Sezoninės daržovės ir vaisiai
Šiais laikais įvairių daržovių, vaisių ir uogų galima įsigyti ištisus metus. Tačiau ar ne sezono metu auginami maisto produktai turi naudos? Kuo naudingos sezoninės daržovės, vaisiai, uogos ir žolelės? Kokius vaisius ir daržoves turėtumėte įtraukti į savo racioną pagal sezonus Lietuvoje? Suvestinė informacijos apie sezoninius produktus lentelė (ką galite valgyti liepą, lapkritį ar šiandien) padės nesunkiai nustatyti, koks dabar vaisių ir daržovių sezonas, ir praturtins savo mitybą naudingomis medžiagomis. Visą šią informaciją rasite šiame straipsnyje..
Dietą ir sveikatą stebintys žmonės žino, kad į valgiaraštį svarbu įtraukti didelį kiekį įvairių rūšių skaidulų. Tačiau ne mažiau svarbi sąlyga yra šių šaltinių pasirinkimas iš produktų, kurie išaugo atitinkamu sezonu šioje vietovėje. Tokiu būdu galite gauti ne tik vertingų maistinių skaidulų, bet ir vitaminų, mineralų, bioflavonoidų..
Sezoniniai produktai: kas tai?
Sezoniniai produktai yra tie, kurie užaugo natūralioje auginimo vietoje ir sunoko sodo lysvėje ar krūmuose. Dabar pomidorų, agurkų, žolelių, obuolių galite nusipirkti ištisus metus, bet ar jie bus naudingi? Ar gausime kokių nors vitaminų ir maistinių medžiagų, jei daržovė ar vaisius buvo nuskintas žalias, ilgai vežamas, o vėliau, apdorojus įvairiomis medžiagomis, brandinamas sandėlyje?
Įrodyta, kad po trijų dienų šaldytuve špinatuose vitamino C kiekis sumažėja 70%, o folatų (natūralios vitamino B9 formos) po savaitės laikymo netenkama beveik 50%. Todėl kuo mažiau laiko praėjo po to, kai produktas buvo nuskintas iš sodo ir pasiekė stalą, tuo didesnė jo vertė.
Vaizdo šaltinis
Pagrindiniai sezoninių produktų privalumai
Sezono metu auginamos daržovės, vaisiai, uogos ir žolelės turi naudos:
1. biudžeto taupymas.
Netoli gyvenamojo miesto išauginti pluošto šaltiniai nereikalauja didelių transportavimo, pakavimo, apdorojimo nuo priešlaikinio nokinimo ir sandėliavimo išlaidų.;
2. daug naudingų elementų (vitaminų, mineralų, bioflavonoidų).
Būtent sezoninėse daržovėse, vaisiuose, žolelėse ir uogose yra didžiausias sveikų vitaminų ir mineralų kiekis. Be to, jų kiekis priklauso nuo laiko, praėjusio nuo nuskynimo iš krūmo (kuo mažiau laiko praėjo, tuo daugiau naudingų medžiagų);
3. nėra daug pesticidų, nitratų ir kitų trąšų.
Norint auginti valgomuosius vaisius atvirame lauke, nereikia daug trąšų ir augimo stimuliatorių. Procesas vyksta savarankiškai, kaip numatė gamta, be pašalinių trukdžių;
4. unikalus skonis, kvapas ir patraukli išvaizda.
Jūsų sode ar vietiniame ūkyje užaugintos sezoninės daržovės ir vaisiai turi visiškai kitokį kvapą ir skonį.;
5. išsaugant naudą vėlyvą rudenį ir žiemą šaldant ir konservuojant.
Vitaminų koncentracija laikui bėgant mažėja, tačiau maistinės skaidulos ir bioflavonoidai išsaugomi ir teigiamai veikia organizmą bei žarnyno mikrofloros sudėtį. Be to, maistinių medžiagų kiekis šaldytuose ar džiovintuose produktuose yra daug didesnis nei pirktuose ne sezono metu.
Vaizdo šaltinis
Ką įtraukti į savo mitybą rudenį
Ruduo – derliaus metas. Tinkamas metas apsirūpinti vitaminais žiemai: daugelis žmonių apdoroja, gali ir užšaldo daržoves, žoleles ir uogas. Šiuo laikotarpiu svarbu atkreipti dėmesį į ryškių spalvų maistą, kad organizmas būtų prisotintas karotinoidais – vitamino A pirmtakais. Puikūs vitamino A pirmtako (beta karotino) šaltiniai: morkos, moliūgai, saldžiosios bulvės, pomidorai, pomidorai. pasta, mėlynės, raudonos ir geltonos paprikos, apelsinų žiedai.
Kokias daržoves rinktis šiuo laikotarpiu:
- Baklažanas;
- kopūstų (baltagūžių, raudonųjų kopūstų, brokolių, žiedinių kopūstų, kaliaropių, Briuselio kopūstų ir kt.) galvos ir žiedynai..);
- cukinijos arba cukinijos;
- bulvė;
- svogūnas;
- morkų;
- agurkai;
- kukurūzų burbuolių;
- ropių šaknys;
- salierų šaknys ir stiebai;
- runkeliai;
- įvairių spalvų paprikos;
- pupelių ankštys;
- moliūgas (ši daržovė gerai laikosi);
- česnako skiltelės.
Kokias uogas ir vaisius įtraukti į savo racioną rudenį?:
- bruknė;
- įvairių rūšių vynuogių;
- granatų sėklų;
- gervuogė;
- svarainių;
- obuoliai;
- kriaušės;
- pav;
- spanguolė;
- nektarinai;
- slyvos;
- persimonai;
- mėlynių.
O iš žalumynų racioną reikia papildyti lapais:
- bazilika;
- rėžiukai;
- Žalieji svogūnai;
- salotos;
- krapai;
- petražolės;
- šalavijas;
- špinatų.
Vaizdo šaltinis
Ką įtraukti į savo mitybą žiemą
Žiemos laikotarpis yra liesiausias sveikų vaisių ir šakniavaisių sezonas ne tik Rusijoje, nes šiuo metu dauguma teritorijų yra padengtos sniegu ir žemė tampa netinkama auginti. Štai kodėl šiuo laikotarpiu ilgai laikomos daržovės, kurias galima valgyti ištisus metus, laikomos sezoninėmis. Taip pat galite atidaryti konservus ir išsinešti vasaros sezono metu paruoštus šaldytus maisto produktus. Tačiau dabar bet kokių daržovių ir vaisių galite nusipirkti ištisus metus, nepriklausomai nuo sezono, tačiau šių daržovių nauda yra daug mažesnė.
Kokius produktus rinktis šiuo laikotarpiu:
- įvairių veislių kopūstai (galvos ir žiedynai);
- bulvė;
- artišokas;
- porai;
- askaloniniai česnakai;
- svogūnas;
- morkų;
- ropių šaknys;
- runkeliai;
- moliūgas;
- saliero šaknis.
Kokias uogas ir vaisius įtraukti į savo mitybą žiemą:
- ananasai;
- bananai;
- greipfrutai;
- kriaušės;
- obuoliai;
- mango;
- citrinos;
- kivi;
- apelsinai;
- mandarinai;
- persimonai;
- avokadas.
Žalumynus galima naudoti raugintus arba sūdytus, skinti vasarą arba rudenį.
Vaizdo šaltinis
Ką įtraukti į savo mitybą pavasarį
Pavasaris – vitaminų ir mineralų kiekio organizme mažinimo metas. Todėl šiuo laikotarpiu labai norisi šviežių daržovių ir vaisių. Ryškiau šviečia saulė, daugėja šviesių paros valandų, vadinasi, mikrožalumynus galite auginti net ant palangės savo bute. Dauguma produktų sunoksta iki gegužės pradžios.
Kokias daržoves rinktis šiuo laikotarpiu:
- Briuselio kopūstai ir baltieji kopūstai;
- bulvė;
- svogūnas;
- porai;
- ridikėliai;
- cukinijos (dar tik pradeda atsirasti));
- šparagų stiebelių;
- morkų;
- runkeliai;
- salierų žalumynų;
- jaunų žirnių grūdų.
Kokias uogas ir vaisius įtraukti į savo racioną pavasarį:
- įvairių veislių obuolių;
- mandarinai;
- braškių;
- bananai;
- vyšnios.
Pavasaris – gaivios žalumos metas. Į savo meniu galite įtraukti žalumynus:
- rūgštynės;
- špinatų;
- žalios salotos;
- rukola;
- žalių svogūnų plunksnų;
- krapai;
- laukinis česnakas.
Vaizdo šaltinis
Ką įtraukti į savo mitybą vasarą
Tai vienas derlingiausių metų laikų, kai reikia pasikrauti energijos, vitaminų, mineralų iš šviežių vietinių daržovių, vaisių, uogų ir žolelių..
Kokias daržoves rinktis šiuo laikotarpiu:
- pomidorai;
- agurkai;
- cukinijos arba cukinijos;
- jauna morka;
- naujų bulvių;
- Baklažanas;
- brokolių žiedynai;
- Baltasis kopūstas;
- žirniai;
- pupelės;
- salierų stiebai;
- žiedinių kopūstų žiedynai;
- šparagų stiebelių;
- svogūnas.
Kokias uogas ir vaisius įtraukti į savo racioną vasarą:
- sausmedis;
- juodųjų ir raudonųjų serbentų;
- arbūzas;
- melionas;
- vyšnia;
- aviečių;
- braškių;
- mėlynių;
- agrastas;
- persikų;
- nektarinai;
- slyvos;
- Abrikosai.
Vasaros sezonui į savo pavasario žaliųjų sąrašą galite įtraukti šviežių žalumynų.:
- kalendra;
- petražolės;
- krapai;
- čiobreliai;
- rozmarinas;
- rėžiukai ir kt..
Daržovių ir vaisių sezoniškumo Rusijoje suvestinė lentelė pagal mėnesius
Kad informaciją būtų lengviau suvokti ir visada po ranka turėtumėte lapą, kokios daržovės, vaisiai ir prieskoninės žolelės yra sezoninės būtent šį mėnesį (liepos, spalio ar gruodžio), visą informaciją apibendriname lentelėje „Sezoniškumas“. daržovių ir vaisių».
| Produktai | sausio mėn | vasario mėn | Kovas | Balandžio mėn | Gegužė | birželis | liepos mėn | rugpjūčio mėn | rugsėjis | spalio mėn | Bet aš | gruod |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| bulvių gumbai | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| morkų | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| runkeliai | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| moliūgas | + | + | – | – | – | – | – | + | + | + | + | + |
| Baltasis kopūstas | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| Briuselio kopūstai | + | + | + | – | – | – | – | – | + | + | + | + |
| porai | + | + | + | + | – | – | – | – | + | + | + | + |
| česnako | + | + | + | – | – | – | – | – | + | + | + | + |
| pastarnokas | + | + | + | + | – | – | – | – | + | + | + | + |
| ropės | + | – | – | – | – | + | + | + | + | + | + | + |
| agurkas | – | – | – | – | – | + | + | + | + | – | – | – |
| pomidorai | – | – | – | – | + | + | + | + | + | + | – | – |
| bulgarų pipirai | – | – | – | – | – | + | + | + | + | + | – | – |
| cukinija/cukinija | – | – | – | + | + | + | + | + | + | + | – | – |
| Baklažanas | – | – | – | + | + | + | + | + | + | – | – | – |
| šparagų stiebelių | – | – | – | + | + | + | + | – | – | – | – | – |
| jauni žirniai | – | – | – | – | + | + | + | + | – | – | – | – |
| žaliosios pupelės | – | – | – | – | – | + | + | + | + | + | – | – |
| salierų | – | – | – | – | + | + | + | + | + | + | – | – |
| ridikėliai | – | – | – | – | + | + | + | + | + | – | – | – |
| kukurūzai | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – |
| špinatų | – | – | – | – | + | + | + | + | – | – | – | – |
| bazilikas, kalendra | – | – | – | – | + | + | + | + | – | – | – | – |
| rukola | – | – | – | + | + | + | + | + | – | – | – | – |
| apelsinai | + | + | + | + | – | – | – | – | – | – | + | + |
| mandarinai | + | + | + | – | – | – | – | – | – | – | + | + |
| greipfrutų | + | + | + | – | – | – | – | – | – | – | + | + |
| pomelas | + | + | – | – | – | – | – | – | – | – | – | + |
| bananai | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| kriaušė | + | + | + | + | – | – | – | + | + | + | + | + |
| obuoliai | + | + | – | – | – | + | + | + | + | + | + | + |
| Abrikosai | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – | – |
| avokadas | + | + | – | – | – | – | – | – | – | + | + | + |
| arbūzas | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – |
| vyšnia | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – | – |
| Vynuogė | – | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – |
| gervuogė | – | – | – | – | – | – | – | + | + | – | – | – |
| aviečių | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – |
| melionas | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – |
| pav | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – | – |
| braškių | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – | – | – |
| kivi | + | + | + | + | + | – | – | – | – | – | + | + |
| persikų | – | – | – | – | – | + | + | + | + | – | – | – |
| serbentų | – | – | – | – | – | – | + | + | – | – | – | – |
| sausmedis | – | – | – | – | – | + | + | – | – | – | – | – |
| slyvos | – | – | – | – | – | + | + | + | + | – | – | – |
| mėlynių | – | – | – | – | – | + | + | + | + | – | – | – |
| vyšnios | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – | – | – |
| nektarinai | – | – | – | – | – | – | + | + | + | + | – | – |
| persimonai | – | – | – | – | – | – | – | – | – | + | + | + |
| granatas | + | + | – | – | – | – | – | – | + | + | + | + |
| mango | – | – | + | + | + | – | – | – | – | – | – | – |
| pav | – | – | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – |
| agrastas | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – | – |
| šaltalankiai | – | – | – | – | – | – | – | + | + | – | – | – |
| bruknė | – | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – |
| spanguolė | – | – | – | – | – | – | – | + | + | + | + | – |
| Erškėtrožė | – | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – | – |
Vaizdo šaltinis
Pagrindiniai sezoninių produktų naudojimo principai
Į savo dienos valgiaraštį būtina įtraukti iki 70 procentų sezoninių produktų, o 30 procentų gali būti importiniai arba egzotiniai vaisiai ir daržovės.
Užšaldymas ir džiovinimas leidžia išsaugoti naudingąsias maisto produktų savybes. Tačiau jų tinkamumo laikas neturėtų viršyti 3 mėnesių.
Stenkitės įsigyti daržovių, vaisių ir uogų Rusijos ūkio parduotuvėse ar turguose. Tokiu būdu galite sumažinti kenksmingų medžiagų (pesticidų, nitratų, antibiotikų ir kt.) patekimą į organizmą.).
Vaizdo šaltinis
Patiekalų iš sezoninių produktų receptai
1. Daržovių ikrai (rudens receptas).
Būtinas: cukinijos – 400 g, baklažanai – 400 g, morkos – 60 g, svogūnai – 60 g, pomidorai – 300 g, paprika – 100 g, česnakai – 1-2 gvazdikėliai, ghi – 1 valgomasis šaukštas. l., alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l., prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas: Cukinijas ir baklažanus nulupkite, supjaustykite kubeliais, kepimui sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Svogūnus, papriką ir pomidorus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite. Daržoves pakepinkite ghi: svogūną iki skaidrumo, tada morkas, kol suminkštės, tada pipirus ir po 2 minučių pomidorus ir česnaką. Į troškintas daržoves supilkite keptas daržoves, 100 ml vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies 20-25 min..
2. Rauginti kopūstai su spanguolėmis (žiemos receptas).
Būtinas: 1 kg kopūstų, 100 g morkų, 1 a.š. l. druskos, emalio indai.
Paruošimas: Supjaustykite kopūstą plonomis juostelėmis aštriu peiliu arba specialiu prietaisu. Morkas sutarkuokite stambia arba vidutine tarka. Kopūstą, morkas ir druską sumaišykite ir gerai sutrinkite rankomis, kol kopūstas išleis sultis, sandariai uždarykite dangtį ir palikite kambario temperatūroje. Du kartus per dieną būtina išleisti susidariusias dujas. Po 2-3 dienų galite įdėti į šaldytuvą ir prieš patiekiant įpilti alyvuogių aliejaus, svogūnų pusžiedžių ir šaldytų ar šviežių spanguolių..
3. Gyvų žalių grikių košė su braškėmis ir vyšniomis (pavasarinis receptas).
Būtinas: žalieji grikiai – 100 ml matavimo puodelyje, bananas – 1 vnt., 1 puodelis vyšnių, braškės – 5 uogos, chia sėklos – 1 šaukštelis, kokosų pienas – 3-5 šaukštai. l.
Paruošimas: Žaliuosius grikius nuplaukite, pamirkykite šaltame vandenyje ir palikite stikliniame inde per naktį. Ryte grikius nuplaukite nuo gleivių, supilkite kokosų pieną, vyšnias be kauliukų, viską išplakite trintuvu. Suberkite pjaustytas braškes ir chia sėklas.
4. Vitamininės vasaros salotos (vasaros receptas).
Būtinas: salotų mišinys, jaunos morkos – 1 vnt., paprika – 1 vnt., agurkai – 1 vnt., ridikai – 3 vnt., krapai, žalieji svogūnai – pagal skonį, vyšniniai pomidorai, natūralus obuolių actas – 1 valgomasis šaukštas. l., alyvuogių aliejus – 1 valgomasis šaukštas. l., druskos.
Paruošimas: Daržoves gerai nuplaukite ir nusausinkite. Susmulkinkite morkas korėjietiška morkų tarka. Agurką, ridikėlį ir papriką supjaustykite juostelėmis, žalumynus susmulkinkite. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau. Sumaišykite visus ingredientus, sumaišykite ir pagardinkite alyvuogių aliejaus ir obuolių sidro acto mišiniu, druska.
Bibliografija:
- https://ecowiki.ru/articles/local_food/
- https://food.ru/articles/2162-hit-sezona-vybiraem-produkty-po-vremeni-goda
- https://burninghut.ru/polza-sezonnykh-fruktov-i-ovoshhej/
- https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/11256-svoe-rodnoe-pyat-prichin-pochemu-stoit-vybirat-lokalnye-sezonnye-produkty
- https://www.buro247.ru/beauty/health/19-apr-2021-new-seasonal-food.html
Įvertinkite straipsnį
