Paprastas sudėtingas patiekalas: kaip virti kotletus

Paprasčiausias patiekalas, kurį galima pagaminti iš mėsos – karbonadas. O kas gali būti paprasčiau nei mėsos gabalą plaktuku plakti, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti? Dažniausiai karbonadams naudojama jautiena, kiauliena, vištiena ir kalakutiena, o prieskoniai daugiausia – druska ir pipirai. Nepaisant to, kad visas mėsos gabalas dažniausiai būna pluoštinis, karbonadas yra labai skanus, sultingas ir aromatingas patiekalas, ypač tinkamai iškeptas!

Kaip virti kotletus, kad jie būtų minkšti ir sultingi

Kotletams geriausia mėsa yra kiaulienos mentė, nugarinė, kumpis, filė ir mėsa su kaulais, todėl karbonadams suteikiamas pikantiškas ir ypatingas aromatas. Idealus karbonadų storis – 1,5 cm, o tinkamiausias dydis – delno dydis. Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti, išdžiovinti, o tik tada pradėti su ja dirbti. Visų pirma, karbonade reikia iškirpti visas gyslas ir plėveles, kitaip kepant jos susitrauks ir gaminys deformuosis. Tada pradėkite plakti. Medinis plaktukas yra patogiausias įrankis tokioms manipuliacijoms, svarbiausia nepamiršti prieš plakant uždengti mėsą maistine plėvele. Kitas svarbus patarimas: neplakite mėsos per stipriai, ji kepdama gali labai suplonėti ir išdžiūti. Net jei susidursite su per kieta pluoštine mėsa, didinkite ne smūgių skaičių, o jėgą.

Beje, karbonadas prieš kepant dažniausiai nesūdomas, nes dėl druskos mėsa netenka sulčių, o karbonadas būna sausas ir kietas, todėl mėsą geriau sūdyti jau lėkštėje – nebent, žinoma , ruošite tikrai minkštus kotletus.

Prieš kepdami patikrinkite mėsos temperatūrą: norint užtikrinti tolygų kepimą, ji turi būti kambario temperatūros. Apkepkite kotletus karštame aliejuje, nes greitai kepant traškią plutą užsifiksuoja mėsos sultys. Tai yra pagrindinės paslaptys, kaip be didelio vargo išvirti sultingus kotletus.

Ar man reikia marinuoti mėsą kotletams?

Jei mėsa per kieta ir pluoštinė, patartina ją iš pradžių pamarinuoti. Lengviausias būdas tai padaryti – mėsos gabaliukus pasūdyti, pipiruoti ir palikti 10 minučių. Tačiau marinato variantų yra daug – sojų padažą galima maišyti su alyvuogių aliejumi, apelsinų ar citrinų sultis su prieskoniais, medų su garstyčiomis. Jei neturite laiko kulinariniams eksperimentams, žalius kotletus tiesiog įtrinkite mėgstamais prieskoniais. Labai skanūs marinatai su ananasų ir citrusinių vaisių minkštimu, su pomidorų pasta, svogūnais, česnakais ir granatų sultimis. Kotletukus marinuoti ne ilgiau kaip 15 minučių, nes jei mėsa nesupjaustoma storais gabalėliais ir gerai išplakama, marinate mirkyti nereikia daug laiko.

Kaip virti kotletus: keptuvėje arba orkaitėje

Po marinavimo mėsą apvoliokite džiūvėsėliuose arba pamerkite į tešlą ir tik tada kepkite. Tešla gaminama iš pieno, kiaušinių ir miltų, pridedant druskos ir prieskonių. Kaip sužinoti, ar aliejus pakankamai karštas kepimui? Mesti degtuką be sieros galo; Jei aplink degtuką atsiranda burbuliukų, temperatūra yra gana tinkama. Kotletukus galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje dar geriau, iš pradžių apkepkite įkaitintame aliejuje po 4 minutes iš kiekvienos pusės, o tada kepkite orkaitėje, kol visiškai iškeps ir suminkštės 200° temperatūroje; C. Kepimui tinka sviesto ir augalinio aliejaus mišinys, o sviesto turi būti 2 kartus daugiau nei augalinio aliejaus.

Kepdami kotletus niekada neuždenkite keptuvės, kitaip jie išskirs sultis ir mėsa bus troškinta, o ne kepta. Tinkamai iškeptas karbonadas yra minkštas, švelnus, sultingas, patrauklus ir paprastai kvepia šviežia, garuose troškinta mėsa.

Kaip virti skanius kotletus: paslaptys ir gudrybės

Skaniausi kotletai gaminami iš rausvos kiaulienos su plonu ne didesniu kaip 5 mm riebalų sluoksniu. Ši mėsa yra nepaprastai sultinga, švelni ir tirpstanti burnoje. Prieš plakdami mėsą apšlakstykite šaltu vandeniu, kad nesumažėtų svoris. Jei norite karbonadų su traškia plutele, niekuomet nekepkite šlapios mėsos – iš pradžių nusausinkite servetėlėmis ir tik tada dėkite į keptuvę.

Tačiau yra įvairių būdų, kaip paruošti kotletus, o kai kuriais atvejais po kepimo mėsa troškinama pridedant svogūnų, česnakų, žolelių ir grietinės. Dėl pikantiškumo į patiekalą dedama sūrio ir džiovintų slyvų. Jei išvirsite jautienos, veršienos ar vištienos kotletus, pamirkysite juos išplaktuose kiaušiniuose, pabarstysite žolelėmis ir česnaku, apvoliosite miltuose ar džiūvėsėliuose, o paskui kepsite, gausite visame pasaulyje žinomą patiekalą – Milano kotletus.

Kaip virti kiaulienos kotletus su grybais

Išbandykite kiaulienos kotletus, jie visada pasirodo minkšti ir skanūs! 600 g kiaulienos filė nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite griežinėliais. Mėsą suplakite plaktuku ar stikliniu buteliu, kotletus pabarstykite paprikos ir džiovintų čiobrelių mišiniu, o tada palikite marinuotis pusvalandžiui.

300 g šviežių grybų gerai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Susmulkinkite česnako skiltelę, sumaišykite su grybais, druska, pipirais ir pagardinkite bet kokiomis aromatinėmis žolelėmis.

Kotletus apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada uždenkite kepimo skardą folija ir ant jos išdėliokite mėsos gabalėlius, ant viršaus uždėdami 2 šaukštus grybų įdaro. Kotletus uždenkite folija, užfiksuokite kraštus ir palikite indą pusvalandžiui 160°C orkaitėje. Patiekite kotletus su šviežių daržovių salotomis ir bulvėmis.

Kaip virti vištienos kotletus su ananasais

Vištienos kotletai , ypač kartu su šviežiais ananasais, yra puikus patiekalas, kurį rekomenduoja mitybos specialistai. Taigi, paimkite 2 vištienos krūtinėles, atskirkite mėsą nuo kaulų, padalinkite į vienodo dydžio ir storio gabalėlius. Vištienos gabalėlius aptepkite augaliniu aliejumi, pabarstykite trupučiu stambios druskos, sudėkite į plastikinį maišelį ir kočėlu šiek tiek sutrinkite krūtinėlę.

Ananasą perpjaukite pusiau, nupjaukite žievelę ir šerdį, atsargiai supjaustykite. Čili pipirą supjaustykite plonais žiedeliais (pipirų naudokite pagal savo skonį). Formą patepkite augaliniu aliejumi, sudėkite vištienos krūtinėlę, ant viršaus uždėkite ananasų ir čili gabalėlių, pabarstykite 20 g tarkuoto sūrio.

Indą kepkite 15 minučių iki 200°C įkaitintoje orkaitėje. Įdomu tai, kad šis patiekalas bus skanus ir šaltas, ir karštas.

Kalakutienos gabalėliai aštriame marinate

0,5 kg kalakutienos filė dedame į šaldiklį pusvalandžiui, kad mėsa šiek tiek sušaltų – taip bus lengviau supjaustyti į 5 gabalėlius. Mėsos gabalus sumuškite į plastikinį maišelį, kad jis šiek tiek padidėtų – apie 1,5 karto.

Paruoškite marinatą iš 2 valg. l. sojos padažo, 1,5 a.š. l. gero augalinio aliejaus, 1 šaukštelis. balzamiko acto, 1 arb. prieskonių vištienai, 1 arb. Provanso žolelės, 3 skiltelės susmulkinto česnako ir žiupsnelis paprikos mišinio, geriausia šviežiai maltų.

Kalakutienos gabalėlius aptepkite marinatu, sudėkite į indą, užpilkite likusiu marinatu ir šaldykite parai. Likus 1,5 valandos iki kepimo, išimkite kotletus iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros.

70 g tarkuoto sūrio sumaišyti su naminiais džiūvėsėliais, džiūvėsėliuose apvolioti kotletus ir apkepti įkaitintame aliejuje po minutę iš kiekvienos pusės. Patiekite sūriu apkeptą kalakutienos gabalėlį su laimu ir daržovėmis.

Išmokę taisyklingai virti kotletus, visada galite pagaminti skanią mėsą sugaišdami minimalų laiką, nes iš tikrųjų kotletai yra labai paprastas patiekalas, su kuriuo gali susidoroti net pradedantieji. Mūsų svetainėje rasite daugybę receptų, kaip įvairiais būdais virti kotletus. Gero apetito!

Viršutinis paveiksliukas: Photo by Karolina Kołodziejczak on Unsplash