Kaip paruošti skanius sultingus medalionus: naudojimo instrukcijos

Kaip skaniai išvirti medalionus iš kiaulienos, veršienos, kalakutienos

Mėsos medalionai yra prancūziškas delikatesas, kuris yra nedideli, apvalios formos gabalėliai, dažniausiai gaminami iš jautienos, veršienos, kiaulienos, kalakutienos ar vištienos. Medalionai patiekiami geriausiuose pasaulio restoranuose, tačiau juos galima pasigaminti ir namuose. Kvapnūs švelnūs medalionai, kepti keptuvėje ar kepti orkaitėje, puikiai dera su daržovėmis, bulvėmis ir puriais ryžiais. Pakalbėkime apie tai, kaip tinkamai paruošti medalionus.

Aukštos kokybės pjovimas subtiliems medalionams

Renkantis mėsą pirmenybę teikite šviežiai jaunų gyvulių mėsai arba šviežiai atšaldytiems produktams, kurių galima įsigyti ūkio parduotuvėse. Tačiau skanius kotletus galite paruošti ir iš šaldytos mėsos, jei ji nebuvo pakartotinai užšaldyta, kas dažnai nutinka transportuojant ir sandėliuojant produktus.

Gera kiauliena turi būti šviesiai rausva, su baltais riebalais, jautiena – ryškiai rausva arba raudona, be plėvelių ar dryžių, o jautienos taukai gali turėti ne tik baltą, bet ir kreminį atspalvį. Medalionams patartina imti nugarinę, o jei perkate vištieną, tuomet labiau tiks švelni vištienos filė. Mėsos elastingumą būtinai patikrinkite paspausdami pirštu – jei minkštimas greitai atgauna formą, vadinasi, mėsa šviežia. Mėsos paviršius gali būti drėgnas, bet ne šlapias, kitaip tai reiškia, kad prieš parduodant gabalas buvo atšildytas. Kvapas turi būti malonus, nerūgštus ir be kvapo, perkant šaldytą produktą atkreipkite dėmesį į spalvą – per tamsi mėsa greičiausiai buvo kelis kartus šaldyta;

Mėsos forma, storis ir tekstūra

Jei medalionams gaminti naudojate minkštą nugarinę, nereikia galvoti, kaip iškirpti apvalius gabalus, jei gabalėlių storis ne didesnis kaip 1,5 cm. Kadangi nugarinė yra fiksuotas raumuo, nėra plėvelių ar kitų nevalgomų dalių, ši mėsa yra labai švelni ir minkšta. Nugarinės plakti nebūtina, bet sumušus medalionai pasirodys dar švelnesni ir tirps burnoje. Iš abiejų pusių reikia plakti tolygiai, uždengiant mėsos gabalą maistine plėvele, kad gabalėliai neišsibarstytų po virtuvę. Plakimo laipsnis priklauso nuo mėsos kietumo, idealiu atveju ji turėtų įgyti suflė konsistenciją.

Jei naudojate kitą mėsą, o ne nugarinę, rinkitės gabalus be jungiamojo audinio arba pašalinkite visas gyslas. Mėsą pjaustykite skersai, o ne išilgai grūdo, kitaip ją kramtyti bus problematiška. Atsargiai išpjaukite medalionus arba dar paprasčiau – supjaustykite mėsą mažais kubeliais, kad gautumėte beveik maltą mėsą, tada suformuokite apvalius kotletus. Apskritai, maltos mėsos medalionai yra labai populiarūs ir skanūs, nes jie visada pasirodo minkšti ir sultingi.

Marinatas sultingiems medalionams

Jei smulkintą mėsą marinuosite likus bent valandai ar dviem iki kepimo, ji bus dar minkštesnė ir sultingesnė. Paprasčiausias marinatas – bet koks augalinis aliejus su prieskoniais, tarkuotu svogūnu ir česnaku, tačiau medalionus galite tiesiog apibarstyti citrinos griežinėliais ir svogūnų žiedais. Sausą mėsą, neskirtą karbonadams, rekomenduojama apibarstyti sausomis garstyčiomis ir palikti trumpam – tokie medalionai išliks sultingi, nes garstyčios sulaiko sultis mėsos viduje ir neleidžia joms išsilieti.

Labai skanūs yra medalionai , kuriuos suplakus užpilame sojos padažu, apelsinų ar citrinų sultimis, pabarstome prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, įtriname smulkintu česnaku ir imbieru. Rūgščios citrusinių vaisių sultys suminkština net ir kietą mėsą, o imbieras ir česnakai turi konservuojantį poveikį, be to, imbieras neleidžia susidaryti kancerogeninėms medžiagoms kepant. Marinavimo pabaigoje mėsą galima užpilti sausu vynu arba šampanu, kad būtų švelnumas ir pikantiškas skonis.

Skrudinimo ir padažo pasirinkimas

Medalionai kepami iš abiejų pusių, bet ne labai ilgai, kad neišdžiūtų – geriau tai daryti daržovėje arba ghi. Geriausias variantas – mėsą kepti folijoje, kur ji iškeps savo sultyse, todėl medalionai bus ypač sultingi, skanūs ir sveiki. Medalionai taip pat troškinami arba verdami lėtoje viryklėje. Jei turite laiko, receptą galite apsunkinti ruošdami medalionus tešloje, pavyzdžiui, iš sūrio, tešlai sumaišydami išplaktus kiaušinius, tarkuotą sūrį ir miltus. Į šį mišinį panardinkite mėsos gabalėlius ir kepkite keptuvėje tai labai paprasta, greita ir originalu. Kitas medalionų paruošimo būdas – mėsos gabaliukus greitai apkepti ir pašauti į orkaitę 20–30 minučių 180°C temperatūroje.

Prie šio patiekalo galite patiekti bet kokį padažą: daržovių, grybų, sūrio, česnako, grietinėlės, medaus garstyčių, pomidorų, vaisių ir uogų. Granatų padažas, gvakamolė, bešamelis, satsivi, tkemali, adžika puikiai dera su mėsa – su jais medalionai įgaus nepakartojamą skonį!

Penkios skanių medalionų paslaptys

Paslaptis 1. Patyrę kulinarai pataria nesūdyti medalionų prieš gaminant ir nedėti druskos į marinatą, nes druskos dėka mėsa iš karto išskiria sultis, o iškepus ji būna sausa. Sūdykite mėsą tik tada, kai susiformuos aukso rudos spalvos plutelė, ir ji visada bus sultinga!

Paslaptis 2. Kepti medalionai yra labai skanūs, juose naudojami džiūvėsėliai, malti riešutai arba sezamo sėklos, kukurūzai, avinžirniai, ryžiai, viso grūdo kvietiniai arba ruginiai miltai, kukurūzų ir bulvių krakmolas.

Paslaptis 3. Niekada nekepkite šlapių medalionų, kitaip negausite auksinės rudos plutos. Iš marinato išimtą mėsą reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu ir tik tada kepti arba kepti.

Paslaptis 4. Jei mėsą išdžiovinate, paruoškite bet kokį kreminį, pienišką ar grietinės padažą, užpilkite juo medalionus ir pašaukite į orkaitę 20 minučių 120°C temperatūroje. Mėsa taps minkštesnė, švelnesnė ir daug sultingesnė.

Paslaptis 5. Šiuo būdu išsaugomos mėsos sultys, o medalionai tirpsta burnoje. Mėsos pasirengimas tikrinamas mediniu iešmeliu: jei išbėga skaidrios sultys, medalionai paruošti!

Sultingi jautienos medalionai su aštriu padažu

Šis receptas bus įdomus visiems, kurie mėgsta mėsą su saldžiarūgščiu padažu, šiuo atveju padažui naudojami obuoliai ir vyšnios. Iš trijų jautienos nugarinės gabalėlių padarykite medalionus, lengvai susmulkinkite, kad suminkštėtų, ir įtrinkite kepsnių prieskonių mišiniu. Leiskite mėsai įsigerti prieskonių aromatu ir apkepkite medalionus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol iškeps ir taps auksinės rudos spalvos. Šiam kiekiui jautienos pakepinkite obuolių gabaliukus;

Gatavus medalionus dėkite ant indo, o į tą pačią keptuvę supilkite 60 g vyšnių be kauliukų, supilkite 70–100 ml sauso raudonojo vyno ir maišydami virkite, kol padažas sutirštės. Pačioje pabaigoje pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais bei raudonaisiais pipirais, o medalionus papuoškite atvėsusiu padažu ir šviežių žolelių šakelėmis. Jautienos kotletai su vaisių padažu taip pat tinka šventiniam stalui, jie greitai iškepa ir visada būna skanūs, jei medalionams naudojate minkštą jautienos nugarinę.

Kaip pasigaminti skanius kalakutienos medalionus

Nepaisant to, kad kalakutiena yra liesos mėsos rūšis, iš jos taip pat galima gaminti minkštus ir sultingus medalionus, jei kalakutiena prieš kepimą gerai išplakama ir pamarinuojama.

Marinatui 3 valg. l. alyvuogių aliejaus, suberkite susmulkintą česnako skiltelę, ½ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų ir druskos (arba be jos), ketvirtadalio puodelio tarkuoto parmezano ir 1 a.š. l. bet kokių džiovintų žolelių, tokių kaip bazilikas, čiobrelis ir mairūnas, mišinys.

Iš 0,5 kg šviežios kalakutienos suformuokite medalionus, pamirkykite marinate ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Kepkite medalionus 20 minučių 180°C orkaitėje vieną kartą apversdami iki auksinės rudos spalvos. Patiekite medalionus su uogų padažu, kuriam nuo stiebų pašalinkite 200 g rūgščių uogų, sumaišykite su vieno apelsino sultimis ir žievele,  ½ šaukštelio. tarkuoto imbiero, stiklinės vandens ir bet kokių prieskonių, pavyzdžiui, pipirų, kardamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių. Virkite padažą apie 5 minutes, tada sumaišykite su 1 valg. l. cukraus ir virkite dar 15 minučių. Jei ruošiate patiekalą suaugusiems, į padažą galite įpilti 1 valg. l. konjakas – padažui suteiks pikantiškumo ir neįprasto aromato. Taip pat paruoštus medalionus galima kepti orkaitėje 5-8 minutes po ananaso žiedo kepure ir tarkuotu sūriu.

Gatavus medalionus leiskite šiek tiek pailsėti po folija 5 minutes, tada patiekite su padažu ir šviežiomis uogomis.

Kiaulienos medalionai su šonine

Šis patiekalas pasirodo labai skanus ir aromatingas, jam reikės 1 kg sveriančio kiaulienos gabalėlio, nuvalytos nuo plėvelių ir gyslų. Supjaustykite medalionus skersai mėsos grūdelių, pagardinkite druska ir pipirais, o tada suvyniokite į šoninės griežinėlius. Tokiu atveju prieš kepant nereikia bijoti įberti druskos, nes kiauliena neišdžius, o dėl šoninės mėsa bus labai sultinga. Dėl skonio tarp mėsos ir šoninės apvyniokite kvapnius šalavijų lapus. Kepkite medalionus ant kepimo skardos 40 minučių iki 210°C įkaitintoje orkaitėje.

Šiuo metu iš 2 augaliniame aliejuje apkeptų raudonųjų svogūnų paruoškite padažą, tada suberkite suformavus medalionus likusias kiaulienos nuopjovas ir pakepinkite 5 minutes. Į padažą supilkite pusę stiklinės mėsos sultinio ir 15% riebumo grietinę, užvirinkite ir dar 15 min.

Galite be galo eksperimentuoti su medalionais naudodami įvairius marinatus, apkepus ir padažus. Nuo šio patiekalo niekada nepavargsite, o iš jautienos, veršienos ar kalakutienos gaminsite orkaitėje ar folijoje, jis tiks prie bet kokios dietos. Dažniau džiuginkite savo šeimą sveikais skanėstais!