Probiotikai maiste
Teksto dydis: +1, +2, normalus.Pagrindinis probiotikų šaltinis – fermentuoti produktai. Fermentacija – tai rauginimo procesas, kuris vyksta bakterijų veiklos dėka. Esant maistinei terpei (pavyzdžiui, cukrui) ir deguonies trūkumui, bakterijos pradeda organinių medžiagų skilimo procesą, kuris, savo ruožtu, keičia maisto ar gėrimo skonį ir savybes. Žmogus kontroliuoja šį procesą, keisdamas temperatūrą, pridėdamas druskos ar kitų medžiagų (siekiant užkirsti kelią patogeninių bakterijų atsiradimui).
Fermentacija naudojama įvairiausių produktų gamybai visame pasaulyje. Mums gerai žinomi tokie fermentuoti patiekalai ir gėrimai kaip vynas ir alus, rauginti kopūstai, kimči, jogurtas, sūriai ir kiti pieno produktai, duona.
Fermentuoti galima daržoves, vaisius ir uogas (net, pavyzdžiui, citriną ar raudonąją obuolę), taip pat mėsą ar žuvį.
Tarp įdomių fermentuotų patiekalų galima paminėti filipinietišką užkandį iš mangų (iš anksto pasūdyti vaisiai fermentuojami saldžiame tirpale), Vakarų Afrikos garri – jis gaminamas iš fermentuotų miltų, gautų iš manioko gumbų, arba nacionalinį Islandijos patiekalą haukartl, kuris yra fermentuota ir vėliau džiovinta ryklio mėsa.
Įvertinkite straipsnį
