Greita meistriškumo klasė: mėsos gaminimas prancūziškai

Ar žinojote, kad pažįstama prancūziška mėsa, kepta su pomidorais ir majonezu, tėra sovietinė patiekalo variacija, kurią XIX amžiuje išrado prancūzų virtuvės šefas grafas Orlovas? Visame pasaulyje šis kulinarinis išradimas vadinamas Veau Orloff arba Orlov stiliaus veršiena. Tradicinis receptas apima grybus ir svogūnus, o mėsa kepama su bešamelio padažu. Šiandien kviečiame pasigaminti būtent šį patiekalo variantą, kuris tapo rusiškos virtuvės klasika. 

Ingredientai: pagrindiniai: veršiena – 800 g, pievagrybiai – 300 g, svogūnai – 2 vnt., grietinėlė – 100 ml, sūris – 200 g, druska ir pipirai – pagal skonį. Bešamelio padažui: sviestas – 50 g, miltai – 40 g, grietinėlė 22% – 200 ml, vištienos arba daržovių sultinys – 300 ml, muskato riešutas – 1 žiupsnelis, druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Veršieną supjaustykite porcijomis, kiekvieną uždenkite maistine plėvele ir išmuškite iš abiejų pusių. Pagardinkite druska ir pipirais.

2. Pievagrybius ir svogūnus smulkiai supjaustykite. Grybus apkepkite keptuvėje, kol išgaruos visas skystis. Į keptuvę suberkite svogūną ir viską kartu pakepinkite, kol svogūnas suminkštės. Supilkite grietinėlę, viską išmaišykite ir troškinkite 1 minutę.

3. Paruoškite bešamelio padažą. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite. Po truputį supilkite sultinį ir šaltą grietinėlę, įberkite druskos ir muskato riešuto. Padažą pakaitinkite ant ugnies intensyviai maišydami, pašildykite iki norimo tirštumo ir nukelkite nuo ugnies.

4. Bulves nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, druska ir pipirais. Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi, išdėliokite bulves ir tolygiai paskirstykite ant indo dugno.

5. Ant bulvių dėkite veršienos, tada pievagrybius ir svogūnus. Patiekalą aptepkite bešamelio padažu.

6. Skardą dėkite į iki 190°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 1 valandą (priklauso nuo jūsų orkaitės).

7. Praėjus nurodytam laikui, išimkite skardą iš orkaitės, pabarstykite indą sūriu ir kepkite dar 15 minučių. Gero apetito!

Pastaboje:

• Kad mėsa būtų minkšta, supjaustykite ją porcijomis skersai grūdų, peilį laikydami 90 laipsnių kampu.
• Jei prieš kepdami veršieną keletą minučių pakepsite iš abiejų pusių, mėsa išlaikys visas sultis.
• Norėdami atsikratyti svogūnų kartumo, juos reikia 10–15 minučių pamerkti į verdantį vandenį.
• Norėdami paruošti mėsą prancūziškai, naudokite pusiau kietus sūrius.
• Klasikiniame recepte pomidorai nenaudojami, bet jei norite, galite juos pridėti dėl sultingumo ir skonio.