5 paslaptys, kaip padaryti kepinius minkštus ir erdvius

Skanūs naminiai pyragaičiai – daugelio virėjų svajonė. Ypatingų miltinių gaminių ruošimo niuansų išmanymas virtuvę paverčia tikru magišku pasauliu, kuriame pasirodo sodrūs aromatingi pyragaičiai, orūs sausainiai, traškūs kruasanai ir įvairiausi sausainiai su įdarais kiekvienam skoniui.

Naminė tešla tampa nepakeičiamu pagalbininku darbo dienomis ir švenčių dienomis, kai norisi nustebinti svečius ar tiesiog pradžiuginti artimiausius. Tikrai jūsų kulinarijos knygose jau yra keletas mamų ir močiučių gyvenimo įsilaužimų. Surinkome dar daugiau naudingų patarimų, kurie padės naminius kepinius padaryti tobulus.

Tinkamas ingredientų paruošimas

Bet koks kepimas prasideda nuo miltų. Šis ingredientas reikalauja ypatingo dėmesio. Norėdami gauti skanius, minkštus, purius tešlos gaminius, naudokite šviežius, aukštos kokybės miltus. Namų šeimininkės dažnai nepaiso sijojimo, o šis veiksmas ne tik išvalo miltus nuo šiukšlių ir gabalėlių, bet ir prisotina produktą deguonimi.

Jei ruošiate mielinę tešlą kepimui, iš anksto patikrinkite mielių galiojimo datą. Su šiuo produktu šviežumas yra nepaprastai svarbus.

Kitas niuansas, galintis radikaliai paveikti naminių gaminių kokybę, yra maisto ruošimui naudojamų produktų temperatūra. Visi jie turi būti kambario temperatūros. Dirbant su mielėmis, skystis turi būti pašildytas iki 30–35°C, tai yra optimalios vertės gaminiui suaktyvinti. Žema temperatūra sulėtina mielių veiklą ir tešlos kilimą, o aukšta – visiškai sunaikina mielių grybus.

Tam tikroms tešlos rūšims, pvz., trapiai tešlai, sluoksniuotai tešlai arba kapotai tešlai gaminti, reikia šaltų arba šaldytų ingredientų. Visa tai bus nurodyta recepte.

Ką dėti į tešlą, kad rezultatai būtų geresni

Raugas arba tešla. Lengva ir puri tešla gaunama naudojant tešlą ir raugą, taip pat naudojant soda ar kepimo miltelius. Be to, pirmaisiais dviem atvejais gaminimo laikas užtrunka daug ilgiau. Jei į naminę tešlą dedate kepimo miltelius, persijokite juos kartu su miltais. O kai naudojate sodą, nepersistenkite, kitaip kepiniai pasirodys ne tokie minkšti.

Pieno produktai. Tešloje puikiai tinka rauginto pieno produktai: kefyras, grietinė, jogurtas, raugintas keptas pienas. Ruošinio tūris padidėja greičiau, o derinimo laikas sutrumpėja. Kepimas su rauginto pieno produktais įgauna lengvą kreminį skonį ir tampa švelnesnis bei poringesnis.

Margarinas. Norėdami gauti tobulą sluoksniuotą tešlą, iškepkite pyragą su puriu minkštimu arba orų biskvitą, patyrę virtuvės šefai pataria naudoti margariną. Su juo tešla greičiau kyla ir geriau pleiskanoja. Margarinas pagerina tešlos konsistenciją. Miltinis gaminys tampa plastiškesnis, minkštesnis ir puresnis, todėl dirbti su juo lengviau ir maloniau.

Kaip ir miltai bei mielės, taip ir margarinas turi būti geros kokybės. Atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį procentais, kad pasiektumėte geriausią rezultatą, tinka 72%. Tarp populiariausių prekių ženklų, pavyzdžiui, Pyshka margarinas turi tokį riebumą . 2021 metais produktas tapo lyderiu pagal profesionalių virėjų atliekamų įvairių prekės ženklų margarino funkcinių savybių testavimo rezultatus. „Pyshka“ pagrindu pagamintas kepinys kyla ir iškepa tolygiai, tešlos struktūra yra minkšta ir porėta.

Manų kruopos arba krakmolas. Kas dar dedama į tešlą, kad ji būtų purumo ir minkštumo? Miltinius gaminius padaryti purius padės bulvių krakmolas ir manų kruopos. Be to, kepiniai, naudojant šį gyvybės įsilaužimą, ilgiau nenustos.

“Mineralinis vanduo.” Jei receptas reikalauja į tešlą įpilti vandens, naudokite labai gazuotą mineralinį vandenį – taip gausite puresnius kepinius.

Darbo su tešla paslaptys

Tinkamas patikrinimas

Svarbus mielinės tešlos ruošimo etapas yra kildinimas. Šiuo metu tešla fermentuojasi, ji prisotinama anglies dioksidu ir padidėja tūris. Taip pat derinimo proceso metu aktyvuojamas glitimas, kuris yra svarbus gaminio kokybei.

Kad kepiniai gerai pakiltų orkaitėje, leiskite tešlai visiškai pakilti. Tačiau nepersistenkite, kitaip gali nukentėti tešlos skonis ir tekstūra.

Kaip minkyti tešlą

Minkant tešlą reikia ir aukso viduriuko. Minkšti ir purūs kepiniai gaunami, jei miltų mišinį gerai išminkome. Kad tešla išliktų elastinga ir minkšta, proceso metu nenaudokite per daug jėgos. Geriausias variantas yra minkyti ruošinį keletą kartų, kad jis sukauptų daugiau oro ir taptų švelnus bei minkštas.

Ką dar apsvarstyti

Kad ir kokią tešlą ruoštumėte, virtuvėje neturėtų būti skersvėjų. Dėl temperatūros pokyčių kepiniai gali negrįžtamai prarasti visą savo puošnumą.

Kaip teisingai kepti tešlą

Kai gražus, purus tešlos gaminys atsiduria ant kepimo skardos, likusi dalis yra maža, o darbas perkeliamas į orkaitę. Bet ir čia neapsieisite be virėjo miklumo. Į ką reikia atsižvelgti?

Būtinai įkaitinkite orkaitę. Nenuostabu, kad šis daiktas dažnai randamas receptuose! Išpūsti kepiniai gali sustingti, jei dedami į šaltą orkaitę.

Dėdami gaminį į orkaitę, venkite staigių judesių. Jei tai biskvitas, geriau jo nekratyti. Sklandžiai uždarykite dureles, kad išvengtumėte staigaus oro srauto. Patikrinti, kaip kepiniai kyla, galite ne anksčiau kaip po 15 minučių nuo proceso pradžios.

Aukštus pyragus kepkite žemesnėje temperatūroje, taip tešla iškeps tolygiai ir išliks minkšta. Mielinė tešla orkaitėje išsilaikys 30-40 minučių, o sluoksniuotai tešlai užtruks dar mažiau – 15-25 minutes.

Kaip išlaikyti kepinius minkštus

• Geriausias būdas kepti keletą dienų išlaikyti minkštus – naudoti priedus, kurie pagerins tešlos savybes. Taigi produktai, pagaminti su pienu, pridedant manų kruopų ar krakmolo, lėčiau gesti.
• Margarinas žymiai padidina kepinių galiojimo laiką. Pavyzdžiui, margarine Pyshka yra kruopščiai atrinktas augalinių aliejų mišinys, užtikrinantis ypatingą tešlos plastiškumą ir jos minkštumą kelias dienas po paruošimo.
• Tiesiog uždenkite kepinius storu medvilniniu rankšluosčiu, taip išvengsite kietos plutos atsiradimo.
• Duoną ir bandeles laikykite duonos dėžėje arba popieriniame maišelyje, jei maistą ketinate sunaudoti per kelias dienas.
• Norint ilgiau laikyti, likusius kepinius galima užšaldyti ir pašildyti partijomis.
• Sudėkite sausainius į sandarų indą ir uždarykite dangtį, kad skanėstas ilgiau išliks minkštas ir minkštas.

Laikydamiesi paprastų kepimo taisyklių, nesunkiai išmoksite pasigaminti skanios naminės tešlos. O tai didžiulė kulinarinių eksperimentų sritis!

Reklama. UAB „KRC EFKO-Cascade“.