Probiotikų savybės (5) Lactobacillus bulgaricus
Teksto dydis: +1, +2, normalus.Lactobacillus delbrueckii subsp. (pogrupis) bulgaricus (nuo 1984 m. žinomas kaip Lactobacillus bulgaricus). Tai viena iš kelių bakterijų, naudojamų jogurto ir kitų fermentuotų produktų gamyboje.
Tai ilga, siūlų formos gramteigiama lazdelė. Ji nejudri, nesudaro sporų ir auga esant žemam pH (apie 5,4–4,6). L. delbrueckii spp. bulgaricus paprastai naudojama jogurto gamyboje kartu su Streptococcus thermophilus (Kurtin ir kt., 2003). Šios dvi Lactobacillus rūšys veikia sinergiškai. Abi rūšys gamina pieno rūgštį, kuri jogurtui suteikia rūgštų skonį ir veikia kaip konservantas (Zourari ir kt., 1992). L. bulgaricus yra homofermentacinė pieno rūgšties bakterija, kuri fermentuoja gliukozę, laktozę, fruktozę, o kartais ir galaktozę arba manozę. Augimo temperatūra iki 48–50 °C (Kandler, Weiss, 1986). L. bulgaricus probiotinis aktyvumas susijęs su jų gebėjimu gaminti antimikrobines medžiagas, tokias kaip bakteriocinai, organinės rūgštys ir vandenilio peroksidas (Stamatova, 2010).
Ištrauka iš:
VETERINARIJOS AKADEMIJA, VETERINARINĖS MAISTO SAUGOS PROGRAMA, ANATOMIJOS IR FIZIOLOGIJOS KATEDRA, ANATOMIJOS IR FIZIOLOGIJOS KATEDRA, RAIMONDA AURYLĖ, Įvairių laktobacilų pieno fermentacijos tyrimas, magistro darbas, mokslinis vadovas: prof. dr. Vaidas Oberauskas
Įvertinkite straipsnį
