Pomidorai: nauda ir žala sveikatai. Įdomūs faktai

Pomidorai yra vertingas daržovių derlius. Kuo ši daržovė naudinga sveikatai ir kaip ją teisingai išsirinkti bei laikyti.

Pomidorai: nauda ir žala sveikatai. Įdomūs faktai © RIA Novosti. Aleksejus Nikolskis

Istorija

Pomidoras (pomidoras) – vienmetis arba daugiametis žolinis augalas, nakvišinių (Solanaceae) šeimos nakvišų genties rūšis. Jis vertinamas dėl valgomų vaisių – sultingų daugialapių uogų, kurios dar vadinamos pomidorais arba pomidorais.

Pomidorų, kaip ir bulvių , tėvynė , beje, yra Pietų Amerika. Actekai šį augalą ir jo vaisius vadino „tomatl“, o tai reiškia „didelė uoga“.

Ispanai į Europą atvežė pomidorus. Be to, pirmiausia jūreiviai juos atgabeno į Naująjį pasaulį (Australiją, Ameriką ir Okeaniją), paskui į gimtąją Ispaniją ir jos kaimynes Italiją bei Portugaliją, o iš ten – į Prancūziją ir kitas Europos šalis.

Pietuose vaisius imta vadinti „pomo d’oro“ (iš italų kalbos išvertus kaip „auksinis obuolys“, nes iš pradžių buvo auginamos geltonos daržovės), o karšti prancūzai dėl ryškios spalvos ir širdies formos pravardžiavo. Užjūrio daržovė “pomme d’ amour” (pažodžiui – “meilės obuolys”), tačiau vėliau ji buvo pakeista žodžiu “pomidoras” – greičiausiai kilęs iš actekų “tomatl”.

Verta paminėti, kad europiečiai ilgą laiką nedrįso valgyti pomidorų, o augino juos tik dekoratyviniais tikslais. Dietos dalimi jis tapo tik XVII amžiaus pabaigoje.

Dar po šimtmečio pomidorai atkeliavo į Rusiją. Pagal vieną versiją, pomidorai į mūsų šalį atkeliavo vaisių dėžutėje, kurią Rusijos ambasadorius Italijoje 1780 metais kaip dovaną išsiuntė imperatorei Jekaterinai II į Sankt Peterburgą. O po dvejų metų agronomas ir tyrinėtojas Andrejus Bolotovas paskelbė darbą apie pomidorus. Po to pomidorai pamažu pakeitė dekoratyvinės kultūros statusą į maistinę kultūrą.

Ar pomidorai yra uogos ar daržovės?

Mokslininkai vis dar nepasiekė bendro sutarimo, ar pomidoras yra uoga, ar daržovė.

„Kai kas mano, kad tai uoga, nes turi sėklas, kiaušidę ir žiedą, bet, pavyzdžiui, Encyclopedia Britannica priskiria pomidorą prie daržovių – pirmiausia aš jį laikau a daržovių“, – „Interfax“ sakė Sibiro valstybinio medicinos universiteto (Sibiro valstybinio medicinos universiteto) Pediatrijos katedros endokrinologijos ir fakulteto terapijos katedros profesorė, medicinos mokslų daktarė. Matvejeva.

Sudėtis, maistinė vertė, KBJU ir vartojimo norma

100 g pomidorų yra:

• 92 g vandens,
• 1,1 g baltymų,
• 0,2 g riebalų,
• 3,8 g angliavandenių,
• 1,4 g maistinių skaidulų,
• 24 kcal

Taip pat į gaminį įtraukta:

• Vitaminai: A, C, B grupės, E, H, K, PP, beta karotinas;
• Mikroelementai: kalcis, kalis, silicis, magnis, fosforas, chloras, geležis, kobaltas, manganas, varis, molibdenas, chromas, cinkas;
• Organinės rūgštys.

Sveikiems žmonėms paros norma yra 1-3 pomidorai, priklausomai nuo vaisiaus dydžio, tačiau vis tiek neverta jų dėti į racioną 7 dienas per savaitę.

Pomidorų nauda

• Naujausi Ilinojaus universiteto (JAV) mokslininkų tyrimai parodė, kad likopenas (karotinoidinis pigmentas), kurio yra pomidoruose, sumažina riziką susirgti prostatos vėžiu, žarnyno vėžiu ir inkstų karcinoma.
• Pomidorai turi teigiamą poveikį virškinimo traktui (GIT). Šiose daržovėse esančios organinės rūgštys skatina skrandžio sulčių gamybą ir skatina tulžies nutekėjimą, o skaidulos – žarnyno motoriką.
• Cholinas (vitaminas B4), kurio taip pat yra pomidoruose, apsaugo nuo riebiųjų kepenų degeneracijos, gerina imunitetą ir užtikrina tinkamą nervų sistemos veiklą.
• Pomidoruose yra kalio, mikroelemento, būtino normaliai širdies veiklai. Tai taip pat padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo.
• Vitaminas C – stiprus antioksidantas, kurio taip pat yra pomidoruose, gerina imunitetą ir daro žmogų mažiau jautrų infekcijoms.
• Pomidorų flavonoliai didina organizmo atsparumą spinduliuotei, taip pat pasižymi antisklerozinėmis, kapiliarus stiprinančiomis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
• Pomidorai normalizuoja ir palaiko rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme.
• Dėl beta karotinoidų, likopeno ir zeaksantino, pomidorai palaiko akių sveikatą, yra naudingi sergant katarakta ir tinklainės distrofija.
• Pomidorai reguliuoja cukraus kiekį kraujyje (tam jiems padeda ląsteliena ir B grupės vitaminai).
• Pomidorai padeda kovoti su depresija (dėl folio rūgšties jų sudėtyje).
• Pomidorai palaiko dantų sveikatą. Yra tyrimų, įrodančių, kad pomidorai pasyviems rūkantiems padeda išvengti cigarečių ir įkvepiamų dūmų daromos žalos.
• Pomidorai padeda moterims menopauzės metu, nes juose yra į estrogenus panašių medžiagų.

Ar nėščios moterys, vaikai ir pagyvenę žmonės gali valgyti pomidorus?

Reikėtų prisiminti, kad pomidorai yra gana stiprūs alergenai, sakė Matveeva. Pavyzdžiui, nėščioms moterims geriau juos pašalinti iš dietos trečiąjį trimestrą (2 savaites iki gimdymo). Ir vyresni žmonės gali valgyti pomidorus, jei gerai veikia virškinimo traktas.

Pomidorų žala

Nepaisant naudingų savybių, pomidorai turi daugybę kontraindikacijų.

• Pomidoruose yra rūgščių, kurios gali dirginti skrandžio gleivinę. Todėl šiomis daržovėmis geriau nepasikliauti sergant gastritu, skrandžio opalige, kolitu, taip pat sergantiesiems gastroezofaginio refliukso liga.
• Be to, dėl ryškaus choleretinio poveikio šios daržovės yra draudžiamos sergant tulžies takų ligomis ir tulžies akmenlige.
• Su pomidorais reikia elgtis atsargiai, jei sergate artritu, poliartritu ir podagra – sūdyta jautiena ir daržovėje esanti oksalo rūgštis gali paūmėti šias ligas.
• Žmonės, sergantys inkstų ir šlapimo takų ligomis, taip pat turi būti atsargūs su pomidorais. Pomidorai turi gana daug kalio. Viena vertus, tai naudinga širdžiai, kita vertus, žmonėms, kurių inkstų funkcija sutrikusi (kai sutrinka filtracija), išsivysto hiperkalemija, situacija gali pablogėti vartojant šį produktą.

Tuo pačiu metu termiškai apdorotus pomidorus galima valgyti nuo visų minėtų ligų. Juose išlieka daug naudingų medžiagų, o likopeno kiekis net padidėja.

Kaip išsirinkti pomidorus?

Renkantis pomidorus, Roskachestvo  pataria atkreipti dėmesį į šiuos parametrus:

• Išvaizda. Pomidoras turi būti elastingas, ne minkštas, bet ir ne kietas. Daržovei neturėtų būti jokių pažeidimų – įdubimų ar įtrūkimų, žalių dėmių, nudegimų saulėje, o ypač puvinio ar pelėsio požymių. Nevienodos formos pomidorai yra skanesni.
• “Uodegos” būklė. Jei pomidoro „uodega“ žalia, vadinasi, daržovė šviežia ir nesėdėjo ant prekystalio. Pomidorų su pažeistomis „uodegomis“ geriau nepirkti.
• Aromatas. Geras, prinokęs pomidoras turi būti malonaus, sodraus aromato. Jei pauostę daržovę, pajuntate rūgštų kvapą, vadinasi, ji jau pradėjo pūti. Jei kvapo visai nėra, greičiausiai vaisiai vis dar žali.

Kaip laikyti pomidorus?

Kaip laikyti pomidorą priklauso nuo jo sunokimo laipsnio ir nuo to, kada planuojate valgyti vaisius.

• Optimali temperatūra vidutinio prinokimo pomidorams laikyti yra nuo plius 12 iki plius 20 laipsnių Celsijaus, oro drėgnumas 80-85%. Tokiomis sąlygomis pomidorą galima laikyti 3–7 dienas.
• Visiškai sunokusių daržovių negalima ilgai laikyti, patartina jas suvalgyti ar konservuoti per 1-2 dienas.
• Tačiau žali pomidorai išsilaiko daug ilgiau. Kambario temperatūroje jie išsilaikys iki 30 dienų, o šaltyje – iki 2 mėnesių.

Pomidorus galite laikyti ir šaldytuve – ypač jei vaisių daug ir jie visi prinokę. Tokiu atveju pomidorai dedami į daržovių skyrių, geriausia atokiau nuo sienelių ir vienoje eilėje. Jei derlių reikia sukrauti dviem eilėmis, tarp pakopų galite pakloti maistinį popierių, o žalesnius ir tankesnius vaisius perkelti žemyn. Prieš valgant pomidorus reikia ištraukti iš šaldytuvo dienai ar dviem, tada jie bus skanesni ir aromatingesni.

Derinys su kitais produktais

Jei žmogus sveikas, tuomet pomidorus jis gali derinti su beveik bet kokiu maistu, – sakė ekspertas.

„Pavyzdžiui, jei žmogus jaučiasi gerai ir yra sveikas, jis gali lengvai valgyti krakmolingą maistą – bulves – kartu su pomidorais, bet jei turi kokių nors virškinimo trakto problemų, pomidorai gali sukelti rūgimą ir virškinimo sutrikimus“, – aiškino gydytojas.

Kokia forma pomidorai yra sveikesni?

Manoma, kad konservuotuose pomidoruose likopeno, kalcio ir geležies yra daugiau nei šviežiuose.

„Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad konservavimui naudojame druską ir actą, o tai reiškia, kad žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, turėtų būti atsargesni su tokiu produktu“, – aiškino Maria Matveeva.

Ar galima valgyti žalius pomidorus?

Taip pat reikia būti atsargiems su žaliais pomidorais, įspėja Maria Matveeva. Gamtos sukurta taip, kad vaisiai turi sunokti, iš jo turi išaugti sėklos, kurios plis toliau, o kad šis ciklas nenutrūktų, yra tam tikri „apsauginiai mechanizmai“.

“Neprinokusiuose pomidoruose yra tokios medžiagos kaip solaninas – glikozidas, kuris gali sukelti apsinuodijimą, pykinimą, vėmimą, viduriavimą, karščiavimą, išsiplėtusius vyzdžius. Didelis šios medžiagos kiekis gali sukelti komą ir mirtį. Su jais reikia būti atsargiems ir pabandyti nevalgyti neprinokusių vaisių Apsauginės pomidorų savybės leidžia pasėti naujus plotus ir apsisaugoti nuo vabzdžių tuo metu, kai vaisiai dar neprinokę“, – aiškino ji.

Tačiau, kaip pastebėjo mokslininkas, žalia pomidorų spalva ne visada rodo jų nebrandumą. Kartais tai yra tik tam tikros veislės ženklas – pavyzdžiui, „Varlė princesė“.

Kurie pomidorai yra sveikiausi?

Šiandien geriausiomis laikomos šios veislės: „Bull Heart“, „White Filling“, „Admiralteysky“, „Eagle Heart“ ir „Aviečių veislė Koenigsberg“, – pažymėjo Maria Matveeva.

„Daugeliu mastu pasirinkimas priklauso nuo to, kokias veisles žmogus renkasi pagal skonį (saldesnę ar rūgštesnę), pagal spalvą, dydį, vartojimo sezonu kai kurias veisles sunkiau auginti ar geriau laikyti, o kai kurias, pavyzdžiui, dabar geriau tinka vartoti“, – aiškino mokslininkas.