Firminis patiekalas: vištienos kepimo orkaitėje paslaptys

Kepta paukštiena – įperkamas ir lengvai paruošiamas patiekalas, kuris visada tiks ant šventinio stalo. Naujųjų metų vakarienei geriausia virti visą su įdomiu įdaru arba išskirtiniame marinate. Mes jums pasakysime, kaip kepti vištieną orkaitėje, kad ji būtų sultinga ir kvapni.

Kaip teisingai išsirinkti ir iškepti vištienos skerdeną

Pirmoji ir pagrindinė tobulos vištienos kepimo orkaitėje paslaptis yra gerai parinkta skerdena. Jis turėtų būti vidutinio dydžio ir kuo šviežesnis. Tai rodo švelnus rausvas atspalvis, subtilus, vos juntamas saldus aromatas ir elastingas minkštimas liesti. Jei jį paspausite, audinys greitai grįžta į pradinę formą.

Kepimui labiausiai tiks keptuvė storu dugnu ir sienelėmis, geriausia iš ketaus. Tiks ir aukštas keraminis karščiui atsparus indas. Jis įkaista tolygiai ir kepimo metu palaiko pastoviai aukštą temperatūrą. Tačiau su stiklu ir plonomis metalinėmis formomis reikia būti atsargiems. Jei minutei išsiblaškysite, paukštis tuoj sudegs.

Vištienos kepimo laikas orkaitėje apskaičiuojamas pagal principą: 40 minučių kiekvienam svorio kilogramui. Pakaks 180–200°C temperatūros. Tačiau kai kurios namų šeimininkės tai daro. Pirmąsias 30–40 minučių vištieną kepkite maksimalia galia, kad gautumėte traškią, traškią plutą. Tada liepsna sumažinama iki 200°C ir paukštis kepamas, kol iškeps. Kad skerdena iškeptų tolygiai, ji reguliariais intervalais apverčiama iš nugaros į šoną, po to į krūtinę, iš kitos pusės ir vėl į nugarą. Nepamirškite jo palaistyti išsiskiriančiomis riebiomis sultimis, sultiniu ar padažu.

Sultingos vištienos kepimo orkaitėje paslaptys

Kepant vištieną svarbiausia, kad mėsa netaptų sausa ir beskonė. Jis yra natūraliai neriebus ir neturi labai stipraus nepriklausomo skonio, skirtingai nei mėsa, pavyzdžiui, jautiena ir kiauliena. Lengvas būdas padaryti vištieną skanesnę – po krūtinėlės odele sudėti prieskoniais pagardinto sviesto gabalėlius.

O norint išsaugoti mėsos sultingumą ir minkštumą, skerdeną prieš verdant būtina pasūdyti. Norėdami tai padaryti, paruoškite sūrymą arba, kaip dar vadinama, „solinadą“: 1 litrui vandens paimkite 50 g druskos, pagal skonį galite pridėti mėgstamų žolelių ir prieskonių. Sūryme vištienos skerdeną reikia palaikyti 6–8 valandas.

Jei paukštį tiesiog patrinsite druska, jis iš tikrųjų ištrauks vandenį iš odos, todėl jis bus traškesnis. Galite derinti šiuos du veiksmus, kad gautumėte tobulą vištieną su auksine pluta ir sultinga mėsa. Jei planuojate odą patrinti druska, sūrymą darykite mažiau koncentruotą, kad paukštis nebūtų persūdytas.

Vištienos citrusinių-imbiero marinate receptas

Kaip iškepti visą vištieną orkaitėje? Pirmiausia jau išdarinėtą skerdeną reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu ir visiškai išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Kad jis būtų sultingas ir švelnus, pagaminsime citrusinių vaisių ir imbiero marinatą.

Ingridientai:

• vištienos skerdena – 1 vnt.
• imbiero šaknis – 3-4 cm
• česnakai – 2 gvazdikėliai
• apelsinai – 2 vnt.
• citrinos – 0,5 vnt.
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l.
• sojos padažas – 2 šaukštai. l.
• druska – pagal skonį
• pipirai – pagal skonį
• saldžioji paprika – pagal skonį

Virimo būdas:

1. Imbiero šaknį sumalkite, česnaką perspauskite per spaudą, išspauskite 1 apelsino ir pusės citrinos sultis.
2. Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir išmaišykite.
3. Gautu marinatu įtrinkite paukščio vidų ir išorę, kojas suriškite medvilniniu siūlu ir padėkite vištieną 1 valandai į šaldytuvą.
4. Tada vištieną perkelkite į kepimo maišelį ir pašaukite į 200°C orkaitę apie 80–90 minučių.
5. Patiekiant dar vieną apelsiną supjaustykite tvarkingais apskritimais ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Šis dekoras padarys patiekalą dar patrauklesnį.

Vištiena su bulvėmis orkaitėje: paprastas receptas iš „Valgyk namuose“

Daugelis namų šeimininkių yra įsitikinę, kad pats „skaniausias“ orkaitėje keptos vištienos receptas neapsieina be bulvių. 

Ingridientai:

• vištienos skerdena – 1 vnt.
• bulvės – 1 kg
• Vyšniniai pomidorai – 10 vnt.
• česnakai – 3 gvazdikėliai
• rozmarinas – 2 šakelės
• alyvuogių aliejus – 4 šaukštai. l.
• sojos padažas – pagal skonį
• druska – pagal skonį
• prieskoniai paukštienai – pagal skonį
• pipirai – pagal skonį

Virimo būdas:

1. Paruoštą vištienos skerdeną įtrinkite druska ir paukštienos prieskoniais, aptepkite alyvuogių aliejumi išorę ir vidų.
2. 1 kg bulvių nulupkite, supjaustykite stambiais griežinėliais ir pavirkite vandenyje 5-7 minutes. Tada nupilkite vandenį, pasūdykite ir pipiruokite bulves.
3. Įpilkite česnako, rozmarino, 2 valg. l. alyvuogių aliejaus ir viską išmaišyti rankomis. Į vištienos vidų įdėkite dalį bulvių.
4. Sujunkite skylę dantų krapštuku, suriškite kojeles, o sparnelių galiukus apvyniokite folija.
5. Likusias bulves supilkite į kepimo indą, dėkite įdarytą vištieną ir vyšninius pomidorus.
6. Keptuvę pašaukite į 180°C orkaitę 1,5 valandos. Kartkartėmis patepkite skerdeną sojos padažu, kad gautumėte gražią plutą. Prieš patiekdami nepamirškite išimti dantų krapštuko, virvelės ir folijos.

Vištiena ant butelio orkaitėje: išsamus receptas

Idealus šventės patiekalas – vištiena orkaitėje, kepta ant butelio. Reikia paimti stiklinį butelį, pageidautina plačiu kaklu. Į jį maždaug 3-4 cm užpilkite šalto vandens ir ištirpinkite 1 arb. druskos.

Ingridientai:

• vištienos skerdena – 1 vnt.
• sviestas – 40 g
• bazilikas – 4 šakelės
• natūralus jogurtas – 150 g
• česnakai – 4 skiltelės
• druska – pagal skonį
• Provanso žolelės – pagal skonį

Virimo būdas:

1. Į vištienos skerdeną įdėkite keletą gabalėlių sviesto ir baziliko šakelę. Skerdenos išorę storai aptepkite marinatu. Sumaišykite su natūraliu jogurtu, susmulkintomis česnako skiltelėmis, druska ir Provanso žolelėmis pagal skonį.
2. Padėkite paukštį ant butelio, apvyniokite sparnelius folija, o vištieną vertikaliai įdėkite į gilią keptuvę, ketvirtadalį užpildytą vandeniu.
3. Įdėkite šį dizainą į šaltą orkaitę, kitaip butelis įtrūks. Kepkite paukštį 200 ° C temperatūroje 90 minučių. Iškeptą vištieną patiekite tiesiai iš butelio, įdėdami į keptuvę ir įdėdami keptų bulvių griežinėlius bei rozmarino šakeles.

Kaip virti vištieną orkaitėje su žolelėmis

Darniai parinkta kvapnių žolelių puokštė idealiai papildys paukštį. Nuo to ir pradėsime.

Ingridientai:

• vištienos skerdena – 1 vnt.
• rukola – 3 šakelės
• čiobreliai – 3 šakelės
• petražolės – 5 šakelės
• bazilikas – 5 šakelės
• česnakai – 3 gvazdikėliai
• svogūnas – 1 vnt.
• morkos – 1 vnt.
• salierų stiebai – 1 vnt.
• šviežias šalavijas – 4 lapai
• rupi druska – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Į maišytuvo dubenį sudėkite rukolos ir čiobrelių, petražolių ir baziliko šakeles bei šalavijų lapus.
2. Įberiame druskos, česnako ir viską susmulkiname.
3. Vištienos skerdeną iš visų pusių ir iš vidaus aptepkite žolelių marinatu, palikite šaldytuve 1 val.
4. Per tą laiką iš 1,5 l vandens, viso svogūno, morkų ir saliero stiebo išvirkite daržovių sultinį.
5. Gerai perkošę šiltą sultinį supilkite į 2-3 pirštų kepimo formą, paukštį pastatykite ant nugaros ir pašaukite į 180°C orkaitę 90-95 minutėms.
6. Nepamirškite periodiškai aptepti skerdenos sultiniu. Prieš patiekdami iškeptą vištieną pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Kepta vištiena įdaryta grybais

Grybai idealiai tinka įdarui vištienai .

Ingridientai:

• vištienos skerdena – 1 vnt.
• pievagrybių – 200 g
• bulvės – 6 vnt.
• brokoliai – 150 g
• svogūnas – 1 vnt.
• sūris – 100 g
• Vyšniniai pomidorai – 8 vnt.
• augalinis aliejus – pagal skonį
• sojos padažas – pagal skonį
• prieskoniai paukštienai – pagal skonį
• druska – pagal skonį
• džiovintos žolelės – pagal skonį

Virimo būdas:

1. Svogūną ir pievagrybius supjaustykite kubeliais, pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir sumaišykite su tarkuotu sūriu.
2. Paruoštą skerdeną apibarstykite grybais ir sūriu, siūlu užsukite skylutę, o vištienos kojas suriškite virtuviniu špagatu.
3. Skerdenos išorę įtrinkite paukštienos prieskoniais ir užpilkite sojos padažu.
4. Bulves supjaustykite griežinėliais ir lengvai apkepkite keptuvėje. Blanširuokite brokolius verdančiame vandenyje ir supjaustykite žiedynais.
5. Kepimo inde iš bulvių ir kopūstų padarykite pagalvę, pagal skonį pagardinkite druska ir džiovintomis žolelėmis.
6. Dėkite įdarytą vištieną, uždenkite folija ir kepkite 220°C orkaitėje 45 minutes. Tada nuimkite foliją ir toliau kepkite paukštį dar 20-25 minutes. Patiekite vištieną su traškiais bulvių griežinėliais, brokoliais ir visais vyšniniais pomidorais.

Vištiena orkaitėje su citrina ir aromatinėmis žolelėmis

Citrinos, derinamos su česnakais ir šviežiomis žolelėmis, taip pat puikiai dera su balta mėsa.

Ingridientai: 

• vištienos skerdena – 1 vnt.
• česnakai – 4 skiltelės
• citrinos – 2 vnt.
• čiobreliai – 2 šakelės
• rozmarinas – 2 šakelės
• druska – pagal skonį
• pipirai – pagal skonį
• augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia aštriu ilgu peiliu padarykite keletą pjūvių ant skerdenos. Į juos įdėkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką.
2. Kelias česnako skilteles palikite sveiką ir sudėkite į vištienos vidų kartu su šviežių čiobrelių ir rozmarinų šakelėmis.
3. Skerdenos išorę įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais, sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą ir supilkite vienos citrinos sultis.
4. Antrąją citriną supjaustykite tvarkingais apskritimais. Dalį paslėpkite vištienos viduje, likusią paskleiskite aplinkui.
5. Įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite paukštį: pirmas 20 minučių 220 ° C temperatūroje, tada sumažinkite ugnį iki 180 ° C ir kepkite dar 60–70 minučių. Patiekimui būtinai naudokite apskrudusius citrinos griežinėlius.

Vištienos, keptos su bulvėmis, morkomis ir figomis, receptas

Ar norite nustebinti savo svečius neįprastu skonių deriniu? Tada čia yra jums tinkamas receptas.

Ingridientai:

• vištienos skerdena – 1 vnt.
• bulvės – 4 vnt.
• morkos – 1 vnt.
• figos – 5 vnt.
• citrinos – 1 vnt.
• maltos kalendros – 2 šaukšteliai.
• kmynai – 1 šaukštelis.
• paprika – 1 šaukštelis. l.
• druska – 1 žiupsnelis
• pipirai – 1 žiupsnelis
• augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas. l.
• sausas raudonasis vynas – 200 ml

Virimo būdas:

1. Smulkia tarka nuimkite nuo citrinos žievelę. Sumaišykite 1 valg. l. citrinos žievelės, maltos kalendros, kmynų ir paprikos, druskos ir juodųjų pipirų. Gautu aštriu mišiniu įtrinkite skerdenos vidų ir išorę, palikite šaldytuve 1 val.
2. Bulves ir mažas morkas išvirkite, kol pusiau iškeps, supjaustykite gražiais griežinėliais.
3. Šviežias figas supjaustykite į keletą dalių.
4. Viską sudėkite į kepimo indą, patepę aliejumi.
5. Ant viršaus uždėkite prieskoniais pagardintą vištieną, skerdeną užpilkite 200 ml sauso raudonojo vyno, apšlakstykite citrinos sultimis, kojas suriškite virtuviniu špagatu.
6. Įdarytą vištieną kepkite 80 minučių 200°C temperatūroje, jei reikia, pašlakstydami vynu. Patiekite ant didelio lėkštės, papuoštos bulvėmis, morkomis ir figomis.

Įdaryta paukštiena yra tai, kad įdaras ir garnyras gali būti visiškai bet koks. Juk balta mėsa puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis, žolelėmis, grūdais ir net vaisiais. Dar daugiau vištienos kepimo orkaitėje receptų su nuotraukomis rasite „Valgyk namuose“ svetainėje. Džiaugsimės, jei komentaruose pasidalinsite įdomiomis idėjomis ir savo firminiais receptais.