnai daro klaidas rinkdami česnakų derlių, todėl susidaro didelė dalis „atmetimų“. Jei nenorite išmesti pusės derliaus, venkite šių dalykų:

1. Laistymą prieš pat derliaus nuėmimą reikėtų nutraukti likus porai savaičių iki česnako iškasimo. Tai taip pat taikoma trąšoms. Galvos turi turėti laiko įsigyti apsaugines svarstykles, kurios apsaugos jas nuo išorinių poveikių. Tai svarbu, kad dantys būtų visiškai suformuoti.
2. Nedelsiant genėti lapus po kasimo – augmenija turi išlikti, nes česnakiniai augalai iš jos ima maistines medžiagas ir sunoksta.
3. Aktyvus traukimas – lempučių pažeidimas neišvengiamas.
4. Prastas džiovinimas prieš sandėliavimą – patyrę vasaros gyventojai sako, kad geriau produktą „perdžiovinti“, nei per daug „išdžiovinti“.
5. Derliaus nuėmimas ne laiku – apie žieminių ir vasarinių česnakų derliaus nuėmimo laiką kalbėjome aukščiau. Jūs neturėtumėte jų sulaužyti. Pernokusių arba neprinokusių česnakų galiojimo laikas gerokai sutrumpėja.
6. Kasti drėgnu oru – didelė drėgmė česnakams pavojinga. Jei nuimsite derlių lyjant, rizikuojate prarasti derlių.
7. Laistyti šaknis su žarna, kad išvalytumėte nuo žemės grumstų – per intensyvi srovė gali pažeisti šaknis.

Venkite šių klaidų, kad pailgintumėte česnako galiojimo laiką, pagerintumėte jo skonį ir visą žiemą mėgaukitės vitaminų derliumi.

Pagrindinės laikymo sąlygos

Česnakų laikymas yra ypatingas klausimas, kurį reikia išsamiai suprasti. Yra daug būdų, tačiau niekas neatšaukė bendrųjų produkto saugojimo sąlygų.

Žieminių česnakų laikymo temperatūra neturi viršyti +3…+5 laipsnių Celsijaus. Jis greitai praranda drėgmę ir blogėja. Todėl reikia griežtai laikytis temperatūros diapazono. O vasarinius česnakus galima laikyti šiltai. Bet temperatūros rodmenys neturėtų viršyti +17…+18 laipsnių Celsijaus.

Sausumas ir drėgmė yra natūralaus antibiotiko „priešai“. Jei pusiausvyra sutrinka, ant gvazdikėlių atsiranda grybelis. Drėgmės lygis sandėliavimo patalpoje turi svyruoti tarp 50-80%.

Tiesioginių saulės spindulių, patenkančių ant česnako, nebuvimas yra raktas į daržovių derliaus vitaminų ir vertingos mineralinės sudėties išsaugojimą. Nepriklausomai nuo pasirinkto laikymo būdo, svogūnėlius reikia periodiškai apžiūrėti, ar nėra ligų ir puvimo požymių. Pažeisti egzemplioriai turi būti pašalinti, kad nepakenktų likusiems – sveikiems gvazdikėliams.

Populiarūs ir reti saugojimo būdai

Patyrę sodininkai gali pasiūlyti keletą įdomių česnako laikymo variantų, kad neprarastų vertingų savybių. Apsvarstykite visus metodus, kad galėtumėte pasirinkti tinkamą.

• Į pintą krepšį  – česnakas dedamas į pintą indą iš beržo tošies. Jis dedamas palėpėje ar kitoje vėsioje patalpoje be tiesioginių saulės spindulių. Krepšeliai – tai konteineriai su puikia ventiliacija, kurią užtikrina skylės.
• Tinkluose  – jie klojami horizontaliai arba pakabinami. Galite naudoti nailonines kojines. Į juos dedami tik atrinkti, džiovinti svogūnai. Tinklelis gerai praleidžia orą.
• Kekėse arba „šluotose“  – palikite stiebus ilgus (iki 30 cm), suriškite į kekes ir pakabinkite iki pat lubų koridoriuje. Tai vienas iš patogiausių ir paprasčiausių saugojimo būdų. Nepamirškite pasidaryti kilpų pakabinimui. Į vieną kekę galima sujungti ne daugiau kaip 20-25 česnako skiltelių.
• Pintinėse  išdžiūvusių svogūnėlių stiebas nupjaunamas ir lapai pašalinami. Taip pat genimos šaknys. Tada česnako sruogos supinamos į pynes. Norėdami gauti daugiau tvirtumo, naudokite virvę arba špagatą. Galuose padarytos kilpelės patogiam ir greitam pakabinimui. Pynės gali būti paliktos koridoriuje, sandėliuke, spintoje arba neštis į rūsį. Svarbiausia, kad kambarys būtų tamsus ir sausas. Česnakines pynes galite palikti net matomoje vietoje ir panaudoti kaip interjero elementą.
• Sterilizuotuose stiklainiuose  – švarus ir gerai išdžiovintas česnakas su lukštais dedamas į iš anksto sterilizuotus stiklinius indus. Galvutės apibarstomos stambia druska, kad pasėliams nepakenktų ligos. Indo uždaryti nereikia, bet galite laikyti virtuvės spintelėje – po kriaukle arba apatinėse lentynose.
• Medinėse dėžėse  – jos neturi būti gilios ir visiškai sandarios. Talpyklos su mažomis angomis ventiliacijai puikiai tinka laikyti. Privalomas dalykas yra apibarstymas stambia druska, kaip ir ankstesniame metode. Stalčiai dedami į sandėliuką, po lova ar virtuvės stalu, po kriaukle. Taip pat galite naudoti plastikinius indus, jei neturite medinių.
• Tekstiliniuose maišeliuose (linas, 100 % medvilnė) – šios medžiagos puikiai praleidžia orą, o tai padeda sukurti palankias sąlygas ilgai laikyti svogūninius augalus. Maži lininiai maišeliai pripildomi česnako, tada surišami ir pakabinami. Norėdami išsaugoti produktus, galite juos nuplauti koncentruotame valgomosios druskos tirpale (trys šaukštai litrui vandens).

Česnako laikymas yra procesas, su kuriuo nereikėtų elgtis nerūpestingai. Iš anksto pasirinkite vietą, kur įdėti konteinerį. Nenaudokite visiškai sandarių talpyklų, kurios nepraleidžia deguonies. Vykdykite papildomas rekomendacijas:

• naudokite natūralius sorbentus ir antiseptikus – česnaką pabarstykite druska, svogūnų lukštais, pelenais. Jie sugeria drėgmės perteklių;
• Prieš laikydami česnako šaknis sudeginkite skystu vašku;
• naudojant medines/plastikines dėžutes, svogūnėlius išdėlioti sluoksniais ir pabarstyti pjuvenomis;
• išdžiovintas galvutes pabarstykite medžio pelenais ir sudėkite į kartonines dėžes, uždenkite ir laikykite kambario temperatūroje;
• ištirpinkite parafiną ir pamirkykite jame česnako stiebelių galus, leiskite išdžiūti. Gauta plėvelė apsaugos nuo bakterijų ir drėgmės bei padės pratęsti galiojimo laiką.

Išgrynintoje formoje

Jei planuojate česnaką padalinti į skilteles ir laikyti nuluptus, išbandykite šiuos būdus:

1. Miltai – stikliniai indeliai pripildomi miltų, ten taip pat dedami svogūnai. Tada naujas miltų sluoksnis ir griežinėliai. Talpykla pripildoma iki viršaus ir padedama į sausą ir tamsią vietą – pavyzdžiui, į virtuvės spintelę. Miltai pašalina daržovių augalų grybelines ligas.
2. Actas arba vynas – paimkite stiklinį indą sandariai uždarytu dangteliu, išplaukite, sterilizuokite ir išdžiovinkite. Nuluptas česnako skilteles sudėkite į indą ir užpilkite 9% vyno arba stalo actu. Uždarykite dangtį.
3. Augalinis aliejus (saulėgrąžų, linų arba alyvuogių) – česnaką padalinkite į skilteles, nulupkite ir nuplaukite, tada sudėkite į stiklinius indelius ir užpilkite aliejumi. Uždenkite indą ir laikykite šaldytuve.

Galiojimo laikas

Česnakai neturėtų būti laikomi aliejuje ilgiau nei tris mėnesius. Palėpėje ir balkone galima laikyti iki šešių mėnesių, o sandėliuke – visą žiemą. Česnakai šaldiklyje laikomi ne ilgiau kaip du mėnesius, o rūsyje – tris keturis.

Kokios problemos gali kilti?

Sandėliavimo metu reikia laikytis temperatūros/drėgmės sąlygų, kad būtų pratęstas galiojimo laikas ir aukšta produktų kokybė. Jei jie bus pažeisti, kultūra bus paveikta:

• puvinys – galvos blogėja esant blogai ventiliacijai;
• pelėsis, grybelinės ligos – kalta didelė drėgmė.

Laikant aukštesnėje temperatūroje arba veikiant saulės spinduliams česnakai gali susitraukti, sudygti ir sugesti. Nedarykite klaidų, nedelsdami pašalinkite ir išdžiovinkite kiekvieną svogūninį derlių iš savo vasarnamio. Pasirinkite vieną iš patikrintų česnako laikymo būdų, kad namuose visada turėtumėte populiarų prieskonį savo patiekalams ir gydantį vaistą imuninei sistemai.