Tsitsila Tapaka arba Vištienos Tabaka kepimo paslaptys

Vištienos tabaka gruzinų kalba skamba kaip „tsitsila tapaka“. Tapa – gruziniška keptuvė su briaunuotu paviršiumi ir sunkiu ketaus dangčiu, ant kurios kepama vištiena su česnaku ir prieskoniais. Sovietmečiu tokios keptuvės parduotuvėse buvo labai retos, todėl iniciatyvios ir išradingos šeimininkės naudodavo įprastas ketaus keptuves ir tiesiog ant viršaus dėdavo sunkų geležį, sportinį svarmenį, plytą ar keptuvę vandens. Net ir tokiomis sąlygomis mėsa pasirodė labai skani, kuri buvo dosniai apibarstyta juodaisiais pipirais ir prieskoniais. Atrodė, kad vištiena buvo apibarstyta tabaku, todėl jie pradėjo ją vadinti – tabako vištiena, tačiau žodis „tapak“ mūsų rusiškoje realybėje neįsitvirtino.

Tabaka vištienos kepimo paslaptys: mėsos paruošimas kepti

Tinkama tabako vištienos paruošimo technologija prasideda nuo skerdenos pasirinkimo parduotuvėje. Šiam patiekalui reikia paimti jauną vištieną, o ne vištieną, nes viščiukai turi minkštą ir minkštą mėsą. Be to, vištos nedidelės ir į keptuvę tilps visos, tačiau vištieną teks supjaustyti, tai išeis visai kitoks patiekalas. Idealiu atveju vištienos svoris neturėtų viršyti 0,5 kg. Jei yra letenos ir galva su kaklu, jas reikia pašalinti.

Pirmiausia vištiena perpjaunama per pusę išilgai krūtinkaulio, po to kiekviena skerdenos pusė šiek tiek apverčiama, nugara į viršų dedama ant lygaus paviršiaus ir prispaudžiama taip, kad skerdena atsidarytų. Būtina pašalinti plėveles, venas ir kraujo krešulius. Dabar reikia apversti vištieną “klaidąja puse” ir lengvai pamušti plaktuku. Toliau belieka iš visų pusių ištrinti druska, pipirais ir smulkintu česnaku, o vidų patepti grietine. Nenusiminkite su plaktuku, kitaip gausite mėsą, pilną kaulų. Svarbiausia, kad vištiena būtų plokščia ir gerai iškepta – iš tikrųjų būtent toks ir yra plakimo tikslas. Kai kuriuose receptuose siūloma vištienos skerdeną suvynioti į plastikinį maišelį ir išdaužyti iš visų pusių, ne tik iš vidaus.

Marinuoti ir kepti vištienos tabaką

Yra įvairių būdų, kaip paruošti tabako vištieną, pavyzdžiui, kai kurios šeimininkės prieš kepdamos mėsą marinuoja prieskoniuose. Tam naudojami česnakai, mairūnai, suneli apyniai, kalendra, bazilikas ir kitos aromatingos žolelės. Vištiena įtrinama prieskoniais, aptepama adžika ir paliekama 20–30 min., kartais porą valandų. Jei mėsa per kieta, pamarinuokite vištieną acte arba citrinos sultyse, kad ji būtų minkštesnė ir pikantiškesnė. Marinuodami vištieną galite lengvai prispausti kuo nors sunkiu, nes spaudžiant ji greičiau prisisotina prieskonių aromatu.

Vištiena apkepama svieste arba ghi ir dedama į keptuvę vidumi žemyn, patepama grietine, o ant viršaus dedamas įkrova. Kepkite ant stiprios ugnies po sunkiu dangčiu po 20 minučių iš kiekvienos pusės. Prieš apversdami vištieną, kitą pusę aptepkite grietine.

Keletas skanios vištienos tabakos paruošimo paslapčių

Jei norite nustebinti savo svečius ir iškepti tikrai skanią ir apetitą keliančią mėsą, marinuokite ją 2-3 valandas kambario temperatūroje, o tada palikite vištieną per naktį šaldytuve. Tai ypač aktualu, jei kalbame apie vištieną, o ne apie vištieną, nes ją virti reikia daug ilgiau. Jei norite, kad mėsa būtų traški, kepimo metu padažu neužpilkite padažo kartu su garnyru. Vištienos aptepimas česnaku prieš arba po kepimo priklauso nuo jūsų gastronominių pageidavimų. Nepamirškite, kad keptas česnakas įgauna kartaus skonio, todėl prieš kepant skerdeną būtina nuvalyti nuo česnako gabalėlių ir lauro lapų, jei jie buvo naudojami marinate. Paruoštą vištienos tabaką patiekite su česnakiniu padažu ir šviežiomis žolelėmis.

Tabako vištiena: kepimo keptuvėje receptas

Šiame gruzinų recepte naudojama grietinėlė, todėl vištiena yra ypač švelni, skani ir aromatinga. Nedidelės, 0,8–1 kg sveriančios vištienos krūtinėlę supjaustykite, paskleiskite ant stalo ir lengvai pamuškite plaktuku. Sumaišykite 4 žiupsnelius malto čili pipiro su druska ir gerai ištepkite skerdeną – ne tik odą, bet ir po oda.

Keptuvėje įkaitinkite lydytą sviestą ir apkepkite vištienos puseles po 15 minučių iš kiekvienos pusės. Vištieną dėkite į lėkštę, į keptuvę supilkite 200 ml grietinėlės su 10-20% riebumo, įberkite 4 skilteles susmulkinto česnako ir šiek tiek druskos. Įdėkite vištieną į grietinėlę ir troškinkite, kol iškeps, uždengę ir patiekite su bulvėmis arba ryžiais.

Tabako viščiukai: kepimo orkaitėje receptas

Orkaitėje virta vištiena laikoma nekaloringa, nes jos nereikia kepti dideliame kiekyje aliejaus. Vištienos skerdeną supjaustykite įprastu būdu, pašalindami iš jos riebalų perteklių, įtrinkite stambia druska ir palikite sandariame inde. Tuo tarpu paruoškite marinatą su 50 ml alyvuogių aliejaus, ryšule susmulkintos kalendros, 2 sutrintomis česnako skiltelėmis ir puse pakelio vištienos prieskonių. Gautu aštriu padažu aptepkite vištienos skerdeną ir palikite pusvalandžiui.

Į orkaitę įkiškite keptuvę su gabalėliu sviesto ir, kai ji ištirps, dėkite ant jos pusę vištienos odele į apačią ir spauskite ant viršaus. Vištieną kepkite valandą 190°C, retkarčiais apversdami, kad tolygiai apskrustų. Jei norite, kad patiekalas būtų sultingas ir minkštas, užpilkite jį sultimis, tekančiomis iš skerdenos. Tabakos vištieną patiekite su virtomis ir šviežiomis daržovėmis.

Tabako vištiena: receptas su vynu

Paruoškite 4 vištienos puseles, sveriančias maždaug 500–600 g, ir lengvai sutrinkite jas plaktuku. Paruoškite marinatą iš 300 ml sauso raudonojo vyno, 2 arb. džiovinto baziliko, 2 arb. maltos kalendros, 1 arb. maltų juodųjų pipirų ir 0,5 arb. jūros druska. Marinuokite vištieną 2 valandas plastikiniame maišelyje arba keptuvėje.

Kiekvieną vištienos pusę apkepkite alyvuogių aliejuje, odele į apačią, karštoje keptuvėje, gerai prispausdami mėsą į keptuvės dugną – 25 minutes iš vienos pusės ir 15 minučių iš kitos. Vištienos tabaka ypač skanu su padažu, pagamintu iš 200 ml grietinės, 3 sutrintų česnako skiltelių ir žiupsnelio jūros druskos. Ragaukite su duona, lavašu ir grietinės padažu.

Tabakos vištieną geriausia valgyti karštą, todėl ilgai neužsibūkite ir, kai tik mėsa iškeps, patiekite iš karto. Mėgaukitės gruziniška virtuve – skania, originalia ir sveika!