12 šefo patarimų, kuriuos galite naudoti savo virtuvėje

Ar vietoj traškios picos liekate su nepakankamai iškepta tešla ir netolygiai išsilydžiusiu sūriu? Ar bandeles ruošiate griežtai pagal receptą, bet jos neišeina tokios gražios kaip kaimyninėje kepyklėlėje? Neskubėkite pasiduoti, nes visa tai galima nesunkiai sutvarkyti – tereikia atsižvelgti į patyrusių šefų patarimus, kurie padės jūsų namų ruošą pakelti į restorano lygį. Ir be nereikalingų išlaidų. Surinkome 12 tikrai veikiančių gudrybių, kurių dėka išgarsėsite kaip geriausias namų virėjas.

1. Greitai iškepkite picą

Norint pagaminti picą su traškia plutele, reikia laikytis vienos paprastos taisyklės: temperatūra turi būti tokia aukšta, kokia leidžia jūsų orkaitė. Orkaitę reikia įkaitinti bent pusvalandį, o picą kepti 5-10 minučių, priklausomai nuo temperatūros.

2. Pakepinkite ryžius

Apvalius ryžius sunku išvirti taip, kad jie būtų trapūs: dažniausiai išvirti jie virsta koše. Todėl pabandykite lengvai apkepti augaliniame aliejuje, įdėjus nedidelį kiekį sviesto. Kai tik ryžiai praranda skaidrumą, įpilkite vandens tiek, kad jis apsemtų grūdus 2-3 cm ir virkite ryžius ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių.

3. Tinkamai iškepkite vištieną.

Vištienos krūtinėlė iškepa maždaug 1/3 greičiau nei kojos, todėl norint užtikrinti, kad vištiena iškeptų tolygiai, naudokite vieną iš dviejų patarimų: galite pusvalandį prieš dedant į orkaitę ant krūtinėlės uždėti ledukų maišelyje arba padėkite skerdeną ant kepimo skardos aukštyn kojomis, o maždaug po 50 minučių apverskite ir baikite kepti krūtine į viršų. Beje, prieš kepdami nepamirškite nuvalyti odos popieriniu rankšluosčiu: taip gausite skanią traškią plutą.

4. Paverskite kietą mėsą rafinuota

„Sous vide“ technologija leidžia iškepti sultingą mėsą, tačiau tokio tipo gaminimo įranga yra brangi. Tačiau brangią įtaisą galite pakeisti įprasta lipnia plėvele. Be to, jums taip pat reikės didelio puodo ir virimo termometro. Mėsą patepkite augaliniu aliejumi ir bet kokiais prieskoniais pagal skonį, sandariai suvyniokite į kelis sluoksnius plėvelės ir padėkite į iki 70 °C įkaitintą vandenį. Maždaug 0,5 kg sveriančio mėsos gabalo užteks maždaug 2 valandoms – svarbiausia, kad vandens temperatūra nepakiltų aukščiau 70 °C. Tada reikia išimti beveik gatavą patiekalą, leisti jam „pailsėti“ 15–20 minučių, nuimti plėvelę ir greitai apkepti keptuvėje. Tokiu būdu galite kepti bet kokią mėsą ir paukštieną.

5. Prieš gamindami morkas nulupkite

Ar norite, kad jūsų morkos išliktų ryškios spalvos verdamos? Tada, prieš gamindami, būtinai nulupkite šakniavaisį: paradoksalu, bet būtent tokiu atveju ji išsaugos pirminę spalvą.

6. Pasilepinkite majonezu

Visi žino, kad majonezas nėra pats geriausias pasirinkimas norinčioms išlaikyti liekną figūrą. Tačiau yra būdas tai palengvinti: tiesiog pakeiskite kiaušinius įprastu pienu. Paimkite mėgstamą naminio majonezo receptą ir vietoj kiaušinių įpilkite pieno – jo kiekis turi būti 2 kartus mažesnis nei sviesto. Taip gausite vienodai skanų, bet daug sveikesnį padažą.

7. Šaltą sviestą naudokite traškioms plutelėmis, šiltą – sočiam kepiniams.

Sviestas yra pagrindinė skanių kepinių paslaptis. O norint pagerinti mėgstamų pyragėlių skonį, reikėtų vadovautis viena paprasta taisykle: jei gaminate trapios tešlos tešlą, sviestas turi būti iš šaldytuvo (ar net iš šaldiklio), o jei gaminate bandeles, tai turi būti kambario temperatūra.

8. Skanaus sultinio taisyklės

Kaip žinia, druska „ištraukia“ mėsos skonį, todėl norėdami, kad sultinys įgautų visą jautienos, kiaulienos ar vištienos skonį, būtinai įberkite druskos pačioje virimo pradžioje, kai vanduo tik pradeda virti. . Nepamirškite ir paprastos taisyklės: skanų sultinį gausite, jei mėsą ir daržoves įdėsite į šaltą vandenį (o jei reikia virtos, tada į verdantį). Beje, apnašoms pašalinti naudokite ne kiaurasamtį, o įprastą šaukštą: taip surinksite visus nereikalingus krešėjusius baltymus.

9. Sutrinkite įvairių rūšių bulves

Kuo daugiau bulvėse krakmolo, tuo puresnė bus bulvių košė. Tačiau tokiems gumbams dažnai trūksta skonio, kurį turi vaškinės veislės. Taigi, norėdami pagerinti bulvių košės skonį, naudokite krakmolingas ir vaškines bulves kaip puikų garnyrą.

10. Balta mėsa gali būti sultinga

Jei gaminate baltą mėsą, nepjaustykite filė nuo kaulo, nesvarbu, ar ją verdate, skrudinate ar kepate, nes taip krūtinėlė bus sultingesnis ir mėsa iškeps tolygiau. Be to, net jei nevalgote odelės, pašalinkite ją tik po gaminimo, tai taip pat padeda išlaikyti patiekalo sultingumą.

11. Į mėsos kukulius suberkite duonos trupinius

Mėsos kukuliai geriau išlaikys formą, jei į faršą dėsite džiūvėsėlių, o ne piene mirkytos duonos. O kad mėsos kukulių skonis būtų intensyvesnis, nedideliame kiekyje daržovių ir sviesto mišinio pakepinkite spirgučius kartu su smulkiai tarkuotu svogūnu ir atvėsinkite.

12. Į kotletus dėkite susmulkinto ledo

Ledas – geriausias būdas kotletams padaryti sultingus ir purius. Iš indo paimkite 8-10 ledo kubelių, suberkite į maišelį, sutrinkite mėsos plaktuku, suberkite į paruoštą faršą, suformuokite kotletus ir iš karto dėkite į keptuvę.