Kaip paruošti pomidorus rauginimui

Vidurvasaris – pasiruošimo metas. Žinoma, parduotuvėse ištisus metus prekiaujama šviežiomis daržovėmis, o bakalėjos skyriuje lentynas užpildo įvairios konservuotos daržovės. Bet visa tai kažkaip monotoniška, oficialu ar panašiai.

Tai naminių raugintų agurkų reikalas! Traškūs agurkai, aštrūs saldžiarūgščiai pomidorai – tradiciniai rusiški delikatesai.

Pomidorai, palyginti su agurkais, turi rafinuotą ir subtilesnį skonį. Kaip skaniai pasūdyti pomidorus žiemai? Apie tai ir kalbėsime.

Rusijoje jie buvo sūdomi kubiluose ir statinėse. Laikyti rūsiuose ir šaltuose rūsiuose. Šiuolaikiniuose butuose tokių patalpų nėra, o konteineriai sumažėjo iki kibirų ir trijų litrų balionų.

Prekės turi būti laikomos balkonuose ir sandėliavimo patalpose. Todėl ruošinių receptas yra pritaikytas tokioms sąlygoms. Kartu skonis praturtėjo naujais niuansais.

Prieš pažvelgdami į skaniausių sūdytų pomidorų paruošimo technologiją, atkreipkime dėmesį į subtilybes:

1. Konservuojant sveikus vaisius rekomenduojama naudoti vidutinio dydžio (kad lengvai tilptų į konteinerius) to paties sunokimo ir mėsingumo, tankia odele veisles.
2. Druska bet kokiam sūdymo būdui yra tik natūrali, uolinė, be priedų.
3. Talpyklos iš medžiagos, kuri nesioksiduoja sūrioje ir rūgštinėje aplinkoje. Tai gali būti stiklinis indas , emaliuoti ar plastikiniai indai ar net plastikinis maišelis .
4. Naudojant šaltąjį metodą, rekomenduojama naudoti šulinio, šaltinio arba išvalytą vandenį.
5. Indai išplaunami su soda ir dezinfekuojami (garuose, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje).

Recepte dažnai minimas sūrymas. Kaip pasigaminti sūrymą pomidorams? Šiltame skystyje ištirpinkite akmens druską, specialius priedus ir prieskonius. Paprastai recepte nurodoma tirpalo koncentracija (maždaug 60-70 g druskos 1 litre).

Pomidorų paruošimo rauginimui receptai

Kiekviena taupi namų šeimininkė tikriausiai turi keletą patikimų pomidorų sūdymo receptų.

Visi variantai gali būti suskirstyti pagal gaminimo būdą:

• šaltas ir karštas sūdymas,
• fermentacija ir sūdymas,
• išdžiovinkite (be vandens) ir užpilkite pomidorų sultimis.

Sūdyti statinės pomidorai

Močiutės versija, kaip šalti sūdyti pomidorus, aktuali ir šiandien. Procesas pagrįstas natūralia pieno rūgšties fermentacija. Anksčiau jie buvo sūdomi statinėse ir kubiluose, todėl ir pavadinti statinėmis. Patiekalai pasikeitė, bet pavadinimas išliko tas pats, nes principas išlieka tas pats.

Komponentai skirti trijų litrų cilindrui:

• Pomidorai – 2 kg,
• Išgrynintas vanduo – 1-1,5 l,
• rupi druska – 60-100 g,
• česnako skiltelės – 3-5 vnt.,
• Krapiniai skėčiai – 3-5 vnt.

Norėdami pridėti prieskonių:

• Estragono šakelė – 2-3 vnt.,
• Čiobreliai – 6-7 šakelės,
• Krienų, vyšnių ir serbentų lapai – 3-5 vnt.

Žingsnis po žingsnio:

1. Paruoškite pomidorus: rūšiuokite ir nuplaukite.
2. Rūšiuoti ir nuplauti žalumynus.
3. Šiltame skystyje ištirpinkite druską.
4. Paruoškite konteinerį.
5. Į indo dugną sudėkite žoleles, prieskonius ir pomidorus. Kad jie būtų kompaktiškesni, indus reikia periodiškai suplakti.
6. Viršutinį daržovių sluoksnį padenkite žolelėmis.
7. Supilkite turinį atšaldytu sūrymu. Uždenkite audiniu ir palikite parą fermentuotis. Proceso pradžią rodo skysčio drumstumas ir putų atsiradimas.
8. Jei leidžia indo dydis, galite šiek tiek paspausti viršų.
9. Kad nesurūgtų, siūlę reikia išnešti į šaltą.

Po 4-5 dienų raugintus agurkus galima valgyti. Produktas bus visiškai paruoštas 40-50 dieną.

Štai dar vienas receptas, kaip greitai pasūdyti pomidorus šaltuoju metodu.

Jums reikės:

• Filtruotas vanduo – 2 l,
• akmens druska – 75 g,
• Acto esencija 70% – 1 valg. l.,
• Cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l.,
• Krapų skėčiai, juodieji pipirai, serbentų lapai, česnakai,
• Pomidorai – kiek tilps į trijų litrų talpą.

Procesas:

1. Iš vandens, esencijos, druskos ir cukraus išvirkite marinatą.
2. Kepkite skardines.
3. Paruoškite pomidorus: nuplaukite ir dantų krapštuku įsmeikite šalia stiebo .
4. Sudėkite vaisius kartu su žolelėmis ir prieskoniais.
5. Viską užpilkite atvėsusiu tirpalu ir uždarykite karštais plastikiniais dangteliais .
6. Daržovių ruošinį perkelkite į šaltą patalpą.

Sūdyti pomidorai visiškai paruošti per mėnesį.

Natūralūs pomidorai pomidorų padaže

Puiki.lt skaitytojams ši parinktis bus naudinga kaip atsakymas į klausimą, kaip marinuoti pomidorus stiklainiuose žiemai nenaudojant prieskonių.

Pasirodo, naudojant siūlomą technologiją galima gauti siūlę be druskos ir prieskonių. Sandarinimas naudingas barščiams, padažams ir sriuboms.

Receptas universalus, nes tinka karštam ir šaltam būdui.

Abiejų metodų komponentų apskaičiavimas ir paruošimas yra vienodi.

Trijų litrų talpos indui jums reikės:

• Pomidorai – 3,5–5 kg.

Kiti produktai gali būti pridedami pagal pageidavimą:

• Valgomosios druskos (pomidorų padažui: 1 valgomasis šaukštas 1 l) – 25-30 g,
• Sausų garstyčių milteliai – 10 g,
• saldieji pipirai – 1 vnt.,
• Aitrioji paprika – 0,5-1 vnt.,
• Salierai (stiebas) – 1 vnt.,
• Lauro lapas – 1-2 vnt.,
• Daržo žolelės (bazilikas, raudonėlis, serbentų lapai, krienų lapai).

Naudojimo procedūra (ta pati šaltam ir karštam siūlymui):

1. Rūšiuokite vaisius: sveikus ir kietus – marinuoti, o raukšlėtus ir sugedusius – sultims.
2. Pasigaminkite pomidorų tyrę: atmestus mėginius perleiskite per sulčiaspaudę arba virtuvinį kombainą . Įpilkite druskos, sutelkdami dėmesį į skystos masės tūrį (1 šaukštas druskos 1 litrui sulčių).
3. Švaraus indo dugną išklokite žolelėmis. Pomidorus išdėliokite eilėmis, kiekvieną pabarstydami druska ir garstyčiomis.

Kiti veiksmai yra individualūs kiekvienam sūdymo tipui.

Šaltas sūdymas :

1. Kas 2-3 daržovių eilutes pilkite sultis
2. Ant viršaus uždėkite serbentų lapus ir krienus. Įpilkite pomidorų mišinio.
3. Uždarykite talpyklą plastikiniu dangteliu.
4. Laikyti šaldytuve.

Karštas pomidorų sūdymas:

1. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Užvirinkite pomidorų sultis.
3. Nupilkite atvėsusį verdantį vandenį.
4. Turinį užpilkite verdančia tyrele.
5. Greitai ir sandariai uždarykite, apverskite, apvyniokite ir palikite, kol atvės.
6. Galima laikyti šiltoje patalpoje.

Aštrūs pomidorai su citrinos rūgštimi

Namų šeimininkės dažnai naudoja acto rūgštį, kad išvengtų “sprogimų” jų siūlėse. Kulinarijos specialistai mano, kad naudojant actą pablogėja produkto skonis ir jis tampa grubesnis. Jie mieliau naudoja citrinos rūgštį kaip konservantą, ji turi mažiau agresyvų skonį.

Taigi, kaip konservuoti pomidorus be acto?

Produktai skirti trijų litrų talpai:

• Švieži pomidorai – 1,5-2 kg,
• Rupi valgomoji druska – 1,5-2 šaukštai. l.,
• Cukrus – 3 šaukštai. l.,
• Kristalinė citrinų rūgštis – 1 šaukštelis,
• Filtruotas vanduo – 1,5 l,
• Aitrioji paprika – 0,5-1 vnt.,
• Juodieji ir kvapieji pipirai – 5-6 vnt.,
• Garstyčios grūduose (sausos) – 1 šaukštelis.
• Nuluptas česnakas – 2-3 gvazdikėliai,
• Lauro lapas – 1-2 vnt.,
• Serbentų lapai – 3-4 vnt.,
• Krapiniai skėčiai – 2 vnt.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paruoškite vaisius.
2. Dalį prieskonių ir žolelių suberkite į apdorotus stiklainius (česnako nedėkite), o ant viršaus uždėkite pomidorų ir likusius lapelius.
3. Turinį užpilkite verdančiu vandeniu 15-20 minučių.
4. Į keptuvę supilkite šiek tiek atvėsusį skystį.
5. Paruoškite marinatą: į verdantį skystį supilkite citrinos rūgštį, cukrų ir druską.
6. Į indą įpilkite stambiai supjaustyto česnako. Supilkite marinatą.
7. Greitai užsandarinkite, padėkite aukštyn kojomis, uždenkite antklode.
8. Atvėsus laikyti sandėliuke.

Žalieji pomidorai

Pomidorų derlius ne visada turi laiko subręsti. Konservuoti tinka ir neprinokę žali vaisiai. Jų skonis labai skiriasi nuo prinokusių kolegų. Jas konservuojant yra nemažai subtilybių. Taigi, kaip marinuoti žalius pomidorus?

Paprastas klasikinis receptas skirtas dviejų litrų stiklainiui.

Ingridientai:

• Žali vaisiai – 1-1,2 kg,
• Krienai (lapai)
• Serbentų ir vyšnių lapai,
• Krapų skėčiai,
• česnako skiltelės – 4-5 vnt.,
• išgrynintas vanduo – 1 l,
• Akmens druska – 40-50 g.

Žingsnis po žingsnio technologija:

1. Paruoškite sūrymą: užvirinkite skystį, įberkite druskos.
2. Paruoškite ingredientus: nuplaukite ir išdžiovinkite.
3. Ant dugno uždėkite šiek tiek žalumynų ir susmulkinto česnako.
4. Užpildykite indą pomidorais, ant viršaus uždenkite likusiomis žolelėmis.
5. Užpildykite indą atvėsintu tirpalu.
6. Užsandarinkite šildomu plastikiniu dangteliu.
7. Perkelkite į vėsią vietą.

Užkandis paruošiamas maždaug per mėnesį.

Štai dar vienas sūdytų žalių pomidorų receptas.

Produktai marinavimui:

• Neprinokę pomidorai – kiek tilps į trijų litrų stiklinį indelį,
• Svogūnai – pagal poreikį
• aitriosios paprikos – 1 vnt.,
• česnako skiltelės – 10-12 vnt.,
• Krieno stiebas – 1 vnt.,
• Juodųjų pipirų žirneliai – pagal skonį
• Petražolių žalumynai.

Marinatas:

• Vanduo – 2 l,
• Stalo actas (9%) – 3 v.š. l.,
• Cukrus – 1,5 a.š. l.,
• Druska – 1,5 šaukštai. l.,
• Lauro lapas – 2-3 vnt.

Virimo procesas:

1. Indų sterilizavimas.
2. Komponentų paruošimas: rūšiuokite ir nuplaukite pomidorus.
3. Svogūnus ir papriką supjaustykite žiedais, česnaką – griežinėliais, krienus – griežinėliais.
4. Kiekvieną vaisių perpjaukite šone ir įdėkite česnako gabalėlį bei petražolių lapelį.
5. Paruoštus produktus sudėkite į indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite sušilti 20 minučių.
6. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį ir sudėkite nurodytus produktus.
7. Nupilkite verdantį vandenį. Karštą marinatą supilkite į stiklinį indą.
8. Sandariai uždarykite ir uždenkite antklode.

O tada laukite žiemos, kad galėtumėte mėgautis šiuo žaliu skanėstu.

Yra daugybė receptų, kaip tinkamai paruošti pomidorus rauginimui, o kulinarijos žinovų fantazijos dėka receptų yra dar daugiau. Tavo pasirinkimas.