Probiotikų savybės (2) Probiotikų savybės

Probiotikų savybės

Žmogaus organizme gyvena milijardai bakterijų, sudarančių žmogaus mikrobiotą. Gerosios bakterijos yra svarbios virškinimui ir imunitetui. Jos taip pat svarbios įvairių ligų profilaktikai ir gydymui (Isolauri ir kt., 2002; Levy, 2000).

Probiotikai turi turėti šias savybes:

• Gali kolonizuoti tam tikras kūno ertmes, prisitvirtindamos prie receptorių ant žarnyno gleivinės ar kitų ertmių epitelio ląstelių;
• Būti nepatogeninės, genetiškai stabilios, netoksiškos;
• Gaminti antimikrobines medžiagas ir būti kitų mikroorganizmų antagonistais;
• Būti atspariems rūgštims ir tulžies rūgštims, taip pat virškinimo fermentams, kad galėtų praeiti per reikiamas virškinimo trakto vietas;
• Gebėti daugintis organizme ir atkurti normalią mikrobiotą;
• Gebėti aktyvuoti organizmo imuninę sistemą;
• Pašalinti patogeninius mikroorganizmus arba sumažinti jų atsiradimo tikimybę;
• Gebėti išlaikyti gyvybingumą ir stabilumą technologinių procesų metu gaminant konkrečias receptūras ir išlikti stabiliomis tam tikrą laiką pagamintose receptūrose;
• Atitinka būtinus reikalavimus normaliam maisto produktų gamybai, pavyzdžiui, organoleptines savybes, stabilumą, gyvybingumą, ir nebūtinai dalyvauja produkto fermentacijoje (Toit ir kt., 1998; Maragkoudakis ir kt., 2006; Masteikienė, 2006);
• Gamina organines rūgštis, vandenilio peroksidą ir bakteriocinus, kurie slopina patogenų augimą (Reid ir kt., 2003; Kaur ir kt., 2002; Ouwehand ir kt., 2004);
• Probiotikai taip pat gali stimuliuoti ir pagreitinti medžiagų apykaitos procesus virškinimo trakte, o tai teigiamai veikia organizmo sveikatą (Conway, 2001).

Dauguma tyrimų skirta probiotikų naudai gydant žarnyno infekcijas. Įrodyta, kad probiotikai sutrumpina viduriavimo trukmę. Probiotinės bakterijos taip pat gali padėti apsaugoti nuo viduriavimo ar kitų ūmių virškinimo trakto sutrikimų (Sullivan, Nord, 2002).

Yra publikacijų apie „Helicobacter pylori“ probiotikų naudą infekcijų gydymui ir profilaktikai. H. pylori sukelia B tipo gastritą ir skrandžio opą, taip pat yra skrandžio vėžio rizikos veiksnys. Tyrimai parodė, kad laktobakterijos slopina H. pylori augimą ir ureazės aktyvumą, būtiną išgyvenimui rūgščioje skrandžio aplinkoje. Kiti tyrimai parodė, kad probiotikai slopina H. pylori infekcijas ir mažina atsinaujinimo riziką. Eksperimentai su pelėmis parodė, kad Lactobacillus salivarius apsaugo skrandį nuo H. pylori infekcijos ir ją slopina. Tyrimai parodė, kad probiotikai yra labai veiksmingi esant laktozės netolerancijai (Pavilionis et al., 2005).

Ištrauka iš:

VETERINARIJOS AKADEMIJA, VETERINARINĖS MAISTO SAUGOS PROGRAMA, ANATOMIJOS IR FIZIOLOGIJOS KATEDRA, ANATOMIJOS IR FIZIOLOGIJOS KATEDRA, RAIMONDA AURYLĖ, Įvairių laktobacilų pieno fermentacijos tyrimas, magistro darbas, mokslinis vadovas: prof. dr. Vaidas Oberauskas