Svarbus paukštis: Pekino anties kepimas namuose

Pekino antis, be perdėto, yra populiariausias patiekalas Kinijoje , žinomas toli už jos sienų. Beveik prieš septynis šimtmečius jį imperatoriui sugalvojo dvaro virėjas. Nuo tada receptas išliko beveik nepakitęs. Be reikalingų gaminių, turėsite apsirūpinti kantrybe ir laiku. Juk mūsų laukia ištisas kulinarinis veiksmas su daugybe niuansų. Išsamias instrukcijas ir svarbias rekomendacijas, kaip virti Pekino antį, rasite mūsų straipsnyje.

Technologijos iš pirmų rankų

Pradžiai būtų naudinga pasidomėti, kaip Kinijoje ruošiama Pekino antis. Ne kiekvienas paukštis tinka šiam vaidmeniui. Maždaug prieš 300 metų buvo išvesta ypatinga veislė, kuri vadinama Pekino antimis. Jis išsiskiria garbingu dydžiu ir žiauriu apetitu pagal paukščių standartus. Tokie paukščiai sąmoningai auginami šalia ryžių laukų. Jų nedomina sultingi ūgliai, bet visada mielai vaišinasi smulkiais stuburiniais gyvūnais, keliančiais grėsmę būsimam derliui. Nenuostabu, kad sulaukę dviejų mėnesių ančiukai priauga 2–2,5 kg svorio.

Kinai Pekino antį kepa dviem būdais. Pirmuoju atveju jis pakabinamas virš atviros ugnies, kuri uždegama nuo persiko, obuolio, datulės ar bet kurio kito vaismedžio šakų. Dėl to mėsa įgauna būdingų vaisių natų. Antrasis būdas – kepti paukštį specialioje orkaitėje su specialiu terminiu režimu. Temperatūra iš pradžių nustatoma maksimali, o gaminimo metu palaipsniui mažinama.

Natūrali atranka

Jei tikrų Pekino ančių tiekimas vėluoja, namų lentynose galima rasti tinkamą kandidatą. Švieži paukščiai visada turi vienodą rausvą odos atspalvį. Neturi būti jokių pažeidimų, hematomų, mėlynių ar plyšimų. Raumenų audinys išsiskiria rausva spalva, bet be aštrių perėjimų. Aukštos kokybės šviežia mėsa visada yra šiek tiek drėgna ir elastinga liesti. Tai lengva patikrinti. Lengvai paspauskite karkasą – jis greitai atkurs formą ir įdubimas išnyks.

Jei perkate visą antį, atidžiai apžiūrėkite akis ir snapą. Akys neturi būti drumstos, o snapas turi būti švarus ir blizgus. Jei paspaudus jis šiek tiek atšoka, turite jauną paukštį. Iškepus jis bus labai švelnus, sultingas ir skanus. Taip pat ištirkite letenas. Šviežia skerdena turi nepažeistą elastingą gelsvos spalvos plėvelę, be menkiausių defektų.

Be skubėjimo ir šurmulio

Atkreipkite dėmesį, kad anties paruošimas pradedamas likus bent dienai iki jos pasirodymo svečiams. Idealiu atveju reikia paimti atšaldytą skerdeną. Jei turite sušalusį paukštį, turėtumėte jį išimti iš šaldiklio dar anksčiau. Jis turi visiškai atitirpti kambario temperatūroje.

Paruošta skerdena kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu kambario temperatūroje. Per karštas ar šaltas vanduo šiame etape gali sugadinti mėsos skonį. Tada reikia nupjauti sparnų falangas ir atsargiai pašalinti plaukus. Aštriu peiliu nupjaukite visus riebalus nuo odos, kitaip negausite traškios plutos. Ypatingas dėmesys skiriamas kaklo ir uodegos sričiai.

Iki norimos būklės

Dabar antį reikia pakabinti ant kabliuko. Gana tinka plieno statykla - paprastos svirties svarstyklės su kabliu. Taip skerdeną bus patogu nuplikyti verdančiu vandeniu. Tai reikia daryti kruopščiai ir iš visų pusių, kad oda pašviesėtų. Po to paukštis nušluostomas, leidžiamas išdžiūti ir prasideda marinavimas.

Yra daug būdų, čia yra vienas iš populiariausių. Pirmiausia skerdena iš visų pusių apipilama šeriu arba spirituotu baltuoju vynu. Galite šiek tiek įpilti į anties vidų. Kai vynas susigeria, jis „pasodinamas“ ant butelio ir įtrinamas rupia druska. Skerdena paliekama tokioje padėtyje 12 valandų, periodiškai nusausinant išsiskyrusį skystį.

Pasibaigus skirtam laikui, antis, neišėmus jos iš buteliuko, aptepama skystu medumi ir dar 12 valandų paliekama vėsioje vietoje. Tai paprasčiausias variantas. Medų galima maišyti su sojų padažu ir sezamo aliejumi. Jei mėgstate prieskonius, įberkite imbiero , žvaigždanyžių, gvazdikėlių, cinamono ar pipirų. Jie organiškai papildys antį.

Klasikinis derinys

Po dienos, kai antienos mėsa bus prisotinta marinato aromato ir skonio, galite pradėti virti. Pristatome jums klasikinį žingsnis po žingsnio Pekino anties receptą.

Ingridientai:

• ančių skerdena – 2–2,5 kg
• medus - 4 šaukštai. l.
• sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• sojos padažas - 2 šaukštai. l.
• druska - pagal skonį
• maltų gvazdikėlių, pankolio, juodųjų pipirų, žvaigždanyžių, cinamono – nebūtina

Virimo būdas:

1. Paruoškite anties skerdeną kepimui, kaip aprašyta aukščiau.

2. Sumaišykite sezamų aliejaus, medaus ir sojos padažo marinatą. Jei reikia, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį.

3. Skerdeną iš visų pusių ištrinkite marinatu ir gerai ištepkite vidų.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C.

5. Kol orkaitė įkaista, į aukštą kepimo formą supilkite apie 2-3 cm vandens.

6. Ant šios konstrukcijos dėkite skerdeną nugara žemyn ir pašaukite į 250 °C orkaitę 40–45 min.

7. Dabar apverskite antį ant krūtinėlės, sumažinkite temperatūrą iki 160°C ir kepkite valandą.

8. Po to 15–20 minučių apkepkite paukštį iš abiejų pusių toje pačioje temperatūroje.

9. Išimkite antį iš orkaitės ir palikite 10 minučių atvėsti.

Visame citrusinių vaisių spindesyje

Yra gana populiarus patiekalo variantas, skirtas gaminti orkaitėje - kepta antis apelsinų glazūra. Šiam receptui tikrai prireiks šviežiai spaustų apelsinų sulčių. Parduotuvėje įsigytos sultys iš pakuotės neleis pasiekti tokio ryškaus aromato ir skonio.

Ingridientai:

• ančių skerdena – 1,5–2 kg
• medus - 2-3 šaukštai. l.
• sojos padažas - 3 šaukštai. l.
• apelsinų sultys - 200 ml + 1 apelsino žievelė
• brendis - 2 šaukštai. l.
• maltas imbieras - 0,5 šaukštelio.
• druska, juodieji pipirai - po 1 šaukštelį.

Paruoštą skerdeną sutepkite konjaku, iš visų pusių, taip pat ir viduje įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais. Šioje formoje įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Tada aptepkite paukštį medaus ir apelsino žievelės mišiniu ir padėkite atgal dar 3-4 valandoms.

Dabar skerdeną apvyniokite dviem folijos sluoksniais ir maždaug 1,5 valandos pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę. Visą šį laiką periodiškai nusausinkite lydytus riebalus. Išmatuokite 2-3 šaukštus. l. riebalų, sumaišyti su apelsinų sultimis ir sojų padažu, pagardinti druska ir prieskoniais. Tada nuimkite nuo anties foliją, užpilkite gautu padažu ir toliau kepkite orkaitėje dar 40 minučių, padidindami temperatūrą iki 220 °C.

Geras papildymas

Pekino anties patiekimas nusipelno ypatingo dėmesio. Naujųjų metų dieną Kinijoje skerdena supjaustoma lygiai į 108 dalis. Manoma, kad šis skaičius pritraukia klestėjimą ir sėkmę visais klausimais.

Įprastomis dienomis antis patiekiama taip. Į lėkštę padėkite ryžių blyną. Jie kepami lygiai taip pat kaip ir įprasti blynai, tik vietoj kvietinių miltų naudojami ryžių miltai. Ant blyno, nuėmę odelę, uždėkite keletą keptos antienos griežinėlių. Šiuo atveju mėsa pamerkiama į hoisin padažą. Šalia dedami agurkų šiaudeliai ir keli žali svogūnai. Įdaras padengiamas anties oda, o blynas sulenkiamas į voką. Kinai visa tai sumaniai daro su lazdelėmis. Jei norite pakartoti eksperimentą, štai Hoisin padažo receptas.

Ingridientai:

• čili pipiras - 0,5 ankšties
• konservuotos raudonosios pupelės - 100 g
• česnakai - 2 gvazdikėliai
• sojos padažas - 3 šaukštai. l.
• ryžių actas - 2 šaukštai. l.
• Kiniškas mišinys „5 prieskoniai“ - 0,5 šaukštelio.
• sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Iš čili pipiro pašalinkite sėklas ir šviesias plėveles, o minkštimą smulkiai supjaustykite. Permeskite česnaką per spaudą. Blenderio dubenyje sumaišykite pupeles, čili pipirus ir česnaką, viską išplakite į vientisą masę. Supilkite medų, sojų padažą, ryžių actą ir sezamų aliejų, vėl išplakite. Jei padažas labai tirštas, atskieskite jį pupelių sultimis iš skardinės. Palikite hoisin padažą porą valandų ir esate pasiruošę patiekti.

Štai kas tai yra, Pekino antis. Žinoma, šio patiekalo paruošimas reikalauja tam tikrų kulinarinių įgūdžių. Ir niekada nevėlu jį nusipirkti. Mūsų rekomendacijos ir išsamūs žingsnis po žingsnio Pekino anties receptai padės net pradedantiesiems išmokti šį garsųjį kinų patiekalą. Išbandykite Pekino antį ir nustebinkite savo šeimą tikru jūsų pagamintu kulinariniu šedevru.