Rūgštynės: nauda ir žala organizmui, kaip pasirinkti ir laikyti

Rūgštynės yra tikras vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Kuo šie žalumynai naudingi organizmui ir kam jų nevalgyti?

Rūgštynės – tikras vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Nuotrauka © RIA Novosti. Nikolajus Khižnyakas

Rūgštynės – grikių šeimos vaistažolių ir krūmų genčiai priklausantis augalas. Iš viso pasaulyje yra daugiau nei 150 jo rūšių. Jų galima rasti beveik visuose žemynuose, todėl rūgštynės iš tikrųjų yra kosmopolitinis augalas. Dauguma rūšių laikomos piktžolėmis, tačiau kai kurios buvo naudojamos kaip daržovės ir vaistiniai augalai. Rūgščių šaknys naudojamos kaip dažikliai odai rauginti, o šio augalo lapai valgomi ir šeriami vištoms, žąsims, kiaulėms ir triušiams.

Rūgščių sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g rūgštynių yra:

• Baltymai – 1,5 g,
• Riebalai – 0,3 g,
• angliavandeniai – 2,9 g,
• maistinės skaidulos – 1,2 g,
• vanduo  – 92 g,
• Kalorijos – 22 kcal.

Taip pat įtraukta:

• Vitaminai: A, beta karotinas, B grupės, C , E, H, K, PP, cholinas,
• Mineralai: kalis, kalcis, silicis, magnis, fosforas, chloras, geležis, jodas, kobaltas, manganas, varis, molibdenas, selenas, fluoras, chromas, cinkas,
• Rūgštys: tanino, oksalo, pirogalo ir kitos,
• Eteriniai aliejai.

Rūgščių atsiradimo maiste istorija

Prancūzai pirmieji į savo racioną įtraukė rūgštynes. Tai įvyko XII amžiuje. Prieš tai jis buvo žinomas tik kaip vaistinis augalas. Pavyzdžiui, Senovės Graikijoje, Egipte ir Romoje jie gydė kerpes, niežtinčią odą, viduriavimą ir sustabdė kraujavimą.

Po prancūzų rūgštynės buvo išbandytos ir kitose Europos šalyse, pradėjo gaminti salotas, sriubas ir dėti į pyragus. Priešingai, Rusijoje augalas ilgą laiką buvo vertinamas nepasitikėdamas: rusai nesuprato, kaip užsieniečiai valgo šią „rūgščią žolę“. Tačiau laikui bėgant rūgštynės užkariavo mūsų tautiečių širdis. Šiandien iš šio augalo lapų ruošiami barščiai, okroška, ​​kopūstų sriuba, įvairūs troškiniai, salotos, taip pat tyrelės ir pyragų įdarai. Kai kurie net raugina žiemai sumaišę su špinatais ir dilgėlėmis.

Rūgščių nauda

Dėl savo sudėtyje esančio vitaminų ir mineralų gausos rūgštynės yra labai naudingos organizmui. O kadangi šis augalas yra vienas iš ankstyviausių želdynų, atsirandančių lysvėse po žiemos, tai taip pat puiki priemonė sezoninio vitaminų trūkumo prevencijai .

Be to, pasak Rospotrebnadzor , dėl savo sudėtyje esančių vitaminų rūgštynės:

• palaiko burnos ertmės ir žarnyno gleivinės sveikatą,
• gerina atmintį ir dėmesį,
• reguliuoja nervų sistemos veiklą,
• atsakingas už odos ir akių sveikatą,
• stiprina imuninę sistemą,
• sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje,
• reguliuoja vandens-druskų apykaitą žmogaus organizme, cukraus kiekį kraujyje,
• užtikrina normalią raumenų, įskaitant širdį, veiklą,
• stiprina dantis ir kaulus,
• normalizuoja kraujo sudėtį, ląstelių ir raudonųjų kraujo kūnelių DNR sintezę,
• padeda inkstų funkcijai,
• skatina tinkamą virškinamojo trakto veiklą.

Rūgščių nauda moterims

Rūgštynės yra turtingas geležies šaltinis, todėl reguliariai įtraukdami ją į savo racioną galite išvengti anemijos, kuria dažnai serga nėščios moterys . Šiame augale esančios skaidulos padeda besilaukiančioms mamoms pagerinti virškinimo sistemos veiklą ir išvengti vidurių užkietėjimo.

„Tuo pačiu metu rūgštynėse yra daug folio rūgšties, kuri prisideda prie normalios nėštumo eigos ir vaisiaus vystymosi“, – paaiškino Rospotrebnadzoras.

Be to, dėl savo vitaminų sudėties rūgštynės palaiko odos, plaukų, nagų ir dantų sveikatą ir grožį. Ir mažas šio augalo kalorijų kiekis leidžia jį valgyti tiems, kurie stebi savo figūrą.

Rūgščių nauda vyrams

Rūgštynės padeda apsisaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų, kuriomis dažnai suserga vyrai suaugę. Be to, valgant šio augalo lapus galima pagerinti kraujotaką prostatoje, taip pat sumažinti riziką susirgti urogenitalinės sistemos ligomis.

Rūgščių nauda vaikams

Vaikams rūgštynės galima duoti nuo 3 metų. Augalas paįvairins jų mitybą, praturtins jį vitaminais ir mikroelementais, reikalingais vaiko augimui ir vystymuisi. Rūgštynės taip pat padės sustiprinti vaiko imuninę sistemą – tai ypač svarbu tiems, kurie dažnai kenčia nuo gripo ir ARVI.

„Tačiau kadangi rūgštynėse yra gana daug rūgšties, vaikams jų reikėtų duoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę ir geriau derinti su rauginto pieno produktais, pavyzdžiui, grietine“, – patikslino Rospotrebnadzoras.

Rūgščių žala

Rūgštynės taip pat turi daugybę kontraindikacijų. Produkto nerekomenduojama įtraukti į dietą, jei:

• tulžies akmenligė,
• podagra, 
• druskos apykaitos sutrikimai, 
• uždegiminės inkstų ligos (ypač kai juose yra akmenų),
• kasos ir žarnyno patologijos,
• gastritas su dideliu rūgštingumu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa.

Su rūgštyne turėtų būti atsargūs ir pagyvenę žmonės: didelis kiekis oksalo rūgšties gali jiems pakenkti.

Kiek rūgštynių galite suvalgyti per dieną?

Rūgštynės geriau valgyti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę ir būtinai derinkite su rauginto pieno produktais (pavyzdžiui, grietine, kefyru, natūraliu jogurtu) – tai padės neutralizuoti produkto rūgštingumą.

Kaip išsirinkti rūgštynes?

Renkantis rūgštynes ​​parduotuvėje ar turguje, reikia orientuotis į išvaizdą, žiūrėti, kad lapai būtų švieži, sodriai žali, be matomų pažeidimų.

Rūgštynės turėtų būti renkamos sode prieš žydinčių ūglių atsiradimą, nes oksalo rūgštis kaupiasi senuose lapuose ir būtent tai gali išprovokuoti inkstų akmenų susidarymą.

Kaip laikyti rūgštynes?

Rūgštynės galite laikyti įvairiais būdais:

• vakuume (rūgštynes ​​reikia nuplauti ir išdžiovinti, sudėti į vakuuminį maišelį ar indą ir išpumpuoti iš jo orą, tada laikyti šaldytuve (7-10 dienų) arba šaldiklyje (iki 12-18 mėn.) )
• džiovinimas (žalumynus reikia nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir išdžiovinti atvirame ore, orkaitėje arba dehidratatoriuje ne žemesnėje kaip 35 laipsnių temperatūroje. Džiovintas rūgštynės gali būti laikomos sausoje vietoje iki 12 mėn.),
• Konservavimas (tokiu atveju lapai susmulkinami ir susukami į sterilizuotus stiklainius. Tokioje formoje žalumynai laikomi iki 10-12 mėn.).

„Jei rūgštynes ​​ketinate laikyti trumpai, sudėkite lapus į didelį indą su vandeniu ir padėkite į šaldytuvą. Tokios būklės žalumynai bus švieži tris dienas“, – patarė departamentas.

Rūgščių naudojimas medicinoje

Šiandien rūgštynės naudojamos:

• kai kurios burnos ertmės ligos (skalavimas šio augalo nuovirais ar sultimis padeda sumažinti uždegimą),
• išmatų sutrikimas – viduriavimas ar vidurių užkietėjimas,
• vitaminų trūkumas,
• ARVI ir gripas (imunitetui stiprinti),
• spuogai ir odos dirginimas.

Taip pat rūgštynes ​​rekomenduojama įtraukti į „pagrindinių“ žmonių racioną.