Paprika – nauda ir žala organizmui

Dietologė papasakojo, kaip pagerinti sveikatą naudojant papriką ir kam ši daržovė yra kontraindikuotina.

Paprika – aprašymas, nauda ir žala organizmui. Nuotrauka © RIA Novosti. Konstantinas Michalčevskis

Paprikos sudėtis ir kalorijų kiekis

100 gramų paprikos yra:

• Baltymai – 1,3 g,
• Riebalai – 0,1 g,
• angliavandeniai – 5,3 g,
• ląsteliena – 1,9 g,
• kilokalorijos – 27 kcal,
• Vanduo – 91 g.

Be to, daržovėje yra:

• Vitaminai: A, B, C, E ir K grupės,
• Mineralai: kalis, kalcis, magnis, fosforas, natris, geležis, cinkas, selenas, varis, manganas,
• Amino rūgštys,
• fenoliniai junginiai (pipirai yra fenolinių medžiagų kiekio lyderis, o jų kiekis didesnis nei špinatuose, brokoliuose ir česnakuose),
• Flavonoidai.

Specialistai rekomenduoja per dieną suvartoti ne daugiau kaip 150 gramų paprikos.

Paprikos atsiradimo mityboje istorija

Paprikos tėvynė yra Centrinė Amerika, kur ji buvo prijaukinta maždaug prieš 6 tūkst. Europiečiai apie šią daržovę sužinojo Kristupo Kolumbo ir jo komandos dėka: augalas minimas garsųjį šturmaną lydėjusio gydytojo Alvarezo Chancos užrašuose. Iš Centrinės Amerikos pipirai atkeliavo į Ispaniją ir Portugaliją, o iš ten paplito visoje Europoje ir Mažojoje Azijoje.

Saldžiuosius pipirus į Rusiją atvežė bulgarų naujakuriai (XVI–XVII a.), kurių dėka ji gavo savo pavadinimą.

Iš pradžių daržovė buvo naudojama išskirtinai kaip dekoratyvinis augalas, vėliau kaip vaistas nuo mažakraujystės, galvos svaigimo ir astmos, o tik po kurio laiko – kaip maisto produktas. Pipirai ypač išpopuliarėjo Pietų Rusijos, Moldavijos ir Ukrainos virtuvėje.

Kuo paprika naudinga žmonėms?

Dėl savo cheminės sudėties paprika daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui, sakė dietologė Evgenia Kosheleva. Visų pirma:

• Antioksidantai, vitaminas C, karotenoidai saugo organizmą nuo laisvųjų radikalų (oksidacinio streso).
• Chlorogeninė rūgštis, kurios taip pat yra saldžiosiose paprikose, padeda išvengti II tipo diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų.
• P-kumarino rūgštis, kurios yra daržovėse, sumažina skrandžio vėžio išsivystymo riziką (sumažindama kancerogeninių nitrozaminų susidarymą).
• Manoma, kad flavonoidai, kurių taip pat yra paprikose, turi antialerginį, priešuždegiminį, priešvėžinį, antioksidacinį ir antimikrobinį poveikį.

Be to, saldieji pipirai normalizuoja miegą, stiprina atmintį, gerina nagų ir plaukų išvaizdą bei būklę, taip pat apsaugo nuo nuplikimo ir daro odą elastingesnę.

Paprikos nauda moterims

Visų pirma, nėščios moterys į savo racioną turėtų įtraukti saldžiąsias paprikas, sakė Kosheleva.

„Daržovėje, be geležies, yra daug folio rūgšties. Ji būtina vaisiaus formavimuisi ir vystymuisi, gerai veikia nėštumo eigą“, – aiškino mitybos specialistė.

Prenatalinėje stadijoje folio rūgštis sumažina vaikų autizmo ir kalbos vėlavimo riziką.

“Keli moksliniai tyrimai, atlikti šiuo klausimu, parodė, kad yra priežasties ir pasekmės ryšys tarp žemo folio rūgšties kiekio nėštumo metu ir neišnešiotų kūdikių”, – pažymėjo Kosheleva.

Be to, ekspertai nustatė, kad folio rūgšties vartojimas padeda išvengti įgimtų širdies ydų, o jos trūkumas, priešingai, gali sukelti anomalijų vystymąsi, įskaitant įvairias neuropatijos ir anemijos formas.

„Kitas tyrimas parodė, kad vitaminas A, svarbiausias paprikų komponentas, padeda pagerinti reprodukcinę funkciją“, – sakė ekspertas.

Tuo pačiu metu paprikose esančios skaidulos gerina žarnyno judrumą: tai padeda pagerinti žarnyno judesius ir padaryti juos reguliarius.

„Moterys, ypač po gimdymo, gali susidurti su tokia problema“, – pažymėjo specialistė.

Be to, paprika padeda moterims išlaikyti grožį.

„Nustatyta, kad askorbo rūgšties trūkumas organizme neigiamai veikia kolageno sintezę, o šioje daržovėje gausu vitamino C. Pipiruose esantys karotenoidai liuteinas ir zeaksantinas taip pat padeda išlaikyti gražią ir sveiką odą, saugo ją nuo ultravioletinių spindulių, o flavonoidas kvercetinas padeda apsisaugoti nuo dermatito“, – aiškino mitybos specialistė.

Paprikos nauda vyrams

Paprika vyrams padeda:

• stiprinti sąnarius ir raumenų sistemą (ypač jėgos treniruočių metu),
• sumažinti riziką susirgti prostatos vėžiu (dėl likopeno, esančio raudonuosiuose pipiruose),
• papildyti beta karotino atsargas organizme (šio pigmento kiekis raudonuosiuose paprikose yra 8 kartus didesnis nei geltonose ir žaliose paprikose),
• palaikyti normalų kraujospūdį (dėl kalio),
• sumažinti kraujo krešulių riziką,
• padidinti seksualinį aktyvumą (cinkas, esantis pipiruose, padeda padidinti spermatozoidų skaičių ir testosterono kiekį).

Be to, paprika vyrų mityboje taip pat padeda išvengti nuplikimo.

„B vitaminai stiprina plaukų stiebus ir skatina ramybės būsenos plaukų folikulų pabudimą“, – pažymėjo Evgenia Kosheleva.

Paprikos nauda vaikams

Pipiruose esantis vitaminas C padeda vaikams stiprinti imunitetą, o tai ypač svarbu šaltuoju metų laiku.

„Tik verta atsiminti, kad labai maži vaikai neturėtų staiga įtraukti šios daržovės į savo racioną, ją reikia duoti atsargiai, palaipsniui ir būtinai stebėti organizmo reakciją“, – pažymėjo mitybos specialistė.

Kuri paprika sveikiausia?

Paprikos yra:

• raudona, 
• geltona,
• žalias.

Tai skirtingos veislės.

paprika

Saldžiosiose paprikose yra kapsantino (nepainioti su kapsaicinu), kuris suteikia maisto produktams raudoną spalvą, todėl raudonosiose paprikose jo gausu. Kapsantino taip pat yra čili ir kajeno pipiruose, pažymėjo Kosheleva.

„Šios medžiagos turinčių produktų vartojimas padeda numesti svorio ir atsikratyti uždegimų. Be to, mažėja cholesterolio ir gliukozės kiekis kraujyje, tačiau, nepaisant įspūdingų rezultatų, žmonės rimtai numeta svorio, tiesiog valgant varpą svoriui mažinti pipirų neužtenka, reikia pasitelkti papildomus būdus, kaip pagreitinti medžiagų apykaitą“, – sakė mitybos specialistė.

Raudonosiose paprikose yra daug vitamino A – 125 mcg, o žaliuosiuose ir geltonuosiuose – atitinkamai 18 ir 10 mcg. Raudonosiose paprikose taip pat gausu vitamino C – 200 mg 100 gramų paprikos, o tai sudaro 200 % paros normos.

“Raudonojoje paprikoje yra daug likopeno, kuris yra stiprus antioksidantas, mažinantis vėžio riziką. Patartina pabrėžti, kad likopenas yra riebaluose tirpus komponentas. Jis puikiai išsilaiko termiškai apdorotuose produktuose. Pigmentas išlieka aktyvus per bet koks gaminimas: troškinimas, kepimas aliejuje, kepimas“, – aiškino mitybos specialistė.

Geltonieji pipirai

Geltonuosiuose pipiruose likopeno, raudonojo pigmento, yra minimalus kiekis, tačiau jose yra karotinoidų, kurie suteikia joms geltoną spalvą.

„Šis saldžiųjų pipirų tipas yra didžiausias kalio kiekis – 218 mg 100 gramų, o raudonasis – 163 mg, o žalias – 175 mg, be to, kalis yra labai naudingas širdžiai daug fosforo – 24 mg 100 gramų Fosforas dalyvauja formuojantis skeleto sistemai ir užtikrina normalią inkstų veiklą bei ląstelių augimą“, – pažymėjo Košeleva.

Geltonuosiuose pipiruose taip pat yra nemažas kiekis zeaksantino – stipriausios regėjimą saugančios medžiagos: 1,6 g, o tai sudaro 832 % paros normos (raudonuosiuose ir žaliuosiuose zeaksantino beveik nėra).

Žalia paprika

Žaliuosiuose pipiruose yra fitosterolių – sudėtingų cheminių junginių, augalinių cholesterolio analogų. Jų molekulės dalyvauja lipidų apykaitoje ir mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį.

„Žaliosiose paprikose yra mažiau kalorijų – 20 kilokalorijų 100 gramų. – sakė dietologė.

Kas dera su paprika?

Saldžiosios paprikos puikiai dera su kitomis daržovėmis gaminant salotas.

„Galite pasigaminti šviežių salotų iš saldžiųjų paprikų ir pateikti kaip garnyrą prie mėsos patiekalo. Toks derinys laikomas idealiu“, – pasiūlė ekspertas.

Paprika skatina geležies pasisavinimą.

„Vitamino C gausa skatina greitą gyvulinės kilmės komponentų ir geležies pasisavinimą organizme, todėl, pavyzdžiui, anties krūtinėlė ar kepsnys yra optimalūs su salotomis, kuriose yra paprikos derinys“, – pridūrė ji Kosheleva.

Apskritai, saldžiosios paprikos puikiai dera su beveik bet kokiu maistu. Jo kiekis priklauso nuo žmogaus gastronominių pageidavimų.

Kas neturėtų valgyti saldžiųjų paprikų?

Turėtumėte būti atsargūs vartodami saldžiąsias paprikas, jei sergate šiomis ligomis:

• širdies ritmo sutrikimas,
• hemorojus,
• kolitas,
• skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos,
• gastritas su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu,
• lėtinių kepenų ir inkstų ligų paūmėjimas,
• padidėjęs nervų sistemos jaudrumas,
• sunki išeminės ligos forma (krūtinės angina),
• epilepsija,
• maisto alergijos.

„Žaliosios paprikos (bet ne raudonos, geltonos ar oranžinės) yra įtrauktos į maisto produktų, sukeliančių dujų susidarymą, sąrašą. pridūrė Evgenia Kosheleva.

Ji priminė, kad dideli kiekiai pipirų gali sukelti viduriavimą, vidurių pūtimą ir pilvo pūtimą. Be to, po terminio apdorojimo tokie pipirai daugiau nepakenks virškinamajam traktui.

„Reikia atkreipti dėmesį, kad ne sezono metu pirktos daržovės gali pakenkti organizmui, nes jose gali būti daug pesticidų“, – perspėjo mitybos specialistė.

Kurie pipirai sveikesni – žali ar termiškai apdoroti?

Dietologo teigimu, paprika naudinga bet kokia forma.

„Žaliose paprikose yra daug vitamino C. Jis konservuojamas tik šviežiuose arba šaldytuose maisto produktuose per dieną“, – sakė ji.

Virtose ar keptose paprikose, dietologės teigimu, išsaugomi A grupės provitaminai (beta karotenai).

„Be to, terminis poveikis padidina karotinoidinio pigmento likopeno, kuris suteikia daržovei raudoną spalvą, aktyvumą. Šis stiprus antioksidantas turi priešnavikinį, priešuždegiminį ir atkuriamąjį poveikį“, – sakė ji.

Konservavimas leidžia išsaugoti tik B grupės vitaminus.

“Nepaisant to, konservuotos daržovės taip pat yra sveikos. Pavyzdžiui, pipirai turi daug kalio, kuris suteikia nuovargį”, – sakė ekspertas.

Kaip išsirinkti papriką?

Renkantis paprikas, reikia atkreipti dėmesį į:

• “raukšlių” ir apnašų nebuvimas;
• spalva (vaisių blyškumas rodo žemos kokybės produktą);
• žalio stiebo buvimas (išdžiūvusi uodega rodo, kad daržovė ant prekystalio gulėjo mažiausiai savaitę ir prarado daugumą naudingų savybių).

Kaip tinkamai laikyti paprikas?

Šaldytuve

Raudonas, geltonas ir oranžines paprikas (bet ne žalias) laikykite šaldytuve.

„Tokiu būdu šviežia daržovė gerai išsilaiko 3-4 savaites, neprarandant savo skonio ir maistinių savybių. Tada vitaminų ir kitų naudingų mikroelementų kiekis pradės palaipsniui mažėti“, – aiškino mitybos specialistė.

Žaliuosius pipirus geriausia laikyti kambario temperatūroje, tamsioje vietoje. Šaltyje jis pradeda gesti, pūti ir greitai praranda visas naudingas savybes.

Šaltyje

Paprikas taip pat galima užšaldyti. Tokios būklės produktas gali būti laikomas iki 1-1,5 metų.

“Prieš šaldant pipirą reikia nuplauti, išimti uodegą ir sėklas, išdžiovinti. Įdėkite į plastikinį indą ar maišelį ir dėkite į šaldiklį. Jei daržovę ketinama dėti į salotas ar sriubas, tuomet galima iš karto supjaustyti mažais gabalėliais Taip sutaupysite vietos šaldiklyje Įdarui paprika užšaldoma visa, neišimant sėklų ir uodegos“, – patikslino specialistė.

Konservuotas

Be to, paprikas galima konservuoti.

„Marinuoti pipirai išlaiko iki 60% naudingų medžiagų, tačiau turime atsiminti, kad žmonės, sergantys hipertenzija ar širdies ligomis, neturėtų per daug vartoti marinatų ir marinuotų agurkų“, – paaiškino Košeleva.