Kaip paruošti agurkus rauginimui

Stiprūs, traškūs rauginti agurkai – nacionalinis rusų delikatesas. Tai skanėstas, kurio svečiai nesigėdija dėti ant stalo ir neprieštarauja jo suvalgyti. Anksčiau agurkai būdavo ruošiami medinėse statinėse ir laikomi rūsiuose.

Laikas bėgo, o naminiai preparatai iš medinių statinių migravo į stiklinius indus ir emaliuotus indus.

Ko išradingos šeimininkės neprideda sūdydamos, kad pridėtų pikantiškumo! Įvairūs prieskoniai, garstyčios, citrinų rūgštis, degtinė – viskas naudojama siekiant suteikti nepakartojamą aromatą ir skonį.

Kiekviena šeimininkė turi savo slaptą agurkų marinavimo receptą. Tačiau viena savybė yra pastovi – jie turėtų pasirodyti traškūs ir stiprūs.

Konservavimo veiksmai yra vienodi visoms parinktims:

• originalaus produkto rūšiavimas ir parinkimas,
• mirkyti,
• ingredientų apdorojimas,
• konteinerių paruošimas,
• komponento žymė,
• marinavimo tirpalo arba marinato paruošimas,
• tiesioginė apsauga,
• dangtelis.

Kiekvienas etapas turi savo subtilybes, nuo kurių priklauso marinavimo kokybė. Pažvelkime į juos išsamiau.

Agurkų paruošimas rauginimui

Kad kornišonai pasirodytų skanūs, reikia naudoti rauginimo veisles. Jei naudojate parduotuvėje pirktus, pirmenybę teikite tankiems vaisiams su spuogeliais.

Rekomenduojama imti mažus pieniškos brandos agurkus.

Sūdyti dideliame dubenyje tinka ir didesni egzemplioriai.

Žaliavas reikia atidžiai apžiūrėti (pažeistų ir sugedusių vaisių perdirbti negalima), po tekančia srove nuvalyti nuo nešvarumų ir apnašų.

Kad agurkai išliktų traškūs, keletą valandų reikia mirkyti šaltame vandenyje. Į jį ką tik nuskintus užtenka įdėti 2-3 val., kitus – 6-8 valandoms.

Kiti komponentai taip pat kruopščiai paruošiami: nuplaunami, nulupami ir, jei reikia, supjaustomi.

Svarbu pasirinkti tinkamą konteinerį. Sūdant šaltai, pagrindinis procesas vyksta dideliuose induose, o tada daržovės perkeliamos į stiklinius indus saugojimui.

Indai išplaunami su soda. Norint gauti kokybišką produktą, svarbu kruopščiai paruošti stiklainius . Yra keletas technikų:

• sterilizavimas garais – išplauti cilindrai aukštyn kojomis dedami ant keptuvės su verdančiu skysčiu grotelių. Procedūra garais trunka 15-25 minutes;
• skrudinimas orkaitėje – stikliniai indeliai dedami į orkaitę ir kaitinami 20-30 minučių 120 °C temperatūroje. Tada orkaitė išjungiama ir leidžiama palaipsniui atvėsti;
• kaitinimas mikrobangų krosnelėje – 5-10 min. pakankamai, kad sunaikintų mikrobus.

Norint gauti puikių rezultatų, svarbu pasirinkti tinkamą druską. Smulkiai joduoti netinka konservuoti. Tam tinka dideli natūralūs be priedų ar specialaus apdorojimo.

Ne mažiau svarbus komponentas yra vanduo. Produkto skonis galiausiai priklauso nuo jo kokybės. Idealiu atveju geriausias yra pavasaris arba šulinys. Chloruotas vanduo iš čiaupo neveiks, geriau vartoti išvalytą ir nusistovėjusį vandenį.

Populiariausi agurkų paruošimo receptai

Atsižvelgiant į daugybę receptų, yra tik du paruošimo rauginimui būdai:

1. šaltas – indų turinys pripildytas šaltu vandeniu. Rauginimas vyksta natūraliai fermentuojant pieno rūgštį;
2. karštas – komponentai užpilami verdančiu sūrymu arba marinatu.

Agurkų paruošimas rauginimui: šaltas metodas

Agurkų rauginimas stiklainyje žiemai

Produktai:

• Vanduo – 1 l, druska – 50 g,
• Agurkai – kiek tilps,
• Krienų,
• juodųjų serbentų,
• vyšnių lapai,
• Krapų skėčiai,
• Česnakai.

Paruoštas daržoves sudėkite į konteinerius kartu su žolelėmis. Supilkite šaltą 5% druskos irpalą. Į dažną klausimą, kiek druskos reikia agurkams raugti, atsakome, kad 1 litrui skysčio drąsiai galite vartoti 50 g.Indus su suspaustais kornišonais užpilkite sūrymu, uždenkite dangčiais (nesukite!) ir palikite šiltoje vietoje 7-10 dienų fermentacijai.

Fermentacijos pabaigoje įpilkite sūrymo. Jei planuojate marinuotus agurkus laikyti šaltai, tiesiog uždenkite stiklinius indelius išvirtais  nailoniniais dangteliais , jei ne, susukite juos  skardiniais dangteliais .

Sūdyti agurkai

• agurkai – 8 kg,
• Krapų skėčiai – pagal skonį,
• Krienų šaknis ir lapai – pagal skonį,
• Vyšnių, serbentų, ąžuolo lapai – 4-5 vnt.,
• Česnakai – 3 galvutės,
• Druska – 5-6 šaukštai. l. (3 litrams vandens).

Ingredientų paruošimas yra tradicinis.

Sudėkite daržoves į indą ir suberkite česnako skilteles. Užpildykite indą, nepasiekdami 10 cm nuo krašto. Lapai, šaknys ir skėčiai ant viršaus.

Kaip paruošti sūrymą marinavimui? Tiesiog trijų litrų butelyje ištirpinkite 5-6 šaukštus. l. druskos. Įsitikinkite, kad skystis visiškai padengia turinį.

Nustatyti priespaudą. Padėkite kibirą rūsyje arba rūsyje 3-4 dienoms.

Paruoštus agurkus galima valgyti iškart arba konservuoti žiemai. Norėdami tai padaryti, nuplaukite juos, išmeskite česnaką ir žoleles. Sūrymą nupilkite ir užvirinkite.

Agurkus sudėkite į stiklinius indelius, užpilkite virintu tirpalu ir palikite 10 minučių.

Nupilkite skystį ir vėl virkite. Dar kartą užpilkite, sandariai uždarykite, apverskite ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.

Agurkų paruošimas rauginimui: klasikinis receptas

Ingredientai yra skirti dviejų ar trijų litrų stiklainiui.

Produktai:

• Krienų lapai (arba šaknys), serbentai, vyšnios – 3 vnt.,
• Krapų skėčiai – 3 vnt.,
• Česnakai – 3-6 gvazdikėliai,
• druska – 90-120 g,
• Agurkai – kiek pateks į stiklainį,
• Vanduo – 1,5-2 litrai.

Pirmiausia suberkite žalumynus, stambiai supjaustytą česnaką ir galiausiai agurkus.

Kaip paruošti marinatą agurkams? 1 litre vandens reikia ištirpinti 60 g druskos. Užpildykite cilindrus tirpalu. Uždenkite marlės servetėle. Šiltai laikykite 3-4 dienas.

Kad daržovės neperoksiduotų ir neprarastų traškumo, cilindrai perkeliami į rūsį arba rūsį. Visiškai pasiruošimui prireiks beveik mėnesio. Vėsi vieta idealiai tinka sandėliavimui.

Agurkų paruošimas rauginimui: karštas metodas

Šiuo metodu stikliniai indai su turiniu sterilizuojami arba kaip konservantas naudojama rūgštis: acto, acetilsalicilo arba citrinos. Šis metodas yra greitesnis, o agurkai garantuotai išliks traškūs ir tvirti. Naudojant priedus gerokai paįvairina konservuotų daržovių skonį ir aromatą.

Paprastam ir dažniausiai pasitaikančiam receptui jums reikės:

• agurkai – 5 kg,
• Krapų skėčiai – 6-7 vnt.,
• Paprika – 3-4 vnt.,
• Karštieji pipirai – pagal skonį
• česnakai – 6-7 gvazdikėliai,
• Vyšnių ir serbentų lapai – 6-7 vnt.,
• krienų lapai – 3 vnt.,
• Vanduo – 3 l,
• Druska – 120-150 g.

Žaliavos skirtos 6-7 vieno litro talpos stikliniams indams.

Po tradicinio ingredientų paruošimo ant stiklainių dugno reikia įdėti žolelių ir česnako, o tada agurkus stipriai suspausti.

Sūdytas sūrymas virinamas 2-3 minutes. Supilkite turinį ir palikite keletą minučių pastovėti. Tada druskos tirpalas nupilamas ir procedūra kartojama dar kartą.

Toliau stiklainius reikia susukti metaliniais dangteliais, apversti ir apvynioti antklode, kol visiškai atvės.

Kaip paruošti agurkus rauginimui, jei ketinate juos laikyti bute?

Čia neapsieisite be marinato rūgšties pagrindu. Pirmieji nuo stalo nuskrenda rauginti kornišonai.

Norėdami paruošti litro indą, jums reikės:

• Kornišonai – 2 kg,
• Česnakai – 2 gvazdikėliai,
• Morkos – 1 vnt.,
• Petražolės – viena šakelė.

Marinatui:

• Druska – 1 valgomasis šaukštas. l.,
• Cukrus – 2 šaukštai. l.,
• Prieskoniai: pipirų žirneliai – 5 vnt., gvazdikėliai – 3 vnt.,
• Vyšnių lapai – 3 vnt.,
• Vanduo – 1 l,
• Acto esencija – 1 šaukštelis.

Paruošimo procedūra yra standartinė. Sudėkite visus ingredientus į konteinerius. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Nupilkite verdantį vandenį.

Pakartokite procesą du kartus. Tada į nuvarvintą skystį supilkite marinatui skirtus ingredientus (išskyrus actą) ir viską užvirinkite. Daržoves užpilkite karštu marinatu. Galiausiai įpilkite acto rūgšties. Stiklinius stiklainius uždenkite geležiniais dangteliais, apverskite ir apvyniokite, kol atvės.

Štai kaip paruošti rauginimui agurkus, kad jie išliktų traškūs.