Kaip virti lula kebabą iškyloje ir namuose

Vasara skirta poilsiui gamtoje su visa šeima ir kepsnių iškyloms. Tačiau tai dar ne viskas, ką galima kepti ant grotelių. Sultingi švelnūs lula kebabai, skleidžiantys patrauklų dūmų aromatą, visada dera su trenksmu. Kviečiame kartu išmokti pagrindinių šio patiekalo ruošimo gudrybių ir tuo pačiu įsisavinti kelis visiems naudingus receptus.

Dešrelės iš rytietiškos pasakos

Lula kebabas yra vienas populiariausių Kaukazo, Vidurinės Azijos ir Balkanų virtuvių patiekalų. Sunku pasakyti, kas jas ruošė pirmą kartą ir kokioje šalyje. Net pavadinime vienu metu galima atsekti kelias šaknis. Išvertus iš tiurkų kalbos, lula reiškia „pypkė“, o kebabas arabiškai reiškia „mėsa“. Tai visiškai atitinka patiekalo išvaizdą.

Tradiciškai lula kebabas gaminamas iš ėrienos. Tačiau jie tokie pat geri iš kiaulienos, veršienos, vištienos ir kalakutienos. Kai kuriose šalyse lula gaminama iš triušio ir žvėrienos. Bet geriausia iš karto imti kelių rūšių mėsą maždaug tokiomis pačiomis proporcijomis ir gaminti mišrią maltą mėsą. Svarbus momentas: riebalinis sluoksnis nenukirptas, nes būtent jis suteikia sultingumo ir sodraus skonio.

Kas yra pagrindinėje rikiuotėje?

Norėdami paruošti lula kebabą namuose, jums reikės dar kelių būtiniausių ingredientų. Pirmas ir svarbiausias yra riebalai, tai yra taukai. Būtent tai suteikia faršui klampumo, kad susidariusios dešrelės nenukristų nuo iešmelių ant žarijų. Riebalų imama ne mažiau kaip penktadalis visos faršo masės. Per mėsmalę jo perleisti nereikėtų, kitaip gausis beformė pasta. O kadangi mums reikia grūdėtos konsistencijos, lašinius geriau smulkiai sukapoti peiliu.

Kitas reikalingas ingredientas yra svogūnai. Taip pat malta mėsa tampa sultinga ir suteikia jai subtilų skonį. Svarbiausia čia nepersistengti – užteks trečdalio svogūno visos mėsos masės atžvilgiu. Kiaušinius, piene išmirkytą duoną ir krakmolą palikite kotletams . Lula kebabui tirštiklių nereikia. Jūs taip pat neturėtumėte per daug pasinerti į prieskonius. Užteks šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kmynų. Faršo per daug nesūdykite, kitaip rizikuojate, kad kepta mėsa taps sausa ir kieta. Atminkite, kad druska ir visi prieskoniai dedami pačioje pabaigoje.

Nuo peilio iki iešmo

Pakalbėkime išsamiau apie mėsos paruošimo subtilybes. Maltai mėsai ruošti profesionalūs virėjai rekomenduoja naudoti gerai pagaląstą platų peilį. Kraštutiniu atveju galite naudoti mėsmalę su dideliu tinkleliu. Tačiau prieš tai svarbu nuo mėsos atsargiai pašalinti visas venas ir plėveles. Tik tada lula pasirodys tikrai švelni ir sultinga.

Šviežia malta mėsa minkoma rankomis ilgai – apie 10-15 minučių. Tai būtina, kad svogūnas ir taukai tolygiai pasiskirstytų visoje masėje, taip pat išgautų reikiamą klampumą ir tankį. Kai tik faršas nustoja lipti prie rankų ir įgauna vienodą konsistenciją, užduotį atlikote. Dabar jis turėtų sukietėti šaldytuve. Patartina leisti pailsėti 2-3 valandas.

Jei naudojate medinius iešmelius, prieš tai pamirkykite juos vandenyje. Norėdami pagaminti dešreles, paruoškite dubenį šilto pasūdyto vandens. Jame turėsite sušlapinti rankas, kad susidarytų tankios, lygios dešrelės. Jokiu būdu negalima faršo palikti ant rankų – taip viduje susidarys tuštumos. Padarykite vidutinio tirštumo dešreles, kad jos spėtų tinkamai iškepti viduje.

Kiek laiko užtrunka išvirti lula kebabą ant žarijų? Vidutiniškai tai trunka 10–12 minučių. Svarbu jas apversti bent keturis kartus. Taip pasieksite tolygų skrudinimą ir patrauklią auksinės rudos spalvos plutą. Nesunku patikrinti, ar mėsa iškepusi. Pabandykite nustumti lulą nuo iešmo – gerai iškepusi dešra nuslysta pati.

Aviena su prieskonių puokšte

Dabar paruošime lula kebabą ant grotelių pagal mūsų receptus. Pradėkime nuo tradicinės ėrienos liūlos, kuri ypač mėgstama Kaukaze. Čia galite šiek tiek paeksperimentuoti su prieskoniais. Tačiau būkite atsargūs: dėkite jų po truputį ir nuolat imkite mėginį.

Ingridientai:

• ėrienos minkštimas (nugarinė dalis) – 1 kg
• riebūs uodegos riebalai – 200 g
• svogūnai – 150 g
• maltos kalendros – 1 šaukštelis.
• Zira – 0,5 val. l.
• saldi paprika – 0,5 šaukštelio.
• aitrioji raudonoji paprika – žiupsnelis
• druska ir juodieji pipirai – pagal skonį
• šviežios kalendros ir žaliųjų svogūnų, patiekimui

Pradėkime procesą: 

1. Avieną nuvalome nuo plėvelių ir gyslų, susmulkiname per pluoštus 1,5 cm storio sluoksniais, o po to į mažus kubelius.
2. Iš pradžių riebalus supjaustykite juostelėmis, o paskui – nedideliais ryžių grūdo dydžio gabalėliais.
3. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Sumaišykite mėsą, taukus ir svogūną, gerai išmaišykite, lengvai pamuškite ant medinės lentos.
5. Gautą masę pagardinkite druska ir prieskoniais.
6. Dubenį su faršu uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
7. Iš faršo formuojame tankias, ne per storas dešreles, dedame ant iešmelių.
8. Dešreles apkepkite ant karštų žarijų, retkarčiais apversdami.
9. Patiekite lula kebabą karštą, su šviežiomis žolelėmis, žaliais svogūnais ir naršarabo padažu.

Vaidina jautiena

Jautienos lula kebabas ruošiamas ne taip dažnai ir visiškai veltui. Šioje versijoje jie pasirodo labai skanūs. Jums tereikia įdėti tik šiek tiek kiaulienos. Kai kurios šeimininkės griebiasi šio triuko, kad suformuotų net dešreles . Reikia paimti du plastikinius butelius, kad vieną būtų galima sandariai įkišti į kitą. Didesnio butelio dugnas nupjaunamas ir užpilamas malta mėsa. O antrasis naudojamas kaip stūmoklis. Taip iš sprando išlenda tvarkingos dešrelės.

Ingridientai:

• jautiena – 800 g
• kiauliena – 200 g
• svogūnai – 250 g
• kalendra – 5-7 šakelės
• česnakai – 1-2 gvazdikėliai
• druska, juodieji pipirai, paprika – pagal skonį

Avieną ir jautieną sumalkite per mėsmalę su didele grotele. Svogūną kuo smulkiau supjaustykite rankomis. Nupjaukite kalendros stiebus ir smulkiai supjaustykite lapus. Permeskite česnaką per spaudą. Sumaišykite svogūnus, česnakus ir žoleles, pagardinkite druska ir prieskoniais ir lengvai sutrinkite trintuvu. Visa tai atsargiai įmaišome į faršą, išplakame ir dedame į šaldytuvą porai valandų.

Medinius iešmelius iš anksto pamirkome vandenyje, formuojame ant jų faršo kukulius, gerai sutankiname. Taip orkaitėje galite sukurti grilio efektą. Aukštą kepimo formą išklokite folija, ant viršaus uždėkite groteles arba metalinius strypus, ant jų uždėkite patį lopšį. Kepsime juos 250°C konvekciniu režimu 10 min. Nepamirškite jų vieną kartą apversti. Patiekite jautienos lula kebabus su aštriu pomidorų padažu ir daugybe žolelių.

Tiems, kurie yra ištikimi dietai

Ar jums labiau patinka balta mėsa nei raudona? Ne bėda: iš vištienos krūtinėlės gali būti pagaminti patys subtiliausi dietiniai lula-kebabai. Jei norite, kad jie būtų sultingesni, naudokite šlaunelių filė. Kadangi savo lulą kepsime keptuvėje, tai galime apsieiti ir be lašinių. Idealiu atveju turėtumėte naudoti ketaus kepsninę. Jei tokios neturite, tiks ir įprasta storadugnė neprideganti keptuvė.

Ingridientai:

• vištienos filė – 500 g
• svogūnas – 1 galva
• česnakas – 1 skiltelė
• petražolės ir violetinis bazilikas – po 3-4 šakeles
• druska, juodieji pipirai, ciberžolė, kalendra – pagal skonį
• stalo actas – 1 valgomasis šaukštas. l.
• raudonasis svogūnas – patiekimui

Vištienos filė supjaustykite dideliais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę. Žalumynus susmulkinkite, svogūną supjaustykite kubeliais, o česnaką perspauskite per spaudą. Visa tai sumaišykite su vištienos faršu, druska pagal skonį ir pagardinkite prieskoniais. Kaip įprasta, gautą masę gerai išminkykite, plakite ir valandą atvėsinkite.

Iš faršo formuojame dešreles, suveriame ant išmirkytų medinių iešmelių. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite juos iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Patiekite vištienos lula kebabus su raudonųjų svogūnų žiedais ir šlakeliu acto.

Šios paprastos rekomendacijos ir smulkmenos padės jums paruošti skanius lula kebabus, kad ir kur būtumėte – prie grilio iškyloje ar namuose prie viryklės. Tikimės, kad mūsų receptai taip pat bus naudingi. Ir jei norite kruopščiai papildyti savo kulinarinį lobį, ieškokite įdomių idėjų šia tema mūsų svetainėje. Ar dažnai gaminate lula kebabą? Kurie yra jūsų mėgstamiausi? Kokius prieskonius dedate į faršą? Pasidalinkite savo receptais ir įdomiais atradimais komentaruose.