Kaip tinkamai marinuoti įvairią mėsą: paslaptys, subtilybės, patarimai

Pavasaris ir vasara – laikas piknikams su kebabais ir šašlykiniais gamtoje, prie laužo, su keptos mėsos aromatu, stovyklos romantika ir kaimo susibūrimais. Kaip tinkamai marinuoti mėsą, kad kebabai būtų sultingi, skanūs ir sveiki?

Kodėl jie marinuoja mėsą?

Marinuojant suminkštėja net kiečiausia mėsa, ji tampa minkšta ir sultinga. Be to, marinuota kiauliena, vištiena, jautiena ir ėriena greičiau iškepa dėl marinate esančios druskos ir rūgšties – citrinos sulčių, acto ar alkoholio. Dėl gausios prieskonių ir prieskonių puokštės mėsa tampa skanesnė ir aromatingesnė, įgauna originalų ir nepakartojamą skonį.

Tačiau mėsa marinuojama ne tik griliui ir kepimui orkaitėje, bet ir kepimui keptuvėje. Faktas yra tas, kad marinatas ant mėsos paviršiaus suformuoja plėvelę, kurios dėka ji nepridega, o kepant neišteka mėsos sultys. Mitybos specialistai taip pat teigia, kad marinuotą mėsą organizmas pasisavina daug geriau, o tai ypač svarbu, jei ruošiame kebabus vaikams.

Marinatas paruoštas

Marinato mėsai ruošimas yra kūrybiškas ir spontaniškas procesas, todėl galite naudoti bet kokius prieskonius, kurie jums patinka ir atrodo tinkami būtent šiai mėsai. Bet kokie prieskoniai ir džiovintos žolelės, įvairūs padažai, actas, augalinis aliejus, cukrus, medus, sirupai, alkoholiniai gėrimai, kefyras, jogurtas, grietinė, majonezas, pomidorų pasta ir vaisių sultys (daugiausia granatų, obuolių, pomidorų, vynuogių, citrinų ar apelsinų). ). Svarbiausia atsižvelgti į tai, kad per daug rūgšties gali išdžiūti mėsa.

Taip pat į marinatą galite dėti žalumynų, svogūnų, česnakų, imbiero, pomidorų, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų bei kitų daržovių. Rūgščios uogos ir vaisių gabaliukai – ananasai, kiviai, papajos ir citrusiniai vaisiai – suteikia marinatui malonų skonį. Prieš marinuodami būtinai paragaukite savo marinato – jei bus skanu, bus skanu ir mėsa!

Kaip marinuoti mėsą namuose

Mėsą atitirpinkite, gerai nuplaukite, pašalinkite visas nereikalingas dalis, pvz., plėveles ir sausgysles. Mėsą galite marinuoti visą arba supjaustyti gabalėliais, tačiau antruoju atveju marinuoti prireiks mažiau laiko. Mėsą subadykite šakute, kad ji geriau išmirktų, suberkite į dubenį su marinatu, gerai išmaišykite ir įsitikinkite, kad visi gabalėliai išmirkę skystyje ir pasidengę prieskoniais. Uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Marinavimo trukmė svyruoja nuo pusvalandžio iki 3 dienų, viskas priklauso nuo marinato sudėties, mėsos kokybės ir gabalo dydžio. Nepalikite indų šiltoje vietoje, nes marinatas gali aprūgti.

Kaip marinuoti mėsą kepimui: paslaptys ir subtilybės

Jei marinate yra rūgščių – acto, sauso vyno ar rūgščių sulčių, nereikėtų mėsos jame laikyti ilgiau nei 2 valandas, nes kitaip ji išdžius. Marinuota mėsa yra paruošta kepti orkaitėje ir ant grotelių, jai nereikia išankstinio terminio apdorojimo, dėl to produktas praras sultis ir išdžius.

Marinuoti tinka bet koks indas, kuriame nėra metalų: veikiant rūgštims jie oksiduojasi, todėl kebabas pasirodo neskanus. Kalbant apie marinato sudėtį, tai yra skonio reikalas, tačiau manoma, kad kiauliena, vištiena ir antis puikiai dera su saldžiais marinatais.

Kaip tinkamai marinuoti kiaulieną kepsniams

Supjaustykite kiaulieną mažais gabalėliais ir aptepkite Dižono garstyčiomis, tada panardinkite į marinatą. Klasikinis kiaulienos marinatas dažniausiai ruošiamas iš augalinio aliejaus, acto ir smulkintų žolelių marinavimo laikas – 6–8 val.

Kiauliena, marinuota su sojų padažu, augaliniu aliejumi ir kmynais, šiuo atveju pasirodo labai skani, mėsą užtenka marinuoti 3–4 valandas. Jei norite paruošti kiaulieną ypatingu būdu, pasigaminkite citrinos marinatą, naudodami citrinos sultis ir žievelę, šviežias mėtas, alyvuogių aliejų ir raudonėlį. Kiaulieną galite marinuoti aštriame granatų marinate. Tam reikės 200 ml granatų sulčių ir raudonojo vyno, 3 valg. l. augalinis aliejus, 5 šaukštai. l. citrinos sulčių, 2 galvučių smulkiai pjaustytų svogūnų, juodųjų pipirų ir suneli apynių. Sumaišykite visus ingredientus, panardinkite kiaulienos gabaliukus į marinatą ir keletą valandų palaikykite šaldytuve.

Kaip tinkamai marinuoti jautieną kepsniams

Rytuose jautiena šašlykams marinuojama taip. Mėsa supjaustoma mažais, maždaug 2 x 2 cm gabalėliais, o po to pamerkiama į marinatą, pagamintą iš sezamų aliejaus, sojų padažo, ryžių acto, kiaušinio trynio ir krakmolo mišinio. Kiaušinis ir krakmolas ne tik sujungia visus marinato komponentus, bet ir užsandarina sultis mėsos viduje, todėl sausa jautiena pasirodo sultinga ir minkšta. Paruoštą kebabą būtina apibarstyti kvapniais prieskoniais – kmynais, aitriąja paprika ir paprika.

Italijoje jautiena marinuojama padaže iš ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus, ¼ stiklinės citrinos sulčių, 6 maltų česnako skiltelių, kelių rozmarino šakelių, 0,5 a.š. l. druskos, 1 a.š. l. juodųjų pipirų ir 0,5 a.š. l. rausvieji pipirai. Visi ingredientai sumaišomi blenderiu, mėsos gabaliukai aptepami marinatu, paliekami 2 valandoms šaldytuve, tada porą valandų palaikomi kambario temperatūroje ir tik tada kepami arba kepami.

Kaip tinkamai marinuoti vištieną

Vištiena, marinuota su rauginto pieno gėrimais – kefyru, jogurtu ar rūgpieniu, sumaišyta su aštriais ir saldžiais prieskoniais – pasirodo labai skani. Beje, jie Kinijoje įdomiais būdais kepa vištieną. Šį kiniško marinato receptą galite naudoti gamindami vištienos iešmelius.

Sumaišykite ¼ šaukštelio. šerio arba kiniško ryžių vyno, 1 arb. sojos ir austrių padažas, ¼ šaukštelio. sezamo aliejaus, 0,5 a.š. l. medaus, 3 žiupsneliai maltų baltųjų pipirų ir ¼ šaukštelio. Penkių prieskonių mišinys. Gautu marinatu aptepkite mėsą ir palikite pusvalandžiui šaldytuve. Būtent aromatingame ir skaniame marinate slypi sėkmingo vištienos šlaunelių marinavimo paslaptys !

Kaip marinuoti ėrieną šašlykams

Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai papildys marinato skonį, bet svarbiausia – nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs. Mėsos gabaliukus palikite marinate per naktį, bet ne ilgiau. Ruošdami ėrieną marinuoti, palikite riebalų – tai teigiamai paveiks kebabo skonį.

Kadangi ėriena yra gana riebi mėsa, jai idealiai tinka marinatas su imbieru. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 3 šaukštus. l. sojos padažo, 1 a.š. l. augalinis aliejus, 1 šaukštelis. druskos ir cukraus, ¼ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. l. kmynų ir čili pipirų, pusės susmulkinto svogūno ir 2 gabaliukais tarkuoto imbiero. Rezultatas tikrai jus sužavės.

Tiek daug šeimininkių, tiek daug marinatų receptų. Jei turite savų paslapčių, kaip marinuoti vištieną, taip pat kiaulieną, jautieną ar avieną kepsniams, pasidalinkite savo receptais su mumis. Smagaus ir skanaus pikniko!